Баклажаны

Запеканка с баклажанами

Взять сковородку без ручек,потому что далее будем запекать.(у меня правда такой не было,запекала всего минуты 3-4,поэтому ничё с ручкой не произошло,только лёгкий запах пошёл,но я уже вытаскивала сковороду из печи)
Пожарила 1 белый лук,нарезанный кольцами до желтоватого оттенка.
Порезала 5 маленьких баклажанов на кружочки и пожарила с луком.
минут 6-7.
взбила слегка 4 яичка и добавила в сковородку,быстро перемешала.как яйца застынут,выключаем газ. ровным слоем выкладываем мягкую,не очень солёную брынзу или другой белый соленоватый сыр,которые может плавиться. а сверху потоньше выложила пластинки голландского сыра.
заранее разогреть духовку (на режим гриль,т.к.воздействие температуры нужно только сверху) до 180-200 гр. и положить сковородку в печь на самый верх до плавления сыра-это минуты 3-4.
вытащили и посыпали укропчиком и и кинзой.
вкусно очень!солёный сыр придаёт пикантность баклажанам,луку и яйцам

Баклажановый салат с грибами
2 средних баклажан.
1-2 средних луковиц(мелко нарезанных)
2 маленикие баночки ,консервированных грибов ( нарезанных).
2-3 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
соль.
растительное масло для жаренья.
уксус примерно 1 ст.л.
зелень укропа.

Баклажаны очистить "зеброй" и нарезать на кубики ,положить в солёную воду на 20 минут,затем промыть и откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде.В небольшом количестве масла обжарить баклажаны и выложить на бумажную салфетку, чтобы стёк лишний жир.
Отдельно обжарить мелко порезанный лук.Когда лук зарумянится, добавить грибы и обжарить лук весте с грибами.
Смешать баклажаны слуком и грибами,добавить чеснок,сбрызгнуть уксусом ,добавить мелко порубленную зелень и тушить минут 5 (не больше).

СЛОЁНАЯ БАКЛАЖАННАЯ ЗАКУСКА



баклажаны порезать продольно тонко и пожарить.
сделать заправку:пачку творога перетереть в блендере с 2-3 зубчиками чеснока,пучком укропа,щепоткой соли и пол стак.грецких орехов.
выкладывать в форму баклажаны и мазать сверху заправкой. получается в несколько слоёв.сверху помазать заправкой,посыпать зеленью,можно мелкорубл.грец.орехами.

Блюдо иранской (персидской) кухни

на этот раз хочу, чтобы вы попробовали блюдо из баклажанов. называется мирзагасеми.
потребуется 7-8 баклажанов
2-3 больших помидора
1 головка чеснока
2 яйца (можно 1-4 шт по вкусу)
баклажаны держат над огнем со всех сторон или можно подержать в духовке-это для того, чтобы снять кожуру, а не чистить ножом и , чтобы баклажаны были мягкими изнутри. мелко порезать (уже почищенные). потолочь их до кашицеобразного состояния. обжарить мелконарезанные чеснок и помидоры, и добавить потолченные баклажаные (они толкутся, если их держать над огнем, а просто почищенные ножом-нет). потушить до готовности. посолить, поперчить. далее, при добавлении яиц, чтобы они не свернулись, баклажаны немного остудить. перемешать
приятного аппетита!

Если добавить сыр, будет еще вкуснее!

http://forum.gotovim.ru/forum1/topic3634.shtml

Это сообщение отредактировал Феофания - 26.06.2009 - 12:04

Я всю жизнь делаю икру баклажанную по маминому рецепту,
а в семье ее называют "Одесская"

- 1 средний бакложан,
- 1 большая помидорина,
- 1 большая луковица,
- несколько зубчиков чеснока,
- соль,перец,растительное мвсло,уксус.

1. Бакложан лучше всего спечь.Остудить и очистить от внешней шкурки.
2. Помидорину ошпарить и снять шкурку,
3. лук очистить,чеснок очистить.
4. Все посечь ножом очень мелко (в пасту).
5. Сделать заливку : соединить растительное масло,уксус,соль,перец.
Взбить. Я уксус не принимаю и заменяю лимоным соком.

В Одессе настояшую укру из бакложан делали деревяным ножом-
секачом. Моя мама перекрученную на мясорубке икру считала
"халтурой". Но теперь совсем не хочется работать так ножом.

А моя сестра такую икру еще тушила на сковороде.

А я тут тоже баклажанчиков наготовила для мужа)))
он их не любит, но мои пол формы смолотил) фото того, что осталось

Баклажаны с козьим сыром




3 крупных баклажана разрезать вдоль на тонкие ломтики, замочить на час в соленой холодной воде, обтереть, обжарить на почти сухой сковороде по 1 мин. с каждой стороны.
Начинка:
лук, болгарские перцы - обжарить, добавить специи и томатную пасту (все на глаз, специи брала 5 перцев и паприку, немного орегано, соль)
форму смазать сливочным маслом, уложить слоями баклажаны, овощи, козий сыр, последний слой баклажаны.
залить смесью 1/3 ст. кефира+ 2 ст. ложки сметаны, сверху порезать помидорку)))
затянуть фольгой и на 30 мин в духовку(180), потом фольгу снять и дать зарумяниться... посыпать пармизаном))

вкусно! и в холодном и в горячем виде!!!

Возможно, такой рецепт уже есть здесь, или многочисленные вариации рецепта, т.к. блюдо ужасно вкусное:
Сырая икра из баклажан по-одесски


Источник cook-talk/http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=03&id=5215
Во-первых, очень поэтично написано! Потом, это просто вкусно!
Очень просто готовиться и в сезон, почему бы не побаловать себя!

Сварить 5-6 баклажанов, ошпарить 5-6 помидоров. Овощи остудить, очистить от кожицы, мелко порезать.Добавть мелко порезанные две луковицы и 2-3 зубка чеснока. Солим, перчим, добавляем масло, перемешиваем и откладываем в холодильник на пару часов.
Рекомендую вам,девочки. Баклажаны очень полезны.

"Баклажановая закуска" очень быстрая

2 средних баклажана нарезать кусочками и обжарить на сковороде без масла или в духовке.
2 перца болгарских нарезать полосочками и тоже обжарить.
На небольшом количестве масла обжарить лук и чеснок мелко нарезаный.
Смешать баклажаны, перец, лук, посолить поперчить, добавить зелень по вкусу и чуточку сахара, лучше коричневого. В рюмочке смешать уксус с водой 1:1 и вылить на баклажаны. Готово.

Закуска из баклажан "Павлиний хвост"



Баклажаны режем колечками, солим и даем настоятся. сливаем жидкость. Обжариваем на подсолнечном масле. Плавленый сыр трем на терке +майонез+часнок. Этой начинкой смазываем колечки баклажан. Сверху кладем колечко помидора. на помидор полуколечко огурца. на огурец - резаные на кольца маслины. Получается вкусный и оригинальный павлиний хвост.
Приятного аппетита.