Баклажаны

Паста из баклажан



Ингредиенты:
1. Баклажаны средние - 2 шт
2. Майонез - 1 ст.л
3. Масло подсолнечное - 1 ст.л
4. Уксус бальзамический (столовый или лимон) по вкусу, но не много.
5. Соль по вкусу.
6. Чеснок - 1-2зубчика

1.Запечь баклажаны на гриле или в духовке до готовности. Положить на час под гнет. Очистить от шкурки. Я использовала замороженные с осени. Весь процесс тот же, только после очистки упаковывала в п/э мешок для заморозки.
2.Измельчить блендером до однородной массы, добавить все ингредиенты и хорошо вымешать.
3.Можно подавать как в отдельной посуде, так и на тостах или гренках.

Аджапсандали. Один из вариантов.



С картинками пошаговыми и полной инструкцией советую идти к хозяйке рецепта - Лене.

Соотношение баклажаны : томаты : репчатый лук = 3 :2 :1 части
На 2 - 3 баклажана примерно 2 луковицы и 4 томата
3-4 зубчика чеснока
по пучку кинзы, петрушки и базилика
красный острай перец 1\2 стручка
4 ст л растительного масла
соль

Баклажаны нарезать полукружьями, лук и томаты средними кусочками, чеснок на 4 части, зелень порубить, острый перец тонко перезать колечками.

Главный момент приготовления - не жарка, а медленное томление в течение 30-40 минут с последующим настаиванием.

Баклажаны посыпать 1\2 ч л соли и оставить на 30 минут, отжать.
В сотейнике разогреть масло, прогреть лук. Прибавить баклажаны и снова прогреть на среднем огне. Прибавить измельченные стебли зелени, чеснок, томаты. Подержать на огне 10 минут, добавить зелени, посолить и готовить еще 10 минут. Снять с огня, перемешать и оставить под крышкой на час.

Приятного аппетита!

Баклажаны по-восточному

Способ приготовления:
Баклажаны моете, режете на крупные куски, заливаете водой, солите и оставляете на 15 минут. После воду сливаете, добавляете специи(у меня прованские травы), соевый соус. На сковородке греете масло, выкладываете баклажаки, обжариваете, через 10-15 мин. добавляете помидорки, тушите дальше, когда овощи станут мягкими, добавляете 2 ст.л. кетчупа(хайнц) с пряностями, 3-4 дольки давленного чеснока, 100 гр.грец.орехов(молотых), еще 5 минут и посыпаете зеленью. Можно есть горячими и холодными.
Приятного аппетита!!!

1.
"пальчики"-фри из баклажана, панированные в мексиканских специях и жареные во фритюре
Баклажан порезать брусочками, пересыпать солью, отставить на 30-40 минут.
По истечении времени баклажан промыть водой и обсушить бумажным полотенцем.
В глубокой сковороде или кастрюле (с толстым дном) разогреть растительное масло.
Мексиканские специи "ТАСО" высыпать на тарелку, смешать с мукой, если надо убрать остроту слегка.

Обвалять в смеси баклажановые брусочки. Обжарить в раскаленном масле со всех сторон до образования устойчивой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавать со сметаной или йогуртом. Можно добавить рубленую зелень.

В тех же специях панируются кабачковые брусочки и так же жарить их во фритюре.
Зажареные до хруста очень хороши в холодном виде - почти как чипсы.

Состав смеси "ТАСО":

4.
БАКЛАЖАНЫ ПОД ОВОЩНОЙ ШАПКОЙ



Необходимо 2 средних баклажана
1 морковь
1 болгарский перец
1 луковица
2 шт средних помидора
соль , перец, итальянские травы,

Баклажаны нарезать колечками, посолить и оставить в чаше, чтобы сошла горечь. Затем обжарить на подсолнечном масле. Выложить на тарелку чтобы остыли.



теперь готовим овощную шапку. Нарезаем кубиком лук, перец, натираем на терку морковь.



Обжариваем все подготовленные овощи на подсолнечном масле. Солим, перчим, добавляем итальянские травы. Когда овощи подрумянятся добавляем резаный кубиком помидор.



Хорошо протушиваем до испарения жидкости. Овощи готовы. теперь на кружки баклажан выкладываем овощную шапку. Украсить каплями кетчупа, или майонеза.
Приятного аппетита.

6.


ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ В ПЕСОЧНОЙ ТАРЕЛКЕ



Для основы:
200 гр муки
1/2 чл. разрыхлителя
1 яйцо
100 гр масла или маргарина
соль

Для начинки:
баклажан -2 шт
помидор-2 шт
грибы - 5 шт крупных
лук -1 шт
грибная приправа, перец, часночный порошок.
замесить песочное тесто и поставить в холодильник.

баклажаны порезать кружочками, слегка обжарить на сковороде на подсолнечном масле.
лук обжарить, добавить грибы, посолить , приправить специями.
помидоры нарезать кружочками.
В форму для тарат выкладываем раскатаное тонко тесто.



на него выкладываем равномерно грибы.




сверху выкладываем баклажаны и помидоры, чередуя их.




затем сверху присыпать немного мукой, чтобы сок от овощей загустел. (Но если честно, сока у меня не было и мука осталась просто на овощах.... Но это не испортило вкус. Так что нужно смотреть по надобности).



Поставить в духовку разогретую до 180* и выпекать минут 20. Нужно смотреть по тесту.
Тарт готов. Приятного аппетита.

8.

От себя хочу предложить попробовать приготовить Запеканку из баклажанов с овощами
Потребуется:
1 баклажан
1 кабачок
2 помидора
100 г сыра
200 г майонеза
зелень
растительное масло для жарки
Приготовление:
Помидоры, кабачок и баклажан нарезать кружочками
Овощи обжарить на растительном масле
Сыр натереть на средней тёрке
Овощи выкладывать слоями (кабачки, помидоры, баклажаны), промазывая майонезом и посыпая зеленью
Верх смазать майонезом и посыпать тёртым сыром
Поставить в микроволновку или духовку на 10 мин – и запеканка готова!

Источник:рецепты

-----
Предупреждение от администрации
Вы нарушаете правила данного форума!
Пункт 3 правил гласит: Простое перетаскивание рецептов (текстов и/или фотографий) рассматривается как реклама с целью дать ссылку на сторонний ресурс и карается стиранием рецепта и отключением пользователя.

10.


Замочить нарезанные продольно баклажаны в воде с добавление соли для исчезновения горечи. Пожарить в масле баклажаны, охладить и завернуть начинку. Состав начинки:2 выдавленные дольки чеснока,2 пера зелёного лука, укроп,петрушка,творог перемешанные с 2 ст.л.лёгкого майонеза (Так как я проживаю в Стамбуле,здесь нету творога. есть сыр "лор",ужасно солёный,но на вид как творог. я делала с ним. нам понравился солёный вариант творога,так что вы можете или посолить творог или попробывать найти азербайджанский "шор",он такой же как и "лор"- солёный творог.

11.



Икра баклажанная

Поделить напополам баклажанчики (6 штук)и зажарить на гриле (у меня с полосочками,для тостов используем. сразу опустить на 5 минут в подсоленную воду. затем очистить от шкурки, положить в блендер,добавить 1 луковицу, 4 дольки чеснока, немножко олив.масла, столовую ложку яблочного уксуса,соль и взбить всё. заправить мелко порезанной зелень. петрушки и укропа.

12.

Пирог по рецепту kirulya . Рецепт опубликован здесь


Я его готовила 3 раза в разных формах. Удобнее всего(для поедания) показался второй вариант.









1 упаковка готового слоеного теста — упаковка 500 гр(в третьем варианте 250 гр и начинки меньше)
1 большая луковица,
300 гр говяжьего фарша,
2 яйца,
2 баклажана,
соль и перец по вкусу,
2 столовые ложки кунжута для обсыпки(в двух первых не было).

Баклажаны испекла на гриле(в русской печке). Очистила от кожицы, измельчила.
Обжарила лук, добавила в сковородку к луку мясной фарш, жарила до готовности мяса.
Баклажаны смешала с мясом, начинку остудила, посолила, поперчила. Вбила 1 яйцо.

Половину теста раскатала, уложила в форму так, чтобы получилось с бортиками.
Смазала белком.
Выложила начинку.
Второй пласт теста тоже раскатала, положила на начинку, защипала бока.
Сверху смазала пирог желтком, можно было посыпать кунжутом, но его не было.
Сделала несколько проколов вилкой.




Выпекала в горячей духовке при температуре 200 °С 25-30 минут, пока не подрумянился.