Мир арабской кухни

нура
Светa, вот рецепт "Перец, фаршированный овошами в маринаде". Но количество овошей точно не знаю - делаю сколько есть обычно, поетому смотри сама.
Маринад
- 3л воды,
- 0.5л раст. масла,
- 400г уксуса 6%,
- 1 стакан(250мл) соли,
- 1,5 стакана сахара.
Начинка
- 1 кг моркови натереть на крупную тёрку или порезать тонкими брусочками и слегка обжарить на раст. масле, постоянно помешивая. (жарить даже и не надо - когда жидкость испарится, морковь снять с огня - она должна быть мягкой и слегка хрустяшей)
- 1 кг лука порезать полукольцами и обжарить как морковь - совсем слегка.
Овоши остудить и смешать, добавить по вкусу чеснок, чёрный и красный перец, можно зелень петрушки и хорошо перемешать.
Некрупный болгарский перец (примерно 2-3 кг) помыть и убрать семена изнутри, делать аккуратно, чтобы не поломать перчинки. Подготовленный перец пробланшировать в кипяшей воде 3-4 минуты, чтобы перец слегка помягчел, остудить в холодной воде. Нафаршировать овошной смесью и сложить в емалированную кастрюлю (я обычно ставлю их плотно друг к другу).
Маринад закипятить под крышкой, чтобы уксус не испарялся, а лучше закипятить всё, а уксус добавить в самом конце. Остудить маринад также под крышкой. Залить подготовленные перцы холодным маринадом и оставить на кухне при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы перцы прокисли, затем убрать в холодильник. Если консервируем на зиму, то перцы разложить в литровые банки, залить маринадом из кастрюли, накрыть крышками и простерилизовать 30-40 минут, затем банки закатать.

crimchanca Верочка огромное спасибо! Побежала смотреть.

crimchanca Верочка спасибо,и всем большой огромный приветик,извените что долго незаходила,у меня были личные большие проблемы,ну вот и та самая рыбка что я жарила в эту пятницу,только некогда было поставить фото

жареная сардина

я жарила два вида рыбы,сардину очень мелкую и гибридов


рыбу распотрошила и замариновала с солью,камоном и лемоном на 2 часа

рыбу обжарить обычным способом обваляв в муке

сардинку у нас кушают прямо с костями так как она хрустящая [sm6]
к рыбе я подавала картофель фри и острый салат

а это супчик из фрика Вера спасибо детки ням ням и съели не задумываясь что они кушают а когда я им сказала что это пшеница сын ответил надо же а вкусно

нура Светочка, привет! Как у тебя сейчас дела? У меня транслит так и не работает - не знаю почему. Рыбка - класс, я также мариную. Фрику я недавно варила, только не суп, а сделала как рис - очень люблю.

crimchanca Верочка, принесла огромное спасибо за твой рецепт жаренной картошки. Просто решила попробовать, результат превзошел мои ожидания. Очень вкусно и не жирно. Овощи положила: шампиньоны, цукини, цвет. капусту. Мужу очень понравилось. А это для меня важно, он главный критик всего, что я готовлю, причем строгий.

Спасибо тебе еще раз за рецепт, не устаю восхищаться тобой, какая ты хозяюшка. Я думаю, рецептик поселится у нас прочно.

Саша
Сашенька, на здоровье! Я тоже люблю подобные блюда, мне ещё нравится Шакшука - яйца с жареными помидорами, они слегка остренькие получаются. Когда жили в студенческом общежитии, часто готовили разные овощи с яйцами.
А у меня сегодня Жареный рис с креветками, омлетом и овощами. Рис часто остаётся после обеда и это хороший способ утилизовать рис и получается очень вкусно. Тут можно фантазировать с продуктами. Pис я сделала очень просто и быстро - 15 минут на всё про всё. От вчерашнего обеда осталось где-то 2-2.5 стакана варёного обычного (без приправ) белого риса. И в холодильнике было граммов 200 сырых креветок. Но я несколько раз делала и с кусочками оставшихся от обеда курицы, мяса и рыбы. Два помидора почистила и порезала мелкими кубиками (семена убрала), зелёный лук порезала мелко. Можно ещё болгарский перец кубиками порезать, но мои не любят. 2 яйца размешала вилкой и пожарила омлет, мешала его на сковороде, чтобы он разломался на мелкие комочки. Всё, подготовка закончена, начинаем сборку блюда. В большой кастрюле слегка обжарила креветки 3-4 минуты, добавила соль, перец, специи (комун, острый перец, смесь из специй - что любишь, в общем), положила помидоры, обжарила 1 минуту буквально(чтобы помидоры не превратились в кашу), добавила рис, мешала постоянно, чтобы рис разогрелся полностью(опять-таки 3-4 минуты). Потом выложила в рис омлет и зелёный лук, перемешала, добавила 2-3 ст.л. соевого соуса, опять перемешала - готово! Вообще можно разные овощи добавлять - и малюсенькие кусочки морковки, и цветную капусту, овощи с рисом очень хорошо сочетаются, только овощи надо обжарить сначала, чтобы они стали мягкими.
Сегодня я положила помидоры, зелёный лук, измельчённый омлет, креветки, специи и в самом конце - соевый соус. Вот что получилось.



Это сообщение отредактировал crimchanca - 4.07.2005 - 17:07

crimchanca Верочка, рис просто чудесный, сразу кушать захотелось! А я сегодня арабских сладостей объелась, ну до чего ж вкусные!!!! Пирожные маленькие из теста филло с фисташками, в такой сладенькой вермишельке рулетики с фисташками, маленькие такие все, миниатюрные, но до чего ж вкусно!!! Ела бы и ела, да стыдно уж стало , а меня все угощали ешь и ешь, но я ж девушка скромная , отказалась. Это моя знакомая купила на пробу в новом арабском магазине и не прогадала.

Oxana-MONAMI
Оксанка, я их тоже люблю. А ты можешь запросто их дома сделать - тесто у вас продаётся, сироп сварить легко. Я показывала и рассказывала как баклаву делать - в путеводителе есть. Ты знаешь, В Крыму я делала слоёное тесто и с ним пекла, конечно, не такие нежные сладости получались, но тоже вкусно.

crimchanca

Верочка, очень мне твой рис понравился! И сразу вопросик образовался: как ты делаешь для него омлет? Он ведь должен быть плотнее, чем обычно? Какие для него пропорции молока и яйца? И что-то я помидоры совсем не вижу в рисе. Как-то ты их хорошо замаскировала

Короче, рассказывай со всеми подробностями про рис, пожалуйста!

Это сообщение отредактировал Galka - 4.07.2005 - 16:33

Galka
Галочка, я в обедах тебе написала подробно. Только я неправильно назвала яйца омлетом - это просто размешанные яйца и пожаренные на сковородке. А помидоры не видно, потому что фотка светлая, и помидоры у меня были не очень красные.

crimchanca

Верочка, спасибо! Я уже утащила рецепт из "Обедов":)

Я решила и сюда свой тажин поставить,как никак,кухня арабская.
Тажин
готовят в спeциальной глиняной посуде,которая так и называется-тажин.это марокканская,традиционная кухня.Тажины бывают разных размеров(порционные и большие).
Ставим тажин на газ,наливаем немного оливкового масла.Большими кусками укладывается мясо,добавляем приправы,(лавровый лист,камун,чёрный перец,перец кайен).Через 5 мин.перевернуть мясо и накрыть крышкой.В это время режем мелко одну большую луковицу и добавляем её в тажин+3 не чищенных зубка чеснока.Помешать всё аккуратно и закрыть.ещё одну луковицу порезать кольцами,картошку,помидоры тоже порезать(1 см.).Всё это время помешивать изредка мясо.Когда оно будет полу-готово,солим,выкладываем сверху лук,картошку,помидоры и закрываем.Bоды не добавляем,так как форма крышки помoгает мясу хорошо париться(если можно так выразиться),крышка тажинна тяжёлая и плотно прилегает,так что пар не выходит.Когда мясо будет готово добавляем зелень,(кориандр,петрушку),зак
рыть на 1-2 мин.

Кушают прямо с тажина,очень вкусно кушать хлебом,вымакивая соус.
Приятного аппeтита.


Это сообщение отредактировал Nataliy - 4.07.2005 - 17:29

crimchanca
Верочка, спасибо за фото кастрюльки. Хитрая кастрюлька! Ничего подобного никогда не видела...
нура
Вкусная рыбка! Чего-то вы с Верой нас рыбкой соблазняете последнее время , придется тоже готовить!
Nataliy
Наташ, я тебе там в Обедах вопрос про тажин задала.

Nataliy, Наташа, спасибо за рецепт! Я тебе и хотела сразу предложить перенести его сюда, чтобы не потерялся. Сейчас поставлю его в путеводитель. Наташа, ты готовишь прямо на огне или в духовке? Здесь я не видела таких шикарно-красивeнных глиняных кастрюль - обожаю такую посуду!
Ада, Лена, а кастрюля очень похожа на нашу чудо-печку. Помнишь у нас такие электрические кастрюльки-духовки продавались? Только в наших спираль была закрыта, а в этой она открыта.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 5.07.2005 - 07:47

Ада Так меня Верочка и соблазнила вот и я тоже захотела рыбки пришлось жарить

Верочка рис замечательно выглядит

nataliyкрасивый тажин

саша и у тебя замечательно получилась картошечка

Это сообщение отредактировал нура - 4.07.2005 - 20:32

crimchanca

Верочка, и тебе спасибо за такую поучительную темку.Многому я тут у вас учусь.
Тажин готовят не в духовке,а на плите или,как я уже писала Лене(Ада),на спациальном приспособлениемажмар.Еда готовится в собственном соку,и получается очень ароматной.
Вот моя маленькая коллекция тажинов.

http://forum.userline.ru/images/foto/forum...01_26107447.jpg

нура Спасибо .

Nataliy
Наташа, я уже прочитала твой ответ Лене, спасибо. А Тажины у тебя просто прелесть - такая красота! Конечно, в такой посуде бесподобная еда получается. Наташ, а тажинами называется любая посуда такой формы и с плотно прилегающей крышкой, или только та, в которой можно готовить? Я смотрю у табя там совсем маленькие есть и есть похожие на наши маслёнки. Они все годятся для готовки? Или часть из них только для декоративных целей?

Верочка!!! Ты создала шикарнейшую темку!!! Столько вкуснятины, сколько здесь, нет больше нигде!
Рис настолько реален и сочен... так и хочется утащить ложечку.Судя по составу продуктов - очень вкусно .

Шакшука -вот это блюдо сделал нам недавно знакомый-надо поджарить хорошо лук,потом туда порезать мелко и очищенные от кожицы помидорки,тушить все,пока не подсохнет-а потом туда разбить яйца и обязательно приправу кари и другие,перец черный и т д Очень вкусно!!!

Сегодня я делала фарке-это предварительно в масле поджаренная картошка-фри,только кубиками и потом с яйцом досушенная на сковороде-очень вкусное блюдо,можно делать и с кабачками!!!
Из Хамы привезла след рецепт-те же виноградный листья,но фаршированные овощной начинкой с небольшим количеством риса,а в основном-петрушкой,луком,даже добавляется ложка натурального молотого кофе в начинку,так вкусно-это подают рядом с фруктами!!!

Это сообщение отредактировал сирийка - 5.07.2005 - 01:04

Вчера сыну было 12 лет,сделала два вкусных своих любимых тортика-Наполеон и Медовый с бизе,Оливье,салатики разные,кастрюлю персикового кампота и орешки со сгущенкой,мы всегда делаем русский стол на праздники-все скучаем по русской еде!!И,обязательно-вареная свежая,маленькая картошка с маслом,я еще делаю такое блюдо-жарю хорошо много лука,туда грибы из банки и вареной курицы куски-все с приправами хорошо жарю-выкладывается на тарелку посредине,а по краям картошка,очень вкусно!!

Lola

Ты меня не обижай=это я создала,а Вера,Нура,молодцы,присоединились и,благодаря им,темка живет!!!Я редко пишу-так как все основное сразу выложила в первой теме!!!!

crimchanca
Вера, рис выглядит шикарным. Рецептик запомнила, тут по моему, главное имровизация, что есть, мясо, курица, на сковородку. Ты прям клатезь идей.
Nataliy Красота. Такое мне не приготовить. А вот посмотреть и порадоваться - это доступно.
нура Спасибо, я только учусь у вас, девочки.

Верочка, рис так вкусно выглядит у тебя, как он похож на китайский жареный рис, и тоже его с омлетиками его подают. Мне очень такое блюдо нравиться -всё из запасов холодильника и вчерашний рис, порой даже вкуснее получается, чем свежесваренный.

Lola, Лолочка, спасибо! Ты к нам приходи почаще в гости!
сирийка, Катя, сына с Днём рождения! У нас на все праздники смешанный стол - уже и не разобрать где русская еда, где арабская, все всё едят - арабы с удовольствием наши пельмени, борщи, салаты уплетают за обе щеки, а мы так же уплетаем мафтуль, мансаф и другие вкусности.
Саша, Сашенька, твоя правда - главное здесь импровизация. Столько девчата рецептов выставляют вкусных, но какие-то продукты у меня в семье не любят, вот и заменяю на то, что любят. И получается вкусно.
belochka, Виточка, так этот рис и сделан по мотивам азиатской кухни. Я когда была в Бангладеш, то мы часто покупали еду из китайских ресторанов. Мне так нравился их рис - яркий, красочный - чего в нём только не было, вкусный очень. А здесь девочки давали много рецептов похожего риса - Аин, Сонечка, Марика. Вот так насмотревшись, начитавшись я и начала готовить такой рис - тем более, что рис часто остаётся от обедов.

crimchanca Очень вкусный и красивый рис!

Верочка, а я принесла тебе восторги и нуре, т.к. в топике в осносном ваши рецепты и столько вопросов

...Какие вы молодчинки!!! У вас действительно золотые ручки. Я новичок на вашем форуме и в арабской кухне тоже, вот у меня есть несколько вопросов, если кто знает и умеет готовить фаршированых голубей (загалиль) меня больше интересует сам процесс фарширования (как им скрещивать лапки чтобы рис не выпадал), и фаршированых кроликов, а ещё если можно про гатаеф - арабская сладость, и если не трудно, подробные пропорции для сиропа и точное время его кипячения. Просто у меня гатаеф получается после обжаривания во фритюре и окунания в сироп, не хрустящий, а мягкий и как бы мокрый, он больше походит на наши оладьи, вот не знаю в чем причина, думаю, может в сиропе...

Надеюсь, поможешь

Emerald Мариночка я уже обратила внимание на этот вопрос от Аллы на форуме и вот мой ответ насчёт гатаеф,лично я ни когда их не жарю во фритюле так как они впитывают много масла,а выпекаю их в духовки на медленом огне и когда сироп варю,то варю его очень долго,чтобы он был похож слегка на мёд,гатаеф получаются слегка хрустящими,и ещё главное когда их ложить в сироп они должны быть горячими а сироп холодным,а голубей(загалиль)ножки у нас в семье погибают им так когбудто они по арабски сидят тоесть крестиком одну на другую,а потом их втыкают в брюшко,но это лучше на фото показать,фаршируют их рисом с приправами,в основном острым с легка привкусом.но это я так делаю в каждой семье и стране по своему,точно так же можно приготовить и перепелов и куропаток

Это сообщение отредактировал нура - 5.07.2005 - 11:14

нура Спасибо за ответ! перекопируй ответ сама плз... а то и так странно, рецепты не мои, ответы не мои