Версия для печати темы Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Мир арабской кухни

Автор: crimchanca 4.06.2005 - 06:44

Сирийская кухня - 1 Сирийская кухня - 2 Сирийская кухня - 3 Добро пожаловать в тему "Мир арабской кухни". Здесь мы продолжим знакомить вас с рецептами из разных арабских стран. И, как уже говорилось ранее, мы ни в коем случае не претендуем на звание "знатоков" арабской кухни и на "правильность" приготовления арабских блюд. Мы предлагаем вам народные рецепты - простые и проверенные. Так мы готовим у себя дома, так готовят в семьях наших друзей и знакомых. Надеемся, что арабская кухня придётся вам по вкусу и вы найдёте у нас "своё" блюдо. Мы желаем вам творческих успехов на кухне и приятного аппетита! Путеводитель Соусы, заправки, специи Миш (острый кефир) Тхина паста Тхина соус Тхина-йогурт соус Чесночный лабне (творог) Лабан соус (кефирный соус) Аджика Затар, Дукка Смесь из специй Часто используемые специи Закуски Лабнэ(cолёный творог) Домашние сырки от Нуры Сыр Фета от Нуры Баклажаны с орехами Солёные овощи от Нуры Огурцы солёные Капуста квашеная Технология сушки помидоров от Тритон Баклажаны от Kitty1968 Баба Гануш (Мтаббаль) Баклажаны в масле (Батанджян би зейд) Бамия в масле (Бамия би зейд) Дип из красной фасоли от Kitty1968 Дип из картофеля Фуль (дип из бобов) Дамсе мин адас от Нуры (дип из чечевицы) Хоммус Балиля (хоммус) Бутерброд с фаляфиль Салаты Таббуля от сирийки (бургуль, петрушка...) Салат из бургуля со свежими овощами и сыром фета Фаттуш от сирийки (свежие овощи, гренки...) Фаттуш от крымчанки Таббуля от крымчанки Таббуля от Нуры Арабский салат Острый салат Салат Миш Мафкуса (печеные кабачки, помидоры...) Салат из печёных баклажанов и перца Салат из печёных баклажанов от Нуры Толчёный жареный баклажан Мешуйя от Юлы (салат из печёных овощей) Салат из чечевицы с фетой Фасолевый салат Картофельный салат Основные блюда СУПЫ Харира (Марокканский суп) от Аliya Фатте Адас (суп с чечевицей и хлебом) Млухия (суп-соус) Фрика - суп (зелёная пшеница) Овощной суп от Нуры Суп с креветками МЯСО И СУБПРОДУКТЫ Баранина с пряностями Фаршированная лопатка молодого барашка Сладкое мясо с курагой Батата ма ляхма (картошка с мясом) Тажин от Nataliy (мясо с картошкой) Лёгкое с острым перцем от Нуры Лёгкое с картофелем от Нуры Печень по-арабски Оладьи из говяжей печени Рулет с печенью Шницель из печени Жареные почки с печенью и картофелем КУРИЦА Батата биль сайние (картофель, курица...) Курица с овощами в духовке Жаж ма ходар филь фурун от Нуры (Курица с овощами в духовке) Сотэ по-алжирски (курица, овощи) Жаркое из курицы Жаж-махши (фаршированная курица) Жаж гриль по-арабски от Нуры Курица в маринаде Мсаххен (курица в хлебе) Фото к Мсаххен в противне Курица с цветным перцем и карри от Нуры Куриные пупочки в сметанном соусе Куриные крылышки в томатном соусе Куриные крылышки под кунжутом Курица с корицей ФАРШ Кюфта (фарш) Кюфта биль тахини Кюфта у батата би санийя (Кюфта с картошкой в духовке) Кубэ Кубэ под Тхина соусом Шиш барак(арабские пельмени) Котлеты с картошкой под тхина соусом ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ Голубцы от сирийки Голубцы вегетарианские Мальфуф от Нуры (голубцы) Мальфуф обжареный от Нуры Махши от сирийки (фаршированные кабачки...) Махши в кефирном соусе (кабачки, кефир...) Махши, мальфуф от крымчанки Шейх Махши (фаршированные баклажаны) Битинжан махши (фаршированые баклажаны) от Нуры Уарака эйнаб по-алжирски (вегетарианская долма) Довалли от Нуры (палестинская долма) Фаршированный картофель от Нуры РЫБА Рыба в маринаде Жареная рыба по-мароккански Рыба в тхина соусе Креветки, жаренные с луком от Нуры Жареная рыба с помидорами РИС Рис с изюмом Рис с вермишелью Желтый рис Красный рис Жареный рис Котлеты из риса Маклюба от сирийки (плов с овощами) Маклюба от крымчанки Маклюба от крымчанки-2 (Маклюба c Красным рисом) Маклюба от Нуры Рис с капустой Бириани (иракский плов) Сайядия (плов с рыбой) Фатте от крымчанки (хлеб, рис, мясо...) Фатте от Нуры Фатте от сирийки Мансаф (рис, кефир, хлеб...) Мджаддара (рис, чечевица) Мджаддара от Нуры (рис с чечевицей) Гедрэ от Нуры (рис с хоммусом и мясом) Гедрэ от crimchanca(рис с мясом, чесноком и хоммусом) ПШЕНИЦА Пшеница с мясом Фрика (зелёная пшеница) с курицей Бургуль с кабачками Бургуль с чечевицей Бургуль с помидорами Бургуль с фаршем Бургуль по-палестински Кишик (пшеница, кефир...) МАКАРОНЫ Мафтуль (кускус) Макароны по-арабски Макароны по-палестински Макароны с острым овощным соусом ОВОЩИ Цветная капуста Яхния (овощное рагу) Рагу из овощей от Нуры Кабачки с мясом в томатном соусе от AnutkaS Ферке (картофель, яйца...) Овощи с яйцами Шакшука (помидоры, яйца...) Оладьи из кабачков Жюльен из баклажанов Баклажаны "Неженка" от Нуры Баклажаны с помидорами Баклажаны с болгарским перцем Икра из баклажанов Баклажаны, фаршированные овощами БОБОВЫЕ Фаляфиль(котлеты из хоммуса) Фаляфиль от Нуры Фасоль Фасолья от Нуры Зелёная стручковая фасоль Зелёная стручковая фасоль с мясом Зелёная стручковая фасоль с мясом от Нуры Лобио Лобио с мясом Зелёный фуль в тхина соусе от Нуры Бисара (бобы с млухией) Базелла (горох, овощи) Бамия от крымчанки Бамия от Оxana-Monami Бамия от Нуры Выпечка НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА Пита от крымчанки(хлеб) Пита от Нуры Пирожки из дрожжевого теста Дрожжевое тесто от Neumar Сабанех, Сфихи (пирожки со шпинатом, пирожки с мясом) Сфихи (маленькие пирожки) Пицца по-арабски от Нуры Пицца по-арабски от crimchanca Ляхм би ажин Мсэмен от Nataliy (марокканские лепёшки) Бадбот от Nataliy (Марокканские лепёшки) Багрир от Alija (марокканские блины) Багрир от сирийки Деревенский пирог Фатаер по-палестински от Нуры (пирожки из тесто фило) Тесто Фило, мастер-класс с kuking net. СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА Басбуса (манная крупа...) Гриссэ (манная крупа...) Наммура (манная крупа...) Сфуф (ливанский манник) Печенье "Гриба д'асль" от Aliya (медовое печенье) Рогалики от Нуры Печенье "Баразек" Овсяное печенье по-арабски Печенье с кунжутом от Нуры Печенье "Ка'ак" (из манной крупы с финиками) Печенье "Ма'амуль" (из манной крупы с финиками) Печенье Mа'амуль от Нуры (из манной крупы с финиками) Сдобное дрожжевое тесто (для пасок-куличей, булочек, плюшек, сладких пирожков) Комментарии и рекомендации к сдобному дрожжевому пасхальному тесту (Важно!) Бисквитно-муссовый торт Фруктовый кекс ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ Ощ аль асфур (баклава) Баклава Кнафа Косички в лимонном сиропе Ауваме от Нуры (пончики в сиропе) Хельба от Нуры Хельба от Людмилочка Десерты Джазирие (морковь...) Морковно-апельсиновый салат Туфахия от Нуры (яблоки, фаршированные орехами) Быстрый торт Похожий тортик Эйш эс сарайя (хлеб богачей) Крымские ночи (манная крупа, сливки...) Ливанские ночи (манная крупа, сливки...) Рисовый пудинг Рисово-сливочный мусс Рисовый десерт Махалябия (молочно-рисовый пудинг) Шаария от Нуры (сладкая вермишель) НАПИТКИ Сахляб (горячий молочный напиток-десерт) Сахляб из фруктов(густой кисель) Коричный чай Рецепты наших друзей Картофельная бабка от Мaniusha (литовская кухня)

Автор: Гюля 4.06.2005 - 08:40

Верочка, с переездом тебя! Твоя тема моя самая любимая. Захожу облизываться.

Автор: Oxana-MONAMI 4.06.2005 - 08:47

crimchanca Верочка, с новой главой в книге арабской кухни!!

Автор: crimchanca 4.06.2005 - 09:08

Гюля Oxana-MONAMI Девчоночки, спасибо вам большое! Будем продолжать вместе познавать арабскую кухню! Новые рецепты обязательно появятся, но и про уже известные блюда мы тоже забывать не будем!

Автор: enotik 4.06.2005 - 09:39

Верочка, прими и от меня поздравления! Мне очень нравится твоя темка-необыкновенно манящая и очень уютная!

Автор: нура 4.06.2005 - 10:29

Вера,поздравляю с продолжением нашей темки,будем,так же готовить вместе,и предлогать наши очередные рецепты,ой как быстро кончаются темы,скоро лидерами станем на форуме

Автор: crimchanca 4.06.2005 - 10:39

enotik, Леночка, я очень рада, что ты заходишь к нам в гости. Мы рады таким доброжелательным и милым девчонкам! нура, Светочка, здорово, что ты пришла к нам на форум и сразу попала в нашу темку! Большущее спасибо тебе за рецепты и за то, что всегда готова прийти на помощь.

Автор: Oxana-MONAMI 4.06.2005 - 11:04

нура Светик, ты не пропадай так надолго, давай, скорее разбирайся со своим компом и быстрее сюда

Автор: нура 4.06.2005 - 13:08

Oxana-MONAMIcrimchanca Девочки милые мои как я рада что меня тут ждут девчонки,я не буду пропадать так часто обещаю но немножко реже буду забегать,дети уже тоже занимают кампьютер на каникулах ,вот сейчас готовлю бамия надеюсь не подведёт кампьютер и быстро загружу фото

Автор: нура 4.06.2005 - 13:10

Ой Вера забыла спросить что уже сюда будем ставить новые рецепты, или в ещё сирийскую кухню можно ставить

Автор: Oxana-MONAMI 4.06.2005 - 13:45

нура Светик, я так люблю бамию, правда, кроме меня дома ее никто не ест, так что мне больше достается У нас пока нет свежей, только замороженая продается.

Автор: нура 4.06.2005 - 13:56

Oxana-MONAMI а я её люблю очень,добавляю туда веточку орегано и веточку мяты толчоной,и вкуснятина,у нас сезон начался на дыни и бамия и кукурузу,и вот решила сейчас сделать немножко мсахен осталась целая курочка гриль от вчерашнего обеда вот и решила сделать из неё мсахен вот лук обжариваю и тут пишу забегаю Это мсахен,только без лаваша это моё бамия РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

Автор: neumar 4.06.2005 - 14:11

Верочка с переездом тебя! твоя темка очень интересная ,уютная, вкусная, очень интересно заходить к тебе в гости!! удачи!!!

Автор: crimchanca 4.06.2005 - 14:30

neumar, Машенька, спасибо за добрые слова и мы всегда рады тебя видеть у нас. нура, Светочка, рецепты уже ставь сюда, потому что та темка закрыта - как только набирается 20 страниц по 30 сообщений каждая(т.е. всего 600 сообщений), темку закрывают. Девочки, в Эмиратах наступила настоящая жара и готовить не очень хочется да и кушать что-то основательное тоже не хочется. Вот поэтому сегодня я приготовила салат "Таббуля", а к нему пожарила картошку и запекла курицу в духовке. Если сказать, что я люблю этот салат, значит ничего не сказать - я обожаю его. В жаркий день нет ничего лучше освежающего, кисленького и такого нежного на вкус салатика. Вообще этот салат подают как закуску, но я могу его есть с питой как полноценный обед, и чувствую себя сытой и при этом нет никакой тяжести в желудке. Таббуля замечательно подходит к любому мясу, курице, к пирожкам с солёной начинкой, к пицце. Делают этот салат из очень мелко нарезанной петрушки, к которой добавляют несколько листочков так же мелко нарезанной мяты(или растирают сухую мяту), добавляют горсть предварительно замоченного на пару часов и отжатого бургуля, затем очень мелко режут 1 небольшую луковицу, и 1-2 небольших помидора. Помидоры я разрезаю поперёк и удаляю семена с жидкостью, чтобы салат не был водянистым. Причём, помидоров не должно быть много - они должны выглядывать из петрушки как рассыпанные рубинчики. Можно сделать этот салат заранее, т.е. нарезать всё и сложить в миску, не перемешивая и поставить в холодильник до поры до времени. Вот так, как показано на фото. За полчаса-час до подачи на стол надо посолить салат, перемешать его и заправить лимонным соком и оливковым маслом, а также добавить мелко натёртую цедру лимона. Салат в готовом виде должен быть сочным и кисленьким на вкус, вот таким. А это основное блюдо моего обеда - Курица с картошкой, хотя для меня лично основное блюдо - на фото сверху.

Автор: Oxana-MONAMI 4.06.2005 - 15:15

crimchanca Верочка, только один возглас - Ах!!! Как вкусно!!! Рука сама так и тянется отхватить кусочек курочки и зачерпнуть немного таббуля.

Автор: crimchanca 4.06.2005 - 15:22

Oxana-MONAMI Оксанка, бери ложку побольше - я её много сделала, надолго хватит. Вот думаю, может сегодня пирожки сделаю - они классно с Таббулей идут.

Автор: Oxana-MONAMI 4.06.2005 - 15:23

crimchanca Вер, а пирожочки с чем будешь делать? Побежала за самой большой ложкой

Автор: crimchanca 4.06.2005 - 15:43

Oxana-MONAMI Оксанка, ещё не решила точно - купила сегодня полоски теста для самбусы. Наверное, сделаю с фаршем и с фетой.

Автор: milena66 4.06.2005 - 15:59

crimchanca А можно и я с ложкой приду? Какой офигительный салатик! Вер, ты меня просвети пожалуйста, что такое бургуль? Это макаронки такие мелкие или кто?

Автор: milena66 4.06.2005 - 16:01

Ой, оказывается это новая темка (я-то по ссылке зашла и сгоряча не разобралась!). С расширением вас ! У вас тут очень здорово пахнет (я надеюсь вы не будете ставить тут вытяжные шкафы? )

Автор: crimchanca 4.06.2005 - 16:15

milena66 Миленочка, не только можно прийти, но даже нужно. А ложку мы и здесь можем выдать. Милена, бургуль - это крупа из пшеницы, приготовленная особым способом. Пшеницу сначала пропаривают, потом просушивают, а потом мелют в крупу. Такая крупа уже как бы полуготовая, поэтому в салаты её просто предварительно замачивают на пару часов, потом отжимают и слегка обсушивают на полотенце(но это не обязательно). Каши из такой крупы варятся очень быстро и они, как правило, очень рассыпчатые. Посмотри, может у вас она называется по-другому, например - распаренная пшеница или что-нибудь в этом роде. А рецептов блюд с бургуль много, есть у нас в путеводителе и Влад сегодня поставил в "курочка.." хороший рецепт фаршированной курицы.

Автор: belochka 4.06.2005 - 16:17

crimchanca нура С переездом! Люблю я заходить в Вашу уютную,домашнюю, доброжелательную тему!

Автор: Ника 4.06.2005 - 16:41

belochka Цитата я заходить в Вашу уютную,домашнюю, доброжелательную тему! Когда я была маленькая, я помню, каким особенным настроением меня буквально наполняли арабские сказки. Мудрые, красивые, интересные. Я когда в вашу тему захожу, как будто в такую сказку опять погружаюсь.

Автор: milena66 4.06.2005 - 17:07

crimchanca мда... пропаренная пшеница продается у нас (мы с нее обычно кутью варим), а вот еще и промолотая - это не думаю. Хотя - надо будет присмотреться к товарам в супермаркете. Может там будет. Все, поняла и буду искать! Спасибо!

Автор: Emerald 4.06.2005 - 20:21

crimchanca Вкуснотища как всегда

Автор: crimchanca 4.06.2005 - 20:25

belochka Ника milena66 Emerald Девочки, мы очень рады всех вас видеть у нас в темке! Приходите в любое время с любыми вопросами - мы всегда дома и всегда поможем! Миленочка, я вот думаю - можно отварить немного пшеничной крупы и положить в салат, или немного кускуса отварить. Ведь особой роли он там не играет - его-то и надо горсть, просто сам салат становится нежнее.

Автор: Влад 4.06.2005 - 20:29

crimchanca Слушай, ты такая умная! Если бы вчера мне сказали "Влад! или ты расскажешь, как готовится бурбуль, или мы тебя расстреляем, я бы ответил: "Стреляйте!"

Автор: Влад 4.06.2005 - 20:35

crimchanca Кстати, я не девченка, это как , ничего, мне тоже можно заходить?

Автор: crimchanca 4.06.2005 - 21:38

Влад Цитата Если бы вчера мне сказали Влад, так это было вчера, а сегодня ты тоже умный! Какие вопросы? Мы всем рады!

Автор: DENI 5.06.2005 - 13:22

Меня не было 2 дня, а тут, а тут ... С новосельем вас, девушки - крымчанки, арабки, сирийки, и нас, ваших гостей, тоже! Вера-crimchanca , спасибо за соус из тахины, очень пришелся ко двору, вернее к салату капустно-огуречному. Теперь хочу сделать соус маш. И меня возник вопрос: могу заменить острый зеленый перец чили горьким перцем, что растет у нас в огородах?

Автор: Саша 5.06.2005 - 13:38

crimchanca Верочка, с новой вехой тебя. Я стала частой гостьей в этой темке, чему несказанно рада. Тем более хозяйка такая радушная, всегда спешит помочь и ответить. Это очень приятно. Салат офигительный (извини за сленг, но очень это слово подходит), курица - 5 баллов!!

Автор: crimchanca 5.06.2005 - 13:57

Привет всем! Жара продолжается, а значит готовка "тяжёлых" блюд временно приостановлена. Сегодня у меня на обед Фаляфиль, Хоммус, Куриные потрошки(сердечки, печень) и Самбуса. Ну и остатки вчерашнего обеда - салат Таббуля, а также свежие овоши, зелень и солёные овощи - Макдус(баклажаны, фаршированные грецкими орехами со специями), оливки, маслины, солёные огурцы. Вообще, все солёные овощи, которые подают как закуску, называются Мхалляль. В Путеводителе есть рецепт солений от Светочки-Нуры. Фаляфиль и хоммус многие уже здесь готовили. Вот так выглядят жареные потрошки. Готовятся они так же как и "Печень по-арабски", т.е. сначала обжаривается лук, потом я добавила куриные сердечки, слегка обжарила, в самом конце добавила печень(чтобы печень не пережарилась, иначе она становится твёрдой), специи - соль,перец, суммак, лимонный сок(по желанию). Самбуса - не арабское блюдо, но палестинцы готовят Фатаер - пирожки из теста фило с разными начинками. В принципе это почти то же самое. Различаются начинки и форма пирожков. В путеводителе есть рецепт "Фатаер" от Светы. Я сегодня сделала самбусу с фаршем - лук слегка обжарила, добавила фарш, соль, специи(перец, смесь из специй, суммак), обжарила всё вместе, но не надо зажаривать начинку - она должна оставаться мягкой и немного сочной. Какие специи ложить - зависит от вашего вкуса, конечно. Тесто купила готовое. Пирожки нужно обжаривать в очень горячем масле, буквально 2-3 минуты, чтобы они были хрустящими, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир и сразу же подать на стол.

Автор: crimchanca 5.06.2005 - 14:05

DENI, спасибо большое и приходи к нам почаще. Замечательно, что соус из тхины понравился - он очень хорошо подходит к жареной цветной капусте, фаляфилю, мясу. Конечно, перец можно положить любой, лишь бы остренький был, только поаккуратней с ним - не переложи. Хотя, конечно, большой беды не будет - просто придётся добавить кефира-йогурта и соли Саша, спасибо за добрые слова! И ты тоже заходи почаще - рецепты у нас несложные, но вкусные и сытные. А что непонятно - разьясним, подскажем.

Автор: susami 5.06.2005 - 14:30

crimchanca Мы сошлись вкусами, табулле (так он произносится у нас) - одно из моих самых любимых блюд. Только готовлю я его как гарнир а не как салат, то есть бургуль варю, охлаждаю и только потом добавляю все остальное. И лук использую обязательно красный. А вообще, бургуль - благородный ингридиент. Как только вернусь из отпуска и начну готовить опять, обязуюсь поделится несколькими интересными рецептами.

Автор: crimchanca 5.06.2005 - 14:46

susami Буду очень рада твоим рецептам, приноси обязательно. А здесь его подают как салат. Я обожаю его с пирожками.

Автор: enotik 5.06.2005 - 15:22

Верочка, как кстати ты сегодня потрошки приготовила! Я сегодня купила желудочки и хотелось что-то новенькое приготовить. Завтра буду пробовать твой рецепт.

Автор: crimchanca 5.06.2005 - 15:36

enotik Леночка, да собственно и рецепта особого нет. Просто жареные потрошки. А специи на свой вкус ложи - что ты любишь.

Автор: enotik 5.06.2005 - 15:47

Мне как раз интересно, как получится с сумахом и лимоном.

Автор: сирийка 5.06.2005 - 22:33

Привет всем,с продолжением темы,я еще без фотоаппарата,но уже свободная немножко!!Поэтому могу опять писать!! Я сегодня хочу вам предложить фаршированные капустные листы,но вместо рисово-мясной начинки можно в листья закрутить травяную-т е петрушку,мяту,помидоры,различные приправки.Можно немножко бургуля,предварительно залитого кипятком-т е фактически таббуле.Завернуть все это в капустные листы .Я делаю маленькие голубцы- отвариваю целиком листья и потом режу их посередине,отрезаю толстые части и ,зафаршировав,зажимаю сильно рукой-получаются такие колбаски.Все близко складываю в кастрюлю,целиком промытый чеснок посередке .Потом-зажав тарелкой и сверху поставив груз-например полный чайничек воды-тушу на среднем огне,листы толстые и их утолщения складываю вниз-если пригорят,то лучше они,вкусно и очень легкая в жару еда!!!Я доливаю воды на два пальца больше,чем тарелка,добавляю соль,масло и ,еасли любите,кубик Магги.Потом на среднем огне довожу до закипания и тушу на маленьком-до выкипания воды-где то час.Убираю осторожно тарелку,заливаю лимонным соком и ,закрыв крышкой на 10-15 минут,оставляю достояться,можно раст масло и в фарш добавить!! Если любите-можно и немного риса добавить!!!

Автор: сирийка 5.06.2005 - 22:42

Еще хочу сказать вам про тыкву-тут ее режут на длинные полоски ,без кожуры естественно,замачивают в растворе с киллес-это с арабского не знаю как перевести на русский,но используют как известь,скорее всего это и есть известь-тогда куски становятся как мармелад-жесткие и кусачие,потом их варят как варенье,едят ломтики-очень вкусно!!у кого есть тыква-попробуйте,вкуснятина!!Если без киллеса-получаются разваренные куски,а так-естественный мармелад!!! Девочки,кого что интересует-спрашивайте,а то начинаем повторяться!!! Очень вкусно я делаю баклажаны в кляре-вчера гости русские были безума от них-режу почищенные баклажаны длинными кружочками,делаю кляр-пару яиц,немного муки и соли.Окунаю туда баклажанчики-и в большом количестве масла жарю-баклажаны берут много масла,поэтому советую- вытаскивая подержать,чтобы стекло лишнее масло-получаются необыкновенно-вкусные оладушки.Моя мама была очень привередлива к еде,в Сирии ела только эти баклажаны!!!

Автор: Ангел 5.06.2005 - 22:49

crimchanca хожу в твою темку и вздыхаю и облизываюсь, до чего всё вкусно, ну когда я так буду готовить сирийка вкусненький рецепт, если он ещё и вжару хорошо идёт, так вообще супер, только у меня вопрос появился к тебе, голубцы ставить тушить, просто заливаешь водой и солишь и всё? и ещё, сколько минут тушить?

Автор: сирийка 5.06.2005 - 23:15

Полчаса писала,все исчезло!!!

Автор: Emerald 5.06.2005 - 23:26

сирийка Пришла передать тебе СПАСИБО за макароны по-арабски http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=144&start=30#5905

Автор: milena66 6.06.2005 - 00:31

А я к Верочке, за жульен баклажановый благодарствовать Вер, вкусно-то как! Я тебе и официальное СПАСИБО вывесила

Автор: belochka 6.06.2005 - 05:28

crimchanca Какое пиршество шикраное у тебя сегодня было! А у нас нет куриных сердечек, представляете, а я их очень люблю, в Латвии печень обычно с сердечками вместе продаётся и мы нашему котику их варили(со мной на пару), а здесь, я по ним скучаю.

Автор: crimchanca 6.06.2005 - 08:18

Ангел milena66 belochka Девочки, на здоровье всем и всем спасибо за ваши добрые слова! Приходите к нам почаще! сирийка, Катюша, привет! Наконец-то обьявилась "блудная дочь". Ну что, много двоек ученикам выставила? Хорошо, что вернулась. Кать, я сейчас тебе в личку немного напишу, посмотри, пожалуйста.

Автор: Maxa 6.06.2005 - 08:22

Как красиво и вкусно!

Автор: сирийка 6.06.2005 - 08:56

Вера,дело в том,что вылетает часто инет,пишу-и все летит,поэтому быстро все пытаюсь написать,вчера так много написало-оформила-и все улетело!!!

Автор: сирийка 6.06.2005 - 09:14

Спрасибо за спасибо!!! Сейчас мы заготавливаем все -замороженный горошек,бобы,виноградные листья-в морозилке.Фаршировать листья очень удобно потом-я листья складываю акк-но стопочкой,отрезаю корешки-и в мешочки,ничего не отваривая.Горошек предварительно кипячу минут десять в подсоленной воде-бесподобно для Оливье потом.Бобы зеленые тоже отвариваю немного.

Автор: сирийка 6.06.2005 - 09:20

Я теперь все время в своей теме,что надо-спрашивайте,классно,что так много девочек присоединилось-это все благодаря Вере!!Спасибо,Вер!!!!

Автор: crimchanca 6.06.2005 - 15:49

Девочки, миленькие, как же у нас сегодня жарко - утром в 10 часов уже было 40 град. Но сегодня, я невзирая на жару, приготовила Рыбу в духовке, на гарнир к рыбе Жёлтый рис и сочный салат из свежих овощей. Вот посмотрите какую рыбу я поймала на рынке. Здесь она называется "Шари", рыба мясистая без большого количества костей. Она очень хорошо подходит для рыбного плова, жарки, запекания в духовки, мякоть у неё плотная, белая. Для жарки я покупаю небольшие рыбки, а для плова обычно делаем филе прямо на рынке. Для запекания я предпочитаю покупать большую рыбину, эта, например, длиной полметра. На фото она у меня уже готовая к запеканию, т.е. натёртая специями и чесноком, политая лимонным соком. Так она маринуется часа полтора-два. Потом я кладу фольгу на противень, смазываю её маслом и выкладываю рыбу, заворачиваю фольгу не очень плотно и ставлю в горячую духовку на час, или чуть больше. В конце фольгу разворачиваю, чтобы рыба подрумянилась сверху. вот такая она вышла из духовки.

Автор: crimchanca 6.06.2005 - 15:50

Я уже говорила о том, что всегда на гарнир к рыбе готовлю "Жёлтый рис". Рис получается очень ароматный и вкусный. Вот рецепт, который я уже давала. 1 луковицу порезать тонкими дольками и обжарить в раст. жире до светло-золотистого цвета на небольшом огне, чтобы лук не сгорел,затем добавить 0.5-1 ч.л.cumin, 0.5-1 ч.л. турмерик, 0.5ч.л. черного перца, перемешать 30-40 секунд, чтобы специи слегка обжарились и аромат их стал сильнее. Затем добавить 1 стакан промытого риса, залить водой, добавить соль по вкусу и варить до готовности как обычный рис. После варки я всегда накрываю кастрюлю подушкой и даю рису постоять минут 15-20. В результате он получается рассыпчатый и очень вкусный, вот такой примерно. К рису обязательно нужно сделать салат и чем сочнее он будет, тем ваш рис будет вкуснее и ароматнее. Обычно я делаю салат из мелко порезанных свежих помидоров, огурцов, листьев салата, зелени, и заправляю лимонным соком и оливковым маслом. По желанию можно добавить перец, суммак. Кроме того, к рису можно подать приправу Миш - острый йогурт.

Автор: marika 6.06.2005 - 17:06

crimchanca Верочка, я к тебе со спасибой за Баклажаны с помидорами Вчера уже наночь глядя собралась их делать... Просто класс! Быстро, просто и очень очень вкусно. Сегодня взяла с собой на работу, с питой

Автор: Сэнди 6.06.2005 - 17:45

crimchanca Верочка! Держи меня! Хочу все это и сразу!

Автор: нура 6.06.2005 - 21:15

Девчонки всем приветик!Вера рыбка замечательная а главное когбуд то улыбается на блюде, Сирийка с возвращением, Девочки у меня беда кошмар так же всё немогу загрузить с кампьютера ни одной фотографии,готовишь,готовишь а фотку не загрузить оказалось это по всему городу такая проблема,попыталась знакомой переслать несколько фотографий для блюд и к почте присоединять не хочет файлы , Что делать я огорчена до слёз,и ещё жара убивственная пол дня отлёживаюсь я вообще немогу ничего делать от жары,сегодня готовила курице с овощами в духовки сейчас попытаюсь а вдруг получится поставить рецепт с фото

Автор: Gjessi 6.06.2005 - 21:24

Вера! Блюда, одно другого лучше, ну а пирожки - просто отпад!

Автор: Nika14 6.06.2005 - 22:34

crimchanca Ой, какая рыбка.. я просто истекаю слюнями! Помню когда была в емиратах, какой там был рыбный базар.. ну а сдесь я просто разлюбила рыбу-- мы живем далеко от побережья и рыба у нас вся мороженная, все только красную и едят. очень хочу что-нибудь попробовать приготовить, но глаза разбегаются когда захожу в путеводитель. посоветуйте мне пожалуйста что полегче и повкуснее.. ну, с чего начинать чайнику.. И еще, кто знает как называется бургуль в штатах? я сдесь этот салат ела, просто обожаю.. вот только не знаю как эта крупа называется

Автор: marika 6.06.2005 - 22:36

Nika14 а по моему так и называется... burgul ??? Или я ошибаюсь, по моему уже про это где то говорили...

Автор: crimchanca 6.06.2005 - 23:01

marika, фотка какая замечательная - чудо! И баклажанчики с помидорами просто здорово получились - молодчинка! Сэнди, Людочка, за чем дело стало - накладывай всего на тарелку и ешь вволю! нура, Светик, сочувствую тебе, представляю как тебе сейчас плоховатенько. Ремонтируйтесь побыстрее! Gjessi, Вика, спасибо! Nika14, а что бы ты сама хотела приготовить - салат или что-нибудь посущественней? Что ты любишь, какие продукты? А бургуль может называться BURGUL или BULGUR. Девочки, спасибо всем большое!

Автор: нура 6.06.2005 - 23:30

crimchanca Урааааа!! Верунь пол вечера просидела и получилось 4 фотки загрузить дижажа ма ходар 1.5кг,курицы 2 средних баклажана 1 луковица 4 картофелины 4 помидора соль,перец,по вкусу 1чайная ложка карри 150мл.воды курицу разделить на куски,окорочка отдельно,грудинку на 4 части,крылышки отделить,все части курицы посолить и обжарить в большом количестве масла или во фритюле,картофель нарезать на крупные кубики,и обжарить в разогретом масле и таким же способом баклажаны,дать маслу стечь,лук нашинковать и обжарить до слабо золотистого цвета,взять большой поднос или противень,выложить вниз куски курицы,затем сверху баклажаны и картофель с луком чтобы полностью прикрыть курицу,помидоры разрезать на части и отделить от кожицы,посолить и посыпать карри,залить 150 гр.воды и поставить в духовку,но обычно это блюдо готовится в глинняных печах.

Автор: нура 6.06.2005 - 23:41

Двочки мой сыр Фета созрел и сегодня мы уже на ужин его испробовали,я нарезала его на кусочки и полила оливковым маслом и посыпала слегка сумагом РЕЦЕПТ СЫРА ФЕТА ЗДЕСЬ

Автор: Nika14 7.06.2005 - 00:13

marika crimchanca Спасибо за быстрые ответы.. но что-то такого я сдесь не видела. Ну ладно, пойду сегодня в магазин искать , ко всем пристану но найду.. табули хотца! crimchanca Вот единственное что мне не нравится -- это баклажаны с мясом ( отдельно я их очень люблю.. но вот с мясом тяжеловато получается). Меня просто очень смущают рецепты с незнакомыми ингридиентами.. вроде хочется приготовить, а как наткнешься на что-нибудь (Бургул например) и всё. Мне бы плов научится делать твой.. вот тогда буду собой гордится!!

Автор: milena66 7.06.2005 - 00:14

А я сегодня обошла наш самый большой супермаркет в поисках бургуля. Ничего подобного и в помине нет! Я вобще в растерянности - у нас по грузински слово бургули (в нем только г - мягкая, типа украинской) означает крупу вообще. То есть любую. Например - цицибурас бургули - гречневая крупа. Швриис бургули - это овсяная крупа и т.д. Искала хорблис бургули (пшеничную крупу) - но была просто пшеница Что делать - ума не приложу. Какие-нибудь альтернативные названия бургуля существуют?

Автор: eva 7.06.2005 - 00:46

crimchanca Спасибо тебе большое за рецепт ,"Баклажаны с помидорами". Получилось очень вкусно,я ещё при жарке баклажанов добавила консервированные грибы,к моему удивлению ел даже муж,ещё раз спасибо.

Автор: Sonulya 7.06.2005 - 02:03

crimchanca Верочка, какая рыбина! Ты меня сразила наповал! А какие специи ты используешь к ней?

Автор: crimchanca 7.06.2005 - 06:22

Девочки, всем здравствуйте! milena66, Миленочки, другого названия я не знаю, это просто пшеничная крупа, она бывает здесь жёлтого и коричневого цвета. Если у вас продаётся пшеница, то может и дроблёная тоже есть. Тогда можно просто отварить её немного, остудить и раскрошить, чтобы она стала рассыпчатой. Миленочка, а у вас кус-кус продаётся? Это надо посмотреть в отделе с макаронными изделиями. Он выглядит как малюсенькие жёлтые шарики(похож внешне на пшено, только гораздо мельче), продаётся в картонных пачках, реже в пакетах. Его тоже можно отварить и добавить вместо бургуля. eva, на здоровье! Приходи ещё за рецептами. нура, Светочка, отличная фета получилась! Я твой рецепт отправила домой в Крым. Nika14 Цитата очень смущают рецепты с незнакомыми ингридиентами А ты смелей, один раз попробуешь и сразу познакомишься. Да и не такие уж они незнакомые. Тот же бургуль - пшеничная крупа просто, ну пропарили её до того как помолоть и что? А плов тоже не трудно делать. Ты сходи в тему "Плов", там столько всего разного, но принцип везде один - обжариваешь мясо, лук, морковь со специями, добавляешь рис, заливаешь водой и варишь сначала на сильном огне до выкипания воды с поверхности, а потом накрываешь крышкой и довариваешь на маленьком огне до готовности риса. Только надо проверить верхний слой риса, и если не готов, то перевернуть его лопаточкой, добавить чуть-чуть воды и доварить. А потом под подушку кастрюлю и пусть постоит 15 минут. Вот и вся премудрость. Sonulya Сонечка, специи самые простые - чёрный перец, побольше комуна, лимонный сок, соль и 4-5 долек размятого в кашицу чеснока. Натереть рыбу хорошенько (и внутри тоже) и пусть постоит пару часов. Потом фольгу смазать маслом, уложить на неё рыбинy, завернуть фольгу неплотно и в духовку.

Автор: Sonulya 7.06.2005 - 06:29

crimchanca Спасибо, попробую так сделать. Кстати, совсем забыла тебе рассказать - я тут плов твой рыбный снова делала, но на сей раз я послушалась и сделала как положенно с салатиком. Конечно же ты была права - с сочным салатиком настолько вкуснее итак уже вкусное блюдо. Спасибо тебе огромное еще раз Вот фото:

Автор: crimchanca 7.06.2005 - 06:50

Sonulya Ой, Сонечка, какая красотища! Пока я писала пост, ты и фото успела поставить - здорово получилось, молодец! Попробуй ещё приправу Миш сделать - она изумительно подходит к любым пловам и не только к ним.

Автор: Victoria 7.06.2005 - 12:07

нура, Светочка, где вы покупаете СЫЧУГ?

Автор: нура 7.06.2005 - 12:30

Victoria он продаётся во всём мире в аптеках,ввиде таблеток вот ссылка на сайт там описано его аптечное название ЗДЕСЬ АПТЕЧНОЕ НАЗВАНИЕ СЫЧУГА

Автор: crimchanca 7.06.2005 - 12:34

Victoria Эти таблетки можно купить в аптеке, Света давала мне ссылку. Таблетки, которые она использовала называются Абомина таблетки 50000 ЕД (Abomin tablets 50000 IU). Светик, привет, дала ответ вместо тебя, а ты, оказывается, и сама здесь.

Автор: Victoria 7.06.2005 - 13:22

Светочка, Верочка, девчонки, спасибо !!!! Спасибо за ссылку! Я спрашивала в аптеке, мне сказали, что ничего подобного у них нет. Теперь не отвертятся . Тем более, что сыр здесь делают многие. P.S. Вера, где-то читала, что вам не нравится картошка. Не знаю как сейчас, но раньше мы покупали картошку из Сауд Аравии на рынке. Обалденный картофель, но он бывает не всегда ( буду рада, если помогла ).

Автор: Victoria 7.06.2005 - 13:37

... Отвертелись Я сейчас звонила в аптеки . У нас нет Может , кто-нибудь знает другое название абомина? Света, вы привезли его из России?

Автор: crimchanca 7.06.2005 - 13:49

Victoria Спасибо за совет! А может попробовать спросить в ветеринарных аптеках - вдруг они знают, где такое можно найти.

Автор: Sonulya 7.06.2005 - 16:44

crimchanca Приправу Миш я уже тоже делала. Муж уплел её (а баночка была не маленькая) в течении 15 минут, даже плова не хотел дождаться. Мы любим остренькое

Автор: нура 7.06.2005 - 17:44

Victoria вот так у меня на коробки написано White HAND RENNET TABLETS FOR SHEESEMAKING мой муж врач и сказал что у него в справочнике международное название RENNET спроси ещё под этим названием должно быть,в других посмотри аптеках ну должен быть во всём мире его выпускают

Автор: нура 7.06.2005 - 17:53

Сегодня готовила макароны по Палестински,к Стати ВЕРА представляешь оказалось только у меня не качает файлы и фото,мой пошол с хозяином нэта поругался,оказывыется он нам там понизил,в данных чтобы мы немогли скачивать говорит вы много загружаете и скачиваете мой таких на вставлял говорит я тебе за что плачу деньги,за то чтобы на нэт смотреть со стороны,так вот настроили там и я смогла загрузить в фотоальбомы все свои фотографии

Автор: нура 7.06.2005 - 18:15

Макароны по Палестински 500гр.макарон 250гр.мяса 1 луковица 5 ст.ложек томатной пасты 1 зубок чеснока соль,перец,шепотка карри,щепотка куркума,2 кубика магги,немного укропа макароны отварить в солёной воде,добавить 2 ст.ложки растительного масла и варить до готовности,лук нашинковать очень мелко или натереть на тёрке,его не должно быть видно в блюде,обжарить до слабовато красного цвета,выложить сверху лука мясо мелко нарезаное кусочками,и обжарить но не подсушивать мясо,выложить туда,2 кубика магги,высыпать куркум,карри,чеснок разрезать на 4 части,и томатную пасту,перемешать и залить пол стаканом воды,закрыть крышкой и тушить 15 минут,затем слить воду из макарон и выложить туда подливку,перемешать,выложить на тарелку и сверху посыпать мелко нашинкованым укропом. Так же можно посыпать сверху немного сыра Фета,и на любителя положить перча молотого чили Девочки извените что фото не хорошего качества,но я так волновалась,что вообще думала и это не смогу поставить,что в спешке даше в фото шопе не осветлила её,извините

Автор: нура 7.06.2005 - 18:20

а ещё сейчас совсем закончила хлеб печь,вот сложила в пакеты и в морозильник

Автор: Kitty1968 7.06.2005 - 19:31

Девочки, а что это за специя - ТУРМЕРИК? Увидела в рецепте crimchanki, вот кумин знаю, у нас его еще называют зира, а вот турмерик вообще в первый раз слышу.

Автор: enotik 7.06.2005 - 19:53

crimchanca, сижу сейчас и уплетаю пупочки с сумахом и лимончиком. МММммммммммммммммммммммммммммммм. Я балдю ! Как вкусно!Спасибо большое за идейку!

Автор: Сэнди 7.06.2005 - 20:10

crimchanca ! Я опять делала Мсаххен! Вкусно!!!! Спасибо тебе огромное от моего сына и его друзей!

Автор: нура 7.06.2005 - 20:26

Kitty1968 Куркума (Turmeric)Индия, Индонезия, Китай, Коррибские острова, Средний Восток Чаще всего используется как ярко-желтый порошок, но иногда можно купить и как корень, свежий или сушеный В рыбных карри и рыбных блюдах (небольшая щепотка куркумы, добавленная в муку, в которой обваливают рыбу, придает золотистый цвет и мягкий имбирный аромат), для придания цвета и аромата рисовым блюдам, в чатни, в индийском и южно-восточном азиатском рисе. это куркум,

Автор: crimchanca 7.06.2005 - 22:17

enotik, Ленчик, на здоровье! Я твоими идейками тоже частенько пользуюсь - у нас обмен идейками идёт! Сэнди, Людочка, как я рада, что понравился Мсаххен - чем чаще готовишь его, тем вкуснее он будет, т.к. ты уже будешь знать что добавить надо, а что убавить, т.е. под себя приспособишь прoпорции. нура, Светик, спасибо за рецепт, сейчас отнесу в путеводитель.

Автор: сирийка 8.06.2005 - 00:15

Могу с бургулем посоветовать в Штатах одно-спросите у каких-нибудь арабов!!! Вера,красивая рыба!!! Девочки,пробуйте,я пыталась много блюд описывать,для которых не нужны приправы или продукты,отличные от имеющихся,например,в России,советую-полазите по рецептам!!

Автор: Joahn 8.06.2005 - 07:58

crimchanca, созреваю приготовить Фаляфель, почитала оба рецепта и есть по вопросу к каждому Вера , в твоем рецепте упоминается сушеный рейхан (что это такое? Может, по-английски эквивалент знаешь) В рецепте Нуры упоминается сухой зелёный горох,(базель). Девочки, что это за зверь У меня возникают ассоциации только с зеленой чечевицей

Автор: Maniusha 8.06.2005 - 08:09

Девочки, всем привет! Вот только заглянула, а темка разрастается как на дрожжах. Процветания ей! Joahn О рейханом мой муж армянин называет базилик! (правда армяне, ну или только те, с которыми я имею дело, признают исключительно фиолетовый) Victoria Я сыр делаю с микробактериальным ренином "Меито", производства Японии, (правда, там количества зверские - один мааааааахонький пакетик на 100 л молока, но уже приноровилась, тоже хорошо получается.

Автор: crimchanca 8.06.2005 - 08:19

Joahn, Иванка, привет! Элечка тебе уже сказала, что это базилик, но если у тебя нет, то это не так важно. Главная специя в фаляфиль - кориандр - семена кинзы, здесь продаётся в любом маркете. Базелла - это обычный зелёный горошек, но я не добавляю его. В последний раз я сыпнула немного сим-сима(кунжута), получилось вкусно. Если будешь делать, не ложи много муки, иначе получатся резиновые. Maniusha, Элечка, привет - давненько не общались. Рада, что ты зашла к нам в темку! сирийка, Катя, спасибо!

Автор: нура 8.06.2005 - 08:19

Joahnсухой рехан это базилик по арабски рехан Базилик (реган) однолетнее ароматическое растение семейства губоцветных с оттенком запаха лимона, гвоздики, мяты, перца. Его родина – Южная Азия. В кулинарии листья базилика используются для соусов, как приправа к маринадам,к арабским блюдам как бамия и.д.р. В рецепте Нуры упоминается сухой зелёный горох,(базель). Девочки, что это за зверь У меня возникают ассоциации только с зеленой чечевицей отвечаю сухой зелёный горох базеля(это тот же самй молодой зелёный горошек только в засушеном виде(как горох)в Палестине и Ишраиле его используют для Феляфеля,но можно приготовить фалафель ,базеля делает фалафель из нутри приятно зеленоватого цвета если его перемолоть на мясорубке в месте с хомусом,и на вкус фалафель получается намного вкуснее чем его приготовить просто из хомуса,но если базели нет конечно же можно сделать и без неё

Автор: Maniusha 8.06.2005 - 08:22

crimchanca Вера, приветик! (кажись я со своим базиликом не туда влезла... сорри.... )

Автор: crimchanca 8.06.2005 - 08:46

Maniusha Элечка, всё правильно ты сказала, рехан(рейган, рейхан) - это базилик, а орегано это совсем другая специя. Здесь в Эмиратах продаётся базилик и зелёный и фиолетовый.

Автор: нура 8.06.2005 - 09:34

crimchancaЗдравствуй и доброе утро! Вера а для чего феолетовый вот именно в арабской кухни используют, тут вообще только зелёный у нас и продаётся но в России я ромню видела в ресторанах фиолетовый

Автор: crimchanca 8.06.2005 - 10:03

нура Светочка, привет! я ненадолго заскочила, сейчас дела домашние сделаю, потом вернусь. Светочка, моя золовка добавляла Фиолетовый базилик в бамuя.

Автор: нура 8.06.2005 - 10:58

crimchanca странно для меня это новость,тут наоборот именно зелёный добавляют в бамия,может каждый по разному готовит кто его знает

Автор: crimchanca 8.06.2005 - 11:16

нура Свет, вот именно - каждый готовит на свой вкус. Наши друзья из Иордании вообще не добавляют рейхан. Это дело вкуса. Кто-то надух комун не переносит, а в нашей семье это любимая специя.

Автор: нура 8.06.2005 - 12:20

crimchanca я от рехана и камона и вообще арабских приправ без ума как можно не любить приправы веть без них блюдо и не блюдо

Автор: crimchanca 8.06.2005 - 12:38

нура Светик, каждому своё, как говорится! Может кто-то попробовал неудачный рецепт с огромным количеством специй, и невзлюбил после этого те специи. Бывает по всякому.

Автор: Joahn 8.06.2005 - 16:18

crimchanca ,нура , Спасибо за объяснения Базилик есть, горошек посмотрю сегодня в супермаркете (свекровь моя точно с ним делает,потому что ее фаляфель был с зелененьким внутри)

Автор: Joahn 8.06.2005 - 16:21

Kitty1968, Цитата ТУРМЕРИК - это куркума по-нашенски. Вид - порошок насыщенного желтого цвета

Автор: crimchanca 8.06.2005 - 16:53

Joahn Иванка, а ты спроси у свекрови про горох, потому что фаляфиль и от зeлени петрушки, сельдерея тоже зелёный цвет имеет. Ты мне скажи, пожалуйста, сделала ты "Ум-Али"? Или всё-таки не решилась?

Автор: Joahn 8.06.2005 - 16:59

crimchanca , пока оставила (у меня результаты анализа неутешительные - докушалась сладкое до того,что в группу про-диабетиков перекочевала ) Когда поеду с визитом, спрошу (фаляфель именно сейчас есть вдохновение сделать )

Автор: crimchanca 8.06.2005 - 17:09

Joahn Tы это дело брось - болеть нам здесь нельзя. Лучше тогда фаляфиль сделай, про сладости пока забудь.

Автор: enotik 8.06.2005 - 18:16

crimchanca, Верочка, выручай! Собралась делать намуру, уже смешала манку с сахаром, и тут обнаружилось, что у меня закончился кокос. Что делать, может манки еще добавить, чтобы консестенция не пострадала? зы: уже всё сделала. Добавляла всё на глаз, чтобы получилась нужная консистенция. Получилось очень замечательно. Верочка, спасибо.

Автор: crimchanca 8.06.2005 - 21:56

enotik Леночка, на здоровье! А мы сегодня на ужин жарили перепелов - очень вкусно, мясо нежное и по вкусу отличается от куриного. Их выращивают на специальных птицефермах здесь и они продаются почти во всех магазинах. Также перепелов можно фаршировать рисом, а потом зажаривать в духовке или отваривать со специями - это дело вкуса. Фото, конечно, не очень, но что получилось, т.к. уже поздно и темно.

Автор: marina5 8.06.2005 - 23:08

crimchanca Цитата А мы сегодня на ужин жарили перепелов птичку жалко.... Шучу. Вера, я про бургуль у тебя хочу спросить. Делала с помидорами понравилось, очень вкусно. Спасибо ,за рецептик(ты по моему давала?) A можно его отваривать просто так как рис?

Автор: crimchanca 8.06.2005 - 23:11

marina5 Рецепт давала Катя-сирийка. Марина, его можно отваривать как рис, и использовать как гарнир к мясу, овощным рагу. Я иногда варю просто кашу со сливочным маслом.

Автор: marina5 8.06.2005 - 23:22

crimchanca Вера, спасибо ,за ответ. Кашка мне наверно тоже понравится. Цитата Рецепт давала Катя-сирийка. извиняюсь ,что спутала. Катя большое спасибо ,за рецептик.

Автор: сирийка 9.06.2005 - 00:43

Приятного аппетита,какая разница,кто давал!!Вот я сейчас программу 5 вечеров посмотрела с Малаховым,обалдела-нас всех,девочки,по мнению Жириновского и его фракции,надо причислить к духовным проституткам и лешить гражданства!!!

Автор: сирийка 9.06.2005 - 00:48

Бургуль ,который не съели,я тоже использую-через мясорубку прокручиваю с небольшим количеством мясного фарша,потом выкладываю слоем на противень,сверху мясной фарш с грецкими орехами и луком поджаренным,потом опять слой прокрученного бургуля.Все поливаю маслом и небольшим количеством воды,в духовку-очень вкусно!!!

Автор: сирийка 9.06.2005 - 00:51

Это не мой рецепт,но у нас делают так же!!!Это от Афисы=== Бегрир. Бегрир-это своеобразные блины,выпекают их без масла, на керамической сковороде только с одной стороны. Самое важное,чтобы они получились пористыми и пышными. Бегрир подают к столу в Рамадан. В этот месяц их выпекают и продают прямо на улицах города. Ингредиенты (примерно 35 блинчиков) 375 гр.мелкой манной крупы 125 гр.просеянной муки 1 чайная ложка соли 250 мл. молока 750 мл. воды 3 яйца 40 гр.дрожжей растворенных в двух столовых ложках воды Приготовление. Просеять муку и манку, смешать в миске, добавить соль. Подогреть воду и молоко, не кипятить. Смешать взбитые яйца и растворенные в теплой воде дрожжи. Вылить яйца с дрожжами в миску с мукой и манкой, тщательно размешать, затем понемногу добавляя смесь воды с молоком, взбивать тесто миксером в течение 10 минут.Тесто получится легким и жидким. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на два часа. Керамическую сковороду для выпечки найти сложно, и выпекать бегрир на ней особое искусство. Современные марокканки пользуются обычной тефлоновой сковородой , главное чтобы она была не поцарапанной. Маслом при выпечке не пользуются ,вместо него возьмем взбитое яйцо. Ставим сковороду на средний огонь, смазываем с помощью кисточки яйцом и наливаем тесто , как для обычного блина на всю сковороду. Вот тут то начинается самое интересное - вся поверхность блинчика начинает покрываться множеством мелких пузырьков.Печь следует только с одной стороны. Правильно выпеченный багрир с нижней стороны бледно коричневый ,а сверху желтый ,дырчатый и пропеченный. Осторожно снимаем бегрир на покрытое салфеткой блюдо и повторяем все сначала. Перед подачей на стол каждый бегрир обмакнуть дырчатой стороной в горячую смесь растопленного сливочного масла с медом. Пропорция масла и меда произвольная, по вкусу. Подают к чаю. Очень вкусно!

Автор: сирийка 9.06.2005 - 01:06

"Сладкое мясо с курагой." Изыканное, праздничное блюдо. Готовят его и для свадебного стола. В Марокко его подают на одном большом блюде и едят горячим без гарнира с домашним хлебом. Приготовление. Возьмите 500гр. баранины. Мясо должно быть зрелого, но не старого животного.Можно взять и говядину, я даже пробовала так приготовить козлятину ,тоже неплохо получилось. Ребра брать не стоит, филе с косточкой- то что надо. Этот кусок разделите на две части. ЗАМЕТОЧКА: В кухне Марокко почти для всех блюд мясо готовят большими кусками(250-300гр.), на порции делят уже готовое мясо. Если у вас есть казан для плова - замечательнно, подойдет и чугунная не эмалированная гусятница или скороварка. На самый худой конец сгодится аллюминевая кастрюля. Мясо вымыть и положить в приготовленную посуду.Добавить очищенные зубчики чеснока(целиком), имбирь, молотые черный и белый перец, корицу, мускатный орех,лавровый лист , можно бросить щепотку молотых семьян кориандра(кинзы).Полить оливковым маслом. Вобще-то надо добавить нарезанный небольшими кусочками бараний жир, примерно 1/4 часть от объема (не веса) взятого мяса, но жирные блюда не все любят ,можно обойтись и без него или просто положить маленький кусочек жира. ЗАМЕТОЧКА: Использование свиного жира приведет к непредсказуемому результату. Кастрюлю ставим на средний огонь, тушим помешивая примерно 10мин. , мясо не должно поджариться, а тем более пригореть. Затем добавляем горячую воду, чтобы только прикрыть мясо закрываем крышкой и делаем маленький огонь. Теперь займемся шафраном. ЗАМЕТОЧКА: Шафран - это очень красивое многолетнее растение. О нем сложены легенды. Главной ценностью этого растения являются рыльца, тонкие тычинки крокуса, обладающие своеобразным ароматом и лечебными свойствами. Хороший шафран - это темно-красные с желтыми вкраплениями перепутанные между собой нити-тычинки.Лучше всего покупать шафран и индийских магазинах. Используют шафран для приготовления практически любых блюд и для ароматизации выпечки. Чтобы шафран придал блюду аромат и цвет его нужно предварительно подогреть , например, на сухой сковороде - огонь минимальный,подсушить в течении минуты-двух(осторожно не сожгите!).Но я советую просто положить тычинки шафрана на крышку кастрюли, где готовится мясо.Через 7-10 мин. кладите шафран в кастрюлю. Мясо тушится примерно 1/2 часа, помешивайте его время от времени, чтобы не пригорело. Можно добавить немного воды, если она совсем выкипит, но к концу приготовления воды должно остаться немного. Пока мясо готовится, подготовим миндальные орехи. Орехи залить крутым кипятком и ненадолго оставить. Как только вода станет не слишком горячей (только не ждите,пока она совсем остынет), орехи можно почистить- коричневая шкурка легко сойдет. Почищенные орехи обсушить и обжарить на сухой сковороде без масла. Когда мясо будет почти готово, добавить вымытую курагу,потушить 10-15 мин. ,затем дабавить мед, размешать и снять с огня. Мясо положить на блюдо посыпать жареными миндальными орехами, подать к столу. Приятного аппетита ! ЭТО НЕ МОИ РЕЦЕПТЫ,НО ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧАЕТСЯ!!!!!!!

Автор: crimchanca 9.06.2005 - 08:20

сирийка Катюш, спасибо за рецепты, сейчас поставлю их в путеводитель. Кать, поузнавай там новые рецепты сладостей, выпечки у свекрови - может она поделится какими-нибудь фирменными рецептами. У нас ты и Света-нура на "переднем крае", так сказать, так что действуйте. Только пиши подробно и точноe количество чего сколько. Вот, как раз кстати, вспомнила - в багрир дрожжи свежие у тебя в рецепте, я думаю,- сухих многовато будет, пожалуйста, прямо в рецепт внеси уточнение. Нура Светочка, спасибо за рецепт "Бисары", очень вкусно! Муж сидит и урчит от удовольствия - 100 лет не ел!

Автор: нура 9.06.2005 - 15:55

Добрый день девочки! извените чтот так долго,у нас всё ещё поломка,теперь уже провод где то повреждён поэтому то есть нэт то пропадает!ну ничего я наверстаю своё,а сегодня я со своим новым рецептом Битинжан ма флефле *баклажаны с болгарским перцем* 3 средних баклажана 1 красный болгарский перец 1 зелёный болгарский перец 1 жёлтый болгарский перец 1 маленькая луковица 3 помидора 1 зубок чеснока 1 ст.ложка сыра Фета соль,перец по вкусу,1 кубик магги,щепотка камона масло для обжарки немного зелени укропа лук нашинковать мелко а лучше натереть на тёрке,обжарить слегка,баклажаны нарезать крупными кубиками и выложить сверху лука,жарить на медленом огне,не дать им подгореть,перцы разрезать на большие кубики,выложить сверху баклажанов и обжарить всё вместе,помидоры разрезать на 4 части и кожицу удолить,чеснок разрезать на 4 части,всё посолить и посыпать приправой камон,поперчить выложить кубик магги,перемешать,накрыть крышкой и тушить 10 минут на очень медленом огне,выложить в тарелку посыпать сверху сыром Фета и немного зеленью укропа,блюдо можно подавать как в горячем так и вхолодном виде,лично я вчера с мужем на ужин покушали вилочкой и с хлебушком ,а свекровь на обед кушала в горячем виде

Автор: нура 9.06.2005 - 16:14

crimchanca на здоровье,бедный Верунь что же ты так надо было давно сделать ему бисару,а моего на оборот не заставишь есть,не любит ни бисару,ни табули,ни мжаддару Ой какие перепела вкусные так бы и пришла к тебе в гости

Автор: Oxana-MONAMI 9.06.2005 - 16:18

сирийка Катюша, спасибо за такие вкусные рецепты! А вообще, девочки сирийка crimchanca нура у меня просто голова кругом идет от такого изобилия вкусных арабских блюд, каждый день захожу в вашу темку и выбираю, так хочется все сразу попробовать. Спасибо вам большое, дорогие, за ваши рецепты!

Автор: нура 9.06.2005 - 16:26

Oxana-MONAMI Это вам всем спасибочки большое что цените наши рецепты,и желаю вам что бы вы почаще сюда заходил и не хотели совсем уходить,всем притного аппетита что бы вы не приготовили Oxana-MONAMIс аваторкой тебя новой

Автор: crimchanca 9.06.2005 - 16:28

нура, Светочка, спасибо за новый рецепт. Да у меня муж не очень прихотливый в еде, ест всё, что готовлю. Если спрошу что приготовить, то отвечает, готовь, что дети хотят. А дети у меня не любители бисары, мджаддары. Вот иногда и готовлю несколько блюд сразу, чтобы каждый ел, что хочет. Oxana-MONAMI, Ксаночка, спасибо тебе. Мы тебе всегда рады!

Автор: нура 9.06.2005 - 16:43

crimchanca Вера у меня тоже самое,свекровь вообще не ест млюхию,а муж ничего из чечевицы,если в доме млюхия на обед то для свекрови отдельное блюдо,если что нибуть из чечевицы то для мужа отдельно,а дети вообще замучали кто не любит перец болгарский кто баклажан фаршированый и такого много чего,я тоже готовлю по три а то и больше блюд,а суп это обязательно для малышки и Вот очередное сегодняшнее блюдо,для нас был суп харчо,и баклажан с болгарским перцем а детям вот такое блюдо готовила Сегодняшнее блюдо Батата ма ляхма 500гр.мясо(говядины-баранины) 6-8 картофелин 1 луковица 1 морковь 3ст.ложки томатной пасты соль,перец,1 кубик магги,приправы по вкусу и на любителя 500гр воды картофель,нарезать крупными кубиками и обжарить во фритюле, мясо нарезать на кубики и обжарить в месте с лком,добавить туда на шинкованый мелко морковь,и обжарить вместе,картофель вынуть из мясла шумовкой и дать полностью стечь маслу,затем выложить сверху мяса ,положитиь томатную пасту и соль и приправы,залить 500гр воды и накрыв кастрюлю крышкой тушить до готовности

Автор: crimchanca 10.06.2005 - 14:29

Арабы очень любят рыбу. И готовят её разными способами - жарят, запекают на гриле, в духовке под соусом тхина, варят пловы, супы. Рыба - любимая еда местных арабов, т.к. они живут на побережье и рыба издавна была и остаётся основным продуктом питания для них. Рыбы в Персидском заливе очень много и разнообразие просто поражает. Здешние рыбные рынки - это отдельная тема для разговора, можно ходить туда как на экскурсию. И, поверьте, не только рыба привлекает туда - вы увидите настоящий восточный базар с колоритными торговцами, рыбаками и настоящими азартными торгами! Если вы сомневаетесь или не знаете какую рыбу выбрать, мой вам совет - приглядитесь к местным жителям, к тому, что они покупают и последуйте их примеру, вы никогда не ошибётесь - они знают толк в рыбе. А у меня сегодня жареная рыба Збеди с картошкой фри и с Острым салатом(салат из помидоров, перца и тхины). "Збеди" очень и очень вкусная рыба. У неё нет чешуи и мелких костей - только позвоночник, мякоть белого цвета, очень нежная и сочная. Она почти плоская и готовится очень быстро. Просто идеальная рыба для готовки - нет сильного рыбного запаха.

Автор: Emerald 10.06.2005 - 15:24

crimchanca Красота какая!!! А рыбка похожа на камбалу

Автор: Гюля 10.06.2005 - 15:26

Цитата (crimchanca @ 10.06.2005 - 11:29) нет сильного рыбного запаха. Слушай, Верочка, мне как раз такая рыба нужна. А то я ненавижу рыбу (мама удивляется, что какой азери не может нелюбить рыбу!)

Автор: neposedka 10.06.2005 - 15:28

crimchanca Верочка как все оформлено красиво!!!!!!! И картошечка прямо вся аккуратненькая ровненькая!!!!!!

Автор: crimchanca 10.06.2005 - 15:35

Emerald, Мариш, точно, похожа, только маленькая - с ладонь. У нас в Крыму была похожая рыбка, называлась Глосики, но она с запахом, а эту жарить - одно удовольствие. Гюля, Гюлечка, приезжай - здесь столько разной рыбы, и в основном, без сильного запаха. Накормлю рыбой от души. К нам как родственники приезжают, так одну рыбу и едят - такая она здесь вкусная. Покупаем ещё живую, свеженькую во всех отношениях. neposedka, Светочка, спасибо!

Автор: Emerald 10.06.2005 - 15:47

crimchanca я к тебе с вопросом а в желтом рисе надо лук порезать тонкими дольками - это как? полукольцами?

Автор: crimchanca 10.06.2005 - 16:04

Emerald Мариш, это луковицу разрезаешь вдоль пополам, а потом так же строгаешь вдоль тонкими пластинками-дольками, вот как помидор режешь на салат, точно.

Автор: Alla1 10.06.2005 - 17:52

crimchanca я к вам со спасибою!!! За " Тхина соус ", " Шакшука " и салатик. Муж был в полном восторге спасибо большое!!!

Автор: сирийка 10.06.2005 - 17:54

А мой муж рыбу не любит,поэтому рядом с любой рыбой обязательно делаю давленный чеснок с оливковым маслом и лимонным соком-он рыбу туда макает и только так ест!!! А дрожжи,Вера,это они так написали-сделаю в след раз с сухими и уточню!! А у меня кабачки в кефирном соусе сегодня на обед,вот пришли с моря и наелись!!!!

Автор: Nika14 10.06.2005 - 18:49

crimchanca Ты опять рыбкой дразнишься!! ХОЧУ, ХОЧУ!! Пусть эта рыбка плывет сюда.. а я пришла сообщить что нашла всё-таки бургуль, ходила в специальный магазин натуральных продуктов и нашла! Он назывался -- wheat bulgur , ну как вы мне и говорили. Так что табули у меня сегодня на вечер.. недождусь! Кто там обещал рецептиков с бургулем? У меня его сейчас много!

Автор: Alla1 10.06.2005 - 19:02

crimchanca помоги пожалуйста! Помню ,что хотела что-то приготовить ,но нужен был СУМАК. Этот сумак я нашла и купила ,а вот куда его использовать уже и не помню .Подскажи пожалуйста!

Автор: Emerald 10.06.2005 - 19:19

crimchanca Принесла спасибо за желтый рис Правда он у меня получился недостаточно желтый

Автор: marika 10.06.2005 - 19:19

Alla1 У меня так же было!!! Может тебе вот это??? Мсаххен? А еще сумак добавляют когда кушают Фелафел... Тоже очень интересный вкус получается

Автор: Alla1 10.06.2005 - 19:25

marika Точно!!! Спасибо тебе!!!

Автор: crimchanca 10.06.2005 - 20:27

Alla1, Аллочка, какая ты молодчинка! Столько красоты принесла к нам в темку - очень всё аппетитно и вкусно выглядит! Алла, сумак добавляют в жареную курицу, мясо, в салаты из свежих овощей - он даёт кисленькой вкус. А ещё можно просто посыпать сверху солёный творог, разные дипы из баклажанов, хоммус - в виде пятнышек для украшения. сирийка, Катюш, да я поняла, что в рецепте это свежие дрожжи. Но ты просто в рецепте укажи, что это свежие, а не сухие дрожжи. А то вдруг не поймёт кто. Любят у тебя дома кабачки в лабан соусе - ты частенько их делаешь. А я не знаю что и готовить порой - жарко, да и не всегда получается обедать всем вместе сейчас. Nika14, вот и хорошо, что нашла бургуль. Посмотри в путеводителе рецепты с бургуль в разделе Пшеница, а ещё Катя давала рецепт вегетарианских голубцов с бургуль в разделе Фаршированные овощи. Давай дерзай, не бойся - всё получится. Emerald, Мариночка, у тебя так всё красиво и аппетитно на тарелке - просто замечательно всё получилось. Рис получился светлый, видимо, потому, что мало турмерика ты добавила. Он ведь тоже разный бывает - от светло-жёлтого до чуть ли не оранжевого.

Автор: Maxa 10.06.2005 - 20:41

Alla 1, Emerald ням-ням

Автор: Alla1 10.06.2005 - 20:56

crimchanca Спасибо! Я еще не все прочитала ,но захожу к вам с удовольствием!!! Очень добрая и можно сказать сказочная тут атмосфера Maxa Спасибо!

Автор: crimchanca 10.06.2005 - 21:04

Alla1 Аллочка, у тебя всё здорово получилось - ты просто молодчинка. Если задумаешь приготовить какое-нибудь блюдо посложнее, расспрашивай всё подробно заранее - мы тебе всё обьясним и никаких проблем не возникнет. Можешь прямо в личку писать вопросы - точно заметим быстро. Удачи тебе!

Автор: Людмилочка 10.06.2005 - 21:25

Девчонки, всем привет!!! Меня зовут Люда и живу я в прекрасном городе Киеве! Арабскую кухню обожаю, т.к. мой супруг из Иордании.

Автор: Oxana-MONAMI 10.06.2005 - 21:28

Alla1 Какие замечательные у тебя блюда!!! Очень аппетитно все, молодец! Emerald Вкусненько-то как!

Автор: Emerald 10.06.2005 - 21:35

Maxa Oxana-MONAMI Спасибо!

Автор: crimchanca 10.06.2005 - 21:35

Людмилочка Людочка, мы очень рады, что ты к нам заглянула! Мой муж палестинец, так что арабскую кухню я тоже люблю. Если есть желание, присоединяйся к нам - мы рады новым друзьям. А может у тебя есть интересные рецепты, мы с удовольствием их попробуем!

Автор: Joahn 11.06.2005 - 00:59

crimchanca, Спасибо за рецепт фаляфеля. Ура! у меня получилось Вера, очень вкусный рецепт у тебя. В следующий раз еще и Нуры опробую (горох найден и прикуплен) Выставляю фото - вещдок ( качество ужасть,но ничего поделать не могу - пока фоткаю камерой мобильника ) ЗЫ. Балда я , забыла от мужа Шукран джазилян передать

Автор: Joahn 11.06.2005 - 01:02

Людмилочка , привет землякам У меня в активе муж-йеменец

Автор: сирийка 11.06.2005 - 02:13

Вот и арабские жены появляются,милости просим!!!!! Веруль,не очень любят,но сезон-поэтому периодически к макши возвращаемся!!!

Автор: Alla1 11.06.2005 - 02:28

Oxana-MONAMI Спасибо , я стараюсь!!!

Автор: crimchanca 11.06.2005 - 06:10

Joahn, Иванка, умничка ты - очень хорошенький фаляфиль получился! Фото не так важно - главное, вам с мужем понравилось! сирийка, Катюш, нашего полку прибывает потихоньку - здорово!

Автор: osenka 11.06.2005 - 06:26

crimchanca какая рыбка аппетитная! Так и просится в рот! А почему не спим так поздно или встаём так рано?

Автор: crimchanca 11.06.2005 - 06:32

osenka Осенка, спасибо! Бармалейке привет от моей Масяни передай - вон она улеглась в книжном шкафу и поглядывает на меня оттуда.

Автор: нура 11.06.2005 - 14:21

crimchanca Верочка рыба обалдено да ни то словно красивая,у нас тоже в пятницу была на обед рыба жареная и твоя сайядия,вот жду фотоапарат сфотографировала,а муж его забрал на работу,сегодня принесёт и фото выставлю Alla1 а ты приготовила моё любимое блюдо на ужин шакшука,замечательная твоя и очень красиво смотрится, Joahn молодец красивый феляфель получился Emerald Марина какое блюдо красивое получилось,а рис не переживай это зависит от количества приправы сирийка Кактя,да и у вас сезон на махши,у нас тоже на махши баклажан и кабачки сезон начался они сейчас у нас очень дешовые Людмилочка Людочка,рада видеть тебя в нашей темке,у меня тоже муж араб Палестинец как и у Верочки, Девочки ,Катюша и Верунчик а нас становиться всё больше и больше,и тема всё растёт и растёт,вечерком зайду фото с рецептом для моей рыбки поставлю и твоей Верунчик сайядия,муж который всегда говорил фу на сайядию,уплетал,ай забыла я ещё когда увидела на фото твой ТАБУЛИ,и себе сегодня сделала,а лказывается вкуснятина,мне понравилось его кисленький вкус,оставила в холодильнике в тарелочки вечером с фотографирую

Автор: crimchanca 11.06.2005 - 15:34

нура Светочка, привет! Ты попробуй Таббулю с Фатаер вприкуску - вкуснятина! Ты ж у нас мастерица по тесту, часто что-нибудь делаешь, а с любыми пирожками Таббуля просто обьеденье. Девочки, а у меня сегодня "Cуп с креветками" . Готовится очень просто. Картофель, морковь, лук порезать, и опустить в кипящую воду, добавить соль, специи какие любите, можно бульонный кубик, горсть любых макаронных изделий и варить до готовности. В самом конце добавить креветки, через 3 минуты после закипания снять с огня, разлить по тарелкам , посыпать зеленью и можно обедать! Суп получается очень вкусный и лёгкий. Если не любите лук, то можно сварить его целиком, а потом выбросить. Ещё приготовила немного кюфты для детей и мужа А для себя любимой сделала "Кубэ под Тхина соусом" . Я обожаю это блюдо - необыкновенный вкус именно из-за сочетания мяса и тхины. Вообще это блюдо Ливанской кухни, в которой вы найдёте множество разнообразных кушаний, приготовленных из фарша. Очень интересно готовят ливанцы фарш. В домах у ливанских хозяек есть специальный камень-ступка. Даже ступкой назвать это приспособление сложно - просто неширокое глубокое отверстие в камне. Туда закладывают куски мяса и каменным пестиком толкут очень долго, превращая мясо в совершенно однородную массу-пасту. Конечно, это чрезвычайно трудоёмкий процесс, и многие уже обзавелись современными кухонными комбайнами. Но, как уверяют знатоки Ливанской кухни - вкус блюд страдает. Как бы там ни было, но я сделала очень мелкий фарш при помощи электрической мясорубки и осталась довольна конечным результатом - Кубэ. Весь фарш я разделила на 2 неравные части - одна была чуть больше другой, но это каждый решает для себя сам - что он хочет получить в итоге. Затем я отварила бургуль(пшеничная крупа), остудила под водой, слила воду, и смешала с большей частью фарша. Количество бургуля каждый определяет сам - я беру пополам с фаршем, т.е. - равное количество фарша и бургуля. Сюда же, т.е. в фарш с бургулем, я добавила специи по своему вкусу - соль, перец, комун, по чуть-чуть кардамона, корицы, мускатного ореха. Если у вас есть смесь из специй, вы можете использовать её. Фарш нужно очень хорошо вымесить, чтобы получилась однородная масса. Теперь займёмся подготовкой начинки для Кубэ. Для этого лук мелко порезать и слегка обжарить, добавить туда фарш, специи и обжарить вместе, но не до сухости - фарш должен получиться вкусным и нежным. В конце можно добавить горсть кедровых орешков. У меня таковых не было, но зато были шампиньоны - я порезала мелко буквально 2-3 штучки и обжарила вместе с фаршем. Форму смазать маслом, выложить ровным слоем половину фарша с бургулем и специями(примерно1-1,5см толщиной). Сверху аккуратно разложить начинку из фарша и грибов, и всё это аккуратно закрыть второй половиной фарша с бургулем. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности 30-40 минут. Пока у нас печётся Кубэ, приготовим Тхина соус. Делаю я его на свой вкус - тхину развожу водой, чтобы она стала похожа на густую сметану, добавляю сок лимона (кто любит можно добавить уксус), соль, перец по вкусу. Когда Кубэ готово, выливаю-выкладываю соус сверху и ставлю в духовку ещё на 5-7 минут. Как только тхина покроется тонкой плёнкой-корочкой, достаю Кубэ из духовки. Блюдо готово! Ешьте на здоровье! На гарнир можно подать жареный картофель, солёные или свежие овощи - в общем, всё, что вы любите есть с мясом.

Автор: Oxana-MONAMI 11.06.2005 - 15:54

crimchanca Верочка, ах, какая прелесть твой обед, как и всегда впрочем! Перечитала рецепт Кубэ несколько раз и все так ярко представила, захотелось сразу. Вер, а сколько ты примерно брала фарша и на какой размер формы, тоже хочу попробовать. Верунчик, кстати, сейчас вот накрутила голубцы, но, правда опять не получились такими как у тебя, зато я попробовала твой метод разрезания капусты по чуть ниже экватора , так понравилось, вилочками равправляла листики как ты и писала, они так все хорошо отошли, не то, что в случае с целым вилком капусты, листья обязательно рвутся. Теперь вот твой метод буду использовать. Спасибо тебе большое!

Автор: neposedka 11.06.2005 - 16:01

Верочка я просто в восторге от тебя!!!!!!!!! Как повезло твоему мужу и детишкам!!!!!! Столько вкусноты готовишь!!!!!!

Автор: crimchanca 11.06.2005 - 16:09

Oxana-MONAMI Оксаночка, сегодня я готовила немного - всего на 1-2 порции, поэтому я взяла прямоугольную формочку из фольги 8х10.5 см по дну, вверху она немного расширяется. Фарша примерно 1 стакан, я зачерпнула полную горсть. Здесь количество не играет большой роли. Ты можешь померять по своей форме - возьми фарш и распредели его по форме, чтобы получилось примерно 2-3 см толщиной. Потом подели его на 2 части, одну смешай с бургулем, а вторую пожарь с луком, грибами(не обязательно). Бургуля я беру столько же как большая часть фарша, поэтому в готовом виде запеканкa будет повыше. Ты можешь сделать её и повыше 3-4см, это дело хозяйское. Сейчас я померяю свою, сколько она в готовом виде получилась. Вот измерила без тхины - 2.8см, с тхиной - 3.5см. Оксанка, классно, что ты попробовала разделывать капусту по-новому - это гораздо легче, чем варить целый кочан. neposedka, Светочка, спасибо!

Автор: Oxana-MONAMI 11.06.2005 - 16:17

crimchanca Верочка, спасибо, все инструкции по приготовлению Кубэ скопировала себе, буду пробовать.

Автор: Alla1 11.06.2005 - 16:18

Верочка , ты даже не представляеш какое удовольствие читать все тобой написаное!!! Рецепт "Кубэ под Тхина соусом" очень понравился и выглядит ячень аппетитненько !

Автор: Катрин 11.06.2005 - 22:59

crimchanca Вера, спасибо за рецепт бамии Попробовали в первый раз. Довольно необычный вкус, я бы сказала, на любителя. Но мы съели с удовольствием (особенно хорошо почему-то на второй день остатки доедались, хотя, может, просто голоднее были )

Автор: crimchanca 12.06.2005 - 07:23

Oxana-MONAMI Alla1 Девочки, спасибо! Катрин, очень красивое фото и бамия выглядит чудесно! Молодец! Катрин, конечно, ты права - этот овощ на любителя, да и к тому же для россиян он сравнительно новый, непривычный. Мои дети тоже не особо его жалуют, а муж любит, т.к. с детства к нему привык. Да и в Крыму я его выращивала на огороде, наша семья давно его употебляет. И на второй день, бамия, и правда, вкуснее. А вообще такие овощи, как бамия, артишоки имеют довольно нейтральный вкус и поэтому очень важно приготовить вкусный соус, т.к. обычно такие блюда едят с гарниром из риса, картофельного пюре и соус идёт как подливка.

Автор: Galka 12.06.2005 - 09:50

crimchanca Верочка, какие у тебя все вкусные блюда! Особенно приглянулся мне супчик с креветками. Рецепт уношу. Спасибо тебе большое за твои старания!

Автор: crimchanca 12.06.2005 - 10:11

Галочка, на здоровье! А я с утра сегодня сделала творог домашний. У меня насобиралось 2л. молока кислого, я оставила его на столе, пока оно не превратилось в простоквашу. Потом пpостокавашу я поставила на очень маленький огонь, нагревала до тех пор, пока не начала отделяться сыворотка(примерно 40град), изредка помешивала. Как только отделилась сыворотка, сняла с огня, оставила в кастрюле на полчаса, затем откинула в марлю. Творожок получился очень мягкий и нежный. Самое главное - не перегреть, иначе творог будет "резиновый".

Автор: нура 12.06.2005 - 11:07

crimchanca КРАСИВЫЙ ТВОРОГ,Я ТЧНО ТАК ЖЕ ДЕЛАЮ,У НАС ЕГО СОВСЕМ НЕ ПРОДАЮТ,а теперь хочу выставить свои рецепты готовила рыбку в пятницу,да всё немогла поставить,камеру отдали знакомым,вот теперь вношу САМАК МАГЛИ(РЫБА ЖАРЕНАЯ С ЦЕДРОЙ ЛЕМОНА) Рыбу очистить,нарезать на большие куски,и замариновать,в соке лемона(добавить камон,соль,сумак,паприку,и лемоные шкурки)замариновать на 2 часа затем вынуть рыбу и обвалять в муке(муку смешать с натёртой цедрой лемона)обжарить рыбу до готовности,подавать на гарнир можно как рис,так и картофель фри,и обязательно салатик

Автор: нура 12.06.2005 - 11:14

САМАК МАГЛИ МА ПАМДОРА (РЫБА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРОМ) Рыбу очистить,нарезать на большие куски,и замариновать,в соке лемона(добавить камон,соль,сумак,паприку,и лемоные шкурки)замариновать на 2 часа затем обвалять в муке и обжарить до готовности,в другой сковороде ,жарить два помидора,и один горький перчик,посолить,когда помидор будет готов выложить туда жареную рыбку,тушить всместе 5 минут,выложить в тарелку,на гарнир,салат и картофель фри

Автор: нура 12.06.2005 - 11:22

Верочка спасибо тебе за рецепт сайядия,очень вкусно,вот только про салат забыла ккогда съели его вспомнила что непоставила,в тарелочку когда сфотографировала,ну ничего и так пойдёт главное очень вкусно и спасибочки за табулли

Автор: нура 12.06.2005 - 11:54

фасоль хадра зелёная стручковая фасоль,по арабски 500гр,фасоли 100-200гр мяса 1 морковь 1 луковица 2зубка чеснока 2 кубика магги 3 стл.ложки томатной пасты соль,перец,по вкусу мясо нарезать на мелкие кусочки о обжарить с луком и нашинкованой морковью,затем выложить мелко нарезаную спаржевую фасоль и вместе обжарить затем выложить туда томатной пасты,и залить пол литром воды,посолить,поперчить и выложить магги,готовить до размягчения фасоли,в самом конце варки истолочь в ступке чеснок и выложить в кастрюлю,соль,перец по вкусу. Подавать с белым рассыпчатым рисом

Автор: нура 12.06.2005 - 12:07

только что закончила жарить икру из кабачков и баклажанов,мой сын попросил он очень её любит к яишнице,всё таки русские корни дают знать о себе икра из баклажанов 500гр,баклажан(средних) 2 красных переца(болгарских) 2 зелёный перца( болгарских) 2 луковицы 2 морковки 4 зубка чеснока 4-5 помидора 1 ст.ложка томатной пасты соль,перец чёрный по вкусу, масло растительное для жарки баклажаны очистить,лук очистить и морковь,перцы разрезать пополам и вынуть середину,помидоры так же разрезать,все овощи помыть,и вместе с чесноком перемолоть на мясорубке,я использовала блендер,выложить в большую сковороду или кастрюлю и тушить постоянно помешивая не дать пригореть,когда жидкости совсем не станет,добавить соль и перец и налить растительное масло,примерно,коньячную рюмочку,перемешать и тушить ещё 15 минут(икру можно закупорить в баночки) икра кабачковая продукты и приготовление,как для икры из баклажанов

Автор: нура 12.06.2005 - 12:33

Вера сегодня так же сделала хельба с утра пораньше,только вот фотка дреновая ХЕЛЬБА 1КГ,манки 2ст.муки 2ст.ложки(корицы) 2 пачки маргарина или масла сливочного(вес по 200гр) 1.5 стк.сахара 100гр.семян хельба(это растительности трека) для сиропа 4стакана сахара, 1,5 стакана воды и сока 1 лимона, Процесс приготовления\манку высыпать в большую миску и сверху неё высыпать муку и сахар и корицу,всё тчательно перемешать вместе,маргарить растопить в кастрюли и понемногу влить в манку,перетирать лодонями круговыми движениями,вылить остальной маргарин и такими же движениями перетирать манку с мукой,хельба высыпать в кастрюлю и залить одним литром воды и кипятить 30 минут,затем процедить через сито что бы семена удалить из отвара,и понемногу вливать в манку,пермешать до однородной и очень густой массы,такой же точно как и для каак,поднос смазать обилным количеством масла и выложить на него тесто разравнять руками слоем в 1 см.разделить ножом на кусочки,и уложить на каждый по пол орешка и затем поставить в духовку и выпекать на очень медленом огне готовить сироп Готовим сироп из 4-х стаканов сахара, 1,5 стакана воды и сока 1 лимона, затем когда выните хельба из духовки поливать сиропом,полить нужно обильно чтобы манка впитала весь сироп а это та самая хельба из которой и отваривается напиток ХЕЛЬБА -2 500гр,манки 250гр.муки 1стк.кокосовой струшки 2ст.ложки корицы 1стк.масла растительного 1стк.масла топлёного-или пальмового хельба 100гр(семян) 1стк.сахара 3 пакета ванилина 3 пакета разрыхлителя(пекарского порошка) масло разогреть но не кипятить,и высыпать все одновремено ингредиенты,но(хельба оставить)всё перемешать,хельба вскипятить в 3стк.воды(минут5-8)но не всю можно отложить 1 чайную ложку отдельно,отвар процедить,остудить и влить в тесто,всё тчательно перемешать,до консистенции теста,оно должно быть точно такием как для каак-маамуль,затем на любителя высыпать чайную ложку семян хельба,и опять перемешать,тесто ровно разровнять на поднос или противень,тольщиной в 1см,разрезать на ровные части,ввиде ромбов или квадратов,и в каждый из них положить по пол арахиса,вдавить но слегка,поставить в нагретую духовку и выпекать на очень слабом огне,вынуть из духовки и ещё горячей полить ,холодным сиропом Для сиропа(желательно готовить за день) 5-6стк.сахара и 2-3 стк.воды,сок двух лемонов,китпятить на слабом огне до того как сироп не станет слегка напоминать разбавленый мёд Девочки именно этот рецепт я давно обещала поставить,Вера извени что так долго заставила тебя ждать.

Автор: crimchanca 12.06.2005 - 12:47

нура Светочка, привет! Ого! Сколько ты наготовила и принесла - молодчинка! Сейчас начну расставлять рецепты по местам. Света, а в рецепте хельбы сколько граммов в пачке масла?

Автор: нура 12.06.2005 - 12:52

сейчас гляну и подправлю,да готовила а ставить не когда

Автор: Ангел 12.06.2005 - 16:40

crimchanca Вера пришла к тебе похвастатся, купила вчера приправы, сумак,турмерик,комун, кориандер и семь приправ в одном пакете, он так и называется "семь приправ" в нём есть турмерик, перец, комун, мускатный орех, карица, и еще одно слово которое не могу перевисти ingwer , может инжир, теперь осталось набратся смелости, что нибудь приготовить

Автор: нура 12.06.2005 - 18:16

crimchanca Верочка я пока фото хельба удалила и икры хочу новые поставить а то те не хорошие совсем Ангел странно я тоже попробовала через все переводчики и тоже не переводит

Автор: сирийка 13.06.2005 - 02:49

Всем большой привет,очень все вкусненькое!!!У меня сегодня фрики,интересно,в других странах нашли ли эту крупу????

Автор: Ayn 13.06.2005 - 03:44

Ангел нура Ingver - это имбирь Frische Ingwerwurzel

Автор: нура 13.06.2005 - 08:02

Ayn а разве имбирь не так называется Ginger я нашла в нэте такое название имбиря Frische Ingwerwurzel а это в первые название вижу да и перевести не получаеться

Автор: crimchanca 13.06.2005 - 08:06

нура Светочка, здравствуй! Хорошо, что ты зашла - у меня к тебе вопрос про Хельбу. Когда заливаешь манку с мукой маслом, то не надо выдерживать сутки как маамуль? Сразу можно замешивать тесто? И ещё, Светик, а соду или пекарский порошок не надо ложить?

Автор: crimchanca 13.06.2005 - 08:55

Тigra, Катя, рецепт брала здесь на форуме, в консервировании "Технология сушки помидоров" от Тритон. В общем, делать так - -помидоры помыть, -разрезать поперёк на 2-3 части, -удалить семена вместе с семенной жидкостью, -слегка посолить сверху, -уложить помидоры на решётку срезом вниз, плотно друг к другу, -поставить решётку с помидорами в духовку на маленький огонь(я включала нижний огонь), дверцу духовки приоткрыть - я вставляла деревянную ложку, чтобы образовалась щель. -под решётку с помидорами поставить противень, застеленный фольгой, т.к. с помидоров будет капать. -вялить помидоры 6-7 часов(зависит от размера помидоров), -остудить и сложить в чистую банку, переслоить сухим или свежим базиликом, орегано, -залить раст. маслом без запаха, -дать настояться 2 недели, после чего можно приступать к пробам, масло можно использовать в салаты, -хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Автор: нура 13.06.2005 - 09:02

crimchanca нет Верунчик,не надо выдерживать,и ни бакенбаудер(пекарскимй порошок)не ложить,и ванилин тоже не ложить Этот рецепт мне дала соседка,я вот на выходных поеду к невестки у неё возьму Рецепт хельба которое она готовит,то уж пальчики оближешь,и вкус другой

Автор: crimchanca 13.06.2005 - 09:07

нура Светочка, тогда я подожду твой рецепт. А то я уже всё для неё купила, хочу сделать.

Автор: Людмилочка 13.06.2005 - 09:19

Девочки, предлагаю на Ваш суд рецепт [/color]Хельбе по - иордански 6 ст. манки, 1,5 ст оливкового масла, 1 ст. отвара хельбе, 3 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. шафрана(осфора),0,5 ч.л.соли, 0,5 ч.л. корицы, 0,5 ст. перемолотых орехов, сахарный сироп, приготовленный из 1 ст.сахара и 1 ст. воды В большую миску всыпать манку , добавить оливковое масло, сахар ,соль и всё хорошо перемешать. Тем временем приготовить хельбе:1 десертную ложку хельбе залить 1 ст. воды и закипятить, дать покипеть пару минут , отставить для остывания.Процедить и жидкость вылить в манку.Туда же добавить корицу, шафран, перемолотые орехи и всё хорошо перемешать. Этим тестом выложить прямоугольную форму, утрамбовать.Сверху смазать оливковым маслом.Сразу порезать на порции, можно ромбиками, квадратиками. На каждый кусочек положить орешек и вдавить его в тесто.Выпекать на среднем огне 40-45 минут.Вынуть из духовки и ещё горячую хельбе полить холодным сахарным сиропом. [/color[color=indigo]]Девочки попробуйте приготовить, не пожалеете Это очень вкусно, а главное, готовится очень просто. Всем приятного аппетита!!![color=blue]

Автор: нура 13.06.2005 - 09:22

crimchanca Хорошо,спасибо что ждёшь,я после завтра постараюсь поставить на форум,я камеру немного настроила и новые фотографии икры и хельба поставила,а то те совсем уж страшные были,Вера как красиво ты закупорила

Автор: crimchanca 13.06.2005 - 09:23

Людмилочка Людочка, спасибо за рецепт, только я не поняла про количество хельбы - в рецепте 1 стакан, а отвар из 1дес.л. Куда остальное? Или это опечатка? А какие орехи ты используешь?

Автор: marina5 13.06.2005 - 09:35

нура Цитата Frische Ingwerwurzel а это в первые название вижу да и перевести не получаеться Света, это немецкое название - в переводе означает -свежие корни имбиря.

Автор: нура 13.06.2005 - 09:37

Людмилочка Людочка спасибо за твой вариант хельба,только я ни пойму оливковое масло или растительное,я вообще впервые девочки слышу что в выпечки ложать оливковое масло,у нас или растительное или пальмовое,ну всё равно я думаю надо и твой вариант поробовать,и АГЛЯ ВУ САГЛЯ в наш мир арабской кухни!!

Автор: нура 13.06.2005 - 09:39

marina5 спасибочки А я думаю что не могу перевести,а оказалось немецкое название,вот спасибо тебе Мариночка

Автор: marina5 13.06.2005 - 09:48

нура Света, рада что смогла помочь.

Автор: нура 13.06.2005 - 10:01

marina5 я просто промучилась со всеми переводчиками и ни один не перевёл,даже растроилась

Автор: нура 13.06.2005 - 10:28

Бургуль по Палестински 500гр.бургуля(пшеничной круппы) 1 луковица 2 помидора пол.зелёного перца(болгарского) пол.красного перца(болгарского) 2 зубка чеснока 1ст.ложка томатной пасты масла растительное 4ст.ложки 1чайную ложку семян укропа 1 кубик магги соль,перец,по вкусу,щепотку камона,немного сухой приправы(из листьев чебреца и петрушки) бургуль промыть,дать стечь воде,в кастрюле обжарить нашинкованый лук,и сверху выложить бургуль перемешать и обжарить 5 минут всё вместе(на медленом огне)перцы порезать на мелкие кубики,и выложить сверху перемешать и ещё обжарить 2-3 минуты,помидоры порезать мелко на кубики и чеснок на 4 части,выложить сверху перемешать,посолить,поперчить,выложить кубик магги и томатную пасту,и семена укропа,залить водой,вода дожна прикрывать бургуль на пол пальца,варить до готовности,выложить на тарелки и посыпать приправой из сухих трав. Рецепт очень старый его готовила всю жизнь моя свекровь,и она ему меня научила,в 1948 году они от голода этим бургулем и питались,но естественно не было у них ни магги ни перца

Автор: Людмилочка 13.06.2005 - 10:58

Девочки! В Иордании Хельбе готовят с оливковым маслом.Так как я живу в Киеве и здесь оливковое масло дорогое и совсем не такое, как в Иордании, то я готовлю Хельбе с растительным маслом, но без запаха. А насчет количества Хельбе: то 1 десертная ложка зёрен хельбе заливается 1 стаканом воды.Вот и получается 1 стакан хельбе(настоя).

Автор: Людмилочка 13.06.2005 - 11:02

Забыла ещё ответить Вере.Орехи я использую грецкие.Благо на даче их много ,урожай большой.

Автор: crimchanca 13.06.2005 - 11:20

Людмилочка Людочка, спасибо за ответ. Постараюсь сегодня попробовать. Если сделаю, то покажу. У меня к тебе просьба - пожалуйста, отредактируй свой рецепт - вставь слово "настой" хельбы, чтобы было понятнее. В правом углу сообщения есть кнопка "Редактировать", нажми на неё, появится твоё сообщение, в котором ты можешь исправить текст, добавить или убрать, потом нажимаешь кнопку "Отредактировать". Девочки, и если делаете несколько небольших сообщений подряд, то лучше редактировать предыдущее и вставить туда дополнение, чтобы поменьше было сообщений - это я читала такую просьбу модераторов, а то странички быстро заканчиваются, а место ограничено.

Автор: AnutkaS 13.06.2005 - 12:18

Crimchanka я тебе спасибо принесла за Наммура.Вкусненько.На мой вкус лучше использовать сливочное масло вместо растительного масла.Попробуй в следующий раз,не пожалеешь. В Египте в басбусу,гриссе добавляют сливочное масло. Как на арабском языке цельнозерновая мука ?

Автор: crimchanca 13.06.2005 - 12:39

AnutkaS Анюта, спасибо за совет! Обязательно попробую со сливочным маслом - я довольно часто её делаю, так что в очередной раз испеку с маслом. Если у тебя есть интересные рецепты, которые ты готовишь, приноси к нам, мы будем рады новым блюдам. Анюта, у меня на пакете с цельнозерновой мукой написано Whole meal flour, a с другой стороны на арабском - Асмар Биннахаля Альхащна, это мне дочка прочитала.

Автор: нура 13.06.2005 - 12:41

AnutkaS и в Палестине тоже добавляют в басбусу сливочное масло,на самом деле со сливочным вкуснее,чем с растительным и не только басбуси,а все арабские выпечки,я хочу дополнить почему арабы ложат растительное масло!!потомучто растительное у них дешевле чем сливочное,я спрашивала у нашего родственика он всю жизнь проработал в саудовской аравии поваром,и говорит мы уже так привыкли,хотя знаем что со сливочным вкуснее,но если сливочное положить то и продукт будет дороже в продаже,а следует не все его купят,но в домашних условиях он же сам готовит на сливочном,и выпекает

Автор: нура 13.06.2005 - 13:04

crimchanca Врочка у меня вопрос по поводу кубэ,я напимер так не смогу впервый раз приготовить блюдо без знания сколько чего,напиши мне пожалуйчста сколько ты точнее берёшь фарша и сколько точнее бургуля,и какого точно у нас есть и мелкого помола и крупного,уж мне так захотелось её приготовить,а боюсь спортить и ни чего неполучится у меня,а уже когда в первый раз получится я смогу уже на глаз сделать

Автор: AnutkaS 13.06.2005 - 13:09

Спасибо за быстрый ответ.Буду искать муку.Хочу испечь питы из цельнозерновой муки. В основном я готовлю арабские блюда,например сегодня буду готовить кабачки(куса) в томатном соусе и конечно же рис. Я незнаю есть ли здесь такой рецепт,я еще не все прочитала.А есле будет что-то новенькое ,то обязательно с вами поделюсь

Автор: crimchanca 13.06.2005 - 13:39

нура AnutkaS, Анюта, посмотри что у нас есть в путеводителе на странице 1. Может на свой свежий взгляд заметишь быстро чего у нас нет такого, что ты готовишь. нура, Светочка, точные пропорции я не могу сказать, попробую обьяснить подробно. Например, берёшь 1кг. фарша, делишь на 2 части произвольно - или пополам, или 600г для смешивания с бургулем и 400г для начинки. А если хочешь, чтобы слой начинки был потолще, то возьми наоборот - 600г для начинки. Здесь большой разницы во вкусе нет, просто в одном случае мяса получится чуть больше. Варёного бургуля надо взять столько же сколько и фарша, т.е. если ты берёшь 600г фарша, то и варёного бургуля возьми 600г. Светочка, соблюдать точно вес не надо, делай всё приблизительно - "на глаз". Бургуль лучше взять мелкий, т.к. для этого блюда и фарш нужен очень мелкий, чтобы после смешивания с бургулем масса была очень однородной, похожей на пасту. Потом раздели её пополам, смажь противень или форму маслом и выложи половину массы, разровняй руками - толщина может быть любой - 1.5-2см, затем выкладывай начинку но не до самого края - примерно 1см от края, разровняй, сверху разложи оставшуюся часть массы с бургулем, смочи руки в воде и разровняй поверхность. Поставь в духовку. Когда испечётся сделай соус из тхины и вылей его сверху, как для рыбы с тхиной делаешь - то же самое примерно. Поставь в духовку ещё на 5-7 минут. Можно и без тхины сделать. Лук полукольцами слегка обжарить, добавить почищенные от шкурки и нарезанные дольками помидоры, соль, специи и протушить вместе. Потом кубэ порезать на куски и сверху положить соус уже каждому в тарелку. Всё у тебя получится, даже и не переживай - вон ты какие блюда замечательные готовишь.

Автор: Людмилочка 13.06.2005 - 14:46

Цитата (Людмилочка @ 13.06.2005 - 06:19) Девочки, предлагаю на Ваш суд рецепт [/color]Хельбе по - иордански 6 ст. манки, 1,5 ст оливкового масла, 1 ст. отвара хельбе, 3 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. шафрана(осфора),0,5 ч.л.соли, 0,5 ч.л. корицы, 0,5 ст. перемолотых орехов, сахарный сироп, приготовленный из 1 ст.сахара и 1 ст. воды В большую миску всыпать манку , добавить оливковое масло, сахар ,соль и всё хорошо перемешать. Тем временем приготовить хельбе:1 десертную ложку хельбе залить 1 ст. воды и закипятить, дать покипеть пару минут , отставить для остывания.Процедить и жидкость вылить в манку.Туда же добавить корицу, шафран, перемолотые орехи и всё хорошо перемешать. Этим тестом выложить прямоугольную форму, утрамбовать.Сверху смазать оливковым маслом.Сразу порезать на порции, можно ромбиками, квадратиками. На каждый кусочек положить орешек и вдавить его в тесто.Выпекать на среднем огне 40-45 минут.Вынуть из духовки и ещё горячую хельбе полить холодным сахарным сиропом. [/color[color=indigo]]Девочки попробуйте приготовить, не пожалеете Это очень вкусно, а главное, готовится очень просто. Всем приятного аппетита!!![color=blue]

Автор: нура 13.06.2005 - 16:10

crimchanca Вера спасибо вот теперь я всё поняла сейчас скопирую и сделаю на днях,и результат домашнего задяния принесу,муж даже облизнулся когда увидел кубэ,говорит красиво выглядит,их мама мало чего им готовила,папа рано умер,мужу было 10 месяцев и мать их пошла работать,так что я его теперь балую вкуснятиной,Верочка я тебе послала в личку письмо,и второй вариант в несу ниже первого,отредактирую сейчас то сообщение где мой рецепт с хельбой

Автор: crimchanca 13.06.2005 - 17:04

нура Светочка, большущее спасибо за новый рецепт Хельбы, попробую в ближайшее время и доложу - как и что!

Автор: нура 13.06.2005 - 17:08

crimchanca Ятоже хочу его сделать и думаю что может завтра или после, Вера потеряла рецепт гатаеф не ненайду на какой странице,ты не помнишь?

Автор: marika 13.06.2005 - 17:38

crimchanca Верочка, я к тебе опять со спасибой за все тот же Фелафел! Фото сегодня нету, но чесслово готовила в пятницу - пальчики оближешь! Мой друг совсем не вегетарианец так полюбил это блюдо что просит меня еще его готовить!

Автор: crimchanca 13.06.2005 - 17:46

marika Вот и хорошо, что рецепт пришёлся по душе - ешьте на здоровье!

Автор: нура 13.06.2005 - 17:46

marika да фалафель это как наркотик,мы каждый день его на ужин делаем,к картофелю фри,дети без него уже не могут,и самая младшая дочка Мариночка её зовут,ей 1годик и 6 месяцев и тоже бегает за мной и просит (фалафа)она так его называет

Автор: marika 13.06.2005 - 18:24

нура crimchanca, да девочки... я вот теперь и боюсь с вашей темки другие "наркотики" готовить Но это шутка. Люблю темку эту страшно! [/color] Нурочка, а это все твои детки на аватарке??? [color=burlywood]

Автор: нура 13.06.2005 - 18:31

Автор: нура 13.06.2005 - 18:33

ДА это все мои четверо,и надеюсь не последние,я вообще детей люблю без ума,и для них я и готовлю всякие блюда у них у всех разный вкус,сын без ума от мафтуля а дочь от гедрэ,вторая дочь любит маклёбу,и вот так и делюсь на 4 части,чтобы всем угодить,дай бог всем деток у кого их нету

Автор: irem 13.06.2005 - 19:40

crimchanca Спасибо большое за рецепт косичек ,очень понравилось.Получились без проблем,да такие вкусные,что мои турки ели не прерываясь.Буду делать ещё.

Автор: crimchanca 13.06.2005 - 21:59

irem Ешьте на здоровье! Так приятно, когда наши рецепты нравятся!

Автор: Юла 14.06.2005 - 01:39

А у меня рецепт мансаф почему то отличаетса от приведённого здесь. Может меня обманули? Необходимые продукты: -Курица- 1 штука -рис- 0, 5 кг -сметана 20% - 1 литр - (магазинная) -ряженка 4% - 1 литр - (магазинная) -петрушка - 2 пучка -орехи миндаль (можно грецкие)- 1 стакан -шафран (можно куркуму)- 1 чайная ложка -примерно стакан куриного бульона Сначало начинаем готовить соус: выливаем в кастрюльку ряженку и сметану, перемешиваем до однородной массы и ставим на медленный огонь.Самое ГЛАВНОЕ ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ ЭТОТ СОУС (каждые 20-30 секунд) чтобы не дать ему свернуться, т.е. чтобы не образовались комочки, масса должна быть однородной.В это время(в свободные секунды) разделываем курицу на 8-10 кусочков, посолим и обжариваем ее на подсолнечном масле до румянной корочки.Примерно через 20 минут соус в кастрюле начнет закипать(будет немного пенится), в это время в соус добавим бульон, шафран, щепотку соли (соль по вкусу) и перемешаем, и пусть еще все вместе покипит минут 10, вот - соус готов.Курица у нас уже подрумянилась, выливаем на курицу в сковродке два ополовника этого соуса и накрываем крышкой, пусть тушится пока соус не испарится и курица получится как бы "обваленная" в соусе.Орехи обязательно поджарить на подсолнечном масле, немного посолить (осторожно не пережарьте, они такие капризные, постоянно помешивайте).Рис приготовить в отдельной кастрюле ( обычный рассыпчатый рис, добавить только шафран, соль и больше ничего).К этому блюду лучше применять рис кругленький, типа "Египетский". высыпаем на большое блюдо весь рис, сверху равномерно ложим кусочки курицы, посыпаем жаренными орешками и мелко порезанной петрушкой, а отдельно в пиалки (или в чашки) наливается соус, посыпать петрушкой...и даем гостям ложки. Кушать ложкой, обильно поливая соус на рис.

Автор: crimchanca 14.06.2005 - 06:42

нура, Света, вот твой рецепт гатаеф - я его давно себе скопировала. В путеводитель я его пока не ставила, т.к. мы его ещё не опробовали, а там только проверенные рецепты. "для теста гатаеф 1стакан манной круппы,мелкого помола,3стакан муки,1чайная ложка дрожжи,1пакет ванилина,щепотка соды,воду на глаз,куркум для цвета щепотка(по желанию)тесто должно быть точно такое как для аладьев. приготовление манку высыпать,в посуду,добавить ванилин,дрожжи,соду,куркум,воду добавить на глаз и перемешать хорошо а затем высыпать муку и перемешать. Расколить сковороду поверхность должна быть ровной,наливать из половника каждый блинчик отдельно,непереворачивать,выпекать с одной стороны" Юла, Мансаф в разных странах готовят по-разному, так что не переживай - тебя не обманули. Вообще, настоящий мансаф пришёл из Иордании, там его готовят из джямид - сухой простокваши, но не везде джямид есть, поэтому заменяют кефиром, йогуртом, сметаной. В Украине я тоже готовила из магазинной сметаны - там она как здешний густой йогурт. Если ты готовишь по этому рецепту и тебе нравится, то почему нет? По-моему, у тебя вкусный рецепт. Неправильных рецептов не бывает, если они вкусные. Поэтому приноси нам любые, проверенные тобой вкусные рецепты. Здесь на форуме правило - ставить только проверенные рецепты.

Автор: AnutkaS 14.06.2005 - 12:49

Кабачки с мясом в томатном соусе Кабачки средние нарезать тоненькими кружочками или кубиками примерно по 2 см.Мясо порезать кусочками и обжарить в сливочном масле ,добавить мелко нарезанные 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, черный перец, соль по вкусу.Вместе обжарить и добавить помидоры ,протертые через мелкую терку или томатную пасту. Добавить кабачки ,немного обжарить и залить водой ,чтобы все прикрыло.Варить на маленьком огне 20-30 минут до готовности.Кабачки с мясом должны выглядить как соус.В конце добавить сухую мяту . На гарнир рис.

Автор: crimchanca 14.06.2005 - 14:57

AnutkaS Анюта, большое спасибо за рецепт, я его уже поставила в путеводитель. Людмилочка, Люда, я сделала хельбу по твоему рецепту, но она получилась очень жёсткой и сироп почти не впитался. В чём может быть причина? У тебя в рецепте в состав не входит разрыхлитель. Он точно не нужен? Вот так она выглядела на противне до выпекания нура, Светочка, сегодня сделала по твоему рецепту, получилось наоборот - почти как Наммура, т.е. не хрустящая, а во рту рассыпается, видимо как раз из-за разрыхлителя. Она при выпечке поднялась немного. Муж говорит, что она должна быть хрустящей. Я не знаю точно, какой она должна быть, т.к. ела её всего один раз. Вот моя Хельба после выпечки Девочки, расскажите, пожалуйста, какой должна быть хельба, опишите подробно хотя бы на что она должна быть похожа.

Автор: Людмилочка 14.06.2005 - 18:12

Верочка, знаешь, я очень удивлена! Хельбе у тебя на фотографии-то, что надо!И выглядит очень хорошо.А почему не получилось, даже затрудняюсь ответить, может ты передержала в духовке? Когда я дома делаю, то у меня всё в порядке, она сочная и совсем не сухая.Детям очень нравится!!! А насчёт разрыхлителя, то в этом рецепте его ложить не нужно, это точно.

Автор: crimchanca 14.06.2005 - 18:25

Людмилочка Людочка, вот и муж мне сказал, что разрыхлитель не нужен. А какую ты манку использовала - мелкую или крупную? Может ещё и в манке дело - она ведь, как и мука, везде разная - надо знать какой сорт подходит, а какой нет. У меня так с печеньем Маамуль было - пока нашла подходящие продукты. Ну ничего, теперь опыт какой-никакой уже есть. Ты расскажи подробно - какая Хельба должна быть, а то я всего 1 раз её пробовала здесь в гостях. Кстати, Хельба была из Иордании - гости с собой привезли.

Автор: J3J 15.06.2005 - 06:53

crimchanca Верочка, хочу задать дурацкий вопрос. Я в нашей деревне так и не нашла булгур, но вчера в одной сторой кулинарной книге (еще советских времен) наткнулась на рецепт Табуля с попыткой приспособить вместо него манную крупу. По рецепту ее заливают хородной водой, немного выдерживают и откидывают на полотенце. Как по-твоему, не гадость ли получится? Я бы попробовала сразу, но мне не с чем сравнивать, булгур я не пробовала.

Автор: нура 15.06.2005 - 07:25

crimchanca Вера ну ты и задачку задала я ночью кому только не звонила и арабкам и русским что тут живут,и девочкам арабкам из иордании и джазаер и ливана,и все говорят так,что одни ложан ванилин и разрыхлитель а другие нет,одни ложат мууку а другие нет,а некоторые говорят что нужно один пакет разрыхлителя и брать крупную манку,а девочка замужем за ПАЛЕСТИНЦЕМ И ЖИВЁТ ИМЕННО В ХАНЬЮНЕСЕ,Точно так же как и врецепте от моей нивестки,ложит и ванилин и разрыхлитель,а другая моя соседка вообще другой рецепт сказала,что они не ложат ни ванилин и ни разрыхлитель и не корицу,а ложат в тесто много семян хельба и охвар от неё,так что все они называют её по своему хельба,и кто его знает какая она на самом деле в каждой арабской стране по своему её делают,я пойду на днях в наш район где мыжили до бомбёшки и там возму все разные варианту хельба,и тоже все их испробую в малых дозах мне уже самой стало интересно,какая она на вкус,но главное ВЕРА Я когда сделала и мой и моей нивестки,у меня не поднималась как намора а была рассыпчатой я не знаю почему Людмилочка я разговаривала с женщинами из иордании и они тоже называли разные составы для теста,и одна назвала чем то похожий на твой, J3J а мне один раз давала девочка,замужем за иракцем она вот так приспособилась делать табулли,я непробовала его у нас нет тут гречки поэтому я сделала вариант как у Веры. ТАБУЛИ Вам потребуется: 3/4 стакана гречневой крупы; 2 чашки горячей воды; 2 стакана мелко порезанной петрушки; 3/4 стакана мелко порезанной свежей мяты (можно заменить сухой); 1/2 стакана мелко порезанного зеленого лука; 1/4 стакана оливкового масла; 3 столовые ложки лимонного сока; 2 крупных помидора; 2 чайные ложки соли; 1 чайная ложка перца. Переберите гречневую крупу, залейте двумя чашками горячей воды, накройте посуду с гречкой крышкой и оставьте на полчаса. Когда гречка станет мягкой, откиньте ее на сито и дайте стечь лишней воде. В большой миске смешайте петрушку, мяту, лук и мелко порезанные помидоры. В стакане взбейте оливковое масло и лимонный сок, пока соус не побелеет. Теперь прибавьте к овощам размокшую гречку, соль, перец и соус из оливкового масла и лимонного сока. Все хорошенько перемешайте и дайте настояться не менее часа, чтобы не чувствовался резкий вкус петрушки. Затем переложите салат в другую посуду, избавившись таким образом от излишков жидкости, и подавайте к столу.

Автор: crimchanca 15.06.2005 - 07:26

J3J Честно говоря, я бы не рискнула использовать манку. Знаешь, что можно попробовать - обычную пшеничную крупу. Ведь бургуль - это тоже пшеничная крупа, только предварительно пропаренная. Я вот думаю, можно сварить немного рассыпчатой пшеничной каши и положить её в Таббулю. В салат надо совсем немного крупы, основная масса должна быть из петрушки. Попробуй, должно получиться.

Автор: J3J 15.06.2005 - 07:30

crimchanca Спасибки, на днях попробую!

Автор: crimchanca 15.06.2005 - 07:37

нура Светочка, привет! Конечно, есть куча рецептов - каждый делает как у него дома любят. Муж помнит, что его мама не ложила разрыхлитель и она получалась хрустящей. Та, которую я ела, была не рассыпчатой и не хрустящей - полумягкой (или полутвёрдой по другому) что ли. Вот помнишь, как раньше твёрдые коржики продавались из теста - что-то похожее. Ты, Светочка, не морочь голову - не вздумай никуда специально ездить - это надо опытным путём прийти к своему рецепту. Теперь я знаю из чего она состоит и буду пробовать делать по-разному - с мукой, без муки, может печь её не надо так долго - в общем, надо пробовать. Свет, очень интересный вариант Таббули с гречкой, я думаю, что тоже вкусно. Давай я поставлю его в Путеводитель - вдруг кому пригодится.

Автор: нура 15.06.2005 - 07:43

crimchancaпросто уже мне стало интересно какая же она на самом деле эта хельба,и тоже буду эксперементировать со всеми рецептами,а ехать не надо тут не долеко просто мы привыкли на такси да на машинах Табулли да конечно можешь поставить,у нас к сожалению нет гречки рецепт у меня валялся на сайте и на форуме,мне понравился с бургулем объедение,а вот с гречкой я в Россию отправила к маме,можешь поставить может и понравится кому

Автор: J3J 15.06.2005 - 07:50

нура Светочка, а я уже тысячу раз делала подобный салат!!! С гречкой, помидорами, большим количеством зелени! Надо же... Вкуснятина необыкновенная, а муж говорит - извращенка

Автор: нура 15.06.2005 - 07:54

J3J почему извращенка веть вкусно же правда очень вкусно,я давно тут живу и уже в этом году 10 лет будет столько его раз ела и вот впервыерешила сама приготовить,не вероятной вкусноты салатик,а вот с гречкой подожду когда в РОССИЮ ПОЕДУ

Автор: crimchanca 15.06.2005 - 07:55

нура Светочка, ты бери любые рецепты из нашей темки, какие тебе нравятся и ставь на свой сайт, а то у меня не всегда получается. Ещё в Путеводителе по пирожным есть мой рецепт "Белочка" - очень вкусное пирожное, если хочешь, можешь его поставить. Я вот попробую сделать на днях, чтобы фото поставить. Что-то в последнее время стали возникать проблемки с входом на форум - без конца выбрасывает и надпись - No page to display или error. О, кажется, соединилось.

Автор: нура 15.06.2005 - 08:02

crimchanca спасибочки Вера,а у меня тоже проблемы опять те же самые рецепты есть а фото не могу поставить вот жду когда заработает

Автор: нура 16.06.2005 - 00:30

АЛАДИКИ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ 500гр.говяжьей печени помыть порезать на куски,перемолоть на мясорубке а лучше на блендере,с одной средней луковицей и одной морковкой,добавить соль,по вкусу,перец чёрный и пучок зелени петрушки,после того как перемолете,добавить одной яйцо и пол стк.муки,всё перемешать(если на блендере то яйцо добавляют в самом начале,а муку в самом конце,выложить печень в большое блюдо и добавить щепотку соды пищевой ,дать постоять 30минут,затем жарить точно так же как и аладики из муки. Куриные пупочки в сметаном соусе 500гр,куриных пупочков 2 луковицы 100гр сметаны 50мл.молока 1 кубик магги,щепотка карри соль,перец по вкусу,сухой трявяной приправы(мяты,петрушки,чебурка) пупочки отварить с солью,минут 20,лук нашинковать и обжарить слегка,выложить всерху пупочки и обжарить всё вместе,молоко и сметану взбить в блендере,с магги и приправой карри,вылить в сковороду сверху пупочков,и тушить на очень слабом огне,до загустения сметаны постоянно помешивая,посыпать тёртой трявяной сухой приправой и выключить,разложить в тарелочку,подавать на гарнир с картофелем пюре,или просто отварным картофелем

Автор: нура 16.06.2005 - 00:32

Куриные крылышки в томатном соусе 1 кг,куриных крылышек 1 луковица 3 картофелины 2 ст.ложки томатной пасты 1 кубик магги соль,перец по вкусу,немного сухих трав(петрушки,мяты,чебурка),щепотка карри крылышки посолить и обжарить,до готовности в большом количестве масло,или во фритюле,картофель нарезать на кубики или соломкой посолить,и обжарить отдельно,затем крылышки выложить в противень и сверху положить жареный картофель,лук порезать полукольцами и выложить сверху картофеля,томатную пасту размешать с приправой карри и солью и перцем,добавить воды 1 стк. и вылить сверху подноса,добавитиь кубик магги,и поставить в духовку ,выпекать до испарения жидкости,посыпать сверху сухой растёртой зеленью и ещё 2 минут выпекать ,выложить в тарелки *** сегодня готовила баклажан махши ,только впридачу и кабачки нафаршировала РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

Автор: Oxana-MONAMI 16.06.2005 - 12:21

Верочка спешу поблагодарить тебя за блюдо Кубэ, вчера вечером приготовила. Только вот тахини забыла купить, на первый раз сделала без него, просто промазала немного верх майонезом. И начиночку немного изменила - в начинку положила обжаренные с луком шампиньоны, фарш не добавляла. Вер, приготовила в квадратной форме 20х20см. Думала, если моим не понравится - съем сама. Была вот такая форма Муж со старшей дочкой вечерком покушали немного - им очень понравилось, муж даже объелся немного , говорит что сытное блюдо. Я тоже немного попробовала, вкусно. Думала, что еще на сегодня останется, на ужин. Ага, куда там, только что пришла домой и оставили мне маленький кусочек, муж на работу унес и дети с утра поели. Вот сейчас покушала остаточки с Витыной картошечкой. Ну очень вкусное блюдо, теперь буду часто его готовить! Спасибо тебе большое! Вот мои остаточки Кубэ

Автор: crimchanca 16.06.2005 - 12:48

Oxana-MONAMI Оксаночка, на здоровье! Красиво у тебя получилось! Я тоже люблю блюда, которые можно изменять периодически. Смотри, у тебя другая начинка, а можно капусту пожарить, яйцо туда вбить, перемешать, специи добавить - опять новая начинка. Всё от фантазии зависит. А сверху не обязательно тхину ложить, можно помидоры протёртые положить. Или соус сделать - лук полукольцами слегка обжарить - до мягкости, потом помидоры туда положить, специи, протушить до испарения жидкости. Кубэ разрезать на порции и соус выложить сверху.

Автор: Oxana-MONAMI 16.06.2005 - 12:57

Верочка Спасибо большое, я вот теперь буду делать по твоим советам, а думала, что только тахини надо сверху Кубэ смазывать, в слующий раз попробую как ты пишешь, с помидорками и начинка из капустки очень понравилась.

Автор: Юла 16.06.2005 - 13:57

Я пока свой мансаф с другими не сравнивала, но мне очень нравитса. У меня много рецептов, но к сожалению, не все опробованные. Просто в некоторых есть такие ингридиенты которые я не могу купить в наших магазинах. Приходитса ждать пока муж моей подруги (он араб) привезёт. А сразу все попросить не очень удобно. Вот и приходитса каждый раз выбирать что же попросить. Вот, например, есть такой рецепт: 200 гр. растопленного сливочного масла 350-400 гр. мелкой лапши 250-300 гр. брынзы (замочить в воде на несколько часов, чтобы пропала соль, потом растереть) Сахарный сироп (1 стакан сахара, 1 стакан воды, несколько капель лимонного сока - поставить на воду с сахаром на маленький огонь до превращения в сироп, лимон добавить потом) Смешать вручную лапшу с маслом так, чтобы она вся этим маслом покрылась и 2/3 выложить на сковородку диаметром около 30 см. Положить сверху брынзу ровным слоем и накрыть оставшейся лапшой. Жарить на маленьком огне так, чтобы все дно было готово равномерно. При помощи тарелки перевернуть и прожарить с другой стороны. Потом ложкой равномерно налить сироп, чтобы впитался. Подавать горячим. Я не знаю как называетса это блюдо, готовила его один раз, мне понравилось, хотя вкус был странный. Но оказалось что его готовят не из лапши, а из специального теста, которое в Иордании продаётса в магазине. Что это за тесто такое и можно ли его приготовить самой я не знаю. Может кто нибудь подскажет?

Автор: crimchanca 16.06.2005 - 14:23

Юла Юла, привет! Скорей всего ты пишешь о Кнафе. Это восточная сладость, которую готовят из специального теста, похожего на волосы или очень-очень тонкую длинную вермишель. Дома её не делают, а можно купить в отделе, где продаётся замороженное тесто. В этой сладости используется не брынза, а специальный белый сыр типа "Мозарелла" - несолёный и хорошо плавящийся или готовится специальный пудинг из сливок. Из этого же теста готовят "Ощ аль асфур" - Птичьи гнёзда, это вид баклавы - сладостей из теста с орехами, залитых сахарным сиропом. Посмотри в Путеводителе в разделе Восточные сладости "Кнафа", "Ощ аль асфур".

Автор: Юла 16.06.2005 - 14:40

Спасибо! Но я такого теста ни разу не встречала. Видимо не придётса мне приготовить это блюдо как положено.

Автор: нура 16.06.2005 - 15:12

Oxana-MONAMI Вот молодец ты сделала кубэ,а я всё собираюсь crimchancaВера сегодня ходила на рынок и так растроилась не нашла ни креветки,ни рыбы нормальной,рыбаки говорят их три дня не пускали в море,береговая охрана израиля и обещали что в следующий четверг привезут креветки,я так захотела твоего супчика с креветками,да я вообще их люблю ,за то я купила лаваш,хлеб асач,буду мсахен (армянский хлеб)или как его называют,хочу мсахен в рулетики свернуть,или попробовать как ты в духовки запекла как вкусней а ВЕРА? Юла и мне кажется что скорей это всего кнафэ, Вера Права

Автор: Oxana-MONAMI 16.06.2005 - 15:19

нура Светочка, спасибо! Да у вас тут в темке столько великолепных рецептов, я пока читаю - облизываюсь сижу. А потом что-то да приготовлю

Автор: нура 16.06.2005 - 15:25

Oxana-MONAMI оКСАНОЧКА Я САМА ТАКАЯ ПРИЙДУ И ЕЩЁ МУЖ СО МНОЙ В ТЕМКУ ЗАЛЕЗЕТ И ДАВАЙ В ДВОЁМ ОБЛИЗЫВАТЬСЯ ОН И ПРОСИТ Света вот это во то сделай

Автор: Oxana-MONAMI 16.06.2005 - 15:44

нура Светочка, вот ведь как хорошо, ты уже знаешь, что приготовить, а я тут сижу и выбираю, думаю - буду кушать или нет. И представляешь, все арабские блюда, что я готовила съедаются мгновенно. Даже фаляфиль я делала, старшая доча съела 3 штучки с йогуртом, а уж только потом разобралась, что котлетки то не мясные Но все равно понравились!

Автор: Emerald 17.06.2005 - 11:21

crimchanca Верунь, а в блюде" Курица с овощами в духовке" как надо резать помидоры, лук и баклажан?

Автор: crimchanca 17.06.2005 - 11:35

Emerald Мариш, я режу всё дольками - сначала вдоль разрезаю, а потом дольками.

Автор: Emerald 17.06.2005 - 11:38

crimchanca Тогда вечером жди результат

Автор: crimchanca 17.06.2005 - 11:43

Emerald Мариш, здесь картошка не очень хорошая и пропекается трудно, поэтому я привариваю её в кипящей воде 5 минут, споласкиваю в холодной, а потом смешиваю со всем остальным.

Автор: Emerald 17.06.2005 - 11:53

crimchanca на всякий случай так и сделаю

Автор: crimchanca 17.06.2005 - 15:07

А у меня сегодня традиционное палестинское блюдо из кускуса "Мафтуль". Очень и очень вкусно! Мясо варится со специями до готовности. На этом бульоне затем варится суп-подлива с тыквой, маленьким луком, помидорами, хоммусом. А сам кускус варится на пару в 2 этапа. Подают на большом блюде - выкладывают лкускус, поливают супом, сверху мясо и овощи из супа.

Автор: Сэнди 17.06.2005 - 15:14

crimchanca Верунчик! Где моя большая ложка?

Автор: crimchanca 17.06.2005 - 15:16

Сэнди Людочка, да не переживай - здесь она, здесь - просто в кадр не попала!

Автор: Ада 17.06.2005 - 15:20

Девочки, здравствуйте, дорогие! Сколько всего вкусного и красивого за мое отсутствие появилось! Пойду все себе переписывать. Спасибо!

Автор: crimchanca 17.06.2005 - 15:37

Ада Леночка, привет! Очень-очень рада тебя видеть и читать! С возвращением! Мы без тебя скучали!

Автор: нура 17.06.2005 - 15:41

crimchanca Вера и моя где ложка,я к тебе хочу у тебя мафтуль вкусный

Автор: crimchanca 17.06.2005 - 15:44

нура Светочка, добро пожаловать! Что вы так переживаете за ложки? Или у меня ложек мало? Да я вам вилки выдам, в конце концов!

Автор: Oxana-MONAMI 17.06.2005 - 15:44

crimchanca Верочка, какая прелесть у тебя!!! Леночка, привет, дорогая, ура, ты вернулась, мы соскучились!

Автор: crimchanca 17.06.2005 - 15:47

Oxana-MONAMI Оксаночка, привет и спасибо!

Автор: Ада 17.06.2005 - 16:06

Oxana-MONAMI crimchanca Спасибо! Я без вас скучала !

Автор: marika 17.06.2005 - 16:45

crimchanca Верочка, я к тебе с большой пребольшой спасибой!!! Долго долго собиралась, и вчера наконец то сделала Мсаххен! Это что то с чем то. Хлебушек пропитался соками курицы и лука, и все получилось просто бесподобно! А с чем это блюдо еще подают? Может какие то специальные салаты, соусы, приправы? Я теперь часто буду это дело готовить Спасибо!

Автор: belochka 17.06.2005 - 17:32

crimchanca Ну как же мне нравится все твои блюда, они настолько аппетитны... все-пойду позавтракаю!

Автор: Lifetouch 17.06.2005 - 17:36

crimchanca Болшое спасибо за вкусные ретсепты. Может кто нибуд знает как шафран на Енглиш. Заранее Спасибо

Автор: нура 17.06.2005 - 17:44

Lifetouch шафран на английском Saffron marika какой вкусный мсахен получился

Автор: Emerald 17.06.2005 - 19:05

crimchanca Верочка, сделала курицу с овощами в духовке. Получилось вкусно и ароматно, и главное, что не переборщила со специями

Автор: Maxa 17.06.2005 - 19:10

Вкусненько

Автор: marika 17.06.2005 - 19:18

нура спасибо Я становлюсь большим фанатом арабской кухни. Пойду еще по рецептикам поброжу... поищу чего нить [/color] А деток своих не хочешь поближе показать? Как мне все таки нравится такое отношение к деткам! Молодец! так держать! color=burlywood]

Автор: нура 17.06.2005 - 19:27

marikaзайди по ссылки на мой форум там в детском фотоальбоме все мои карапузики Emerald Марина так красиво оформлено

Автор: crimchanca 17.06.2005 - 19:41

marika Ой, как красиво и вкусно выглядит! Ну ты молодчина просто - отлично приготовила! Марика, я люблю такие блюда (типа пирожков с солёной начинкой) есть с салатом Таббуля - из петрушки, помидоров и бургуля. Этот салат кисленький и с ним отлично усваиваются даже "тяжёлые" блюда. Emerald, Мариночkа, молодец! Специй лучше не доложить, чем переложить - ну ты знаешь! belochka, Витуля, спасибо! Lifetouch, Спасибо и приходи за рецептами, что не совсем понятно - расскажем и обьясним! Маха, Спасибо!

Автор: нура 17.06.2005 - 19:47

marika я сейчас ещё новые две фотки туда поставлю,я смотрю ты уже там У нас сегодня было на обед овощное рагу РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ и маклёба с салатиком РЕЦЕП ЗДЕСЬ Салат летний 3 помидора 1 огурец 3 редиски пучок укропа соль,сок лемона,по вкусу,немного оливкового масла помидоры и огурцы и редис нарезать мелкими кубиками и все вместе смешать посолить и политьсоком лемона ,перемешать полить маслом и посыпать зеленью

Автор: Ада 17.06.2005 - 20:10

marika Emerald Какую красоту приготовили, девочки! А вкусно как! crimchanca нура Вера, Света, сколько вы новых рецептиков поставили! Все хочется попробовать! crimchanca Я кое что готовила из вашей кухни, пока меня не было. В благодарностях спасибы.

Автор: нура 17.06.2005 - 20:15

Ада Добрый вечер давненько ты не заходила,хорошо что и об арабской кухне не забываешь спасибо тебе Мы С ВЕРОЧКОЙ всегда всем рады и вы это знаете агля ву сагля по арабски добро пожаловать

Автор: Ада 17.06.2005 - 20:18

нура Шукран, Светочка ! Как же мне забыть об арабской кухне, если здесь все так вкусно, полезно и, к тому же, несложно? Спасибо вам, девочки, что с вашей помощью получается готовить такие отличные блюда!

Автор: J3J 17.06.2005 - 23:26

crimchanca Верочка, я опять к тебе с вопросом: когда ты готовишь рассыпчатый рис (кстати, а сорт риса какой?), то какие берешь пропорции риса и воды? Я ну никак не могу найти соотношение, то получается через чур сухой, то с таким же количеством воды - разваренный... Или рис попадается мне разного сорта, что ли?

Автор: crimchanca 18.06.2005 - 08:29

J3J Юлечка, ты абсолютно права - разный рис берёт разное количество воды. Я пользуюсь рисом Басмати - длиннозерновой рис. Рис я не замачиваю - просто промываю его хорошо, потом откидываю в сито чтобы стекла вода. Затем лью в кастрюлю 2-3 ст. л. раст. масла без запаха и слегка обжариваю рис(3-4 минуты), постоянно помешивая. Во время обжаривания вода из промытого риса испаряется и он снова становится рассыпчатым, потом заливаю водой так, чтобы она была примерно на 1,5 см (на палец)выше риса, добавляю соль и варю без крышки на самом сильном огне, пока вода сверху не испарится и рис не начнёт "пыхтеть-пузыриться". Затем закрываю крышкой, делаю самый маленький огонь и варю до готовности. Верхний слой риса может не провариться, поэтому я минут через 10 открываю кастрюлю и аккуратно переворачиваю верхний слой риса лопаточкой "вверх дном". При необходимости добавляю воды, только совсем чуть-чуть и опять закрываю крышкой. После того как рис готов, кастрюлю с рисом я всегда ставлю под подушку на 15-20 минут. Рис как бы "доходит", потом его перемешиваю и подаю на стол - он всегда получается рассыпчатый.

Автор: J3J 18.06.2005 - 08:44

crimchanca Вер, спасибо!!! Сегодня же попробую!

Автор: Oxana-MONAMI 18.06.2005 - 09:13

нура Светочка, как ты вкусно готовишь!!! А я зашла на твой сайт посмотреть на твоих малышей, Светочка, какие они у тебя сладенькие, такие милые детки, здоровья им, счастья!!!

Автор: crimchanca 18.06.2005 - 13:25

Сегодня на обед у меня Мальфуф - голубцы и Махши - фаршированные кабачки. Рецепты есть в путеводителе. А сегодня я ещё поставлю рецепт голубцов с пошаговыми фото в темку "Шаг за шагом".

Автор: Oxana-MONAMI 18.06.2005 - 14:15

crimchanca Верочка, какие у тебя чудесные блюда каждый день!!! Жду твоих пошаговых фотографий к голубцам, ну никак они у меня такими тоненькими не получаются.

Автор: crimchanca 18.06.2005 - 14:26

Oxana-MONAMI Оксаночка, привет, я уже поставила фото в "Шаг за шагом". Так что можно посмотреть.

Автор: Oxana-MONAMI 18.06.2005 - 14:29

Верочка спасибо, пошла в пошаговую темку

Автор: нура 18.06.2005 - 18:00

Oxana-MONAMI Оксаночка спасибочки и тебе, crimchanca Вера вот и тебя потянуло на махши Девочки у моего любимого мужа день рождения,я его сегодня слегка побаловала, КРОКЕТЫ МЯСНЫЕ 200гр.хлеба 500гр.мяса 2яйца 5 зубков чеснока 2ст.ложки масла соль,перец,по вкусу,1стк.панированых сухарей хлеб замочить,воду отжать и пропустить через мясорубку в месте с мясом и чесноком,фарш посолить и поперчить добавить масло,перемешать и сделать маленькие котлетки ввиде пальчиков в 15 мм. затем их обмакнуть в взбитых яйцах и затем в панированых сухарях,обжарить на очень сильно разогретом масле во фритюле

Автор: нура 18.06.2005 - 18:10

РУЛЕТ С ПЕЧЕНЬЮ сделать один стакан тесто как для блинов но немножко гуще,я делаю на глаз,большую сковороду расколить и смазать слегка маслом,вылить тесто и выпекать блин на очень медленом огне,блин должен иметь толщину 1см. затем оккуратно перевернуть и обжарить с второй стороны,выложить на фальгу,и сверху намазать паштетом из печени,выложить затем слой жареных грибов с луком,аккуратно свернуть в рулет и завернуть в месте с фальгой и поставить в холодильник,перед подачей на стол нарезать, приготовить паштет 500гр.печени,2 моркови,2 луковицы,50гр.сливочного масла,печень отварить,морковь и лук натереть на тёрке и обжарить на сливочном масле,затем всё остудить и выложить в блендер,всё взбить на блендере,посолить по вкусу,грибы можно взять маринованые 100гр,обжарить,на масле,посолить.

Автор: нура 18.06.2005 - 18:21

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ 500гр.печени говяжьей 3 моркови ,3 луковицы 100гр.масла сливочного соль,перец по вкусу 50 гр.тёртого белого сыра 50гр.грибов маринованых печень отварить ,лук и морковь обжарить на сливочном масле,печень и жареные морковь с луком перемолоть в блендере,выложить в посуду и смешать с сыром и грибами,посолить и поперчить и перемешать сделать из паштета большую колбаску и завернуть в фальгу и в холодильник на 3 часа,затем развернуть и нарезать как колбаску ВЕРУНЧИК,а это я сделала мсахен,но мне не понравилось в покумных лавашиках,я в следующий раз сделаю лаваши сама,а так вообще было вкусно мои уплетали аш за ушами хрум-хрум

Автор: Ада 18.06.2005 - 19:36

нура Света, поздравляй мужа с днем рождения! Сколько ты всего вкусного ему приготовила, молодец! Цитата следующий раз сделаю лаваши сама А ты рецепт уже давала? Это трудно сделать в домашних условиях?

Автор: нура 18.06.2005 - 19:41

Ада Спасибочки за поздравления,я ему любимому даже в постель отнесла тарелочку,он бедный без ног и рук пришол с работы,в поликлинике всю ночь дежурил не спал,полно больных было и в его день рождения,а когда пришол то детки его целовать начали и поздравлять,а рулетик с печенью он заказал говорит Света сделай как раньше в России Ада лаваши,да не трудно но нужна специальная печь,а меня такая есть,а если в духовки печь то будет сухим,рецепт не давала как собирусь делать,поставлю пошаговые фото,

Автор: Emerald 18.06.2005 - 19:59

нура Столько вкусного Какая ты молодчина! crimchanca Верунь, у тебя некоторые фотки пропали Например, не видно твоего тортика последнего, в "шаг за шагом" не вижу последней фотки... да и еще где-то пропали фото...

Автор: crimchanca 18.06.2005 - 19:59

нура Света, поздравляй своего мужа с Днём рождения! Молодец, вкусно всё приготовила! Emerald Марина, они периодически пропадают, а потом опять появляются.

Автор: Oxana-MONAMI 18.06.2005 - 20:06

нура Светик, мужа с Днем Рождения!!! Девочки, наконец-то я сегодня печень купила, завтра буду готовить печень по-арабски, уж очень мне понравилось!

Автор: Emerald 18.06.2005 - 20:30

crimchanca хотят появляются, хотят пропадают Мистика!!!

Автор: crimchanca 18.06.2005 - 20:43

Emerald Точно, Мариш! Я сначала вставляла новые, а потом гляжу - они погуляют-погуляют и домой возвращаются.

Автор: нура 18.06.2005 - 20:53

crimchanca вЕРОЧКА СПАСИБО ЗА ПОЗДРАВЛЕНИЕ,ДЕВОЧКИ А У МЕНЯ ТОЖЕ ТАКОЕ БЫВАЕТ,ТО ЕСТЬ ФОТО ТО НЕТ,ТАК Я РЕШИЛА ИХ В ФОТОАЛЬБОМ ВСЕ ВНОСИТЬ И ТЕПЕРЬ ОНИ ВСЕГДА НА МЕСТЕ Oxana-MONAMI Спасибо за поздравления моему любимому

Автор: crimchanca 18.06.2005 - 21:01

нура Света, а в какой фотоальбом?

Автор: Ангел 18.06.2005 - 21:18

crimchanca завтра буду делать "Гедрэ", пожелай мне удачи, вечером позно отчитаюсь, так как у нас гости будут, если получится с фотаю, но как то неудобно при гостях с фотиком бегать

Автор: crimchanca 18.06.2005 - 21:33

Ангел Анечка, я тебе желаю не только удачu , но и лёгкости в приготовлении. Дам тебе один совет - горох хоммус провари сначала минут 20 перед тем как его обжаривать - он тогда помягче будет и вкуснее. И обязательно сделай салат к Гедре - или арабский, или Миш, что-нибудь сочное, в общем. Тогда будет обалденно вкусно. Я уверена, что у тебя всё отлично получится!

Автор: нура 18.06.2005 - 21:39

crimchanca девочки только что с духовки кекс достала,у нас темно вот и фото тёмное немножко ФРУКТОВЫЙ КЕКС 2 ПЕРСИКА 2 ЯБЛОКА 2 АБРИКОСА 4ЯЙЦА 1СТ.САХАРА,1СТК.РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА-100ГР СЛИВОЧНОГО 3 ПАКЕТА ВАНИЛИНА-3 РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 4 СТК.МУКИ 100МЛ.МОЛОКА,100ГР.КОКОСОВОЙ СТРУШКИ 2СТ.ЛОЖКИ МОЛОТЫХ ОРЕХОВ С САХАРОМ белки взбить до оброзования пены в блендере,затем добавить желтки,и сахар и ванилин и разрыхлитель,масло и муку и всё ещё раз взбить,затем высыпать кокос,и ещё раз взбить,поднос смазать маслом и посыпать слегка мукой я смазываю( ТХЕНИЕЙ), тесто выложить в посуду и затем выложить туда фрукты нарезвные дольками,перемешать и выложить тесто в поднос,в духовку на очень медленный огонь,после выпечки разрезать на куски,кекс получаеться очень нежным и приятным на вкус ДЕВОЧКИ ЗАБЫЛА ОРЕХАМИ СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ КОГДА ВСПОМНИЛА УЖЕ СЪЕЛИ

Автор: crimchanca 18.06.2005 - 21:45

нура Света, какой рецепт вкусный! А надо и раст. масло и сливочное? Или что-то одно?

Автор: нура 18.06.2005 - 21:51

crimchanca Вера а я непробовала что нибуть одно,я лью подсолнечное и пол пачки сливочного,в рамадан по палестинскому каналу показывали вот я и записала

Автор: crimchanca 18.06.2005 - 21:56

нура Понятно, Света. Спасибо! Уже завтра расставлю все рецепты в путеводитель.

Автор: marina5 19.06.2005 - 13:28

crimchanca Вера, пришла поблагодарить за рецепт Кубэ. Ты так моного и подробно о нем написала , что непременно захотелось попробовать, да и фото твое и Оксаны дало последний толчок. В фарш положила кедровые орешки -это такая "изюминка" в этом блюде!! Делала на 1.5 кг фарша . соус тхину делать не стала (для моей семьи -это не знакомый продукт ) побоялась. Сварила коричневый соус (полуфабрикат ) ,отварила картофель и сделала салат . Выло очень вкусно!!

Автор: crimchanca 19.06.2005 - 14:36

marina5 Мариночка, на здоровье! Очень рада, что тебе понравилось. А кедровые орехи, добавляют в фарш почти во всех рецептах, только они здесь такие дорогущие, что я обхожусь без них. А тхину и не обязательно, можно сделать томатный соус - из зажаренного лука и помидоров, и этот соус положить сверху уже на готовое Кубэ. А можно протереть помидоры и выложить на сырой фарш и запечь вместе в духовке. Вариантов много - можно фантазировать.

Автор: Саша 19.06.2005 - 14:37

crimchanca Пришла высказать свое восхищение как ты рассказала о голубцах в прошаговой темке. Так у тебя. Вера, все понятненько, фотки классные, сразу голубцов захотелось. Все такие ровненькие, красивые. Умничка. Никогда не знала, что нужно закрывать голубцы листьями и тарелкой.

Автор: crimchanca 19.06.2005 - 14:44

Саша Саша, пожалуйста, и спасибо за твои слова. А голубцы я зкрываю листьями и тарелкой, тобы они пропаривались лучше и чтобы жидкость меньше испарялась из кастрюли. Я не лью много воды и голубцы не расквашиваются, а долго остаются крепенькими.

Автор: Ада 20.06.2005 - 00:18

нура Светочка, молодец! Как приятно, наверное, было твоему мужу увидеть, как вы его все ждете и любите! Очень здорово, что ты и твои детки папе такой хороший день рождения организовали! Вопросик про кекс. Если я правильно поняла, кусочки фруктов и тесто нужно перемешать? crimchanca Цитата Пришла высказать свое восхищение как ты рассказала о голубцах в прошаговой темке Совершенно согласна с Сашей. Мне тоже сразу голубцов захотелось, такие они у тебя красивые получились! Спасибо, дорогая, за твою работу!

Автор: Ада 21.06.2005 - 00:08

crimchanca Верочка, я к тебе с очередным спасибо. Сегодня на ужин допекла я оставшиеся хачапури и сделала к ним шакшуку. Какое же вкусное блюдо, несмотря на свою простоту! Очень понравилось нам. Спасибо!

Автор: marina5 21.06.2005 - 00:27

crimchanca Цитата можно сделать томатный соус - из зажаренного лука и помидоров, и этот соус положить сверху уже на готовое Кубэ. я вообщем то его и хотела делать ,но голодные рты не дали,торопили. но в след.раз обязательно попробую с этим соусом.

Автор: Катрин 21.06.2005 - 09:07

сирийка спасибо за печень по-арабски. Я хоть и не самый большой любитель печени, но в таком виде мне очень даже понравилось .

Автор: нура 21.06.2005 - 09:27

Цитата (Ада @ 19.06.2005 - 21:18) нура Вопросик про кекс. Если я правильно поняла, кусочки фруктов и тесто нужно перемешать? Тесто я перемешиваю в блендере а потом уже вылаживаю тесто в противень,и акуратно выкладываю фрукты,вот только орехи забыла сверху посыпать после того как вынула из духовки,а вообще вкусный летний кексик

Автор: crimchanca 21.06.2005 - 14:21

Всем здравствуйте! Ада Леночка, замечательно, что тебе пригодился наш рецепт, ешьте на здоровье! А я сегодня приготовила Фатте - рис с питой и мясом. А к нему у меня была приправка из растёртых острого перца чили и чеснока, разведённых бульоном и с добавлением лимонного сока. Также это блюдо вкусно с йогуртом, "Миш" и арабским салатом.

Автор: Emerald 21.06.2005 - 14:39

crimchanca Такое блюдо красивое!!! да еще с орешками...мням

Автор: Ада 21.06.2005 - 17:13

нура Все поняла, Светочка, спасибо! Можно я еще вопрос задам, раз уж я здесь? Я тут все вокруг твоих пирожков фатаер расхаживаю-раздумываю. Значит, после того, как мы сформировали пирожки, из нужно выложить на обильно смазанный противень и запечь? Какая температура приблизительно? Ты пишешь: "на очень медленном огне". И сколько времени они пекутся? Нужно, чтобы зарумянились? crimchanca Верочка, какое блюдо красивое! А я сегодня опять по вашим рецептам готовила. Так жарко дома, что просто сил нет. Поэтому ни мяса, ни сытных блюд не хочется. Так что я сварила рис, к нему приготовила арабский салат (он так освежает!) и жюльен из баклажанов (в сметане). Очень вкусно и, правда, на грибочки похоже. Спасибо!

Автор: Ангел 21.06.2005 - 17:28

crimchanca Вера принемай мой "Гедрэ", извени за фото, фоткала прям на плите и в кастрюле, на фото не видать что он желтый, нам всем понравилось и гостям тоже, им было интересно, что за блюдо такое, я всё выложила на большую тарелку и на верх положила салат из помидори огурца с чесноком, оболдено вкусно, мой муж сказал, что вкуснее плова, а гости спрашивали почему рис желтый мне просто неудобно было фоткать при гостях, уже в нормальном виде с салатом , следующий раз и рис куплю у турков

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)