Мир арабской кухни

Надюля
Emerald
Девочки, спасибо! Надюш, торговаться и торговать не умею - этому и не научишься! Тут врождённый талант нужен! Я быстренько покупаю и ухожу, а зря - здесь надо торговаться, но мне страшно неудобно. У меня сестра - спец в этом деле, она и чёрта продаст, если надо будет. И золовка у меня - большой специалист - любого на полцены уболтает. Ей уже готовы и даром отдать, только чтобы избавиться от такого покупателя.

Верочка красавица у тебя рыбка,а у нас тоже сегодня сардина и карпики вот только как всегда фото не могу загрузить

crimchanca
С удовольствием утащила бы парочку Шари! Так бесподобно выглядит! И спасибо за рассказик про базар, было очень интересно!

crimchanca рыбка у тебя просто загляденье !!!
Про базар так красиво написала, а золовка у тебя класная вот бы с ней
на базар вместе пойти, дешевле и впечатлений море

Девочки ,помогите! С мужем поспорила,говорит -сардины с косточками кушают.
У кого есть опыт работы с свежими сардинами, подскажите пожалуйста?!!!

Alla1
Аллочка, а сардины по-разному кушают - сильно зажаренные с косточкой едят, они хрустящие и нежные как плавнички у рыбы. Мой муж так и ест - с косточками, а я боковинки снимаю и в руках остаётся только позвоночник. И жарю я их веером - по 3-5 штучек слепляю с помощью муки и жарю. Вот так.
Только на фото не сардины, а анчоусы, но сардины жарю точно так же.



Это сообщение отредактировал crimchanca - 1.07.2005 - 18:46

crimchanca
ой как ты интересно жаришь , спасобо что показала и подсказала . Тема вообще очень интересная , спасибо

crimchanca Верочка Спасибо! Сейчас паказывала мужу фотографии
(на свою голову ) ,он в полном восторге!
Сказал ,что завтра едим в Акко( город на берегу моря, старый город с арабским населением ,очень красивое место и базар там тоже есть.мне так понравилось но не знала что купить и как использовать.)
Сейчас переписала все твои специии сижу вся такая давольная .


Спасибо тебе большое прибольшое!!!

crimchanca


Верочка, я сейчас в процессе приготовления маxши у меня вопрос а куда девать середину из кабачков??
И другой вопрос по поводу запеченныx баклажанов с перцем,как долго запекать баклажан,и целиком его вы запекаете или кружочками резанный??

Angel
Ксеня, середину из кабачков можно пустить на овощную икру, рагу - лук полукольцами слегка обжарить, потом добавить туда морковку, натёртую на крупную тёрку, обжарить вместе 3-4 минуты, потом к ним же добавить измельчённые кабачки, опять обжарить вместе 3-4 минуты и в конце добавить дольки почищенных помидоров. Всё обжарить до испарения всей жидкости, добавить по вкусу соль, перец, специи, какие любишь, можно щепотку сахара. Когда сготовится, я снимаю с огня и выдавливаю дольку чеснока - получается лёгкий запах и остринка. При подаче на стол посыпаю зеленью. Можно есть и в горячем и в холодном виде. То же самое можно сделать, только овощи пропустить через мясорубку и получится икра. Можно сделать это блюдо и с мясом - мясо порезать мелкими кусочками, слегка обжарить, протушить, а потом добавлять овощи по очереди. Очень вкусно с картофелем, рисом, кускусом.
Баклажаны обычно я запекаю целиком до мягкости - проверяю зубочисткой, как мягкий, так готов значит. И перед запеканием я прокалываю баклажан ножом или вилкой, чтобы не лопнул от высокой температуры и не забрызгал духовку. А вообще можно его запечь прямо на газовой горелке - поворачивать его за хвостик и периодически проверять зубочисткой на готовность. Потом остудить и счистить обгоревшую шкурку. Мне кажется, что так он быстрее готовится и получается с запахом дымка.

ой Верунчик огромное приогромное спасибо за скороспешный ответ.
Результаты покажу поизготовлению,а вообще спасибо за такие классные рецептики

Это сообщение отредактировал Angel - 1.07.2005 - 23:14

Angel
Ксенечка, на здоровье и удачи тебе в готовке - пусть всё получится вкусным!

Я с серединой от кабачков еще делаю следующее-добавляешь в нее мелко порубленную петрушку,лук,одно яйцо и немного муки,формируешь ложкой оладьи и в кипящее масло-ест-но,добавляешь соль и любые приправки!!
А бургуль вкусно варить с кабачками,предварительно потушенными,потом в них добавить воду,а ,как закипит,бургуль и варить как с помидорами!!

crimchanca Верочка, большое спасибо за рецепт голубцов и пошаговые объяснения! Очень-очень вкусно, ничего не развернулось, все просто супер получилось.

Мне очень понравилась мятная нотка в фарше, хотя, думаю, это на любителя. Я этот самый любитель и есть
Кстати, я середину кабачков и баклажан использовала в овощном рагу, добавила остатки сегодняшней капусты + пару картофелин, потушила все вместе, под конец добавила помидор и пару ложек сметаны.

Катрин
Катюша, на здоровье! Очень красивые у тебя голубцы и фото всегда просто изумительные - прямо передают вкус и запах блюда , соблазняют на готовку. Я смотрю ты и морковку добавила - молодец, очень красиво. А мяты нужно совсем чуть-чуть, я всегда добавляю немного специй, чтобы только был лёгкий запах и чтобы они не перебивали вкус основного продукта. Катя, ты такая молодчинка - берёшься без сомнений за новые рецепты и они у тебя получаются просто отлично, хозяюшка ты замечательная!

crimchanca Спасибо, Верочка, за теплые слова. А берусь я за новые блюда только потому, что готовить начала недавно и еще вобщем-то не умею Поэтому для меня очень многие блюда - новые, без разницы, из какой кухни, благо что муж (тьфу-тьфу) ест

Катрин
Катюш, и правильно делаешь, что готовишь такие разные рецепты - всегда разнообразие на столе. Моих вот на новое блюдо "расколоть" стоит немалых усилий - очень трудно меняют свои вкусы.

crimchanca
Спасибо большое за рецепт кокосового печенья(в Гулиной темке).Легко, быстро, вкусно

olesya
Ой. Олесечка, на здоровье, только рецепт девочки с форума давали, мне он тоже понравился. Только я делала без маргарина, а с маргарином Галка дала рецепт. Если ты любишь хрустяшее печенье, советую попробовать Овсяное печенье с кокосом - тоже быстро и вкусно - я уже несколько раз делала.

crimchanca
Спасибо, попробую . Я не очень часто пеку, по опыту знаю, что не успокоюсь, пока не выношу все печеньки по одному .

Это сообщение отредактировал olesya - 2.07.2005 - 17:22

crimchanca
Рыбка замечательно выглядит! Видно, что свежайшая. Она, действительно, похожа на дораду, но, все-таки, кажется, не она. Надо будет брать с тебя пример и переходить хотя бы один день в неделю на рыбные блюда, это ведь очень полезно. Только вот возиться я с рыбой не очень люблю .

Ада
Лена, да у меня и нет особой возни, т.к. рыбу прямо на рынке чистят. А дома я только её мою и жарю.

crimchanca Верочка,даже не знаю как выразить свою благодарность
словами!!!!!!
Сегодня побывав на том самом арабском базаре,зашла в магазин специй,
но не просто так а с твоим списком специй и смесью из них.
Так вот когда я начала перечеслять специи , которые хочу,
моя мужа сделал вот такие глазки ( он наверное подумал что я ругаюсь на другом языке) ,а у продавца улыбка стала до ушей.
Он на месте сделал необходимые смеси, хочу сказать,что специи очень
отличаются от магазиных.Мужа угостили свежесвареным кофе и он спакойно расматривал магазин ,который больше похож на музей. Мы были поражены
гостеприимством и приветливостью хозяина!
Там же приобрела формочки для "Ма амуль"и даже видела кастрюльку на которой ты печеш питы.
В общем впечатлений полные штаны и полная готовность к твоим
рецептам!

Alla1, теперь полный вперёд! А если что не понятно, я подскажу и помогу! Так что безбоязненно можешь приступать к освоению арабской кухни. И если будет возможность, то я тебе советую купить кастрюльку - в ней не только питы можно печь, но и пиццы бесподобные - я в последний раз делала, ложила лепёшку на горячую крышку и прямо там уже ложила начинку - печётся 2-3 минуты всего и получается сочная, непересушенная.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 2.07.2005 - 19:56

crimchanca так я сначала в эту кастрюльку вцепилась ,и лишь потом
вспомнила,что мучное кроме меня ни кто не ест а при необходимости питы продаются на каждом углу.
Сегодня виноградные листья купила ,завтра буду эксперементировать с
Долмой.Рецепт уже изучила,Нура очень хорошо показала как сворачивать листья!
А еще хочу начать осваевать сладости



пока не научусь ,не успакоюсь ох и вкуснючии они!

Alla1
Восточные сладости, правда, вкуснючие! Первый год как приехали сюда, я только их и ела - кофе и сладости! Особенно люблю с сыром треугольнички и Кнафу, и оранжевые рулетики с сыром!

Alla1
Как здОрово! Поздравляю с приобретением формочек!

Девочки
Слушайте, а кастрюльку не покажете мне вблизи? Может, я ее где и найду ! Очень мне хочется питы каждый день печь!

Это сообщение отредактировал Ада - 2.07.2005 - 21:56

Леночка, кастрюля похожа на большой ковшик, нижняя часть - обычный ковшик, а верхняя - ковшик со спиралью. Кастрюлю нагреваешь 3-4 минуты, кладёшь питу сверху на крышку и печёшь 1-1.5 минуты, потом сталкиваешь её вовнутрь, закрываешь, а наверх кладёшь следуюшую питу и т.д.







Это сообщение отредактировал crimchanca - 2.07.2005 - 22:04

crimchanca
Верочка,
пришла поблагодарить тебя за чудесное фото салатика "Лисья радость" ?
лисий хвост?
У меня уже ни радость и не хвост был ,а скажем "лисий радостный хвост"!
(показалось мало в салатнице ) добавила еще варенное яйцо.
Заведущая садика руки развела ,как ей оформление понравилось,
ну а после и на вкус тоже!
Мой салатик слопали первым делом.
замечательная идея майонез наносить из корнетика.

crimchanca

Верочка!!! как я тебя понимаю!!! Восточные сладости обожаю безгранично!!! Могу есть их килограммами! Но самые вкусные вкусности ела в Турции ( к сожалению, дальше Турции пока не довелось ездить)
Верочка! Умоляю, поделись своими самыми любимыми рецептами!!! Я такая жуткая сластёна... Плиииииииз!!!

Девочки, транслит у меня не работает второй день почему-то, так что пишу как попало.
Мариночка, на здоровье! Какие мы все молодцы - так салатик дружно "усовершенствовали". Название "лисий радостный хвост" - супер! Сразу представила лисичку, помахиваюшую хвостиком. А началось всё с обычного "Лисьего хвоста" с селёдкой.
Лола, я дома очень редко делаю сладости - здесь их так много продаётся всевозможных и так жарко на кухне, что делать самой их не хочется. В Путеводителе есть раздел Восточные сладости. Там рецепты "Кнафа", "Ош аль асфур" из теста-вермишельки, Баклава из теста фило (очень вкусными получаются треугольники с пудингом или сыром из теста фило), есть ешё Косички в лимонном сиропе. Делается всё легко, одно условие - горячие сладости после выпечки заливать холодным сиропом, чтобы сладости не размягчались. А орехи используют, в основном, - фисташки и арахис. Сладости из теста-вермишельки (оно похоже на волосы) можно делать и с орехами , и с сыром, и с пудингом из рисовой муки (но мне больше нравится из кукурузного крахмала - нежнее получается и быстрее готовится, а рисовая мука дольше варится и получается плотнее).

Это сообщение отредактировал crimchanca - 3.07.2005 - 09:14