Песах

Да,конечно я расскажу как готовится это блюдо...
Я сама с кавказа (горская еврейка) и многие блюда готовлю так, как готовила (и все еще готовит) моя мама,например картофельные котлеты,бабка из мацы,суп яичный...
Теперь про курух(г)ан (здесь скорее правильнее писать букву"г",только произносится она мягче,как буква "г" в украинском языке)...это блюдо бухарских евреев (узбекистан,таджикистан,туркмения). Я научилась готовить почти все бухарские блюда после замужества ,муж естессно бухарский.
Итак....
Пропорции мне сложно указать,всегда готовлю "на глаз".
В этом блюде можно использовать говядину, и даже курицу,но в оригинале баранина. Нарезать небольшими кусочками мясо и обжарить его в небольшом количестве масла до золотистого цвета,затем влить воду и варить до готовности (периодически снимая пенку).Пока мясо варится почистить картофель и порезать его на дольки ,размером примерно как дольки апельсина. Посолить картофель и обжарить во фритюре до золотистого цвета.Можно обжаривать на большом огне в сильно горячем масле,т.к. они не обязательно должны прожарится,не страшно если они будут готовы лишь наполовину. К готовому мясу добавить специи - тут уже все зависит от вкуса,я добавляю соль,семена кинзы,совсем чуть-чуть парики, камуна.Многие готовят с помидорами ,добаляя их в процессе жарки мяса (предварительно очистив от шкурки и нарезав на дольки). Мясо должно быть лишь немного прикрыто водой,бульона не должно быть много. Свеху на мясо укладываем картофель ( НЕ перемешиваем) и тушим на маленьком огне еще около 20 минут. Можно заранее сварить мясо и приготовить чипсы и прогреть непосредственно перед подачей.Готовое блюдо перемешиваем аккуратно и подаем на большом блюде ,предварительно разложив на него несколько листов мацы и обязательно ! посыпав жаркое нашинкованным зеленым луком .Не забывайте про лук,с ним вкус намного богаче.
Вроде все так просто ,а получилось длинно и нудно... сорри!

Да ,конечно...пожалуйста!

Этот суп готовится очень просто ,на манер зеленого борща с щавелем и яйцами, только без щавеля...
Можно готовить на курином бульоне, но мне больше нравится на говяжем - вкус богаче. Отвариваем мясо (желательно свежее и на кости,так наваристее получится,но не обязательно) в большом колличестве воды .Свежее мясо я варю полтора-два часа , а мороженное 2,5 - 3 часа. У меня любят мягкое мясо,так,чтобы даже не жевать,а так заглатывать...
Проварив мясо до полуготовности добавляеи мелко нарезанный лук и крупно нарезанный картофель. Кто не любит плавающие в супе кусочки лука,тот может бросить целую луковицу для вкуса, а позже вынуть ее. Теперь варим суп до готовности. Я солю бульон в самом начале,хотя слышала,что варить мясо лучше в пресной воде.Если картошка немного переварится - не страшно...суп получится погуще.Когда суп готов вливаем в него тонкой струйкой взбитые (как на яичницу) яйца.Осторожно перемешиваем и ждем пока закипит. Как закипит можно выключать огонь . Я после этого обязательно добавляю свежемолотый черный перец ,он очень обогощает вкус.
Вот и все...никаких особых овощей, никаких поджарок , и никаких заморочек, и зелени не надо (хотя у меня обычно ни один суп не обходится без укропа и кинзы)...хотя я иногда добавляю крупно порезанную морковь ,так интереснее есть...
Подавать с мацой ...Покрошить (не мелко) мацу в супчик и наслаждаться...
Через несколько дней будет фото , тогда покажу.
Все же напишу примерные пропорции...
Вода -3-4 литра (по мере выкипания можно добавлять,если посчитаете нужным)
Мясо - 1 -1,5 кг.
Луковица - 1 шт.
Картофель - 3 -4 шт. средние.
Яйца - 4 - 5 шт. в зависимости от размера.
Соль и перец по вкусу.

Всем привет.тоже давно не заходила,забежала за новыми идеями..сладкое в этом году будет торт Павлова,но порционно-соверщенно к Песаху отношения не имеет,но зато легко и быстро(относительно)
Рецепт
4 белка
1 стакан сахара
250 мл сливок-у меня парве от Ричи
1 пакетик сахар-ваниль
1 упаковка пудинг ваниль
1 стакан воды
вишня консервированная
фрукты

Способ приготовления
1)Взбить белки-(холодные) до почти крепкой пены, добавить тонкой струйкой сахар.пена должна быть ОЧЕНЬ крепкая.
2) духовка (у меня на 60)-выложить на лист пергамента или блином, или маленькими меренгами
3) я пекла примерно минут 50-час.надо всё время смотреть, чтобы не пригорели и не слишком быстро становились плотными, лучше сделать совсем маленькую темп и подержать подольше, чтобы высушить.
духовку выключить и остужать там же при открытой дверце.
4) выложить на блюдо
5) взбить сливки + вода+ пудинг.выложить на безе, сверху разложить фрукты, украсить ягодами,
ненадолго поставить в холод

красивые формочки уже купила))

Я как Люся уже давно обзавелась книгами с рецептами
на Песах.
Неделю сидела и прикидывала,что сделать.
Но Седер-Песах традиционно проводим в семье сватов,
там собирается вся семья и от меня ждут три блюда -
фаршированную рыбу,холодец и печёночный паштет.
Они сефарды,теперь наполовину,все невестки из
республик СССР. И этих блюд не готовят.
С тех пор,как я 15 лет назад впервые привезла эти блюда,
их ждут и разлетаются они в улёт.

Сегодня накрыли с мужем праздничный стол и посидели.

На столе закуска :
- печеночный паштет,
- холодец,
- фаршированная рыба,
- оливье,
- язык,
- бакложаная икра по-армянски,
- зелень,
- цветная капуста,запечённая в мацовом кляре.
Из мацы :
- мацовая запеканка,

- мацовые булочки,с жаренными грибами и луком.
На горячее куриный суп с мацовыми фрикадельками (кнейдлах),

Давно не едим мясных супов,но на такой праздник можно и нарушить диету.
- на второе "Жаркое на Песах" ,рецепт от Риты(Барбацуца)
из форума Сэй7,называется "Цимес".

У нас в Белоруссии цимес - это тушенная морковь,Рита из Ташкента,там свои рецепты,
но как бы это блюдо не называлось,очень вкусное.Спасибо Рите !
- 1 кг жирной говядины или баранины(у меня говядина),
- 8-9 картофелин (я брала 10 средних),
- 2 морковки,
- 1-2 луковицы,
- 200 гр сухого чернослива без косочек,
- 200 гр кураги,
- 200 гр сухой клюквы,
- растительное масло,
- сладкая молотая паприка.
Приготовление.
1. Мясо слегка обжарить в растительном масле,переложить в гусятницу.
2. Картофель и морковь нарезать крупно. Уложить картофель на мясо и присолить.
3. Сверху морковь. Но муж не любит морковь и я её натерла на крупной терке,
выложила на картошку.
4. Потом надо немного посыпать морковь сахаром,я не делала,сухофрукты
сладкие.
3. Теперь выложить вымытые сухофрукты .Потушить в масле лук и переложить
на сухофрукты с маслом со сковороды.
4. Посыпать на глаз сладкой паприкой. Накрыть крышкой и томить в духовке
2 часа при т=150 гр.
Жаркое очень вкусное,но я его в готовом виде переложила в другую кастрюлю,
так как много жира собралось на дне.
На сладкое спекла Шарлотку от Шулы Модан

- 5 яиц,
- 0,5 стакана мацовой муки,
- 2/3 стакана крахмала,
- неполный стакан сахара,
0,5 чайной ложки соли,
- 4-5 кислых яблок,
- сок одного лимона,
- 0,5 стакана сахара,
- горсть изюма,
- 2 чайные ложки молотой корицы.
Приготовление.
1. Яблоки очистить,порезать небольшими кубиками,залить лимоном,посыпать сахаром,
корицей.Дать постоять.
Изюм вымыть.
2. Отделить белки от желтков. Белки взбивать с сахаром круто 6-8 минут.
3. Добавлять не выключая миксера по желтку,взбивать.
4. Перемешать муку с крахмалом и солью,всыпать тонкой струйкой в белки,
не выключая миксера.
5. Смазать форму 26 см. маслом,на дно постелить бумагу.
6. Выложить половину теста в форму. Сверху яблоки с изюмом,
накрыть оставшимся тестом .Немного потрясти форму,чтоб все заполнилось.
7. Выпекать в духовке 30 минут при т=160 гр.

Скажу,что мой новый миксер так здорово взбивает. Получилось очень много теста.
и шарлотка очень высокая. Вкусная.

Аня, такой у вас красивый стол....И запеканка - так и просится ,чтобы ее съели , и жаркое апетитное очень...а шарлотка , та вообще красавица высокая....
С удовольствием приготовила бы такое жаркое, только мои есть не станут, я иногда в жаркое добавляю чернослив, так они фыркают постоянно...
Вот и я хочу показать кое-что...
Яичный суп (рецепт приведен на этой странице,чуть выше).


Салат грибной с яйцами.

Яйца + консер-е шампиньоны + лук + зелень + майонез + соль,перец.

Салат кисло-сладкая капуста.

Капуста + морковь + сладкий перец + лук + зелень + соль,перец,сахар,уксус ,раст. масло. Дать настояться часик.

Салат из свежих помидоров.

Помидоры + лук + сладкий перец =нарезать тонко.Добавить соль,перец,раст. масло ,хорошо перемешать и посыпать любой зеленью.

Холодная отварная телятина с отварными овощами.

Цельный кусок говяжьего мяса хорошо отварить,я варю как минимум 3 часа (чтобы лекго протыкалось вилкой) в подсоленой воде.Я беру грудину ( номер 3).Отдельно отварить овощи (морковь,картофель,тыква,белая репа,айва ,по сезону).Варить до мягкости ,но не переварить,они должны хорошо резаться и не разваливаться. Готовое мясо вынуть из кастрюли и обсыпать специями на ваш вкус ,или полить соусом из бульона и чеснока (это уже мое новшество ,обычно мясо только присаливают),охладить и убрать вместе с овощами в холодильник на несколько часов,а лучше на ночь. Холодное мясо нарезать острым ножом на тоненькие ломтики и подавать с овощами.
Это блюдо бухарских евреев ,которое я не сразу поняла и приняла...но позже привыкла ,иногда даже удобно перекусить ,когда нет ничего готового дома. Это блюдо можно готовить и из курицы (отварить целую курицу до готовности и охладить хорошо в холодильнике).
Продолжение следует.............

А теперь блюда ,которыми я горжусь...вкус этих блюд превзошел все ожидания.....

Картофельные котлеты с мясом (похожи больше на пирожки из картофельного теста).


Рецепт напишу позже.

Птифур "Меренга с шоколадом".





5 белков
1 ст.саxара
1 стакан грецкиx ореxов,крупно нарезанныx.
1,5 ст.ложки какао

Смешать какао с ореxами ( я поджарила орехи в микро совсем немного,чтобы вкус стал ярче).Взбить белки с саxаром в крепкую пену ,как на безе. Аккуратно перемешать какао и орехи с белками. Выложить безейное тесто на
противень 30на40 застеленной бумагой для выпечки,слегка смазанной маслом.Выпекать 30 минут в заранее нагретой духовке (до 160 градусов) .Вынуть корж ,хорошо остудить ,снять бумагу и разрезать на 2 равных коржа .

150 г горького шоколада
100 г маргарина (сл. масла )
1 ч.ложка(с верxом) какао
1 пакетик ванильного сахара или 1 ст.л. ложка бренди.
Растопить все составляющие в микро или на водяной бане .Налить треть помадки на один корж накрыть вторым коржом ,немного придавить. Остатки помадки капаем на верхний корж и убираем в холодильник на несколько часов .Режем острым ножом на квадратики.
Я столкнулась с трудностями. Большой корж получился тонким и никак не хотел резаться даже очень! острым ножом.Сверху рассыпался ,а внутри лип к ножу. Теперь буду готовить 2 коржа отдельно ,чтобы не разрезать пополам, и постараюсь сделать их более высокими. И резать на пирожинки только!!! холодным. Но на вкус это никак не повлияло...вкус просто божественный....из всех кто пробовал никто не остался равнодушным.

Аня, шарлотку от Шулы я обязательно постараюсь приготовить..уж очень она мне понравилась....
А вот на фаршированную рыбу я даже не замахиваюсь, как говорится "гадоль аляй"...
А вот еще одно блюдо.
Овощное рагу из курочки ( на манер "димламы").

Курица - 1 кг.(я брала 5 пулек и 1 большую грудку порезаную на части)
Лук - 1 шт. (крупная луковица).
Морковь - 3 шт. средние.
Картофель - 3 шт. средние.
Сладкий перец - 2 шт. средние.
Помидоры - 3 шт. средние.
Капуста - 1/4 качана среднего размера.
Чеснок - 4 дольки.
Можно добавить баклажан,кабачек,тыкву и т.п.
Раст. масло, специи по вкусу . (у меня - соль,паприка сладкая,молотый камун(зира),черн. перец).

Заранее подготовить овощи - нарезать пластами толщиной 1-1,5 см.В казане обжарить курицу в небольшом кол-ве масла до золотистой корочки. Убавить огонь до минимума и укладывать овощи слоями . Лук,помидоры,картофель,2 зубчика чеснока тонко нарезанных, затем перец,морковь,опять чеснок и капусту. Каждые 2 слоя посыпать небольшим кол-вом соли и специй.Налить немного воды (0,5 стакана) Положить сверху тарелку, плотно закрыть крышкой и поднять огонь пока не закипит. Как только закипит уменьшить огонь и тушить 40-50 минут.
Приятного апетита!

Картофельные котлеты с мясом (похожи больше на пирожки из картофельного теста).

Картофель - 4-5 шт. средних.
Яйца - 4 шт.
Мука из мацы - 3-4 ст.л.
Лук - 1 шт.
Соль,перец.

Начинка:
Фарш(говяжий или куриный) - 250 гр.
Лук - 1 шт.
Зелень по вкусу.
Соль ,перец.

Заранее приготовим начмнку. В небольшом кол-ве раст. масла обжарим мелко нарезанный лук ,затем добавим фарш и тушим постоянно помешивая,я добавила 3 ст.л. воды (в которой варился картофель) и тушила пока вся вода не выкипела. В конце добавляем специи и зелень.Теперь начинка ждет своего часа.
Очищеный и нарезанный крупно картофель отварить в подсоленной воде до полной готовности и слить всю воду. Можно запечь картофель в духовке целиком и еще горячим очистить от шкурки. Размять картофель в пюре , дать немного остыть. Тем временем поджарить мелко нарезанный лук на раст. масле до золотистого цвета. В остывший картофель вбить яйца, добавить лук,досолить и поперчить - все хорошо перемешать...теперь добавлять мацовую муку до консестенции мягкого липкого теста. Дать постоять минут 10.


Я по ошибке вместо мацовой муки купила панировачные сухари из мацовой муки, они оказались со специями и жареным луком.Поэтому я лук не добавляла.Благодаря этим сухарям картофельное тесто вышло очень вкусным.
Начнем формовать пирожки. Мокрыми руками взять тесто размять его м лепешечку прям на ладошке , в центр лепешечки положить начинку (около 1 ст.л.), приподнять края лепешки и сомкнуть над фаршем. Аккуратно придать овальную форму.

Жарить в раст. масле очень аккуратно переворачивая,котлетки очень нежные. Жарить до золотистого цвета и вынимать на салфетку ,чтобы стек лишний жир.


Приятного апетита!