Сирийская кухня-2

Всем здравствуйте!
Sally, на здоровье, если что не понятно - спрашивай без всяких стеснений, что знаю - отвечу, а если нет, то постараюсь выяснить.
Предлагаю новое блюдо -

"Шиш барак"



Это пельмени по-арабски, которые варятся в Лабан соусе, т.е в кефирном соусе. Лепятся они так же как и русские, но есть разница в рецепте теста и фарша.

Тесто: 1.5-2 стакана муки и 1ч.л. соли, 0,5 стакана раст. жира, 0,5 стакана холодной воды. Муку смешать с солью и жиром в крошку, добавить воду и замесить тесто, как на пельмени, но не месить долго, оставить на 20-30 минут. В это время можно подготовить фарш. 3-4 луковицы порезать очень мелко и обжарить до светло-золотистого цвета, добавить горсть кедровых орехов и 0.5 кг фарша, обжарить слегка - до испарения жидкости, добавить соль, специи (черный перец, кумин, по чуть-чуть корицы, кардамона) по вкусу. Фарш остудить и налепить пельмени. Готовые пельмени поставить в горячую духовку на 10 минут до светло-бежевого цвета.

Приготовить "Лабан соус" , 1л. кефира, 1 белок, 1ст.л. крахмала, 1ч.л. соли смешать, поставить на огонь и варить до загустения постоянно мешая в одном направлении. Я кладу крахмала меньше, т.к. мне нравится не очень густой суп. Можно для вкуса добавить бульонный кубик, т.к. вкус этого блюда во многом зависит от вкуса соуса, может быть кому-то понравится чуть покислее, тогда добавьте чуть-чуть лимонного сока. В кипящий соус выложить подготовленные пельмени и варить до готовности (мягкости теста). 3-4 дольки чеснока зажарить слегка, добавить шепотку порезанной кинзы и выложить в готовый "Шиш барак". Можно использовать сушёную кинзу или специи из семян кинзы. Вообще, cпеции - это дело вкуса, добавляйте, что нравится. "Шиш барак" относится к супам. Eго можно подавать как самостоятельное блюдо, а также с белым рисом.

Верочка, какие у тебя рецепты все аппетитные .
А я хочу предложить вам рыбку по-мароккaнски.

Жареная рыба по-мароккански

1 кг любой рыбы (я беру сардины)
Шармоля(пряности):
пучёк кинзы, несколько веточек петруши, 4 круппных зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки камуна(зира), 2 ч. ложки паприки, 1/2 лимона, чуть-чуть острого перца по вкусу, соль
мука для панировки

Если рыба крупная, то порезать её на куски.

Сначала приготовим шармолю.
Перетереть в ступке нарезанную зелень, чеснок и специи.

Если нет ступки, то тогда в мелко нарезанную зелень добавить соль и руками хорошенечко помять. Добавить тёртый чеснок, все специи и перемешать.

В тарелку с шармолей выжать лимон и выложить туда всю рыбу, всё смешать.
Мариновать рыбу минут 5-10.

Обвалять её в муке и жарить до коричневой корочки.
Сардины можно по две склеивать внутренними сторонами, а потом склеенную обвалять в муке и жарить.

А я вам принесла фото к старому рецепту, хотела его поставить там, но тема закрыта и пост не редактируется. Это

"Фуль" - дип из бобов (Foul medames - fava beans).



Бобы я беру в банках, но их можно сварить и дома, правда, варятся долго. Делается очень просто, но вкусно. Бобы разогреть, чтобы были горячими. 1-2 дольки чеснока, 0,5-1 стручок зелёного острого перца чили растереть с солью в кашицу, выложить к ним горячие бобы и размять. Должно получиться пюре с комочками, т.е. не надо добиваться состояния картофельного пюре. Затем добавить 1-2 ст. л. тхины, сок из половины лимона (всё по вкусу), перемешать. Сверху посыпать зеленью и полить оливковым маслом. Подавать тёплым. Есть хлебом, как хоммус.Точно также это блюдо можно приготовить из горячей картошки - её сварить или испечь в духовке.

Приехала из Египта и привезла простенький, но обалденно вкусный рецептик. Уж извините, что в сирийскую тему, но она ведь тут у вас для всяких арабских рецептов?
Коричный чай
1 ч.л. корицы
100 мл. холодного молока
Смешать, довести до кипения при помешивании, еще раз хорошо перемешать и вылить в стакан. Обязательно подсластить по вкусу.
Чай этот не только вкусный, но и полезный. Рекомендуется женщинам при ПМС, простудах, болях и вообще для расслабления. Улучшает кровообращение. При готовке надо учесть, что корица бывает разной силы. Готовый чай должен быть не бронебойным (т.е. не жечь и не щипать язык), но с сильным коричным вкусом.

Lissy, Спасибо за рецепт! Правильно сделала, что к нам принесла - у нас тут рецепты из разных арабских стран.

Девочки, а у меня на обед сегодня новое блюдо -

"Шейх Махши".

Очень вкусное - обьеденье. Рассказываю как делать. Маленькие баклажаны помыть, хвостики подрезать, оставив по 1 см. Затем снять шкурку полосками, как на фото 1, т.е чистим через 1-1,5см. Баклажаны обжарить в раст. масле до золотистого цвета со всех сторон, выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк жир, фото 2.



2-3 луковицы мелко порезать и обжарить до светло-золотистого цвета в том же масле, что и баклажаны, предварительно вылив лишнее масло. К луку добавить 0,5кг мясного фарша и обжарить вместе до готовности - после того как испарился сок, жарить 1-2 минуты. Положить специи по вкусу, я ложила соль, перец, кумин, по чуть-чуть корицы и кардамона. Также можно добавить кедровые орехи, но я обошлась без них. Теперь остывшие баклажаны надрезаем вдоль - делаем кармашек. Аккуратно сдавливаем баклажан с концов, чтобы он открылся и наполняем фаршем, фарш слегка утрамбовываем ложкой, должно получиться как на фото 3.



Подготовленные баклажаны укладываем в форму, сверху заливаем протёртыми помидорами, посыпаем солью, перцем, добавляем 1/3 стакана воды или бульона. Ставим в горячую духовку на 35-40 минут. В конце готовки по желанию можно посыпать сыром.

На гарнир можно подать

"Bермишелевый рис"

, который готовится так. Вермишель обжарить в раст, масле(жире) до хорошего коричневого цвета, т.к.в процессе варки она посветлеет. К вермишели добавить промытый рис, залить водой, посолить и варить как обычный рассыпчатый рис. Затем накрыть кастрюлю подушкой и дать постоять10-15 минут. Также к этому блюду подают "Миш", как на фото. Приятного аппетита!