Сирийская кухня-2

Всем здравствуйте! Сегодня испекла печенье -

"Ка'aк".

Обычно его пекут на Аид, праздник после окончания Рамадана.

Тесто:
3 стакана муки,
3 стакана манной крупы,
1ч.л. янсун(порошка аниса),
1ч.л. махляб(специя - ядрышки из косточек вишни махалебки),
1ст.л. симсим (подрумяненного в духовке).

Всё смешать и добавить
2 стакана (неполных на 1см.) растопленного растительного жира, в том числе 2ст.л. сливочного масла и 2 ст.л. раст. масла, т.е. должно быть всего 2 стакана жира. Я использую "VEGETABLE GHEE", oн по внешнему виду похож на топлёное сливочное масло, жёлтого цвета с приятным запахом. Состоит из soyabean oil, palm oil.

Всё хорошо перемешать и оставить на сутки. На следующий день добавить -
1 неполную ч.л. пекарскиго порошка,
0.5 ч.л. соды,
1-2 ст.л. сахара,
1 стакан воды,
2-3ст.л.розовой воды.

Замесить тесто, можно положить его в холодильник, и брать по частям.

Начинка:
0.5кг. пасты из фиников (прокрученные через мясорубку сухие финики),
1ст.л. симсим,
3ст.л.оливкового масла,
щепотка корицы,
0,5ч.л. мускатного ореха.

Вымесить начинку на столе как тесто, оно должно быть как пластилин. Накатать колбасок и положить на смазанный маслом поднос. Причем, это можно сделать заранее, например, вечером, сидя у телевизора. Отрываем кусочек теста, катаем на столе колбаску, сплющиваем её пальцем и укладываем в ложбинку финиковую колбаску. Залепляем, катаем на столе в колбаску и соединяем концы. Печь в горячей духовке 200град. 25-30 минут до коричневого цвета. Печенье получается рассыпчатое, в меру сладкое и может храниться очень долхо в прохладном месте. У меня вышло 65 штук.

Neumar, очень вкусненько выглядит! Такой красивый, ровненький получился - молодец! А низкий потому, что противень большой, я пекла в маленькой круглой форме.
Сегодня у меня на обед блюдо - "Два в одном". То есть я совместила уже знакомую вам "Маклюбу" и "Красный рис". Вкуснотища!!! Плюс приправка "Миш". Ну куда ж без неё?! Готовила так. Мясо отварила, овощи обжарила - т.е. всё как на "Маклюбу". Затем сварила "Красный рис" на бульоне(взяла из кастрюли, где варилось мясо) до полуготовности. В кастрюлю выложила мясо в середину, овощи вокруг, а сверху - Красный рис. Добавила немного бульона, в котором варилось мясо, и доготовила. Не перелейте бульона, чтобы не получилась каша, лучше проверять рис на готовность и понемногу добавлять бульон. Соль, специи ложила во время отдельной варки риса и мяса. Готовую "Маклюбy" поставила под подушку на 20 минут, потом перевернула на блюдо. Результат перед вами.

Олечка, Махалябию варить очень легко.

Махалябия (молочно-рисовый пудинг)

1 литр молока закипятить, 2ст.л. рисовой муки ,a лучше крахмала, развести в постакане воды и влить в кипяшее молоко, варить до загустения, постоянно помешивая, добавить сахар по вкусу. В конце варки добавить 1ч.л. розовой или апельсиновой воды, остудить, посыпать орехами, густоту можно делать любую, т.е. как напиток сварить или как пудинг. Кофе варят долго, здесь можно купить молотый кофе или смелют прямо при тебе, на твой вкус, и сразу добавят порошок кардамона, если желаешь. Продаются 3 разновидности - черный, средний и светлый(black, medium, brown). Варят так - кипятят воду с сахаром, и затем добавляют кофе из расчёта 1ч.л. на кофейную чашечку. Варят на очень маленьком огне до полного исчезновения пенки, при этом не допускают сильного кипения. Я обычно держу кофеварку на весу, т.е. над огнём. Есть еще одна разновидность кофе - очень-очень светлый и почти прозрачный, но тем не менее у него очень сильный вкус и запах. Такой кофе варится очень долго, подаётся на различных церемониях и обладает свойством ускорять пищеварение. Чашечки напоминают крошечные пиалки,т.е. без ручек, только повыше.