Страницы: (20) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Десерты от Мишель

()

Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Мишель
Спасибо большое. Там я еще про бисквит вопрос дописала. smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Marymarch
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 389
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 398
Регистрация: 30.11.2004
Откуда: Аахен (Германия)





Мишель
Спасибо большое от меня и мужа smile.gif А что такое [/i]винный камень[i]?
PMПисьмо на e-mail пользователюYahoo
Top
Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





Annushka 100
Цитата
И еще вопрос: ты пишешь, что для пирожных нужно делать бисквит без подогрева. Чем он лучше? Он эластичнее? Или просто проще в приготовлении?

Во-первых, в бисквит с подогревом идёт ещё небольшое количество растопленного сливочного масла, и я посчитала, что в начинке и так хватает жирности, а во-вторых, по структуре он действительно плотнее, чем без подогрева. А проще, на самом деле, приготовить с подогревом, т.к. не надо отдельно взбивать желти и белки.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





Marymarch
Цитата
А что такое [/i]винный камень[i]?

Винный камень - это кислота, продаётся в виде белого порошка и помогает стабилизировать белки при взбивании. Как я уже писала, его можно заменить на любую другую натуральную кислоту.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Lenchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 116
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 125
Регистрация: 20.10.2004
Откуда: USA





Цитата
Винный камень - это кислота, продаётся в виде белого порошка и помогает стабилизировать белки при взбивании. Как я уже писала, его можно заменить на любую другую натуральную кислоту.

То есть пара капель лимонного сока даёт тот же эффект?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





Lenchik
Цитата
То есть пара капель лимоного сока даёт тот же эффект?

Практически да, только винный камень более коцентрированная кислота, поэтому лимонного сока я бы добавила где-то 1 ч.л. на 4 белка.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Мишель
Спасибо. Буду знать. Просто очень хочу попробовать сделать рулет, а тут у народа столько сложностей, хотела выяснить детали до начала приготовления. smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Мишель
Где -то читала, что добавление винного камня делает безе более хрупким. Ты с этим согласна?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





Annushka 100
Цитата
Где -то читала, что добавление винного камня делает безе более хрупким. Ты с этим согласна?

Да, согласна, но на вкусе это никак не отражается. В "Киевский" торт я всегда добавляю. Не назвала бы это хрупкостью, скорее оно более хрустящее получается.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Марьюшка
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 132
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 872
Регистрация: 10.01.2005
Откуда: Львів - New York





Мишель
Хотела у тебя спросить. Вон я гдето слышала что для тарталеток, например, чтобы фрукты цвет не потеряли и не завяли их надо намазать или полить абрикосовым вареньем. А ты не пробовала?
Мне интерестно, потому что варенье у меня такое густое густое. Ну я понимаю что его надо развести на огне... а как потом? Оно опять не загустеет? Не подскажешь?
А то у меня форма без работы лежит и клубничка тоже tongue.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





Марьюшка
я тут встряну нагло имхо, лучше полить фрукты желе - прозрачным или красным, видела в Москве в отдельных пакетах smile.gif
PM
Top
Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





Марьюшка
На самом деле обычно покрывают не вареньем (варенье чаще употребляют под шоколадную глазурь и покрытие из марципана), а желе (jelly), чтобы не обветривались, не подсыхали и сохраняли свежий вид подольше. Но, если есть только варенье, то его нужно подогреть и размолоть в блендере до однородной консистенции, а затем можно покрыть фрукты.

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Kulebiaka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 54
Спасибок: 0
Пользователь №: 553
Регистрация: 1.08.2004
Откуда: Nazareth





Мишель, а можно тебя попросить показать наглядно, в каких формочках ты делаешь пирожные, в частности последние - "Кофейный мусс" и "Апельсиновый мусс"? Интересно, как выглядят эти формочки? smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Мишель
спасибо за консультацию. smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
marina5
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 898
Спасибок: 7
Пользователь №: 177
Регистрация: 17.06.2004
Откуда: Germany





Мишель
какая прелесть твои последнии пирожные!!
Очень красивый вид и вкус думаю обалденный!
Пошла на поиск формочек. smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Tanjuta
Цитировать сообщение




Unregistered














Мишель вид у последних пироженных обалденный, очень хочется повторить smile.gif

Top
Ромашка
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 290
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 532
Регистрация: 12.12.2004
Откуда: Португалия





Мишель, ко всем похвалам присоединяюсь. Это просто отпад, как все красиво и чудесно. А вкусно!!!!! Золотые ручки!, ко всем похвалам присоединяюсь

Сразу вопрос: чем можно заменить крахмал? Вкус не пострадает?
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
ViVi
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 574
Спасибок: 1
Пользователь №: 963
Регистрация: 29.09.2004
Откуда: Москва





Мишель
С НОВОСЕЛЬЕМ!!!!!!!!
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





Kulebiaka
В принципе для выпечки пирожных такой формы в кондитерских обычно пользуются такими формами-кольцами. Я же, за неимением оных, воспользовалась старыми добрыми ramekins, такими, как для этого суфле.

marina5
Tanjuta
Ромашка
ViVi

Спасибо!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





Kulebiaka
В принципе для выпечки пирожных такой формы в кондитерских обычно пользуются такими формами-кольцами. Я же, за неимением оных, воспользовалась старыми добрыми ramekins, такими, как для этого суфле.

marina5
Tanjuta
Ромашка
ViVi

Спасибо!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
brizzza
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Активисты
Сообщений: 208
Спасибок: 0
Пользователь №: 2 071
Регистрация: 30.01.2005
Откуда: Неизвестно





Мишель - по толщине рулетика все понятно...попробую сделать тоньше wink.gif ...а как насчет апельсина вместо лимона-ты не ответила, а я в сомнениях sad.gif -можно или нет?! И еще про ганаш из белого шоколада и сливок-как его сотворить?
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Марьюшка
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 132
Спасибок: 0
Пользователь №: 1 872
Регистрация: 10.01.2005
Откуда: Львів - New York





Мишель
Спасибо за консультацию. Тут конечно усё есть, просто у меня дома баночка чего-то абрикосового имеетси, кажись jelly. (может, ежели мужа не съела)

MaKosh
Сэньки за вторжение. Очень даже хорошое предложение. Надо будет попробовать.
Моей младшенькой в Понедельник 18 месяцев. Есть повод.
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





brizzza
Апельсиновый крем (orange curd) сам по себе будет очень вкусным, но именно в этот рулет я бы его не советовала, т.к. кислинка, которую придают крему лимоны, очень хорошо сочетается со сладостью коржа, иначе может быть очень сладко.
Ганаш из белого шоколада делается точно также, как и ганаш из тёмного шоколада - сливки нагреваются почти до кипения и заливаются в рубленный шоколад. Слегка размешивается до полного растворения последнего, немного охлаждается и используется по назначению. Пропорции зависят от того, для каких целей он используется - крем или глазурь.

"Треугольный торт"




Для коржей:

200 г сл. масла (или маргарина) комнатной температуры
3/4 ст. сахара
3 яйца
1 ст. простокваши (или кефира)
60 г шоколада
1 ч.л. ванилина
2 ч.л. какао-порошка
2 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
щепотка соли

Для крем-ганаша:

150 г шоколада
1/2 ст. сливок
1 ст.л. сл. масла

Разогреть духовку до 170С. Застелить противень пергаментной бумагой.
Растопить шоколад, вмешать в него какао и отставить в сторону. Взбить миксером масло с сахаром, добавить ванилин и по одному яйца. Просеять в отдельную посуду муку, разрыхлитель, соду и соль. Всыпать муку в 3 приёма в маслянно-яичную смесь поочерёдно с кефиром, вымешивая после каждого добавления. Смешать половину полученного теста с шоколадом и выложить на противень обе части - белую и шоколадную, зрительно разделяя противень пополам. Выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой.
Когда остынет, разрезать каждую часть ещё на 2 части, подровнять края и сложить стопкой, промазывая тонко кремом, чередуя белый и коричневый слой. Поставить в холодильник на полчаса для застывания крема. Затем, поставив нож под углом 45 градусов к поверхности стола, разрезать по диагонали вдоль всей стопки коржей. Повернуть обе части так, чтобы коржи были вертикально, смазать боковую сторону кремом и соединить обе половинки. Покрыть остатками ганаша всю поверхность торта и украсить по желанию.
Для крема подогреть сливки и залить ими мелко нарубленный шоколад, добавить масло. Медленно размешать до полного растворения шоколада, охладить.

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
marina5
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 898
Спасибок: 7
Пользователь №: 177
Регистрация: 17.06.2004
Откуда: Germany





Мишель
не устаю восхищаться!!
Но слов уже новых не найти....
Одним словом красиво!!
Если я правильно поняла ,для придания рельефа шоколаду,
ты пользовалась специальной пленкой?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





marina5
Цитата
Если я правильно поняла ,для придания рельефа шоколаду,
ты пользовалась специальной пленкой?

Да, Мариш. Я о ней ничего не писала, т.к. понимаю, что не у каждого она есть, поэтому и предложила украшать по желанию. Шоколад после неё получился такой гладкий и блестящий, что никак не могла поймать кадр, всё время отсвечивал, даже на первой фото на заднем плане ещё остались блики smile.gif.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
belochka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 667
Спасибок: 3
Пользователь №: 1 280
Регистрация: 19.11.2004
Откуда: Неизвестно





Мишель
Вау! Вот это мастерство! Преклоняюсь! Мы вчера с мужем сидели рассматривали твои десерты и восхищались ! Браво! Очень хорошо , что ты открыла свою темку! rolleyes.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюYahoo
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 4
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Мишель ёлы палы у меня слов ну просто нету больше.Вот это торт!!!!! Красииииивый.Ты мастерица первого класса.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Мишель
Как всегда - на высоте!
(а можно все-таки пару слов об этой пленке? Ну чтобы мы знали, что искать?) smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Milenchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 606
Спасибок: 2
Пользователь №: 462
Регистрация: 18.07.2004
Откуда: Kiev-New York





Цитата (Annushka 100 @ 9.03.2005 - 15:26)
а можно все-таки пару слов об этой пленке? Ну чтобы мы знали, что искать? smile.gif

Da-da! wink.gif laugh.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Мишель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 885
Спасибок: 2
Пользователь №: 228
Регистрация: 19.06.2004
Откуда: Канада





belochka
Luna07
Annushka 100
Спасибо!!!
Только такое впечатление, что всем больше всего понравилась плёнка, раз все про неё спрашивают wink.gif laugh.gif .
Ань, так это тот же самый acetate, который может быть как прозрачным, так и с рисунком (как в этом случае). Да ты и сама как-то оборачивала торт плёнкой с бабочками. Им пользуются в основном профессиональные кондитеры, поэтому в обычных магазинах он не продаётся, только в специальных.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (20) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя » Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0,0246 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Яндекс.Метрика Top.Mail.Ru Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>