Вегетарианские хроники

marina5
Спасибо за разъяснения!

Cher
Так нормально?

Еще одно открытие этого сезона. Горох-нут, к которому очень долго привыкала, кумара (сладкий картофель) и именно в таком виде - рагу. Овощное вегетарианское рагу, но не с привычными продуктами- кабачки, баклажанчики, а с более экзотическими, но не менее вкусными. Все, кто желает приготовить этот рецепт могу заверить, все эти продукты имеются у вас в магазинах, если не найдете сладкого картофеля - смело возьмите морковку, немного не то, но хотя бы сладко и оранжево. Обещаю вам море вкуса, в котором вы просто рискуете утонуть! А специи, специи!!!! Смело ставьте это блюдо перед гостями - это блюдо - праздник, который вы устроите им всего за 40 минут работы на кухне!

Овощное рагу с горохом нут





нужно взять:

1 ст л. сливочного масла
2 небольшие луковицы (у меня был лук шаллот)
2 ч. л. молотой зиры
2 ч. л. молотого кориандра
2 шт. молотого кардамона
белый перец свежемолотый (можно не класть)
перец чили по вкусу (я положила так, чтобы чувствовалось)
1 большой клубень сладкого картофеля, порезать кусочками (произвольно, но не очень большими)
500 мл. овощного бульона
1 банка томатов в собственном соку
1 банка томатов, порезанных на кусочки300 грамм нута (консервированного, промыть, слегка просушить в сите)
70 гр. красной фасоли (консервированной)
листья свежего кориандра (я положила много, потому что зимой он не такой душистый).
Приготовление:

Лук мелко порезать, чеснок потереть или раздавить. В сливочном масле немного обжарить в толстостенной кастрюле, добавить пару ст. л. бульона и протушить три-четыре минуты. Добавить специи, перемешать, влить бульон и добавить сладкий картофель. Тушить на среднем огне до почти готовности картофеля. Добавить нут, фасоль, томаты. Посолить, поперчить. Поставить тушиться на несильном огне 15 минут. Открыть крышку, перемешать, попробовать и добавить того, что вам кажется необходимым из перечисленных выше специй и перец-чили молотый. Я добавила 2 ст. л. сахара, о чем не пожалела, все-таки помидоры дают кислоту, ее нужно слегка нейтрализовать. Как только блюдо готово - добавьте листьев кориандра и сервируйте с рисом, сваренным на пару.
На фото рагу выглядит так, как будто нет соуса, на самом деле соуса много, и даже советую сделать его много, так как он необычано вкусен, а я специально, чтобы показать овощи, сфотографировала только их.



Приятного нутового аппетита!

(Автором фотографии является buenavista)

Это сообщение отредактировал light225 - 12.02.2010 - 11:42

Cher
И правда, суперское блюдо! Очень люблю нут. Надо будет сделать. Спасибо!

Xenia79
да, так хорошо

marina5

правильная позиция!

Cher выглядит бесподобно. Не сомневаюсь что и на вкус тоже. Обязательно приготовлю.

Хочу сказать большое спасибо за яблочный крамбль с кокосом. Получился просто восхитительным!

Вишенка

На здоровье!

MYMZYA
Cher
Olegovna
Galka
Xenia79
Maniusha
Девочки! Огромное всем спасибо! Теперь я много чего знаю про сельдерей и его корень.
MYMZYA
Если не сложно, жду обещанных рецептиков, буду осваивать новую вегетарианскую кухню, и заглядывать сюда, к Наташе!

Fishka

эх, многие мясоеды сюда заглянули, да так и остались, так что не переживай, рецепты здесь, как мне кажется, не радикально вегетарианские, так что могу тебе по секрету сказать - в каждое такое блюдо всегда можно добавить кусочек любимого мяса. Обычно я так делаю для своей дочки.

нас здесь уже много. Просто я - как капитан!
Теперь будем ждать и твоих рецептов, почему нет?

Ах... осталмсь мы без хлеба
Cher пришла сказать большое спасибо за лососевое буше . Это что то ммммм....А я, наивная, взяла на первый раз чуть больше половины нормы лосося. Семейству тоже понравилось.

Cher
Какое аппетитное рагу, обожаю твои рецепты что ни рецепт, то новая находка!
Добавлю к вашим изыскам свои пять копеек

Салат из проращенной сои.



Я очень люблю блюда из проращенной сой, вариантов приготовления множество. Сою можно отварить в течении 1-2 минут скинуть на друшлак и потом заправить поджаренным луком и морковочкой приправить соевым соусом и чесноком.
Я обычно сою не отвариваю, а тушу. В поджаренный лук с морковкой добавить сою, соевый соус, красный перец и притушить в течении 2-3 минут. Главное, чтобы она оставалась хрустящей, если тушить дольше, то она становится мягкой и вареной.
При приготовлении сой, в нее по желанию можно добавить сельдерей, сладкий перец, капусту брокколи. Масса вариаций. Блюдо очень легкое, его можно кушать как салат или как гарнир.
0,5 кг проращенной сои
1 луковица
половинка красного сладкого перца
100-200 грамм сельдерея
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка соевого соуса
3 зубчика чеснока
на кончике ножа красный жгучий перец
Еще раз повторю, что мы можете добавить к сое любые овощи которые вы любите или какие у вас есть на даны момент в холодильнике

Anita Мням

Olegovna

не переживай, возможно, я буду печь хлеб регулярно - тренируюсь перед переездом в деревню


Olegovna

замечательно, что получилось, здесь главное не передержать в духовке
Кстати, у тебя, случайно, не осталось фотки? Может, завалялась моя фотка?


Anita
Огромное спасиюо за рецепт - очень вдохновляющий салат. Вот только ты его как-нибудь обзови, чтобы я могла поставить рецепт в содержание и он не потерялся.

Очень люблю пельмени и первое время, отказавшись от мяса, мне их не хватало. Потом стала экспериментировать, появились рецепты даже вкуснее, чем с мясом. Вот один из них.

Пельмени с фаршем из пикши и трав




Приготовить тесто, как для равиолей, рецепт здесь
Приготовить фарш: в миксере измельчить пикшу, добавить много свежей петрушки, можно еще каких-либо трав, которые есть в холодильнике, небольшую луковицу, белый свежемолотый перец, щепотку зиры, ложку сливок. Все перемешать. Начинить пельмени. Сварить в воде или бульоне. Или заморозить (они прекрасно морозятся). Вместо пикши можно взять любую другую белую рыбу, но пикша все же нежнее. Есть можно с любымым соусом, с бульоном и т.д.



Приятного аппетита!

Cher какие пельмешки! аж прямо захотелось!!!

Cher какие пельмешки мммммммммммм!!!

Очень их уважаю
А вот с рыбой никогда не пробовала. Большое спасибо за рецептик. Скопировала.

Cher
Интересеный рецепт, забрала. Спасибо
у меня возник вопрос: как будет пикша по английски (может знаешь?) и только пикшу можно использовать?

Olja
Вишенка
Hator
спасибо!

не знаю, знаю только по французски. Если хочешь, могу перевести с помощью словаря, но будет ли это верно?.....

Любую другую белую рыбку, просто пикша довольно вкусна и нежна, без лишних жиров. Думаю, что такая рыба, как осетрина - не подойдет, например.
Главное побольше трав положить!Она получается такого почти зеленого цвета. Не очень удачная фотка, но рассмотреть можно.



вот мне что выдал словарь по-английски Haddock
насколько это правда, не знаю.

Cher
Не была денек на форуме , а твоя темка столькими прекрасными рецептами пополнилась!!
Я на рагу глаз положила, соблазнительно!!!!

Anita
Никогда не ела пророщенные ростки сои, видно время пришло! Надо будет попробовать!

belochka

Стараюсь, стараюсь, перед отъездом в Москву хочу тему пополнить, чтобы всем хватило на пару недель моего отсутствия!

Cher
Натали, сто лет у тебя в темке не была, столько новых вкусностей появилось!
Я тоже на рагу глаз положила!

Ayn
Я так и знала, что рагу всем понравится. Да и что говорить, рецепт того стоит!

Cher
Хлеб твой с картофельными и овсяными хлопьями мне сразу приглянулся...,
но когда belochka показала свои булочки ...
тут уж только одна дорога была... в кухню!
Сделала булочки .
такие замечательные получились вкусные и очень хорошая пористость.
Мед правда не ложила ,побоялась ,что сладкие будут.
Спасибо за рецепт.

Cher

Увы, сама вчера искала, помню элегантно очень смотрелись.

Сделала твой хлебчик. Цельнозерновую не добавляла, домашние попросили белый хлеб. Рискнула сделать одной буханкой в круглой форме.. Он так поднялся, даже не ожидала. Нежнейший медовый аромат , но остывший уже не пахнет. Вкус изумительный, обязательно попробую в след. раз добавить цельнозерновой.
Одна проблема - он не пропекся за 35 минут. вытащила из формы, перевернула донышком вверх и допекла минут 15.

marina5

мне кажется зря - аромат, а вкус не меняется совершенно, никакой сладости Рада, что тебе понравился хлеб!

Olegovna

вот это странно, потому что я сама думала, что за это время нереально пропечься, но если бы подержала хоть 5 минут, он просто сгорел бы. Очень рада, что все получилось!

Cher
Спасибо за ответ! я посмотрю есть ли в англо-греческом словаре это название (или тогда в нете картинку поищу, чтобы наглядно знать, что это за "карась" )

Вчера я уже хвасталась, что наконец-то у меня созрела Айнина закваска и я начала экспериментировать с выпечкой хлеба. При этом я прочесала все книжные магазины, где нашлось множество книг о хлебе, пришлось там же их и прочитать... Несколько рецептов запомнила и вот результаты и открытия:

1. Все рецепты во французских книгах, использующих закваску обязательно добавляют и дрожжи, совсем немного, но добавляют.
2. Я так сделала и могу сказать, что тесто себя ведет совсем по-другому, как если бы это было только дрожжевое или только заквасочное тесто. Такой бурной реакции я никогда не видела у дрожжевого теста.
Вот примеры

Тесто на расстойке, лежит в прозрачной миске, я сделала снимов со стороны дна.


Это то, что внутри теста, хорошо видно, какое оно пузырчатое.



Используя пока только самые натуральные варианты (без добавок) вчера я воспользовалась таким рецептом:

150 мл. закваски
20 гр теплого молока, в котором развела буквально грамм сухих дрожжей
сахара по вкусу
и цельнозерновая мука, сколько войдет. Вошло чуть больше 250 гр. Тесто получилось намерянно жидковатым, чтобы можно было положить в прямоугольную форму, а не печь каравай.
Развела в теплом молоке дрожжи, добавила в муку сахар, вылила дрожжевую смесь и закваску, все как следует вымесила и поставила подходить. Два раза обмесила, добавив соли (1 ч. л.) и выложив в форму, подождав, когда тесто поднимется, выпекала на 200 градусах примерно 45 минут. В следующий раз сделаю дольше, минут 55, хотелось бы корочку посильнее зажарить.
Получился прекрасный кирпичик хлеба, по вкусу превосходящий магазинный.

здесь видна мякоть



а здесь корочка



Вот такие выводы и т.д.

ого! какой хлебушек! вообще красавец!!!
такой ровненький, хорошенький!

Cher

Твои хлебцы - один другого краше! И как тут выбрать какой-то один?!