Язык

Содержание:

Язык под соусом от Nezabudka
Язык с грибным соусом от Valya
Язык в сметанном или яблочном соусе от Maniusha
Заливное из языка от MaKosh
Язык с грибами в духовке от Basic
Язык запеченный в телятине от arina
Говяжий язык жареный от dagmara
Язык в сухарях от Рене
Язык, фаршированный языковым муссом под сливочно-грибным соусом от light225
Салат "Язычок" от light225
Салат с языком от Klyukva


в моём случае свинной

Девочки! Подскажите как готовить язык? Я один раз в ресторане ела "Языки под грибным соусом", понравилось очень вот теперь у себя в магазине увидела в продаже недорогие свинные языки, но купить не решилась так как совершенно не представляю как их готовить - сколько отваривать, запекать и т.д. Не подскажете?

Это сообщение отредактировал light225 - 2.09.2008 - 17:36

MariaL
Язык (свиной или говяжий) хоpошо пpомыть, залить гоpячей водой, добавить
какие-нибудь коpенья, лук, соль и ваpить до готовности (свиной примерно 1-1.5, говяжий около 2 часов). Готовый язык обмыть холодной водой и очистить. Hа бульоне пpиготовить соус. Для этого столовую ложку муки поджаpить с таким же количеством масла и pазвести пpоцеженным бульоном (1,1/4 стакана),вскипятить, добавить изюм (чернослив) и пpоваpить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, добавить лимонный сок, кусочек масла и пеpемешать.Пеpед подачей наpезать язык тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом.
Hа 1 язык - 1 моpковь, 1 петpушку, 1 головку лука, 100 г изюма, 1 ст. ложку
муки, 2 ст. ложки масла.

Nezabudka
MariaL
а я бульон всегда выбрасываю
Отварной язык хорош в салатах-вместо колбасы,ветчины
Мои не едят другой ливер,так я перемалываю отварной язык с другим отварным мясом-и в начинку для блинчиков и слоёных пирожков
Хорош сатильсон из языка,а проще-заливное,растворяешь желатин на мясном бульоне-далее как фантазия подскажет

А для меня язык - воспоминание детства, т.к. мама давала в школу с ним бутерброды на черном хлебе и чуть маслица
А еще просто резала тонко и с картошкой-пюре и отварной свеклой. Это когда я болела (а болела я оч. часто).

обожаю язык, но без майонеза, как его зачастую подают.

А я язык готовлю только с грибным соусом - пережаренные грибы с луком и сливками 15%. Отваренный язык, почистить, порезать на ломтики, залить грибным соусом и потушить 10-15 минут. Подаю горячим. Но и холодный мне нравится.

Язык вкусен и холодный и горячий. Правда маленькие язычки типа свиных или телячьих больше нравятся в горячем виде, в, скажем сметанном соусе или яблочном, а большой - говяжий - в холодном. Так или иначе прежде всего за 1 день (маленькие), а за 1,5 - 2 большие я заправляю солью, перцем, чесноком и немного смазываю раст. маслом, если делаю с яблочным соусом, то немного тру и лимонной цедры, затем завертываю в пленку так, чтобы не было воздуха. Время от времени вынимаю из холодильника и немного *массажирую* мясо не снимая пленки. Затем кидаю в кастрюлю парочку целых морковок, луковиц, петрушку, другие, любимые коренья, язык и варю очень долго - говяжий ок. 1 кг - не менее 2,5-3 часов, а маленькие - пока не станут совершенно мягкими. Затем вынимаю, чищу под холодной проточной водой, и очишенный язык бросаю еше раз в бульон и пару минут еше варю - так с него смывается холодная вода и он остается горячим. Если даже хошу подать язык холодным, то все равно кипячу после чистки - для гигиены. Сметанный соус - сметана, масло и немного бульона (кубик или свежесваренный, от языка не использую - он слишком специфичен и жирный), а яблочный - яблоки (типа антоновки - разваливаюшиеся при тепловой обработке) запечь, протереть через сито, добавить чуть-чуть сахара, а может и нет - по вкусу, наверх немного потереть свежего хрена. - подавать теплым с горячим языком. Гарнир - рис и всевозможные салаты из свежих овошей.

язычок Valya я делаю точно также как и ты получается очень вкусно

Девушки спасибо! Только я не совсем поняла что там нужно чистить? Насколько я помню в ресторане подавали язык в тонкой шкурке, там ещё какая-то есть или у меня с памятью не то?

MariaL
купи,свари-и увидишь что чистить Толстая белая шкура

Nusha

nastia В данно случае имеем жюльен с языком. А если нет языка, то с ветчиной. Но это уже другая история.

А заливное из языка... ммм...

MariaL
только бери без гортани, т.н. очищенный
Вот тебе стаеечка про Язык от Бориса Бурды

А я вот какой язык придумала, получилось очень даже и ни чего, верхний слой телятина, потом соленый шпик и маринованный язык......

arina А рецепт где такой вкуснотищи??? ты как язык в телятину обворачивала???

Я купила язык в русском магазине он ещё не очищенный со шкурой. Расказала сестре, как его нужно готовить: отварить, снять шкуру и т. д.. она идёт в немецкую мясную лавку, покупает уже очищенный язык, варит и начинает очищать(с трудом) тонкую шкурку... И звонит мне с претензией:" Ты говорила, что шкура легко очищается..." короче, она пол- языка отправила в мусорное ведро. Поэтому будь внимательна неочищенный язык имеет толстую белую шкуру.
А готовлю я язык так:
Варю язык 1,5 часа в подсолённой воде потом под ледянную воду, тогда шкура легко снимается. В сковороде обжариваю грибы. Отдельно готовлю грибной соус (в Германии он есть в любом магазине), рецепт соуса на пакетике.
Язык нарезаю пластиками укладываю на сковороду, сверху высыпаю грибы, поливаю соусом и в духовку на 15-20 мин.

marika Телятину очень тонко отбить, соленый шпик нарезать в подмороженном состоянии на тонкие полосочки, а язык, естественно варенный все свернуть в рулет и запечь в духовки минут 30-40, специи, соль по вкусу, я между мясом и салом кладу тертый чеснок (но это на любителя), дать остыть слегка под прессом.

arina Спасибо! у меня как раз кусочек языка остался, тоже думала куды б его... а язык я так понимаю должен быть вареный??? Попробуемс, попробуемс...

Обязательно варенный

MariaL спасибо тебе большое, что открыла такую темку, давно хочу спросить девочек как готовить язык, но неришилась первая сколько тут замичательных рецептов дали, охото прям сейчас поехать в магазин за языком

Говяжий язык жареный

Язык говяжий 1 шт., чеснок 2 головки.

Язык говяжий опустить в кипящую воду на 5-10 мин., затем очистить от кожицы. Чеснок очистить, растолочь, добавить соль, перец, чабрец по вкусу, сливочное масло. Все тщательно перемешать. Очищенный язык нашпиговать чесночной массой и обмазать, поставить в разогретый жарочный шкаф, подлив немного кипяченой воды и говяжьего бульона. Жарить на слабом огне 1,5-2 часа периодически поливая соком. Подать, нарезав небольшие кусочки с лепешкой. На гарнир можно подать отварной рис.

Так же язык можно пожарить в сухарях. Отварить язык, очистить, затем порезать на ломтики, каждый кусочек обмокнуть в муку, затем во взбитое яйцо, а затем в сухари (панировочные) и на сковородку в раскаленное масло, обжарить с двух сторон. Тоже очень вкусно.

Девочки,дурной вопрос ..приготовьтесь,хехе...а шпик ето сало да? Приправленое..да? А как оно по английски называется?...

Арина,мне очен; понравился твой язык в телятине..очень и очень даже понравился...

Jazzinitup Шпик это белое свиное сало, оно может быть свежим или готовым, а если оно с прослойкой, то его уже называют беконом, а если с косточкой, то грудинкой (хотя не которые грудинкой называют и мясо с ребрышками).
Если шпик засолить с красным перцем - то это Венгерский шпик, а если с черным то по русски...........

Я делаю заливное из языка на том же бульоне. MaKosh, ты случайно не знаешь почему его не надо использовать?

Я вот никогда не ела свиной язык, еще у нас продаются телячьи, которые намного дешевле говяжьих. Попробовать что-ли их купить.

Язык,фаршированный языковым муссом под сливочно-грибным соусом

Салат "Язычок"



(фотография неудачная ).

Это сообщение отредактировал light225 - 5.07.2008 - 18:24

У меня вопрос: горох НУТ можно заменить на зеленый консервированный горошек?
Чей язык берем, свиной или говяжий и чем они отличаются?!!
И еще, что такое горох НУТ, какой он? Прстите за бестолковость, но нут у нас не продается, а хотелось бы знать :

nushaprim
Язык говяжий, свинной никогда не пробовала, поэтому чем отличаются не знаю .
Это турецкий горошек, вкус у него совсем другой чем у зеленого. Но если такой не продается, то придется заменить на зеленый .

http://www.tureckij-goroh.bonduellerussia.ru/

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D1%83%...%D0%B8%D0%B5%29

nushaprim
Да ничем особенно не отличаются, просто свиной жирнее.

А я готовлю с языком такой салат:
язык отварной, шампиньоны, св.огурцы, яйца, репчатый лук. Всё - соломкой, заправить майонезом. Вкусно очень!

Язык под винным соусом