кенга	Показать ссылку этой темы 12.01.2009 - 18:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 873 Спасибок: 40 Пользователь №: 5 124 Регистрация: 12.12.2005 Откуда: Германия	Гуленька, спаисбо огромное тебе за рецепт Сметанника! Я у мамы его каждый день покупала- такой он вкусный! Ну теперь сделаю! а где ты этот рецепт взяла- знакомые дали, кто работает в кулинарии?

кенга	Показать ссылку этой темы 12.01.2009 - 18:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 873 Спасибок: 40 Пользователь №: 5 124 Регистрация: 12.12.2005 Откуда: Германия	Я сделала пресное тесто и из него налепила маленьких самсушек, перемячиков. Начинка- сырой фарш из говядины и свинины и лук. А самсушки- из пожареного фарша с луком, томатным кетчупом и грибами- очень сочненько получилось! Ввыпекала при 189 град минут 30 - маленькие, а если обычной формы, то потребуется минут 40.

GruSha	Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 14:25 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 212 Спасибок: 13 Пользователь №: 6 296 Регистрация: 30.03.2006 Откуда: Московская область	Люба, Знакомых в кулинарии у меня нет. Просто был рецепт неопробованный в тетрадочке, попробовала в магазине и захотелось испечь, откапала его... нам же все самой хочется

jalo	Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 14:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	Чибиуса К сожалению не знаю, что такое "тукмач", но если лапша в ниточку, то может подойдёт моя методика (там тонкая лапша в самом низу).. ЛАПША

Parastu	Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 15:02 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 148 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 168 Регистрация: 18.12.2005 Откуда: Неизвестно	кенга Люба, какие самсушки...ПеремяЩЩики... А "защипала"-то как. Все в оборочках, рюшечках, складочках. Красота. И вкуснота. Уверена. Молодец! Это сообщение отредактировал Parastu - 13.01.2009 - 15:03

Чибиуса	Показать ссылку этой темы 14.01.2009 - 14:50 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 73 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 915 Регистрация: 8.01.2009 Откуда: Гольяново	Ravchyk цитата:: потом за концы и как китайцы растягиваю о! нужно попробовать, тянуть я как-то не догадалась! Мерси jalo Нашла! Спасибо! Я так понимаю, весь секрет в подсушивании и тесто я делаю крутоватое, плохо катается...

Чибиуса	Показать ссылку этой темы 14.01.2009 - 14:51 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 73 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 915 Регистрация: 8.01.2009 Откуда: Гольяново	кенга Пресное тесто - это какое?

кенга	Показать ссылку этой темы 14.01.2009 - 19:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 873 Спасибок: 40 Пользователь №: 5 124 Регистрация: 12.12.2005 Откуда: Германия	Чибиуса в этот раз я пресное тесто сделала на твороге: Тесто: 200гр творога мягкого, 100мл растит масла, 1 яйцо, 1 неполная чайная ложка соли, 350гр муки, половина пачечки разрыхлителя - или даже меньше, просто чтобы тесто было мягким. Если разрыхлителя много, то оно пышнее. Кто какой любит. Можно положить тетсо в холодильникна 1 час, тогда тесто получится немного слоеным, а можно и сразу раскатать и нарезать обратной стороной чашки круги. Выложить на них начинку, сверху кусочек слив масла и защипать. Можно защапать треугольниками- это эчпочмаки, круглые с отверстием наверху- перемячи, а если колобками свернуть, то получатся средиземноморские самсы. Или квадратики нарезать, то будут самсушки азиатские. Если я не права в названиях, то меня поправят))))

Чибиуса	Показать ссылку этой темы 19.01.2009 - 12:49 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 73 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 915 Регистрация: 8.01.2009 Откуда: Гольяново	кенга Мы делаем круглые с дырочкой и называем это бэлиш. А тесто мама на кефире делает и называет его - татарское. Так что у меня в голове теперь все перепуталось Одно точно, тесто на кефире у меня получается твердым Что делать? А еще вопрос: какое тесто идет на кастыбы?

GruSha	Показать ссылку этой темы 24.01.2009 - 20:46 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 212 Спасибок: 13 Пользователь №: 6 296 Регистрация: 30.03.2006 Откуда: Московская область	Азу по-татарски 400 - 500г мяса 2 свежих помидора 1 соленый огурца 4-6 картофелин 1 луковица соль, перец Мясо порезать брусочками и обжарить. Положить нашинкованный и обжаренный лук, залить бульоном или водой, добавить порезанный помидор и тушить в течении часа или до полуготовности мяса. Картофель, нарезанный крупными ломтями или кубиками, обжариваем до полуготовности и заложить в кастрюлю с мясом. Добавим мелко нашинкованный и спассерованные соленый огурец. Тушим на медленном огне до готовности. Готовое азу перемешать и подавать

Parastu	Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 00:32 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 148 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 168 Регистрация: 18.12.2005 Откуда: Неизвестно	GruSha Гуленька, как аппетитно азу выглядит... Где моя большая ложка?

shelita	Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 10:03 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 21 791 Регистрация: 7.09.2008 Откуда: Неизвестно	цитата:: (GruSha @ 18.01.2007 - 16:34) КАТЫК (ПРОСТОКВАША) больше похоже на био-йогурт 1 л молока, 100 г закваски. Вскипятить молоко и охладить до температуры примерно + 40°С. Положить в него тщательно перемешанную с небольшим количеством теплого молока закваску (остывший катык). Я давно уже не делала и поэтому вместо закваски взяла обычую сметану 20%. Потом уже закваска у вас своя будет. После этого хорошо перемешать молоко и обернуть посуду чем-нибудь теплым,(очень хорошо теплым одеялом). Если в комнате не холодно, то через 6—8 ч катык будет готов, Вам осталось только поставить его в холодильник, чтобы остыл. Как видите - катык хорошо держит форму как йогурт и это без крахмала и др. добавок, которые добавляют в покупной. подскажите ,пожалуйста, а как оставлять закваску и как ее хранить?

GruSha	Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 12:37 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 212 Спасибок: 13 Пользователь №: 6 296 Регистрация: 30.03.2006 Откуда: Московская область	Parastu Алла, спасибочки большое... Нашла ложку shelita берите из кастрюли (когда катык уже заканчивается) 2-3ст. л. желательно без жидкости и храните в холодильнике в закрытой посуде. Используйте ее всю.

Parastu	Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 13:09 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 148 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 168 Регистрация: 18.12.2005 Откуда: Неизвестно	GruSha Нашла, Гуля. "Азу по-татарски"- любимое мое (и не только) блюдо. Вкусноооо...

кенга	Показать ссылку этой темы 4.02.2009 - 20:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 873 Спасибок: 40 Пользователь №: 5 124 Регистрация: 12.12.2005 Откуда: Германия	Гуля, а я сметанник испекла- вкусно!!! как в Казани! спасибо за рецепт!!!

GruSha	Показать ссылку этой темы 4.02.2009 - 20:39 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 212 Спасибок: 13 Пользователь №: 6 296 Регистрация: 30.03.2006 Откуда: Московская область	кенга Люба, какой красивый получился... и начинку видно - нежнейшая

Ravchyk	Показать ссылку этой темы 5.02.2009 - 15:26 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 782 Спасибок: 0 Пользователь №: 916 Регистрация: 23.09.2004 Откуда: Lwow	Ну хоть не заходи в эту тему.

Иpena	Показать ссылку этой темы 5.02.2009 - 19:16 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Ravchyk а ты заходи с тарельками на сытый желудок

Emerald	Показать ссылку этой темы 6.02.2009 - 00:16 Распечатать
Сейчас Offline Кухарочка Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 092 Спасибок: 22 Пользователь №: 464 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Москва	Иpena не помогает

Ravchyk	Показать ссылку этой темы 10.03.2009 - 08:33 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 782 Спасибок: 0 Пользователь №: 916 Регистрация: 23.09.2004 Откуда: Lwow	По случаю 8 марта готовил своим красавицам "кош теле": Рецепт не пишу, бо можно использовать разное тесто, в данном случае использовал остатки от Чак-Чака.

innok	Показать ссылку этой темы 11.03.2009 - 02:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	gluk

GruSha	Показать ссылку этой темы 14.03.2009 - 12:29 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 212 Спасибок: 13 Пользователь №: 6 296 Регистрация: 30.03.2006 Откуда: Московская область	Ravchyk я тоже по одному рецепту готовлю

ladySilence	Показать ссылку этой темы 15.03.2009 - 18:34 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 26 862 Регистрация: 15.03.2009 Откуда: Неизвестно	Девочки, извините, если пишу не туда Может быть кто-нибудь знает, как готовить начинку для пирога с капустой и яйцом как в Бахетле? Сколько раз беру - никак не могу понять, то ли капуста свежая, то ли ошпаренная, то ли слегка отварная. А пироги эти ну очень всей семье нравится, хочу воплотить

Ravchyk	Показать ссылку этой темы 16.03.2009 - 13:27 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 782 Спасибок: 0 Пользователь №: 916 Регистрация: 23.09.2004 Откуда: Lwow	ladySilence Я в молоке капусту тушу, попробуйте и не морочте капусте голову.

ladySilence	Показать ссылку этой темы 22.03.2009 - 13:51 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 26 862 Регистрация: 15.03.2009 Откуда: Неизвестно	Ravchyk В молоке я и сама тушу, но это не то Хочется-то один в один.

Tanny	Показать ссылку этой темы 22.03.2009 - 20:35 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 412 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 823 Регистрация: 27.05.2007 Откуда: РФ Краснодарский край	ladySilence У мамы моей подруги получается очень вкусная начинка для пирога из капусты с яйцом. Капусту она шинкует очень тонко,солит, и по всей поверхности начинки раскладывает кусочки сливочного масла (не жалея). Сливочное масло берётся обыкновенное магазинное . Капуста в пироге получается очень нежная. Попробуй может это то , что ты ищешь.

Lira24	Показать ссылку этой темы 26.01.2010 - 17:05 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 33 848 Регистрация: 15.01.2010 Откуда: Иркутск	RinatPiterski В рецепте для очпочмака, 50 грамм сливочного масла (это если мясо постное) -это в тесто или начинку?

Gulja	Показать ссылку этой темы 24.10.2010 - 11:37 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 35 024 Регистрация: 27.02.2010 Откуда: Неизвестно	цитата: (kashik @ 15.01.2008 - 19:47) [б]Равчык[/б] А для меня татарские лепешки -вкус детства, бабушкина подруга-баба Гуля жарила, вкусно было необыкновенно, может потому что в гостях. Сегодня сама сделала-с ребятенком наперегонки стрескали- сердечное спасибо. Еще  баба Гуля  кажется в ети же лепешки пюре с с жаренным лучком клала на обжаренную сторону , пополам сворачивала и снова на сковородке обжаривала другую сторону- называли мы ето татарскими pirozhkami, может вы знаете рецепт. Это блюдо - кыстыбый. Еще его называют - кузикмяк. Подробный фоторецепт приготовления этого вкуснейшего блюда. Готовим кыстыбый. Фоторецепт А еще есть Чак-чак. Фоторецепт

СМар	Показать ссылку этой темы 25.10.2010 - 11:38 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 13 Спасибок: 0 Пользователь №: 39 720 Регистрация: 21.10.2010 Откуда: Неизвестно	Главное что моркови должно быть больше чем риса!

migwolf	Показать ссылку этой темы 11.02.2011 - 18:14 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Активисты Сообщений: 85 Спасибок: 0 Пользователь №: 36 516 Регистрация: 13.05.2010 Откуда: Неизвестно	Многие традиционные татарские блюда рецепты которых известны издавна, и сейчас пользуются огромной популярностью. Яркий пример этого - татарское блюдо чак-чак, сладость из теста в меду, без которой не обходится ни один татарский праздник. Хотите попробовать татарский чак-чак? Рецепт перед вами. Замесить муку, сливочное масло, сахар и яйца. Из теста скатать маленькие палочки. Разделанное тесто опустить в кипящий жир. Затем палочки вынуть из жира и полить горячим медом, положить в виде пирамиды на блюдо. Подать на стол татарский чак-чак с глазированными фруктами. Ингредиенты: мука 500 г масло сливочное 150 г сахар 150 г яйца 5 шт жир для жарки по вкусу мёд 300 г