Торты-3

Спасибо всем за похвалы, прямо свечусь вся
Это торт с айриш крим от Алины (есть в рецептах посетителей), только оформление мое. Он получился супер-шоколадный. Оформлять очень легко. Ножом для овощей строгаем стружку, а потом красиво ее укладываем.
Яночка права - это деньрожденьевский тортик, домашний. А на работу я делала такой же, только с апельсиновым бисквитом. Мне с апельсиновым бисквитом понравился больше.
Alexandra У тебя очень радостный тортик получился, смотришь и улыбаешься

Alexandra, какое буйство красок! Повезло Валере с тортом на ДР.
А в разрезе? И вообще, твой тортик - он кто?

Девочки,у все ТАКИЕ КРАСИВЫЕ ТОРТЫ!!!!!!! Давно в эту тему не заходила чтобы не совращаться, теперь вот сижу и слюни глотаю

Alexandra НУ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ ТОРТ ВЫГЛЯДИТ ПРОСТО СУПЕР !!!!! молодчина!так держать!!

Девочки, спасибо всем, вся такая довольная сижу.
"Апельсиновая фантазия".


Апельсиновый бисквит от Yelena:
Тесто
7 яиц
1.5 стакана сахара
2 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя ( 2 ч.л.)
3/4 стакана апельсинового сока
1/4 стакана растительного масла

Смешать сок, масло, 1 стакана сахара , желтки, муку и разрыхлитель.
Взбить белки с оставшимся сахаром.
Смешать вместе тесто и муку, стараясь не разбить белки.
Выпекать при 160-180 С Цельсия.

Зефирная прослойка (pецепт зефира дала Maniusha. Под мармеладом имеется в виду джем, я брала апельсиновый. )
Слова Maniusha:
Зефир: Белки – 55 г, сахар 55 г, мармелад – 110 г, желатин – 9 г, лимонная кислота
Желатин замочить в небольшом кол-ве воды (чтобы только покрыла желатин), белки взбивать с мармеладом, из сахара сварить сироп – (118 – 120º С), в сироп вложить желатин (сироп надо варить в большей чем обычно посуде, т.к. при соединени с желатином сироп на некоторое время захочет убежать – увеличится в обьеме). Белки взбить и сварить сироп надо одновременно. В белки взбитые с мармеладом влить сироп с желатином и взбивать до посинения, ой, пардон, до густой массы, держашей форму. Еше теплым кремом наполнять корзиночки, т.к если крем остынет, то уже не выдавится.

Прослойка из кураги:
курагу замочить в смеси апельсинового и лимонного соков (их соотношение берите на вкус : хочется покислее - больше лимонного, послаще - апельсинового), оставить на несколько часов или на ночь, измельчить в блендере и попробовать. Может, добавить сахар, может, лимонной кислоты.

Теперь собираем торт:
Апельсиновый бисквит
прослойка из кураги
зефир
апельсиновый бисквит
прослойка из кураги
зефир.
Украшаем по вкусу. Я накрыла торт сахарным тестом и украсила кружевом из Royal Icing.

Alexandra
Обалдеть, прямо клумба цветочная! Столько цветов сделать!!!!!

Annushka 100,

Не поняла, как белки взбивать с мармеладом. С самого начала смешать с мармеладом или потом добавить? Они разве взобьются в крепкую пену (и в том и в другом случае)? Я обычно белки взбиваю сами по себе, а когда они уже взбились и не падают с венчика, то я начинаю по ложке добавлять сахар, продолжая взбивать. Я всегда считала, что белки не будут взбиваться, если в них влагу добавить. А мармелад - это ведь жидкость, густой сироп? Поэтому я вся в непонятках.

К тому же у нас во всех сортах мармелада мелко нарезанные шкурки плавают. Это именно такой нужно взять или процедить надо, чтоб одна жидкость осталась?

Marusja Я взбиваю так же, как и ты с сахаром. То есть сначала белки сами по себе, а потом мармелад по ложке добавляю. Почему-то все боятся, что белки непременно упадут. А потом с изумлением пишут, что не падают. Мармелад можно брать со шкурками, а можно его в блендере измельчить. Я делала и так, и так. Вот Манюша придет, добавит примечания. Это ее рецепт

всё понял, пасиб!

Annushka 100

Ты позвала и я пришла.
Насчет белков и мармелада, повидла, варенья, джема.
Мармелад и все перечисленное - тот же сахарный сироп, а белки прежде всего падают и не взбиваются ОТ ЖИРА (капли желтков в белках тоже нежелательны, хотя взбиваются, но не всегда так, как хочется). Есть много рецептов десертов - муссы и самбуки, в состав которых входят протертые термически обработанные ягоды и фрукты и сырые белки. Все это вместе очень хорошо взбивается. Не знаю, как с сырыми фруктами и ягодами, потому что никогда не пробовала и рецептов на глаза не попадалось, может есть что-то такое, не уверена, а вот с протертыми печеными яблоками - получается очень вкусно и взбивается очень даже классно.
Только курочек, несуших яйца, белки которых будут употребляться, желательно знать по именам

Maniusha

Annushka 100

Да,еше забыла, белки смело можно взбивать вместе с повидлом или его производными, не обязательно отдельно. Но это сути не меняет - как кому удобнее.

Вот меня вопрос про это сахарное тесто больше всего волнует
Я тоже его делала, но у меня не получилось так ровно постелить.Оно все время рвалось! Пришлось драпировать. А какой ты рецепт брала?

Девочки тортиы у всех классные.Молодцы.

Annushka 100
может я чего не прочитала, но зефир как-то слоями сначала застывается , а потому уж в торт складывается?

elena_dom
Сахарное тесто действительно хорошо рвется . Его нужно раскатывать довольно толсто- на торт диаметром 20 см нужен почти килограмм теста. Только я сама его не готовлю, я его покупаю. А ты мастикой не пробовала торт накрыть? Сахарное тесто нельзя в холодильник ставить, поэтому я его не очень... Вот след торт я хочу молочной мастикой накрыть, как ты писала...
Tatiana
Ты права, зефир действительно должен застыть в холодильнике сначала, я этот момент упустила

Annushka 100
Слушай, а я думала, что сахарное тесто и мастика, это одно и тоже:)
Вот как раз я молочную мастку и делала. Она довольно тяжела, и мне все никак не удавалось ее на торт выложить - рвалась.

Shape
Светик ,отличный торт,и аатар новый у тебя просто супер!!!
Annushka 100
Я наверно никогда такой красоты не сваяю.

Александра,твой торт тоже обалдеть какой красивый!

Ксеньчик
А ты пробовала? Это просто очень, а смотрится интересно.
elena_dom Если нужно, я могу перевести рецепт сахарного теста. Им очень часто накрывают свадебные торты-оно белоснежное и поверхность ровная.

Annushka 100
Нужно

elena_dom
прибежала в надежде увидеть твой тортик??

Alexandra
Ни торт ,а просто цветущая поляна!

elena_dom
Только предупреждаю - в холодильник его нельзя ставить!
Итак, сахарное тесто:
1 белок, восстановленный из порошка
2 ст ложки жидкой глюкозы
575 грамм сахарной пудры
возможно, немного белого растительного жира

1. В миску вылить глюкозу(теплой ложкой) и белок.
2. Понемногу добавлять сахарную пудру, тщательно вымешивая, до получения тягучей массы.
3. Выложить массу на стол, посыпанный сахарной пудрой, и вымешивать до получения гладкой мягкой массы. Если тесто получилось сухим и ломким, добавить растительный жир.
4. Поместить массу в пластиковый пакет и затем - в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре.

Источник: "Simplifying Sugar Flowres" by Alison Procter

Shape здорово смотрится такое оформление, ты давай почаще в эту темку забегай, а то такие тортовые способности от нас скрываешь.
Alexsandra я в обмороке, столько цветочков, очень художественно, молодец

Сейчас вам продемонстрирую своего страдальца, который был правда благополучно сметен до последней крошечки:





Называется по мотивам Ниигаты от Аннушки.
Бисквит был взят из 15 номера Школы гастронома за 2004 год:
200 г муки
5 яиц
1 стакан сахара
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. ванильного сахара
0,5 ст.л. какао

Отделить белки от желтков и взбить белки до такого сосотояния пока масса не станет как нежный творог. Продолжая взбивать добавить сахар в несколько приемов. Затем желтки и взбивать еще 3 минуты. Всыпать осторожно сухие компоненты и аккуратно перемешать снизу вверх. Выпекать 10 минут в разогретой до 200С духовке.

Затем я пропитала остывший корж смесью ликера из личи и вишневой эссенцией.

Следующий слой суфле из торта Ниигата. Так как бортиков у меня не было, я решила, что суфле надо дать чуть-чуть застыть, ну и соответственно благополучно про него забыла пришлось чуть-чуть подогреть и распределять его по поверхности торта руками. И еще оно никак не присоединилось к основе бисквитной, вернее присоединилось, но на мой взгляд плохо.

Третий слой - сгущеночный. Во-первых, пока я ее варила, я конечно же про нее тоже забыла Когда вспомнила, то вода из кастрюли вся выкипела, вообщем хорошо, что ничего не взорвалось Потом все сделала как в торте Ниигата, но по торту она у меня не легла ровно. Поэтому пришлось сооружать 4 слой (первые 3 в пятницу, а 4 в субботу).

4 слой: шоколадная глазурь от Fortuna:
250 гр сливок
30 гр масла
200 гр темного школада
25 гр жаренных орехов

Соответственно времени на украшение уже не осталось. Поэтому украшен торт в стиле минимализм, по краям грцкими орехами (половина из которых были благополучно съедены одним из гостей, которому было доверено довезти торт до кегельбана!).

Вот такой проблемный, но вкусный тортик оказался

Olja
Как-то я по-другому представляла себе торт-страдалец . Это же прелесть, что такое у тебя получилось!

Olja, а вкууусно-то кааак наверное! Мне бы хоть кусоочек

Annushka 100, Milenchik спасибо, угощайтесь торт на самом деле вкусный. Сгущенка с шоколадом - это просто нечто! но корявый

Annushka 100 но твоими шедеврами я постоянно любуюсь. Может быть когда-нибудь лет через дцать я тоже такое сотворю

Olja
Спасибо. Если попробуешь-точно получится. Это просто совсем

Alexandra,

Сашенька, очень славный красочный тортик, такое море цветов. Представляю сколько ты на него времени ухлопала, но... (шопотом) зачем ты его подписывала? надпись перебивает красоту цветов и дает дисбаланс .

Olja
Красота.


А я вчера опять Рыжика сделала.На этот раз со сметанным кремом.