Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10() |
|
| Помощь Участники Календарь |
Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация ) | Выслать повторно письмо для активации |
|
Страницы: (39) « Первая ... 11 12 [13] 14 15 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) |
Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10() |
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 19.05.2010 - 22:31
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область |
Хлеб на пивном poolish Рецепт взяла у Ирины в ее жж "Чай и разговоры", за что ей очень благодарна. Я уже один раз писала, как делала этот хлеб, в этот раз напишу подробнее с некоторыми моими изменениями. Я делала на 2 батончика, половинную норму от основного рецепта. Опара: 62 г теплого пива 62 г муки хлебной 2,5 г пресованных дрожжей Тесто: Вся опара 375 г хлебной муки 25 г цельнозерновой муки 2,5 г пресованных дрожжей 200 г воды+ 50 г йогурта натурального 7,5 г соли Опару поставила на ночь в -холодильник , утром в 8 часов достала. Замесила в ХП на пельменях в течении 10 минут тесто. Оставила его там же на растойке. Через 1час 30 мин сложила, сделала шар и опять поставила на растойку. Так повторила еще дважды. Затем разделила тесто на 2 части, из каждой сформировала батон. Остввила растаиваться еще на 1 час. Когда батоны увеличились в размере в два раза, поставила их на выпечку в горячую плиту. Выпекала 20 минут с паром. Корочка хрустящая,тонкая, мякоть очень нежная. В этот раз получилась нежнее, чем в первый, может от того, что добавила йогурт. Хлеб очень вкусный. |
Макар |
Показать ссылку этой темы 19.05.2010 - 23:23
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 300 Спасибок: 35 Пользователь №: 17 405 Регистрация: 7.02.2008 Откуда: г. Чехов-2 Московской обл. |
Barbariscka , Васенька, обалдеть - до чего хорош!!! Получила уведомление и не смогла удержаться, чтобы не полюбоваться одним глазком...
|
nukri |
Показать ссылку этой темы 19.05.2010 - 23:33
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва |
Львица
Настя, обалденный мякиш, как кружево Мейта Танюша, хороший разрез вышел у хлебушка, да еще и вкус необычный Barbariscka Васенька, шикарные батоны Видно, что воздушные. |
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 20.05.2010 - 08:18
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область |
Макар
Ой, спасибо, Галюня!!! Это же с твоей легкой руки, мы творим. Сколько ссылок интересных ты нам дала. nukri Ириша, дело за тобой....Камень то зачем приобрела? |
Basja |
Показать ссылку этой темы 20.05.2010 - 08:18
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 245 Спасибок: 635 Пользователь №: 26 499 Регистрация: 3.03.2009 Откуда: Москва |
Barbariscka
Василиса, какой хлеб очумительно красивый. |
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 20.05.2010 - 08:24
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область |
Basja
Спасибо, Нина! |
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 21.05.2010 - 17:06
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область |
Pane Siciliano
Давно я заглядывалась на этот хлеб у Михаила здесь (из книги Питера Райнхарта), но не могла найти семолину. А потом наткнулась на фразу, что надо исходить из тех продуктов, которые есть в наличии и решилась сделать. Вместо семолины взяла манку, хотя метры хлебопечения и говорят, что это замена не равноценная. Остальное делала по рецепту. Опара у меня простояла в холодильнике двое суток. На третий день замесила тесто, растояла его два часа при комнатной температуре, затем сформировала батоны, придала необходимую форму, уложила на противень, укрыла целофановым мешком и засунула в холодильник Вот это была проблема: найти в холодильнике место на три батончика весом поболее 1200 г.Утром достала противень, батоны уже увеличились в два раза. Разогрела духовку и испекла с паром. Хлеб этот , не на каждый день. Это скорее булочки , но очень вкусные, с воздушной мякотью. хрустящей корочкой. Рецепт: Опара (ферментированное тесто): 140 г. хлебной муки 140 г. пшеничной муки 180 г. воды 5 г. соли 5 г пресованных дрожжей Teсто:вся опара-450 г 225 г. хлебной муки 225 г. манки 1 ст.л. (20 г.) меда 2 ст.л. (30 г.) оливкового масла 9 г. соли 12 г пресованных дрожжей 280 г. теплой (около 35 °С) воды Советую сделатьэтот хлеб, очень интересный и вкусный. |
Львица |
Показать ссылку этой темы 21.05.2010 - 17:11
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва |
Barbariscka
Интересный рецептик... время только надо, я все набегами и наскоками, а так с хлебом ниЗЗя |
Basja |
Показать ссылку этой темы 21.05.2010 - 18:31
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 245 Спасибок: 635 Пользователь №: 26 499 Регистрация: 3.03.2009 Откуда: Москва |
Barbariscka
Интересный хлеб, но соглашусь с Настей, что это хлеб надо готовить с чувством, с толком, с расстановкой,короче, нужно время,а его как всегда не хватает. Вот с работы прилетела, поставила своему чиабатту, тоже буду в ночи печь,а куда деваться "с подводной лодки" |
nukri |
Показать ссылку этой темы 21.05.2010 - 21:46
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва |
Barbariscka
Васенька, восхитительный хлебушек А я совсем обленилась, камень есть и накрыло спокойствие, нет бы пойти и испытать |
Мейта |
Показать ссылку этой темы 21.05.2010 - 22:03
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 070 Спасибок: 100 Пользователь №: 18 829 Регистрация: 9.04.2008 Откуда: Санкт-Петербург |
Barbariscka
Васен, я тоже все читаю спельта-спельта... а про манку не подумала... де вообще эту спельту берут? Девочки, еще посоветоваться хотела. Панифарин он идет как клейковина? Я как стала его добавлятьЮ мне кажется лепешки хуже, резиновей что ли... может так быть? Или причина в другом? |
Львица |
Показать ссылку этой темы 21.05.2010 - 22:31
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва |
Мейта
Панифарин - это клейковина и есть. В лепешки не клади, им такой объем теста держать не надо. Я беру муку для пасты, она крупнее помолота и желтенькая. Ее и добавляю в багеты обычно. |
Львица |
Показать ссылку этой темы 21.05.2010 - 22:35
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва |
Пшеничный хлеб на закваске с добавлением ЦЗ муки.
Вчера с головой не дружила, причем сильно... Поставила закваску для выпечки хлеба около 3-х часов дня и уехала... К восьми вечера она была готова и конечно мне как всегда было жалко. Пришлось срочно печь и причем еще спать же надо хоть иногда Вот и пекла: Рецепт пришлось немного убыстрить, чтобы часам к 12 ночи уже все закончить. Закваска: 50 грамм жидкой пшеничной закваски (я обычно кормлю ее 1:1) 50 гр. воды 100гр. пшеничной муки Все смешать и оставить на 4-5 часов для брожения. (У нас жарко и через 5 часов было уже совсем пузырчато) Тесто: 320-350 гр воды* вся закваска (около 200гр) 400гр пшеничной муки 100гр ЦЗ муки 1,5 ч.л. соли (мы не любим много в хлебе) 1 ч.л меда или патоки. 0,5-1ч.л инстант дрожжей** Смешать закваску с водой, добавить просеяную муку, немного перемешать лопаткой и дать постоять 20-25 минут. Добавить патоку, дрожжи и на небольшой скорости начать замес. Вымешивать 5-7 минут, затем добавить соль и еще вымешивать 2-3 минуты. Тесто наматывается на крюк и очень мягкое на ощупь. Переложить в смазанную маслом миску для расстойки на 1-1,5 часа (до подъема в 2раза). Затем тесто вытащить из миски, дать отдохнуть 7-10 минут и сформировать буханку (у меня получилась одна большая буханка). Дать еще 40 минут расстойки и выпекать с паром 35-40 минут. Я обычно за 30минут разогреваю духовку и камень при максимальной температуре и потом отключаю до 210градусов. * - воды может потребоваться чуть меньше (это зависит от качества муки) ** - я положила 1ч.л дрожжей и хлеб подошел очень быстро. При этом запаха дрожжей не было Хлеб получился с тонкой корочкой, мякиш в мелкую дырочку и очень правильной влажности (я не люблю влажный мякиш в хлебе) |
Мейта |
Показать ссылку этой темы 21.05.2010 - 22:46
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 070 Спасибок: 100 Пользователь №: 18 829 Регистрация: 9.04.2008 Откуда: Санкт-Петербург |
Львица
А куда панифарин? |
Львица |
Показать ссылку этой темы 21.05.2010 - 22:48
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва |
Мейта
В буханки, в ржаной, смешанный хлеб. В хлеб со всякими семечками... |
Гну |
Показать ссылку этой темы 21.05.2010 - 23:05
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 100 Спасибок: 299 Пользователь №: 17 819 Регистрация: 23.02.2008 Откуда: Россия, Санкт-Петербург |
Львица
Настя, мы с тобой одинаково небрежны. Или сон, или вкусный хлеб. |
||
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 22.05.2010 - 12:35
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область |
Львица
Basja Девочки, а мне кажется. что с закваской больше возни, чем с ферментированным тестом. Не знаю, получится ли так ржаной, его наверное, все-таки надо делать на закваске.. Мейта Танюш, если подержать тесто в холодильнике, клейковина очень хорошо развивается без панифарина, тесто просто растягивается в тонкую пленочку. nukri Ириша, думаю, что ты нас еще удивишь каким нибудь интересным рецептом после отдыха. Гну Света, думаю, чтохороший сон, в любом случае, важнее. |
Майка |
Показать ссылку этой темы 22.05.2010 - 13:26
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 724 Спасибок: 37 Пользователь №: 23 802 Регистрация: 26.11.2008 Откуда: Деревня. Область Московская. |
Львица
Настя.. однако .. )) Очень красивый хлебушек.. |
Львица |
Показать ссылку этой темы 26.05.2010 - 22:27
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва |
Хлеб на закваске с ячменно-солодовым концентратом
Мне тут на пробу дали половинку бутылки этого самого ячменно-солодового концентрата. Темная и тягучая масса, на вкус чуть кисловата. Используют его в основном в пивоварении. Но для хлеба он тоже хорош Дает аромат и едва уловимую кислинку. Солод конечно дал теплую, коричневатую окраску. Я не очень люблю добавлять чистый солод в тесто, мне он мешает в хлебе, дает лишний вкус. Здесь же его было "не слышно", а только видно... Тонкая хрустящая корочка, пушистый мякиш и очень ароматный! Рецепт: Опара - 50гр. пшеничной закваски - 50гр воды - 100гр муки Все смешать и оставить для брожения при комнатной температуре 8-12 часов. Тесто: - 350гр. воды - 200гр опары* - 350гр. пшеничной муки - 150гр. ржаной обдирной муки - 2ст.л. ячменно-солодового концентрата - 2 ч.л. соли - 1 ч.л. семян тмина (по желанию) 1.Смешать опару и воду лопаткой, просеять муку и аккуратно смешать. Дать постоять 30минут. Добавить концентрат и вымешивать миксером при помощи крюка 7-10 минут, в конце замеса добавить соль. Тесто будет наматываться на крюк, на ощупь будет мягкое и шелковистое. 2.Переложить в смазанную небольшим кол-ом масла миску, накрыть пищевой пленкой. Дать подойти в два раза (3-4 часа)** 3. Выложить тесто на стол, дать отдохнуть 15-20минут, сформировать буханку (у меня две небольших) и поставить на расстойку, прикрыв полотенцем на 1-2 часа. Тесто должно подняться почти в два раза. 4. За это время разогреть духовку с камнем. Выпекать 35-40минут с паром. Я обычно лью чашку воды в емкость на дне духовки. Пара хватает на 10-15 минут. 5. Вытащить из духовки и полностью остудить на решетке. * - я добавила 1/4 ложку сухих дрожжей (мне надо было успеть до ухода) ** - у меня подошло за 2,5 часа - дрожжи помогли Вот такой на разрезе: |
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 27.05.2010 - 12:53
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область |
Львица
Настя, какой хлебушек!! Вкус и аромат можно почувствовать даже через монитор. Так как с закваской я еще не дружу, попробую сделать на дрожжах. |
irarosl |
Показать ссылку этой темы 27.05.2010 - 13:03
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 004 Спасибок: 119 Пользователь №: 11 726 Регистрация: 19.03.2007 Откуда: МО, Мытищи |
Львица
Насть, такой НАСТОЯЩИЙ хлеб. Супер просто! |
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 28.05.2010 - 16:18
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область |
Хлеб по-деревенски. По книге Ришара Бертине "Мой хлеб" Бертине пишет в своей книге, что этот хлеб младший брат хлеба на натуральной закваске и очень распространен во Франции. Опара: 200 г пшеничной муки 50 г ржаной муки 5 г свежих дрожжей 5 г соли 175 г воды Все смешала и оставила на 8 часов при комнатной температуре. Поднялась в два раза Тесто : 500 г пшеничной муки 100 г ржаной муки 5 г свежих дрожжей 15 г соли 400 г воды Просеяла муку, смешала с дрожжами ( растерла рукой), добавила соль, выложила опару в серединку , налила воду и вымесила сначала миксером с крюком для теста, затем в ХП , разделив тесто на 2 половинки, каждую по очереди в течении 7 минут на программе "Пельмени". Соединила все тесто, сделала шар и положила на растойку в миску , смазанную маслом. Расстаивала почти два часа, пока тесто не увеличилось вдвое. Отложила 500 г теста в холодильник , так как не подумав, замесила полную норму, для нас это много. Из остального сформировала буханку и дала ей расстояться еще один час . Перед выпечкой подрезала по кругу, но видно не очень глубоко. Выпекала в разогретой духовке с паром под круглой металличесой формой для торта минут 20, затем сняла форму и до золотистого цвета еще 15 минут. |
Майка |
Показать ссылку этой темы 28.05.2010 - 19:36
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 724 Спасибок: 37 Пользователь №: 23 802 Регистрация: 26.11.2008 Откуда: Деревня. Область Московская. |
Barbariscka
Ой, Василис, какой хлебушек .. его бы, да к моей колбаске .. )) Красавец .. |
Basja |
Показать ссылку этой темы 28.05.2010 - 20:15
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 245 Спасибок: 635 Пользователь №: 26 499 Регистрация: 3.03.2009 Откуда: Москва |
Barbariscka
Василис, замечательный хлеб. |
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 28.05.2010 - 21:48
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область |
Майка
Галя, с твоей колбаской будет очень вкууусно. Basja Спасибо, Нина. Не красавец, я круглые не очень то освоила, но вкусный |
nukri |
Показать ссылку этой темы 28.05.2010 - 22:29
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва |
Львица
Barbariscka Настя, Вася, замечательные хлебушки |
Barbariscka |
Показать ссылку этой темы 31.05.2010 - 16:30
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область |
Хлеб пшенично-ржаной на ферментированном тесте.
У меня был отложен кусочек теста от деревенского хлеба, лежал в холодильнике три дня. И я решила сделать новый хлеб на этом кусочке теста без дрожжей. Получился у меня вот такой хлеб: Рецепт. Опара: 100 г спелого теста, оставшегося от деревенского хлеба 200 г воды 200 г пшеничной муки Замесила , положила в миску, закрыла целофаном и оставила на ночь. К утру опара запузырилаь. Тесто: 400 г пшеничной муки 100 г ржаной муки 14 г соли 300 г жидкости ( из них 200 г воды. 100 г домашнего йогурта) Добавила опару и замесила тесто. Положила в миску, смазанную о.м. и оставила при комнатной температуре на 3 часа. Один раз сложила тесто. Когда оно увеличилось вдвое, сформировала батоны. Выпекапа на поду с паром 15 минут и 15 минут без пара. Корочка тоненькая, хрустящая, мякиш мягкий. Хлеб очень вкусный. Оставила еще кусочек теста для следующего раза. А вот такой я сделала круглый хлеб тоже на остатках теста от деревенского: |
Shavings |
Показать ссылку этой темы 5.06.2010 - 10:56
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 29 658 Регистрация: 20.07.2009 Откуда: Москва |
Здравствуйте, хочу приготовить пончики ив от не знаю где спросить, нашла основные рецепты
раз два как я понимаю они все делаются в хлебопечке, а как сделать в ручную, как именно нужно смешивать продукты подскажите новичку=) еще интересно как их вообще жарить, можно просто налить в сковородку масло и туда их кинуть,сколько это по времени и до какого уровня=) |
Львица |
Показать ссылку этой темы 5.06.2010 - 11:09
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва |
Shavings
День добрый. Если Вы не имели дела с дрожжевым тестом, то рецепт №1 для Вас будет сложноват с точки зрения "добавить муки до нужного состояния". Основной принцип замеса: смешать молоко, сахар и яйцо, просеять муку смешанную с дрожжами (если Вы берете сухие дрожжи), немного вымесить и затем вмешать масло или маргарин. Но, поскольку кол-во муки не указано, то лучше не беритесь. Рецепт №2: смешайте молоко, яйцо, сахар, соль, растительное масло, добавьте просеянную и смешанную с СУХИМИ дрожжами муку. Тесто нужно вымешивать сначала в миске, потом можно на столе. Вымешивать руками минут 15-20, оно будет сначала липким, потом постепенно начнет отлипать от рук. Можете растительное масло начать подливать потом, когда вложите на стол. Смажьте поверхность стола и руки маслом и начинаете "вмешивать" масло в тесто, подливая немного на руки. Месить по прежнему 15-20 минут. Если вы живете в России, то муку старайтесь не добавлять, а если где-то в другой стране, то возможно влажность муки у вас ниже и придется регулировать муку или жидкость. Потом положите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и дайте подойти в два раза, примерно 1,5 - 2 часа. Масла в сковороде должно быть довольно много, выше середины. Когда оно нагреется, то начинайте аккуратно выкладывать тесто и жарьте до золотистой корочки, потом переворачивайте. |
Shavings |
Показать ссылку этой темы 6.06.2010 - 07:18
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 29 658 Регистрация: 20.07.2009 Откуда: Москва |
Львица
Спасибо большое за советы! первый раз имела дело с дрожевым тестом и вроде бы не облажась=)Вот: делала как вы советывали по второму рецепту но там яйца не было написано, но раз вы сказали я добавила, муки мне показалось очень мало у меня все липо даже после того как я вымешивала очень много добавила масла чтобы не липлом но оно все равно продолжало липнуть, в общем вымесить хорошо мне не удалось=( но я поставила его в теплую духовку и оно поднялось в 3 раза елси не больше. в масле оказывается это жарится моментально корочка сразу становилась коричневой и я боялась что внутри они не успели прожариться. попробывала сделать с вареньем тоже получилось но ценой того тчо они выглядят темно коричневыми. можно ли такое же тесто жарить в духовке на пирожки например? и если я добавлю сахар еще ну может пол стакана это не сильно отразиться на тесте? |
Страницы: (39) « Первая ... 11 12 [13] 14 15 ... Последняя » |