Мне тут на пробу дали половинку бутылки этого самого ячменно-солодового концентрата. Темная и тягучая масса, на вкус чуть кисловата. Используют его в основном в пивоварении. Но для хлеба он тоже хорош
Дает аромат и едва уловимую кислинку. Солод конечно дал теплую, коричневатую окраску. Я не очень люблю добавлять чистый солод в тесто, мне он мешает в хлебе, дает лишний вкус. Здесь же его было "не слышно", а только видно... Тонкая хрустящая корочка, пушистый мякиш и очень ароматный!
Рецепт:
Опара
- 50гр. пшеничной закваски
- 50гр воды
- 100гр муки
Все смешать и оставить для брожения при комнатной температуре 8-12 часов.
Тесто:
- 350гр. воды
- 200гр опары*
- 350гр. пшеничной муки
- 150гр. ржаной обдирной муки
- 2ст.л. ячменно-солодового концентрата
- 2 ч.л. соли
- 1 ч.л. семян тмина (по желанию)
1.Смешать опару и воду лопаткой, просеять муку и аккуратно смешать. Дать постоять 30минут. Добавить концентрат и вымешивать миксером при помощи крюка 7-10 минут, в конце замеса добавить соль. Тесто будет наматываться на крюк, на ощупь будет мягкое и шелковистое.
2.Переложить в смазанную небольшим кол-ом масла миску, накрыть пищевой пленкой. Дать подойти в два раза (3-4 часа)**
3. Выложить тесто на стол, дать отдохнуть 15-20минут, сформировать буханку (у меня две небольших) и поставить на расстойку, прикрыв полотенцем на 1-2 часа. Тесто должно подняться почти в два раза.
4. За это время разогреть духовку с камнем. Выпекать 35-40минут с паром. Я обычно лью чашку воды в емкость на дне духовки. Пара хватает на 10-15 минут.
5. Вытащить из духовки и полностью остудить на решетке.
* - я добавила 1/4 ложку сухих дрожжей (мне надо было успеть до ухода)
** - у меня подошло за 2,5 часа - дрожжи помогли
Вот такой на разрезе:
