Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10

Shavings
Ну и славно, что первый опыт удался
Такое тесто конечно подходит для пирожков, но тогда муки надо будет больше, иначе пирожки трудно будет формировать. У нас много прекрасных рецептов дрожжевого теста для пирожков ЗДЕСЬ Внизу поста собрано ТЕСТО для всяких изделий, самое простое конечно НЕСТАРЕЮЩЕЕ, оно обычно получается у всех Добавка сахара утяжеляет тесто, но все равно надо регулировать соль и сахар под свой вкус. Про замес теста есть где-то ролик, я потом найду и дам ссылку. Главное его хорошо помешать, а потом даже отбить об стол с силой минут 10-15 и тогда оно становится эластичным и послушным. А комбайна нет? Я замешиваю в чаше комбайна и потом кладу на расстойку.
Подредактируй профиль: напиши в подписи как тебя звать. И меня на ТЫ, Настя я

А здесь как всегда, глаз оторвать невозможно от ваших хлебушков Давно я не заглядывала. А я наконец-то купила солод, вот мой первый нормальный ржаной хлебушек. Вкусный получился и ароматный.
Приму любую критику и советы

Хлеб Крестьянский (в Хлебопечке)

ais20
КрЫтики не будет Солод какой был? Ржаной или ячменный? Цвет у хлеба светлый

Львица
Солод был Ржаной, но я положила в качестве эксперимента 1,5 ч.ложечки.
Но если честно фото немного исказило цвет, он более темный получился, не черный конечно, но темнее чем на фото

ais20
Понятно, видно что мало Вот я и спросила...

Львица
просто по рецепту солода не было вообще, я пока не очень понимаю как он себя ведет в тесте.
А сколько посоветуешь добавлять солода при таких пропорциях?

ais20
Обычно на 500гр муки берут 1-2 ст.л. солода, можно их заварить и потом использовать заваренный. И еще меня смутило наличие молока, но это видно мое. Хлеб на молоке и с темным солодом будет скорее всего довольно плотным и какбы влажноватым, поэтому я предпочитаю делать на воде. Я честно говоря ржаной солод в хлебе не очень люблю, он мне там мешает Вот ячменный мне как раз и по вкусу и по структуре.

Львица
спасибо. Я к сожалению пока нашла только ржаной солод

Всем привет!
Девочки я полный ноль и дуб в работе с цельнозерновой мукой, в нашем каталоге нашла три хлеба крестом, а мне надо маме отправить рецепты- я ей тоже муку купила...
подскажите..
там какие тонкости и слодности.
Спасибо заранее

LIRA70
Светуль, ЦЗ берет чуть больше воды. Из одной ЦЗ хлеб конечно полезный, но своеобразный. Я обычно добавляю к обычной пшеничной где-то 1/3 от всей массы муки, выходит самое то. Ее можно немного и в кексы добавлять и в пироги. Тесто будет чуть сероватым, но зато там белка много и тесто более эластичное. В ржаные я тоже добавляю по чуть-чуть... Вообщем мука как мука, только воды чуть больше возьмет.
Тебе из одной ЦЗ надо рецепты?

Девочки читаю Людмилин жж, подсажите что значит:
Опара 4 ч. Брожение теста 1 час.
Про опару понятно, а брожение это когда я опару соединю с остальными ингридиентами и дам тесту постоять 1 час?

Мейта
Танюша, ты все правильно поняла. Когда опара у тебя поднялась, соединяешь с остальными ингридиентами и даешь тесту еще подняться в течении 1 часа. У меня иногда это занимает больше времени, в зависимости от температуры на кухне. Я держу, пока тесто не увеличится вдвое.

Barbariscka
Спасибо, Васен!

Я все-таки завершу тему деревенского хлеба на ферментированном тесте или на старом тесте.
После того, как я сделала хлеб на 200 г старого теста по Р,Бертинету, был испечен хлеб на 100 г старого теста. А потом я нашла у Миши хлеб , приготовленный на 20--25 г старого теста. И теперь это мой любимый рецепт
Деревенский хлеб на смешанной опаре

Может кого-то это заинтересует, так как хлопот меньше , чем с заквасочным, а результат не хуже. Хлеб получается очень-очень вкусный.

Опара:
20-25 г спелого теста
270 г хлебной муки
170 г воды
5 г соли
Смешать, вымесить гладкое, эластичное тесто и положить в миску , смазанную р.м на 18-20 часов, пока опара не вырастет в 3-4 раза.
Должна сказать.ч то опара может подняться и за 12 часов, но никак не меньше, так что приглядывать за ней надо, как только увеличится в объеме и начнет опадать в серединке, можно замешивать тесто.

Кусочек старого (спелого) теста:


Поднявшаяся опара:


Тесто:
240 г пшеничной муки
40 г ржаной муки ( я кладу то ржаную муки. то цельнозерновую)
180 г воды ( воду смешиваю с остатками старого домашнего йогурта)
5 г соли
Смешать поднявшуюся опару, муку, соль, воду. Вымесила тесто в ХП на программе Пельмени в течении 10 минут.
Переложила в миску, затянула пленкой и поставила растаиваться в духовке при включенной лампочке на 3 часа. За это время один раз сложила тесто.
Когда тесто удвоилось, сформировала батон, поставила его на растойку на 1,5 часа.
Выпекала в горячей духовке с паром.
Несколько раз оставляла замешанное тесто в холодильнике, утром достаю, даю растояться и пеку. Хлеб получается еще лучше.

Barbariscka
Василиса, зацепил меня это способ .. вот чуть отойду от гостей и попробую ..
Буду тебя доставать вопросами.
Для начала .. старое тесто.. подробнее можно? .. сколько и где его можно хранить? И каждый раз отщипывать запас для выпечки следущего?

Barbariscka Чумовой хлеб!
Васен, т.е тебе понравился хлеб где старого теста меньше?

Майка
Галя, обязательно испеки, я очень довольна этим способом. Ведь раньше в деревне именно так и пекли хлеб, а мы узанем об этом от Бертинета.
Кусочек теста отщипываю от уже замешанного на хлеб теста, кладу в маленькую баночку от сметаны, закрываю крышечкой, в которой на всякий случай сделала тонким крючком дырочки. И в холодильник. Очень долго не держала, но 3-4 дня у меня лежало.
Боялась ужасно, что 25 г не поднимут тесто, но ведь подняли, да еще и как.
Мейта
Таня, с большим количеством он тоже неплох, но мне больше понравился этот на 25 г. И в холодильнике не надо собирать большое количество кислого теста.

Barbariscka
Василис, я не пекла со страрым тестом... правильно ли я думаю? Когда буду печь хлеб, надо грамм 50 готового теста убрать в холодильник, потом половину подмешать к следующему хлебу, а к кусочку из холодильника добавить свежего теста. Твое страрое тесто насколько старое? Ты часто его обновляешь?

Barbariscka
Василиса, меня тоже очень заинтересовал этот способ выпечки хлеба.

Мне мама говорила, что из её детских воспоминаний, у неё осталось в памяти тоже отщипанный кусочек теста, который оставляли на следующую выпечку. Хлеб раньше в деревне пекли 1 раз в неделю. Хранили этот кусочек в квашне, где-нибудь в чуланчике. Температура в чуланчике полностью зависела от погоды.
Зимой хранили, видимо, где-нибудь в избе, где не так жарко.

Мейта
Танюш, я пока хранила старое тесто только 3-4 дня, так как пеку хлеб один раз за это время. Тесто просто отщипывала от вновь замешанного , ставила в холодильник, и на нем замешивал через несколько дней следующее тесто.....Гну
Света, я тоже читала, что кусочек старого хлеба просто оставляли в квашне.
Но у нас сейчас жарковато, чтобы держать при комнатной температуре, и я его кладу в холодильник. Мне и тесто больше нравится, когда постоит в холодильнике, у него тогда такая клйковина хорошая.

Так что присоединяйтесь, наберем опыта совместного. В конце концов умели же наши предки печь хлеб, чем мы хуже.

Львица
Настя, спасибо.
из одной ЦЗ муки я делать хлеб не буду: он для желудка вроде как тяжеловат.. поэтому просто буду добавлять. а вот про воду:отдельное спасибо!!

Barbariscka
боже мой какой хлеб... фото в книгах- отдыхают!!!
умничка!!!хватило терпения возиться с тетсом!!!
а спелое тесто- это чё?

Львица
Настя, спасибо.
из одной ЦЗ муки я делать хлеб не буду: он для желудка вроде как тяжеловат.. поэтому просто буду добавлять. а вот про воду:отдельное спасибо!!

Barbariscka
боже мой какой хлеб... фото в книгах- отдыхают!!!
умничка!!!хватило терпения возиться с тестом!!!
а спелое тесто- это чё?

Barbariscka
Василиса, я вообще от твоих хлебов балдею. На слюну исхожу, когда ты нам показываешь свои труды.

Я уже присоединилась.

LIRA70
Света, спасибо. Спелое тесто-это просто кусочек от поднявшегося на дрожжах простого деревенского теста (без масла), из которого ты собираешься печь хлеб.
Можно печь с добавочками ц.з муки, очень хорошо получается.
Гну
Спасибо, Светик, . Это такое удовольствие -свежеиспеченный хлеб. Интересно, как тебе понравится этот способ?!

ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ НА СПЕЛОМ ТЕСТЕ (самозаквасочный)



Закваску я сделала точно так же как у Viki c хлебопечка.ру. Её получилось 209 гр.
Она у меня пролежала в холодильнике приблизительно 13 часов.
Только я свой хлебушек уменьшила, замешивала его на 300 гр.муки., соответственно, закваски взяла 120 гр., в холодильнике лежит 80 гр.
В процессе расстойки я его дважды складывала конвертом.
На вкус не пробовала, но вид впечатляет.
Barbariscka
Василиса, 80 грамм закваски я хочу продержать в холодильнике 2-3 суток и посмотреть разницу. Хочу найти лучшее время для хранения закваски.
Василиса, я взяла 25 гр 13 часовой закваски и поставила опару по твоей схеме.
Но у нас сейчас холодно и боюсь, что опара будет подниматься более 20 часов.
Ну, поживем - увидим.

Гну
Света, отличный хлебушек, видно, что вкусный будет. Ты из пшеничной муки делала? Я тоже первые хлеба делала на 200 г , потом на 100, а уж потом сделала на 25. Но оно у меня где-то дня 3 лежит в холодильнике, один раз и 4 пролежало. .., хлеб только вкуснее получался.
Интересно за сколько часов опрара у тебя поднимется. У меня один раз поднималась 24 часа, а как то было тепло, так и 12 хватило.

Barbariscka
Василиса, мы же великие экспериментаторы.
Меня тоже волнует вопрос брожения опары. Сколько времени на это уйдет?
Я тоже довольна этим хлебушком и собой любимой.

Гну
Светулька умница-рукодельница! Ждем твоих экспериментов с подкормленным тестом!

Barbariscka
Василиса, похоже, моя опара через 13 часов после замеса чувствует себя неплохо.

Barbariscka
Гну
Девочки, а в каком мессте вы опару держите и под чем, под пленкой?

А мы сегодня с ребенком
СЫРНЫМИ ПАЛОЧКАМИ баловались