Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10

Basja Нина, спасибо что ты так помогаешь, нам - неопытным хлебопекам увидела Иринин хлебушек и ее вопрос сразу вспомнила, как я тебя пытала 5 месяцев назад

Девоньки, принесла вам паляницу. пекла на камне.

ПАЛЯНИЦА

Мои незначительные изменения синим цветом
Ингредиенты
Опара:
Вода теплая 125г. ( добавила пару ст.ложек, колобок никак не хотел собираться)
Дрожжи свежие 10г.(у меня были сухие 1,25ч.л.)
Мука 1 сорт 225г. (50гр.цз+175гр в/с)
Тесто:
Опара
Вода теплая 150г.
Соль 7г.
Сахар 10г.
Молоко 2ст.л.
Мука пшеничная в\с 275г.
Масло растительное 2ч.л.

Способ приготовления
• Готовим опару. В воде растворить дрожжи, оставить на 10 минут, чтобы дрожжи распустились. Вылить в ведро ХП. Сверху муку. Включить замес любой программы на 10-15 минут. Должен получиться колобок. ХП отключить и оставить на 3 часа.
• По прошествии времени в воде растворить соль, сахар, молоко. Вылить на опару, руками «пожамкать». Хотя, думаю, что лучше бы было миксером взбить до однородности и потом уже перелить в ХП. Сверху муку. Режим Тесто. После 10 минут замеса добавить масло. После окончания замеса, ХП отключить, тесто достать, сформировать шар (при необходимости подпылить стол мукой), уложить в емкость, слегка смазанную растителным маслом и убрать в теплое место на 1 час. Я расстаивала в МВ Бранд на режиме Тесто.
• Далее тесто обмять, сформировать круглый каравай и уложить швом вниз на противень, застеленный бумагой.
• Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1 час. Я расстаивала в духовке с включенной лампочкой и кружкой кипятка. .
• За 20 минут до назначенного времени включить духовку на 200С, на дно поставить широкую емкость с налитой водой, слоем примерно в два пальца.
• Перед выпечкой, острым ножом надрезаем примерно половину окружности хлеба, отступив от низа на 3/4 - получим характерный для паляницы "козырек". У меня разрез не получился, достаточно глубоким, поэтому козырек не выражен. (над козырьком тоже будем работать)
• Смазать хлеб при помощи кисточки раствором - 1 ст.л. воды, на кончике ножа соль и столько же соды. Сразу же посыпать тонким слоем муки - припудрить.
• Выпкать в духовке, не меняя температуру и не вынимая воду 40-45 минут. Готовый хлеб при желании смазать сливочным маслом и накрыт полотенцем.
• Мякиш шикарный!!! (+100)              
Время приготовления:
6 часов

Ириш, я не знаю рецепта из инструкции, поэтому мне трудно что либо тебе сказать. А пшеничный хороший получился, только не увлекайся ускоренной выпечкой, тесто не успевает хорошо за это время выбродить, а это не очень хорошо для желудка.Ставь лучше на ночь, с отсрочкой ,и будет теебе утром счастье.
СанечкаА Саша, перестань....
Sokolova Алла, какая паляница, нет слов, просто "шикарная", как с картинки.

Ира, у нас у всех разные ХП, поэтому напиши рецепт полностью, тогда можно будет подумать, посмотреть...И хорошо бы показать хлеб на разрезе, чтобы увидеть мякиш..

Basja,Нинунь, у меня Панасоник 2501, вот рецепт:
Сухие дрожжи 2 ч.л.
Пшеничная мука 225 гр.
Ржаная мука 200 гр.
Сахар 1 1\2 ч.л.
Соль 1 1/2 ч.л.
Сухое молоко 2 ст.л.
Вода 430 мл
Я грешу на муку, этот беленький я пекла из Муки "Сто рецептов" Хлебопекарная, а в ржаной положила обычную пшеничную Макфу. Может поэтому
Это я просто запорола ржаной и побыстрее к ужину хлебушек решила испечь, больше не буду на ускоренной печь

Люблютворить
Ира, явно очень много воды, даже при том,что ржаная мука берет больше воды,чем пшеничная, но все равно на 450 г.( с учетом сухого молока) 430 мл воды очень много, почти 100%. Обычно берется 60% от общего количества сухих ингридиентов( но за счет того,что у тебя ржаная мука и еще сухое молоко) воды уйдет на это количество сухих веществ максимум 300 мл воды, и еще я бы сразу не выливала всю воду, а только мл 280 , а так как ты начинающий хлебопек, я бы посоветовала тебе проследить за колобком , почувствовать его структуру.Вот когда все прочувствуешь, и скорректируешь жидкость под свою муку, вот тогда можно не гляда все засыпать в ХП.

Basja, Нинуль, спасибо, буду пробовать.
А вот мой на полный цикл (рядом "скорый")

Испекла круассанчики по этому рецепту. Круассан ленивый

Очень мягкие и вкусные.

Люблютворить Ириш, я правильно поняла, тот ,что целый это на полной программе?
Если да, то видишь, как заметна разница чисто визуально, а по количеству ингридиентов тоже самое? У меня ХП 2500, я только по полной программе пеку,хлеб просто выше всяких похвал получается.
alinamama , Аля, какие круассанчики получились подрумяненные, такое впечатление, что их можно просто "губами" откусывать,такое мягкое и воздушное на вид получилось изделие.

Это сообщение отредактировал Basja - 8.02.2012 - 07:19

Basja, аха, тот который выше это по полной, убедилась сама
Вчера делала Хлеб с ржаной мукой на режиме Французский (рецепт из инструкции)

Люблютворить Ириш, если честно, я даже не знаю, какие рецепты в инструкции. Белый хлеб я пеку на программе "Французский". Ты видела последний, чуть из ведерка " не убежал",был на 450 гр. пшеничной муки+ 100 гр закваска+2 ст.л мед+ 1,5 ч.л. соль+ масло слив. гр. 30 + 1 ст.л. молоко сухое+ воды не меньше 300 гр.(смотрю по колобку)
А ржаной я пеку без программы, так как у меня в новой ХП такой функции нет, а так как я пеку в большей части почти из ржаной муки, там нечему равзиваться( в смысле клейковины)поэтому долго месить его не надо( скажу больше, чем больше будешь месить ,тем более липкое тесто будет) но это, как я писала, когда ржаной муки больше ,чем пшеничной.
Ириш, а ты его резала теплым,разрезик какой то"лохматый" получился, а по структуре мне понравился.

Basja, в рецепте он называется Обычный белый хлеб Меню 01
Дрожжи 1,5 ч.л.
Мука 500 гр.
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1,5 ст.л.
Масло раст. 1,5 ст.л.
Вода 330 мл
Вчера пекла Хлеб с ржаной мукой Меню 08
Дрожжи 1 ч.л.
Мука 350 гр.
Ржаная мука 50 гр.
Соль 1 ч.л.
Масло сливочное (я брала растительное) 1 ст.л.
Вода 310 мл (взяла 300)
Аха и резала не дождавшись, пока окончательно остынет. Потому что крышечка такая мягкая была, как будто внутри пусто
Этот рецепт мне понравился, но вот 6 часов это много. Хорошо закинула в обед в 12 и в 6 вечера к ужину был готов...

Рецепт "Кухаркина корона"
900 гр. муки
3 столовые ложки сахарного песка
2 пакетика сухих дрожжей (взяла два по 7 гр.) 40 грамм мокрых
2,5 ч.ложки соли
1 стакан теплого молока
1 стакан теплой воды
125 гр. сливочного масла
3 горсти подсолнечного масла

Смешайте теплое молоко с теплой водой... добавьте туда сухие дрожжи, сахарный песок... дайте постоять минут 10-15...
Затем добавьте мягкое масло, соль и муку... Хорошенько вымесите! Я мешала при помощи подсолнечного масла...
Затем накрыла тесто полотенцем и поставила в теплое место на 2 часа... Обмяла и опять дала тесту постоять где-то часик...
Затем разделила тесто на 9 частей... одну из которых раскатала...
Затем берем форму, смазываем ее растительным маслом... укладываем на форму миску, диаметр дна которой в два раза меньше дна формы...
Сверху кладем раскатанное тесто...
Остальные восемь частей скатывам в шарики и укладываем вокруг...
Разрезаем по секторам
Раскрываем "лепестки"... ... и вынимаем миску..
Я еще смазала пирожок растительным маслом и запекла в разогретой до 200С духовке минут 30-35.
Когда тесто хорошо пропечется, выньте хлеб из духовки и остудите!
Приятного аппетита!



У меня конечно не корона, так, беретка с помпоном получилась.
Но хлеб пышный, вкусный. Воскресный.

Люблютворить Ириш, этот ржаной совсем не ржаной, там всего 50 гр. ржаной муки, это скорее пшеничный с небольшим добавлением ржаной муки, поэтому и программа у него расчитана на 6 часов. Ржаной- это когда ,хотя бы половина ,т.е. 50% ржаной муки и то такой хлеб с натяжкой можно назвать "ржаной" ,но это мое ИМХО. В твоей печке, как поняла есть режим "ржаной"? Он не должен быть на 6 часов.
В твоей печке есчть программа 7- "ржаной хлеб" и она расчитана на 3.5 часа.и есть рецепт под №7. Вместо солода можно использовать экстрат квасного сусла, или сухой "ржаной квас", только смотри состав, кроме ржаных сухарей там ничего не должно быть.
Могу тебе дать рецепт Дарницкого, который я пеку, смотри здесь Можно и без закваски, если у тебя ее нет. Там я пекла в духовке, но можно и в ХП и еще надо смотреть на колобок,чтобы скорректировать( вода\мука). Сейчас нет времени с духовкой играть поэтому пеку в ХП.
КофемаNка я уже говорила,и еще повторю, мне твоя корона очень понравилась.

Basja, спасибо, буду пробовать

КофемаNка
Света, твоя корона похожа на цветочек, так что не наговаривай на себя. Красивый, праздничный хлеб...А каков на разрезе :пушистый, аппетитный.

Девочки, с утра поставила Хлебушек с сыром от Juliya, и вот что получилось (ставила маленькую булочку). Пришла домой, а дома запах непередаваемый



Это сообщение отредактировал Люблютворить - 10.02.2012 - 10:35

Люблютворить
Ириш, хороший хлебушек получился, только наверное чуть чуть воды поменьше надо, чтобы крыша была более выпуклая, но думаю это не сказалось на вкусе.

Basja, спасибо, вкус сырный (как в мультике про дождик Значит от этого крышечка зависит, от воды, учту на будущее

Это сообщение отредактировал Люблютворить - 11.02.2012 - 01:31

Девочки, помогите, моя ХП при замешивании начала поскрипывать, может смазать чего-нибудь нужно???

А мне вчера посчастливилось прикупить муку хлебопекарную первого сорта и вот что из нее получилось: Размер М, корочка темная


и еще вчера купила себе весы на кухню, до этого соседкиными пользовалась

Люблютворить
Ой, Ириш, не увидела сразу твое сообщение, ну думаю смазывать нельзя, а то будет гореть, почему скрипит, даже не знаю.
Последний хлебушет на 5+

Basja, спасибо, сегодня чесночный хлеб с укропчиком к буженинке сделала





дрожжи - 1 ч.л.
мука 1 сорта хлебопекарная - 400 гр.
соль - 1 ч.л.
сахар 1 ст.л.
масло растительное 1 ст.л.
укроп сушеный 1,5 ст.л.
Чеснок тертый - 1 зубчик
Вода 260 мл
Режим Обычный белый хлеб Размер М Темная корочка (4ч.5мин.)

Девочки, подскажите, пожалуйста, хорошую марку ХП Панасоник. Т.к. я всегда неудачно покупаю любую технику и 100 раз ее меняю в течении 2-х недель, то просто боюсь покупать.

мора
Валентина, у меня ХП Panasonic SD 255. Но это уже старая модель, хотя я ею очень довольна. А какие из нового выпуска хорошие, к сожалению, не могу подсказать.

мора
У меня две ХП и обе Панасоник.

мора, Валентина, я тебе давала ссылку на последние модели панасоников тк что выбирай http://www.e-katalog.ru/table_ie.php?id=31...146364%7C146363 ХП с трехзначными номерами сняли см производства...

Девочки, вчера пекла ржано-пшеничный (буду постепенно увеличивасть количество ржаной...)
Режим Обычный
Размер средний (но до краев получился)
Дрожжи 1 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Масло раст. 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Мука пшеничная 300 гр.
Мука ржаная 100 гр.
Сыворотка 330 гр.
Вкус получился уже не как у белого батоношного, привкус серенького хлебушка



Это сообщение отредактировал Люблютворить - 15.02.2012 - 03:47

Купила хлебопечку и электронные весы. Выбирала - выбирала, а купила - про которую даже и не слышала

Испекла хлеб самый простой, но такой вкусный... его пекла 2 раза

Сейчас пеку ржаной. Что получится - не знаю.

мора
Поздравляю с ХП и первым хлебушком!! Удачи в выпечке!