Barbariscka	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 16:00 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область	Яшма Света, отличные ватрушки. Дебют удался!!

Яшма	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 16:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 708 Спасибок: 215 Пользователь №: 24 910 Регистрация: 8.01.2009 Откуда: г. Минск	Barbariscka Ой, Вась, спасибо. Единственное, что хочу спросить: Почему- то они на следующий день очень затвердевают? А хочется, чтобы были мягонькие....как на это можно повлиять? не знаешь? Я даже боюсь листать эту ветку. Вставила пост и хОду отсюда...тут засада для моей талии

Barbariscka	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 17:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область	Яшма Светик. я манку не добввляю в ватрушки, мне кажется, что они тогда мягче остаются. Я добавляю сметанку в творожок и желточек яйца. Но в любом случае, их хорошо греть на следующий день в микре или в духовке. А ХП не бойся, я меньше сдобы сейчас пеку, чем раньше.

Яшма	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 17:20 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 708 Спасибок: 215 Пользователь №: 24 910 Регистрация: 8.01.2009 Откуда: г. Минск	Barbariscka Вась, я не ХП боюсь, а ветку эту славную....уж очень тут всё вкусно и заманчиво, сразу хочется что-то печь, а я слабая женщина, легко поддаюсь уговорам, даже если никто и не уговаривает

Barbariscka	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 17:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область	Яшма Света, да, ветка вкусная .....Приходи почаще, закаляй волю.

lusek	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 18:48 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 700 Спасибок: 8 Пользователь №: 14 292 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Москва	Яшма цитата:: Единственное, что хочу спросить: Почему- то они на следующий день очень затвердевают? А хочется, чтобы были мягонькие....как на это можно повлиять? не знаешь? Свет, у меня такой же вопрос. Даже пирожки наутро уже "никакие". В чём бы не хранила.. И маслом сверху горячие мазала, и водой брызгала.. сразу после выпечки, потом под полотенце.. Вобщем, вопрос остаётся открытым. Бывает ли дрожжевая выпечка назавтра свежая?

Мейта	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 18:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 070 Спасибок: 100 Пользователь №: 18 829 Регистрация: 9.04.2008 Откуда: Санкт-Петербург	Barbariscka Обожаю такой хлебушек! Яшма Света, я делаю ватрушки по тесту "пирожки нежные". Оно как Хрущевское, но там меньше жира. В начинку добавляю по рекомендации Жанны яблочки порезанные мелкими кубиками и обжаренные на сковороде с маслом и сахаром. В творог кладу яйцо, манку пару ложек, сметанки , сахар и вот эти закарамелизованные яблочки. Получается отпадно! На 2-й день ели были такие же как и на первый, на 3-й не знаю, не осталиь. Леплю простым методом - делаю шарики и на расстойку потом рюмкой с плоским дном делаю углуюления и кладу много начинки с горкой, потом смазываю яйцом

nukri	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 19:15 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	Barbariscka Василиса, спасибо! А я я твоими батонами полюбуюсь Basja Нина, спасибо! Угощайся! Яшма Ой, Света, хорошенькие ватрушечки-солнышки! Беру несколько, чтобы не успели зачерстветь У меня тоже дрожжевая выпечка каменеет

Dolli70	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 20:39 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 73 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 646 Регистрация: 12.04.2009 Откуда: Москва	цитата:: (lusek @ 16.11.2009 - 18:48)   Бывает ли дрожжевая выпечка назавтра свежая? У меня тоже пирожки на следующий день всегда черствели, что бы не делала. А вот уже несколько раз я пекла Чучелкины пирожки, вот они не черствеют, проверено. Последний раз пекла в субботу, много. Сегодня доели, мягонькиееее

OLECKA	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 20:50 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 109 Спасибок: 3 Пользователь №: 23 134 Регистрация: 30.10.2008 Откуда: Латвия	По моему опыту тесто лучше сохряняется мягким 1-мало яиц 2-как пирожки ОСТЫЛИ положить в целофан 3-сдобное тесто,где много масла и яиц-долго месить нельзя

Гну	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 20:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 100 Спасибок: 299 Пользователь №: 17 819 Регистрация: 23.02.2008 Откуда: Россия, Санкт-Петербург	OLECKA Оля, меня мама учила в тесто обязательно добавлять растительное масло, 1-2-3 ст.л., чтобы изделия дольше оставались мягкими.

МаДаМа	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 21:06 Распечатать
Сейчас Offline Торт-на-заказ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 8 334 Спасибок: 169 Пользователь №: 15 234 Регистрация: 3.11.2007 Откуда: Ленинградская область	Мой рецепт сохранения пирожков: БЫСТРО-БЫСТРО ИХ СЪЕСТЬ!!!!!!! Рецепт проверен годами, и НИ РАЗУ НЕ ПОДВОДИЛ!!!!!

Гну	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 21:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 100 Спасибок: 299 Пользователь №: 17 819 Регистрация: 23.02.2008 Откуда: Россия, Санкт-Петербург	МаДаМа цитата:: Мой рецепт сохранения пирожков: БЫСТРО-БЫСТРО ИХ СЪЕСТЬ!!!!!!! Поэтому я замешиваю тесто на 500 гр муки, печь не утомительно и остатков маловато остается, если остается. Лучше чаще печь.

Barbariscka	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 22:00 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 3 253 Спасибок: 638 Пользователь №: 25 551 Регистрация: 29.01.2009 Откуда: Москва и Московская область	МаДаМа Гну Ой, девочки, согласна, рецепт замечательный!! Из 500 г муки думать, как сохранить, не прийдется. Ну, а если все таки сделали много, то лучше заморозить, и потом разогревать в духовке или микроволновке.

Basja	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 22:07 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 245 Спасибок: 635 Пользователь №: 26 499 Регистрация: 3.03.2009 Откуда: Москва	lusek Я выпечку храню в кастрюле под крышкой, и три дня всегда мягкая, это во первых,а во вторых в тесто сливочное масло не кладу, только растительное, и тесто должно быть не крутое, это самое главное. Если тесто крутое, куда бы ты выпечку не убирала, она будут сухая. Доказано временем.

Кроша	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 07:41 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 418 Спасибок: 162 Пользователь №: 21 556 Регистрация: 28.08.2008 Откуда: Чехов	цитата:: А вот уже несколько раз я пекла Чучелкины пирожки, вот они не черствеют, проверено. ППКС!У меня тоже не черствеют,даже ещё мягче становятся-сама удивляюсь !

ЮлияСК	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 10:40 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 303 Спасибок: 2 Пользователь №: 30 361 Регистрация: 21.08.2009 Откуда: Украина	цитата:: А вот уже несколько раз я пекла Чучелкины пирожки, вот они не черствеют надо проверить цитата:: рецепт сохранения пирожков: БЫСТРО-БЫСТРО ИХ СЪЕСТЬ!!!!!!!

ЮлияСК	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 10:45 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 303 Спасибок: 2 Пользователь №: 30 361 Регистрация: 21.08.2009 Откуда: Украина	- а я и не знала, что те пирожки, что мне так понравились и которые я сейчас постоянно пеку, это цитата:: Чучелкины пирожки . Рецепт скачала, а чей и откуда не помнила

Яшма	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 12:06 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 708 Спасибок: 215 Пользователь №: 24 910 Регистрация: 8.01.2009 Откуда: г. Минск	Barbariscka lusek Мейта nukri Dolli70 OLECKA Гну МаДаМа Кроша Девочки, милые спасибки, все пожелания учту. Значит не у одной меня каменные черствые ватрушки и пирожки на следующий день получаются. Не могу сказать , что меня это обрадовало. Голосом Никулина "Будем искать..." с премламутровыми пуговичками

Чучелка	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 16:15 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 68 Спасибок: 0 Пользователь №: 21 436 Регистрация: 21.08.2008 Откуда: Тула	В пирожках и сдобном тесте для сохранения мягкости важно малое количество яиц и наличие растительного масла. А вообще-то - любой пирожок на следующий день на несколько секунд в микроволновку погреть (до еле тепленького состояния - достаточно) и ешьте - они будут точно такие же как накануне после выпечения.

Яшма	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 17:11 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 708 Спасибок: 215 Пользователь №: 24 910 Регистрация: 8.01.2009 Откуда: г. Минск	Чучелка Тусь, так там всего одно яйцо? как ещё меньше сделать? Причем, у меня было не большое Но зато, масло сливочное. Попробую поменять на РМ. Спасибо за совет, обязательно буду это учитывать.

Чучелка	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 20:23 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 68 Спасибок: 0 Пользователь №: 21 436 Регистрация: 21.08.2008 Откуда: Тула	Яшма Там - это где? В моем тесте на пирожки? Да, там всего одно яйцо на 1 кг муки. И его вообще можно не класть. Бывали такие случаи (забывала !) и ничего смертельного не случалось... Только все растительное на сливочное заменять не обязательно. Сливочное дает непередаваемый вкус и запах выпечке. Растительное - эластичность тесту и готовому изделию. В хлеб я всегда кладу растительное. А вот в сдобу обычно пропорции таковы - 3/4 сливочного и 1/4 растительного.

Кроша	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 21:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 418 Спасибок: 162 Пользователь №: 21 556 Регистрация: 28.08.2008 Откуда: Чехов	БЛИНЧАТЫЙ ТОРТИК С ЛИМОННЫМ САХАРОМ "НА ВЫРОСТ"(ОТ STERN) РЕЦЕПТ АВТОРА ЗДЕСЬ Слова автора выделены синим цветом. Лимонный сахар перемешать и разогреть в микроволновке до растворения сахара.Я грела 3 минуты ,мощность 450. Стакан 250 мл,ложки не мерные,обычные Тесто для блинов 1 стакан муки+ неполная чайн.ложка разрыхлителя 1 яйцо 2 стол.ложки растительного масла щепотка соли 1 стол.ложка сахара 1 пакетик ванильного сахара 450-500 мл молока Жарим 14 тонких блинчиков с двух сторон на сковороде Ø 18 см.(Один блинчик в тортик не попал,муж слямзил из-под носа,так что можете не пересчитывать.) Каждый блинчик горячим (пока жарится вторая сторона слeдующего блина) смазываем слегка сливочным маслом и лимонным сахаром(2 чайн.ложки на блин).Блинчики сразу же складываем один на другой. Вкуснота неописуемая! Почему тортик "на вырост"? Да потому,что нас только двое и нам маленького достаточно.Порцию смело можно увеличить в два раза и сковородку взять побольше. Фото моё: Моё отступление от рецепта:после того,как все блинчики уложены-промазаны,положила на них сверху разделочную досочку и поставила груз(вазу с бананами),для того,чтобы тортик лучше спрессовался и пропитался.ВкуснААА !!! ЛИМОННЫЙ САХАР(ОТ QWEEN) ЛИМОННЫЙ САХАР ЗДЕСЬ На всякий случай перетащу рецептик и сюда тоже. Синим цветом выделены слова автора. Такой лимонный сахар делала еще моя прабабушка, и не менее трех литров за один раз. Прадедушка очень любил употребить лимонный сахар и мёд после утренней зарядки. А я в детстве очень любила бутерброды с сыром и горячую воду, с немалым количеством этого самого сахара. И это при том, что сладкие напитки я не любила никогда. Спектр применения сего продукта в нашей семье широк. Сейчас напишу, то что сразу вспомню. Рецепт простой: 1 часть лимонов (конечно негорьких) 1,5-2 части сахара Приготовление: Лимоны (без косточек!) пропустить через мясорубку (я уже давно измельчаю в блендере) ,и смешать с сахаром .Попробуйте, для начала, сделать с 1,5 частями сахара, а там – как понравится (нам нравится с 2 частями сахара). Самое главное – не ешьте сразу, пусть настоится эта смесь несколько дней, для вкуса это решающий момент. Я, после приготовления, оставляю готовую смесь на столе, в закрытой посуде. Сначала смесь будет очень густой, потом сахар будет таять, и смесь станет жиже и прозрачнее. Этот сахар, наверное, может хранится вечно, даже при комнатной температуре. И чем больше настоится, тем вкуснее,и кусочки лимончика становятся прозрачнее. Применение: 1. 1 ложечка в салат с капустой и растительным маслицем 2. Вместо сиропа поливать мороженое и творожную запеканочку. 3. Перемазывать в медовом торте один корж (я смазываю средний) 4. Смазывать бисквитный рулет, вместо крема. 5. Если смешать пару ложек с холодной водой, получится прохладительный напиток, а если с горячей – согревающий. 6. Добавлять для ароматизации в тесто и хлеб. 7. В компот, приготовленный без сахара, тоже добавлять по-вкусу 8. Использовать, как начинку в кексики, пироги и т.д. Это сообщение отредактировал Кроша - 18.11.2009 - 08:35

Чучелка	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 21:14 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 68 Спасибок: 0 Пользователь №: 21 436 Регистрация: 21.08.2008 Откуда: Тула	Кроша, какая вкуснота!! Блинчики с лимонным чеми угодно я люблю сильно сильно! И именно такие простые блины на молоке люблю. А если с лимонным кремом? Мы блинчики едим именно с ним...

nukri	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 21:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 874 Спасибок: 37 Пользователь №: 26 319 Регистрация: 25.02.2009 Откуда: Москва	Кроша Иннулька, ну и вкуснота!!!! Взяла кусочек Где взять лимонный сахар? Может самой сделать?

МаДаМа	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 21:35 Распечатать
Сейчас Offline Торт-на-заказ Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 8 334 Спасибок: 169 Пользователь №: 15 234 Регистрация: 3.11.2007 Откуда: Ленинградская область	Кроша Инн, я только так и не поняла, что есть ЛИМОННЫЙ САХАР???? Как его-то делать???

Чучелка	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 21:39 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 68 Спасибок: 0 Пользователь №: 21 436 Регистрация: 21.08.2008 Откуда: Тула	цитата:: (МаДаМа @ 17.11.2009 - 22:35) Кроша Инн, я только так и не поняла, что есть ЛИМОННЫЙ САХАР???? Как его-то делать??? Вроде резаные лимоны засыпают сахаром в баночке и настаивают несколько дней. Они дают сок, растворяют сахар и так получается лимонный сахар. Вроде бы... Если я не перепутала с чем-нибудь...

НаталияК	Показать ссылку этой темы 18.11.2009 - 02:06 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 336 Спасибок: 87 Пользователь №: 24 649 Регистрация: 26.12.2008 Откуда: Феодосия	Barbariscka Василиса, фото не такое удачное как само печенье песочное, но для отчетика я его все же принесла (обещала ж). Очень легко готовится и очень быстро съедается... Спасибо!

Basja	Показать ссылку этой темы 18.11.2009 - 08:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 245 Спасибок: 635 Пользователь №: 26 499 Регистрация: 3.03.2009 Откуда: Москва	Кроша Иннуль, какой тортик хороий и вкусный, мне к кофейку очень удачно. НаталияК Наталья и заодно одну печенюшку утащу.Спасибо девочки.

Кроша	Показать ссылку этой темы 18.11.2009 - 08:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 418 Спасибок: 162 Пользователь №: 21 556 Регистрация: 28.08.2008 Откуда: Чехов	цитата:: Кроша, какая вкуснота!! Чучелка Тусенька,спасибо ... цитата:: А если с лимонным кремом? Натусь,меня тоже такая мысль посетила.Вот в следующий раз,я сделаю их именно с лимонным кремом ! цитата:: Иннулька, ну и вкуснота!!!! Спасибо моя хорошая ... цитата:: Где взять лимонный сахар? цитата:: Инн, я только так и не поняла, что есть ЛИМОННЫЙ САХАР???? Девочки,я исправилась(добавила рецепт "лимонного сахара" к рецепту блинчатого тортика) ...Простите меня засранку,я больше так не буду ...У нас этот "сахар" уходит на ура!Только успевай делать !Только я поначалу делала 1:1,5-но нам приторно,и я стала делать 1:1(хранить в холодильнике,иначе испортится,если успеет ).