Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 6

Моргана
Ира, во как выперло твоего мальчика из формы. Сам красавец и разрез впечатляет. Молодец.

smeera
Галюнь, свежий 2 обычных столовых ложки точно было, все остатки порезала туда

Гну
Спасибо Светик на добром слове

Пока я возилась целый день с чиабатой, все наготовили столько вкусностей,что теперь надо время, чтобы все прочесть.
Попозже поставлю фото, что у меня получилось, но хвастаться нечем. Буду искать еще свой рецепт.
муж сказал, делай лучше фокаччо, просто и очень вкусно.Но тем не менее бегает и от горячей чиабатты отламывает потикхоньку кусочки.
Просто слишком много усилий и возни.

nukri Ира, чудесные печенюшки напекла и корзиночки красивые. я хоть сладеньким закушу.

Barbariscka
Спасибо, Василисик! Угощайся!
Моргана
А чо сразу Фрейд, что выросло - то выросло!

Кроша Утащила рецепт кексика, ну и пару кусочков, на ночь глядя.
Моргана Хлебушек супер, прямо Илья Муромец. А чем брынзу можно заменить, или не стоит?
Чучелка Булочки аппетитные, румяные. Съела одну с удовольствием. Кстати мой собак, тоже выпечку обожает. Он на запах выпечки приходит на кухню. ложится рядом с духовкой и жалобно вздыхает. А потом тырит куски у дочки, когда та с булками по квартире ходит. Прямо из рук выхватывает. Слава богу на стол залезть не может.
nukri Корзиночки стрескала в болтушках.
Чего то сегодня день урожайный. Все пекут, пекут.

nukri
Ниче не знаю, я не рОстила)))
стефани
Анют, в оригинале кремчиз. Так что даже и не знаю)) У меня просто была брынза, не было кремчиза. Вот и побыстрому сделала замену
Barbariscka
Василис, а что не так у чиабатты? Жду фотку и подробный отчет

Макар, Галя, ну и хлебушек ты испекла!! Вот это я понимаю, с чем и повозиться стоит. Сразу видна рука мастера!!!
Моргана
Ириша, а у тебя такой красивый вышел беленький!!
Ой, девоньки, не хочу я больше итальянских заморочек.
Ира, остынет, сфотографирую.

ага, Вась... пеки девочку...

Ты фотку-то ставь, а то уже замучилась обновлять страничку... интересно же...

Вась, какой там мастер... учусь я... поздно начала...

Девочки вот моя Чиабатта.
Рецепт от Чучелки Здесь



Делала все точно по рецепту, даже соль и дрожжи отмеряла на весах.
С непривычки замучилась с тестом, оно довольно жидкое и очень липучее,но все приходит с практикой.
При выпечке поставила в духовку чугунную сковородку и налила воду, так что выполнила все рекомендации автора.
Хлеб действительно настоящий деревенский, Туся права, очень ароматный. с грубой текстурой. Спасибо за рецепт автору, за идею Гале и всем кто меня поддерживал. .

Barbariscka, ну ведь клааассс...


Чего ты недовольна?

Правильная, нормальная чиабатта на фото. Дырковая. Все у тебя получилось, такая она и есть. Другой вопрос, что может вы ожидали какой-то другой и неземной вкус от чиабатты? Зря.. Это простой, грубый, толстокорый крестьянский хлеб. Такой и есть. Именно это мне в нем жутко нравится.

Возни поболе, чем с хлебопечным хлебом - факт. Но не критично. С непривычки, первый раз кажется тяжко....

Barbariscka
Василис, присоединяюсь к Гале - в чем проблема? Отличный срез!

Макар
Чучелка
Спасибо . Просто заморочилась я с ней, наверное действительно с непривычки, все ж таки в первый раз делала. Муж уже половину схрумкал, а мне надо время, чтобы вкус почувствовать.

И остыть ей надо чуток. Тогда вкус раскроется. А корочка пахнет так - закачаешься. Немедленно нюхать!!! Разочарование как рукой снимет!!

Barbariscka , Василис, ну , если долго мучиться, что-нибудь получится...

Напиши, пожалуйста, рецепт и как делала подробненько к фотке... И в чем были проблемы...

Макар, Галюня, этот твой прибалтийский хлебушек - просто "высший пилотаж" , мне наверное никогда не достичь такой виртуозности, не говоря уже о заготовке заквасок

Кроша, не скромничай , мне, к примеру, твои чесночные пампушки по ночам снятся, я даже аромат их чувствую, хотя ни разу их не делала... Но может когда опыта поднаберусь, обязательно их сделаю

Моргана, это не просто шведский хлеб , это скандинавский викинг какой-то - такой же большой и блондинистый

april19 , Леночка, спасибо, но до высшего пилотажа мне ещё далеко... Учиться ещё надо... С заквасками я тоже не очень, поэтому и взяла эту быструю. Кстати, это древний способ - выстаивание опары на основе кусочка теста от предыдущей выпечки. Да и то сказать, вы только представьте себе, было ли время раньше у людей в деревнях, чтобы по нескольку дней закваски растить...

Кстати, девочки, хлеб, к сожалению, оказался не по моему вкусу... Слишком пресный. Обратите внимание, что в рецепте ооочень мало соли, и совсем нет сахара, я бы и кислинки туда добавила. Так что ГОСТ - ГОСТом, а башкой думать надо... Это, конечно, ни коим образом не умаляет его достоинства, ведь такие вещи, как соль и сахар - можно добавить по вкусу.

(Вообщем, я расстроилась и отдала этот хлеб соседке , ей он очень пришелся по душе... )

Ну так они сначала выращивали несколько дней (самую первую), а потом уже несколько лет буквально брали кусочек от предыдущего.
В деревне каждый знал у кого сегодня выпечка (её делали по определенным дням) и бегали к хозяйке за кислым тестом, если свое вдруг "помирало"...

Чучелка , Тусь, но согласись, что вырастить закваску один раз, и потом оставлять каждый раз по кусочку от теста (кстати, именно этот кусочек и называется заваской ЗДЕСЬ) , всё равно значительно проще, чем каждый раз откармливать её заново...

Впрочем, я не буду спорить... Каждый выбирает по себе...

Макар
Галюнь,поставила с утра твой хлебушек,который "без ничего",Стоит на расстойке 1,5 часа,увеличился больше чем в 2 раза,может уже того-выпекать?Или дать ещё постоять?Я чёт даже не думала,что его так попрёть ...

Кроша , Выпекай, конечно... Увеличение ржаного теста должно быть в два-три раза... вот и считай...

Макар
Галюня,ага,спасибо-пойду на выпечку поставлю,попозже хвалиться приду,если будет чем ...

Кроша, Крошенька, держу кулачки...

Галк, может мы не поняли друг друга? Кусочек кислого теста (так его в деревнях называли) - это и есть закваска. Совершенно верно: один раз выращивают и потом каждый раз оставляют от предыдущей выпечки и добавляют в новую. Я вырастила Калвелевскую и уже полгода пеку хлеб, оставляя чуть на следующий раз. Так же, как и тогда делали. Или ты про что-то еще?


По-моему мы с тобой про одно и то же разными словами...

Моргана
Ирааа, вот это удалый молодец у тебя получился!!!!Эх, как я таких красавцев люблю!!! Мона отломлю кусочек, резать его жалко.
Barbariscka
Василис, чиабатта очень даже правильная! И я так понимаю, что у тебя от нее уже к утру ничего не осталось?

Кроша, Иннусь, я тоже этот хлеб поставила... Мои мужики его уже съели...


Чучелка, ага, Тусь... про одно и тоже, это я с больной головой не так поняла...

Тусь, а не могла бы ты очень подробно рассказать эту технологию.

Вот ты вырастила первый раз закваску, испекла на ней хлеб. А дальше как? Всё в граммах и по пунктам можно? А то я не до конца в этом вопросе разобралась...

Макар
Галюнь,а у меня уже испёкся ...Дозревает ...

Спасибо Галочка,можешь разжимать !

Моргана

Ириш, хлебушек классненький, а структура такая пушистая. Хочу уточнить - а очень строгие требования к форме? Я и по подлиннику (ссылки) смотрю конкретно пишется размер формы. А если нет такой? Не стоит пользоваться большей, расползется?

Галя, рассказываю. Закваску пропущу, а то это вообще опус будет на тридцать семь листов. Начну с того момента, как я её уже изготовила.


Я беру в хлеб, к примеру, 300 или 400гр спелой закваски (закваски должно быть больше, естесственно, чтобы чуть осталось). Оставшуюся закваску (например, 100гр) тут же кормлю (добавляю воду и муку) и оставляю на срок от 8 часов до 3-х дней (в зависимости от планов). Если собираюсь печь - достаю, кормлю её утром перед работой (освежаю после сонного застоявшегося состояния) и к моему приходу она в кондиции. Можно печь задуманное. И все по новой до бесконечности.


Моя закваска (калвелевская) имеет несколько специфическое соотношение мука/вода. Не как французская (там пополам). На каждый грамм закваски при кормлении нужно взять 1гр муки и 0,6гр воды. Если я кормлю 100гр закваски, то беру 100гр свежей муки и 60гр воды. Смешиваю и оставляю. Даже если вы не печете месяц, нужно её раз в три дня все-таки кормить. Чтобы много муки не ратить - половину закваски выкинуть, а вторую половину опять покормить. Я выбрасываю очень редко. Раз в неделю точно пеку, поэтому она расходуется.

Пеку в том числе и в ХП (на закваске). Это когда лень или некогда...

Девочки, у меня назрело еще несколько вопросов :
1. Можно ли при выпечке пшеничного хлеба добавлять хлопья из каши быстрого приготовления "Нордик 4 злака" (купила ребенку, а он не ест )? Если да, то куда засыпать эти самые хлопья - в диспенсер или прямо в ведерко во время закладки всех продуктов?
2. Аналогичный вопрос связан с добавлением в тесто тертого сыра... У меня в семье отдают предпочтение сливочным сырам типа Ламбер, Тильзитер, Сваля, другие в доме не водятся, а такие сыры не твердые и не мягкие, хорошо плавятся, вот я гадаю куда лучше его класть - в диспенсер (а вдруг склеится комком) или прямо в ведерко (на каком этапе?)
3. Приглянулась мне вот эта ФОКАЧЧА, подскажите на каком режиме нужно делать тесто в Панасонике - на "Основном" или на "Пицце"?