Меню на полторы недели - 8

Иннуль Я про бабу- гануш ты какие баклажани берешь Тут сделала из наших пузатих много семян да и вкус никакой а если из япoнских??

Martusy
Свет, вообще-то на бабу гануш я беру обычные, а азиатские только на азиатские плюда или на рулеты. Может тебе уже старый попался, Я на днях тоже купила, разрезала, а он внутри с дырками...

Klyukva
да ладна тебе уж...просчаю

innok

Оно, конечно. да.... Иннуль, а 1/3 чашки не пойдет? Как-то ты лихо завернула....
Я теперь попробовать хочу. Давно в башке мысля засела - моркву в кексы пихнуть. Тока втихаря, чтоб не знали, а то есть не станут.

chajka
Ларчик, у меня профессиональное, если остальные ингредиенты указаны в формате "0.0", то и тут должо быть также. Но ты абсолютно права - что в лоб, что по лбу

innok

Скажи, а моркву чувствуется?

Абсолютно нет. Причём я тёрла не "в кашу", а такими тооооненькими ленточками.
Вот на такой, второй.


Martusy

Девочки морковь не чувствуется вообще Или у нас тут морковь другая

Итак. разницу между "cupcakes" и "muffins" мы уже знаем. Кто присоединился к нам позже - посмотрите "Всё о cupcakes".
Пришло время поговорить на тему, что же такое "maffins"...
MAFFINS относятся к категории "быстрый хлеб". Они могут быть сладкими, а могут быть несладкими, могут быть полностью из белой муки, могут содержать большое колво клетчатки. Подавать их можно и на завтрак и ланч, к утреннему кофе, а так же к супу на лёгкий ужин.
Технология приготовления теста проста: сухие и мокрые ингредиенты смешиваются по отдельности и потом быстро соединяются. Масса должна остаться "комками". Долгое перемешивание приведёт к плотной структуре готовых изделий. Для выпечки maffins можно использовать как спеиальные формы для maffins, так и формы для cupcakes. Смазывать маслом следует только дно форм, несмазанные стенки помогут тесту "ползти" вверх и сформировать красивую "шапочку".
Как и в любой выпечке следует соблюдать некоторые правила:
1. лучше если все иcxодные продукты одной температуры
2. духовка должна быть нагрета до 400Ф



БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ
2 ч муки
0.25 ч сахара (для более сладких возьмите побольше)
2 ч л пекарского порошка
0.25 ч л соли

0.3 ч растопленного масла
1 яйцо
1 ч молока

Выпекать 20-25 минут.

ВАРИАЦИИ

1. К основному рецепту добавьте 1 ч свежей черники или нарезанной клубники.
2. Замените 1 ч цельнозерновой муки, добавьте 1 ч л смешанных пряностей и 1/2 ч мелкого изюма.
3. Добавьте 1 ч л корицы, 1/4 ч л мускатного оиреха, 1 ч нарезанного яблока, увеличите колво сахара до 1/3 ч.
4. Поджарьте 3 листочка мелконарезаного бекона, отцедить от лишнего жира. Добавить бекон вметсе с 1 ч чедар сыра. Уменьшите колво сахара до 2 ст л,
5. Добавьте 1 ст л апельсиновой цедры и 2 ст л мака.
6. Добавьте 1 ч размятых бананов и 1/2 ч л смешаных пряностей.
7.Добавить 1 ч пюре из тыквы и 3/4 ч мелконарезанного чернослива. Сахар взять коричневый - 2/3 ч.

innok
Инна, очень аппетитные маффины .

innok
О, очередной коспект поспел. Спасибо.

Инн, я их уже сделала вчерась, морковные маффины. Только я сразу дозу сахара удвоила, что бы избежать лишних фе раз даже твоему любимому было не сладко . Докладаю, криворукость моя чтото слишком быстро прогрессировать стала . И к чему бы это? Кароч, сама не знаю с какого бодуна я решила шугануть несчастную морковь на самой мелкой тёрке ..... Но зато благодарая этому кексики мои вышли красивого жёлтенького цвета и в них даже намёка на морковь не оказалось.
На вопрос потребителя с чем они, честно сказала что с ананасом и изюмом (Инн, его в списке ингредиентов нет, а в инструкции что с чем мешать есть, вот я и добавила ). Про цвет он не спросил, ну я и не трепалась. Новый рецепт, он и есть новый рецепт.
Лично сегодня утром продигустировала. Вкусно! Тяжеловаты только слегка и не поднялись на столько, на сколько я хотела. Но в этом я сама виновата, морковки многовато пиханула . В следующий раз её чуть крупнее натру и положу строго по инструкции.
Вещдок понесла в положенное место.

Инуль, ну рада, что вкусно Насчёт "не поднялись"... ну во-первых, когда ты натёрла морковь нa самой мелкой тёрке, ты увеличила кол-во жидкости в тесте, из-з етого оно стало тяжёлым. Посмотри, сверху есть фото тёрки, которую я использовала (морковь в тесте абсолютно незаметна и даже выделившегося сока достаточно для окраски теста). Теперь, смотри, если ты заполняла формочки на 2/3, то "шапочка" должна была вырасти над формой, выросла? По фото я не могу сказать насколько они поднялись, но форма правильная А изюм... в оригинальном рецепте его нет, я не клала, но он туда должен хорошо подойти -поетому и вписала (сейчас исправила на "попонятнее" ). НАЗДОРОВьЕ!

innok
Про морковку я и сама всё поняла . Говорю же - бес попутал . Ну они поднялись, только я хотела повыше . Главное что они вкусные. И изюм там очень даже хорош, я его тоже 1/2 ч. сыпанула.
Слушай, а ты ананас сильно мелко порезала? Он у меня кусками был (chunk). так я меленько его порезала и лишний сок слила.

Я изначально взяла "crushed", там резать нечего было (хотя парy раз я кусочек ананаса встретила), но сок я тоже хорошо отцедила.

innok

я так и подумала, но в моих закромах оказались только кружками и кусками.

innok
СМАЙЛИК
а еще с морковкой в кексах-маффинах хорошо грецкий орех сочетается
и - апельсин, вот

Это сообщение отредактировал Иpena - 3.06.2009 - 20:06

В "Украшении тортов" зашёл разговор о рецептах, в которые входят одновременно и сода и пекарский порошок. Зачем?
Кратко.
Пекарский порошок и сода служат одному делу - помогают выпечке подняться.
НО:
1. Сода начинает вступать в реакцию с остальными компонентами и выделять газ, как только Bы вмешали её в тесто. Ето кстати, одно из обьяснений, почему тесто исключительно на соде лучше печь сразу, а не подвергать хранению. Пекарский же порошок имеет более замедленную реакция, и чтобы ему в полной мере начать работать, нужно тепло Вашей духовки.
2. Основное "поднятие" теста в етом случае осуществляется за счёт пекарского порошка. Сода же служит для погашения излишней "кислотности" теста (кефир, сок и т.д.)

Инн.
Я делала два раза морковный торт или кекс, не знаю, как правильно, и кушать не смогла - вкус варёной морковки, рецепт не скажу какой, было давно. Уже тут много кто выставлял с морковкой, но не могу себя перебороть сделать(я варёныю морковку терпеть не могу).
Раз уж пишу: от чУмоданНа была безума, шикарно ты его сделала. Кстати, как мордочки-личики делать ты уже выставила? А то грозилась ведь. Хотя я сто пудов не буду делать, но посмотреть интересно. Чтоб было, знаешь, на всякий случай.

jalo
Ольчик, до варёной моркови (которую я кстати тоже ненавижу) там очень далеко. В торте она даёт лёкгую текстуру, в кексах - цвет. Ни в том, ни в другом случае, если не знать, что там есть морковь - догадаться сложно (правда, в торте она видна ввиде тонких "ниточек").
Не, не выставляла - попробую на етих выходных сделать...

САЛАТ ИЗ МАЛЕНьКИХ ОСьМИНОГОВ
Честно скажу, если бы они продавались неочищенными, возиться бы не стала. А тут чистенькие, помытые... очень приятный салат получился.

600 г маленьких осьминогов
1/3 ч оливкового масла
2 дольки чеснока, размолотого
2 ст л сладко-острого соуса
1 средней величины карсный болгарский перец
2 ст л мелко нарезанной кинзы
3 ст л сока лайма

Смешать масло и чеснок и замариновать в етой смеси осьминогов. Я поставила на ночь в холодильник. Разогреть гриль, а в отдельной миске смешать остальные ингредиенты. Жарить осьминогов на гриле 5 минут (мясо должно стать белым) и горячими смешивать с "салатом". Дать настояться и подавать.

ПЕЧЕНьЕ С ЕЖЕВИЧНЫМ ВАРЕНьЕМ
Всё больше и больше влюбляюсь в рецепты печений Марты Стюарт. А дело было так. Старшенький мой хоть и продолжает учится летом, из общежития уже сьехал. А на сьемную квартиру поедет только осенью. А значит какую-то часть лета (всё) проведёт с нами, времени у него правда немного, много учёба отбирает... Ну так вот, прихожу я на днях домой и вижу разрывающую сердце картину: сидит моя сиротинушка со здоровым учебником физики и макает покупные Graham Crakersв стакан молока (печенья у меня ети остались от ЛАЙМОВОГО ТОРТА). Я говорю:"Детонька, давай я лучше испеку, чем ты покупное есть будешь! На тебе книгу, выбери, что хочешь". Ну ребёнок и выбрал. В оригинале варенье малиновое, его у меня не было, поетому заменила на ежевичное, но так же подойдут абрикосовое и шоколадный ганаш. Печенья были одобрены.

113г масла
1/4 ч шортенинг (55г)
2 ч сахара
2 ч муки
1 ч л корицы
1 ст л молотoго имбиря
1/4 ч кленового сиропа
1 яйцо
1 ч густого варенья

Масло и шортенинг взбить с 1 ч сахара до пышной массы. Влить сироп и опять взбить, повторить с яйцом. Отдельно смешать сухие ингредиенты и понемногу добавлять в смесь на средней скорости. Высыпать оставшуюся ч сахара в тарелку. Набирая 2 ч л теста скатывать их в шарик и обваливать в сахае. Тесто очень нежное, поетому работать с ним надо "лёгкими руками", но скатываетыса хорошо и к рукам не липнет. Разложить на протвине с расстоянием в 7 см между двумя. Выпекать в нагретой до 375Ф духовке 12 минуут. Остудить и смазать половину вареньем, накрыть второй половиной.

Ой, безешек! У меня как раз рецепт в загашнике есть. Сейчас напишу, а дома фоот добавлю.
Етот десерт подают каждый год на "пикнике" для родителей и студентов, в одном из старейших университетов Америки. Рецепт прост до елементарности. Правда в оригинале его советуют подавать сразу, мне он больше понравился, когда постоял минут 10.

ДЕСЕРТ "БЕЗЕ С КЛУБНИКОЙ"

Свежая клубника
Вишнёвая водка (на 1 ч клубники 1 ст л)
Взбитые сливки
Безе, приблизительно 1/4 от кол-ва клубники.

Клубнику нарезать на кусочки , сбрызнуть водкой и дать постоять минут 10. После етого аккуратно смешать со взбитыми сливками, добавить разломанное на небольшие кусочки безе и тоже аккуратно перемешать.

а я водку спортила: красных перчиков туда насыпала штук несколько и перцовку настояла
муж 9-го мая тяпнул стопарик и заплакал

Иpena
ага я тоже такое делаю... мужик нонче хилый пошёл... мой Любимый тоже плачет, а мне вкусно

innok
а у нас я водовку не пию....ну а муж только по редким случаям и теперь будет пить ежели температурить вздумает

Инн, классное печенье! Фотография меня пленила просто... Как живые)).
В меня завтра тоже безе, 6 белков в холодильнике ждут своего часа. Хотела торт- безе сбацать, а кома погиб и рецепт не восстановить, рыла я его долго)).

Ань, спасибо А ты сделаы "Павлову": основа безе, потом взбитые сливки и фрукты. Просто и очень вкусно.

CREPES СО ШПИНАТОМ И КОЗьИМ СЫРОМ
Наконец-то я обновила сковородку, полученную от парней

1 ч муки
1/2 ч л соли
1/2 ч л паприки
3 ст л раст масла (я налила раз ав 2 больше)
1/4 ч цельнозерновой муки
1 ч молока (комнатной темрературы)
1/4 ч кукурузной муки
1 ч газированной воды (простой)
4 яйца
масло для жарки

Отвареный и порубленый шпинат (около 10 ч свежего)
Козьий сыр
Соль, перец, мускатный орех - по вкусу

Смешать сухие ингредиенты. Добавить молоко, воду, яйца и масло. Взбить до гладкости, но не перебить. Отставить на час.
Нагреть сковородку и поджарить тонкие блинчики. На каждый блинчик выложить около столовой ложки шпината (прiправленного), а сверху - кусочек сыра. Завернуть конвертом и и положить в форму для запекания гладкой стороной вверх. Запечь в духовке до расплавления сыра.

девочки,объясните темноте,чем ихние крепы от наших блинчиков отличаются?

Обьясняю: ничем
"Ето они свою образованность показать хочут" ©