С Миру По Нитке - В Кулинары 5

Pollo al chilindrón Без понятия как это перевести, может девочки из Испании мне помогут? Что-то типа Курочка по чилиндронски(если оно так произносится...)
Ароматно, вкусно, не побоюсь этого слова - диетично


4 красные паприки
1 курочка (всегда покупаю на рынке или в специализированных магазинах, мне обычные не вкусные)
Соль, перец
3 зубчика чеснока
2 луковицы
150г серано-ветчины (сыровяленная ветчина, пойдет и пармская и с кумпяка с бабушкиного чердака, если ваша бабушка держит свиней и солит кумпяки сама, эх, хорошее было у меня детсво!)
400г томатов в собственном соку из банки.

Разогреть духовку до 200г. Паприку помыть, разрезать пополам, почистить. Выложить на протвень и запекать минут 20 пока кожа не потемнеет и не пойдет пузырями. Остудить, очистить от кожи - она легко отходит. Порезать кусочками.

Курицу помыть, разрезать на порционные куски. Обжарить в оливковом масле в толстодонной кастрюле со всех сторон до золотистой корочки. Отложить в сторону.

Обжарить в этой же кастрюле рубленные чеснок, лук и ветчину. Добавить томаты, паприку, курицу. Посолить. Готовить на слабом огне ок 40 минут до готовности курицы, иногда помешивая.

Подавать с хлебом, жареной картошкой или как у меня - с рисом.


- Признаюсь чесно, серано-ветчину купила и только на следующий день обнаружила ее в холодильнике и призадумалась - куда-то я ее хотела добавить Короче, я просто про нее забыла! Но было и так очень вкусно! Я правда еще немного копченой паприки добавила для приправы.

Песто из сушеных белых грибов
Как я уже писала выше, открыла для себя я это блюдо в магазине итальянских деликатесов. Это песто в нем продают как намазку на хлеб, и я с этим согласна - у него такой интенсивный вкус, что к макаронам мне его сложно представить, но может и стоит попробовать Состав этого песта я подсмотрела на этикетке и таким образом смогла приготовить его дома, и вот делюсь с вами этим замечательным рецептом! Для любителей вкуса сушеных грибов он просто идеален! А благодаря интенсивному вкусу его много не съеш (мое мнение), так что даже небольшой баночки хватает надолго

Рецепт очень прост: берем почти в равных пропорциях сушеные грибы(у меня боровики, но можно и из других делать, я думаю), грецкие орехи, пекорино (твердый сыр типа пармезана но из овечьего молока) и нейтральное по вкусу расстительное масло (у меня рапсовое масло, оно нейтральное по вкусу и совсем не пахнущее не то рыбой не подобно, как я его помню из Беларуссии, смотрите по местности...). Все это смолось в мельнице блендера до однородной массы, подливая масло до нужной консинстенции. Возможно добавить немного соли по вкусу, зависит от солености сыра.

Можно делать песто погуще, как у меня - как мягкая кремистая намазка. А можно чуть пожиже, более масляно, как в нашем магазине деликатесов, тогда в такое песто можно свежий белый хлебушек буквально макать

Мне вкусно как с белым, так и с в тостере подсушенным черным хлебом, а так же можно сверху положить ломтик помидора или авокадо, тоже очень вкусно

Пекорино можно заменить на пармезан, но если все же найдете пекорино - берите лучше его! Этот сыр по себе хоть и интенсивнее на вкус, чем пармезан, но именно с сушеными грибами и грецкими орехами просто идеально сочается!

Ароматизированный абрикосовый мармелад

Хочу поделиться не столько конкретным рецептом, сколько идеей. Сейчас пора заготовок, в продаже такие красивые абрикосы, спелые, сладкие, что дошли у меня руки и наварила я варенья. Пока варила, вспомнила, как мне понравилась Неллин галет с абрикосами и лавандой. Именно это сочетание - абрикос и лаванда - меня очень впечатлило, я в него просто влюбилась! Вот и решила попробовать это сочетание в варенье.
Кстати, когда я варенье сварила, то оказалось что Нелли так же давала рецепт подобного джема уже пару лет назад тут. Честно скажу, что я его не видела. Да и варила я его немного иначе, например лаванды брала в два раза меньше. У многих лавадна ассоциируется с средсвами борьбы от моли или мылом . В еде она может быть очень одеколонной если ее переборщить, ну на вкус, некоторым нравится. Но вот если ее совсем немножко, как в этом мармеладе, буквально намек, тонкая нотка, то это очень вкусно и никто не догадается что это!

За фото извиняюсь, отучилась тарелки фотографировать...
Итак, сам рецепт:
Абрикосовый мармелад с лавадной

Впринципе, варенье или мармелад можете варить на свой вкус: с большим ли количеством сахара или нет, долго или пятиминутка, с пектином или без - не важно.
Я брала на полтора килограмма спелых сладких абрикос (в Германии лучше брать французкие) полкило желирующего сахара 1:3.

Абрикосы помыть, удалить косточки, порезать кусочками. Положить в кастрюлю и засыпать сахаром. Оставить на ночь.

Поставить на огонь. Дать закипеть. Выключить. Спюрировать. (можно и не пюрировать, тогда и выключать не обязательно).

Добавить 1сл ложку без верха свежих цветков лаванды. Варить минут 5-10.

Вообще-то тут надо ориентироваться на свой вкус. Для пробы советую лаванды брать немного. Аромат в варенье она отдает не сразу, минут пять надо покипятить, если покажется слабовато - можно добавить еще немного. Можно брать сушеные цветки, у меня они где-то были, но в момент варки я их не нашла, благо растет своя лаванда на грядке, так что нащипала ее. Сухой думаю надо брать еще меньше. Главное не перестараться, сильно много лаванды может быть слишком парфюмный, ориентируйтесь на свой вкус. Я бы начала с на самом деле буквально намека, тонкой нотки, если вам этот вариант понравится, в следующий раз можно увеличить дозу лаванды.
Когда вы довольны колличеством лаванды в варенье, просто разлить по приготовленным простерилизованным банкам и закрыть крышками.




Ну и "раз пошла такая пьянка", то сделала я еще однин душистый мармелад:
Абрикосовый мармелад с тимьяном

Идею сочетать абрикос с тимьяном взяла из той же галет от Нели. Вообще-то такое сочетание мне показалось слишком смелым. Но у меня в саду растет лимонный тимьян, который я просто обажаю, и вот с ним мне показалось очень даже уместно.

Рецепт тот же:
Полтора кило красивых спелых абрикосов, полкило сахара желирующего 1:3.
Готовить как описано выше. Вместо лаванды взять небольшой пучек лимонного тимьяна. Веточки я связала ниткой, варить постоянно помешивая.

Лимонный тимьян более лимонный и менее тимьяновый, так что его переборщить сложнее. Поскольку мне немного маловато показалось, то я все же добавила пару веточек обычного тимьяна. Как только интенсивность вкуса мена устроила (чувствуется пряность, но не сильно), вынуть веточки из мармелада, разлить по приготовленным банкам.


Уж куда у меня муж любитель варенья но не любитель смелых экспериментов, оба варината ему очень понравились. Причем если бы я не сказала, что добавляла, сам бы не догадался.