Я не волшебник, я только учусь

Этот рецепт из одной из моих самых любимых кулинарных книг: "Великолепные пироги", Ник Малджьери. Я пекла по крайней мере процентов 70 пирогов из этой книги. И ни разу рецепт меня не подвел. Этот пирог уже несколько раз и раньше делала. Повторяю его время от времени, поскольку он очень вкусный. Извините за фотки. Не очень удачные получились.

ПИРОГ "ЗУЛЕЙКА"



Шоколадное тесто:
60 гр сливочного масла
150 гр черного шоколада
2 яйца
1/3 ст сахара
щепотка соли
1 ст порубленных грецких орехов
2/3 ст муки
2/3 ст апельсинового джема

Фруктовое тесто:
1/4 ст сухой клюквы
1/3 ст желтого изюма
2 ст л апельсиновых цукатов
2 ст л лимонных цукатов
2 ст л темного рома
2/3 ст муки
1 ч л пекарного порошка
90 гр мягкого сливочного масла
1/2 ст сахара
1 ч л ванильного экстракта
5 желтков
3 белка
щепотка соли

Сахарная пудра для посыпки

Для шоколадного теста: В небольшой кастрюльке на среднем огне растопить масло, добавить поломанный шоколад. Снять кастрюльку с огня и, помешивая, растопить шоколад. Мешать пока масса не станет однородной.
Яйца с сахаром взбить до увеличения массы почти вдвое. При помощи спатулы вмешать шоколадную массу. Я сначала положила немного яичной массы в шоколадную, размешала, а потом вылила во взбитые яйца. Так, по-моему, легче смешивать. Вмешать муку.
Дно формы 10"/25 см выложить смазанной маслом бумагой. Вылить тесто и разровнять его (оно несколько густоватое). Поверх выложить апельсиновый джем (я в этот раз брала черносмородиновое варенье), оставляя края где-то на 2 см. Вот так:



Для фруктового теста: Смешать клюкву, изюм, апельсиновые и лимонные цукаты. Полить их ромом и отставить. Смешать вместе муку и пекарский порошок. Электрическим миксером взбить масло с половиной нормы сахара. Убавить скорость миксера и добавить муку. Затем добавлять желтки по одному. В другой миске взбить белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли. Аккуратно вмешать белки в тесто. Добавить сухие фрукты. Распределить тесто поверх джема.
Выпекать 50-60 минут при t 350F/180С. Минут 20 остужать в форме, после чего превернуть, снять бумагу (очень легко отходит) и перевернуть на решетку. Когда пирог остынет, посыпать его сахарной пудрой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сегодня рецепт из новой книги. Называется она "Выпечка Средиземноморья", автор Анисса Хелу. Первый раз этот рецепт осуществила на прошлой неделе. Ушло на "ура". Сегодня повторила. Называется это Марокканский хлеб. Я их лепешками обозвала. Но это, конечно, пирожки. Автор пишет, что в Марокко они называются Р'гхаев. Такие же пирожки популярны в Алжире и Тунисе, только в Алжире они называются М'хаджиб, а в Тунисе М'лави.

Р'ГХАЕВ - МАРОККАНСКИЕ ПИРОЖКИ



Для теста:
1/2 ч л сухих дрожжей
2/3 ст + 2 ст л теплой воды
1 ст неотбеленной муки
1 ст семолины
1 ч л морской соли

Для начинки:
1 средняя луковица
1/4 пучка петрушки
1/2 ч л зиры (кумин)
1 ч л сладкой паприки
1/8 ч л хлопьев острого красного перца
1/8 ч л морской соли

Оливковое масло

В теплой воде растворить дрожжи, размешивая из ложкой. Смешать оба вида муки с солью. Высыпасть на стол и сделать колодец, куда вылить воду с дрожжами. Месить 3 минуты и оставить тесто минут на 15. Помесить еще 2-3 минуты, пока тесто не станет эластичным. Накрыть влажным полотенцем и оставить на время готовки начинки.
Луковицу и петрушку мелко порезать, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать.
Разделить тесто на 8 частей. Рабочую поверхность и руки смазать оливковым маслом. При помощи рук расплющить кусочек теста. На середину выложить примерно 1 ч л с верхом начинки.



Накрыть тестом:



При помощи пальцев постараться расплющить пирожок насколько возможно. Пальцами же защипать края теста.



На среднем огне нагреть оливковое масло и обжаривать пирожки по 2-3 минуты на каждой стороне. Не забывайте добавлять масло по мере необходимости.

Завтра праздник и будет много всякой еды.
А сегодня решила обойтись кашкой. Я такую, с тыквой, очень люблю.

ПШЕННО-РИСОВАЯ КАША С ТЫКВОЙ



1 ст пшена
1 ст риса
5 ст молока
5 яиц
количество тыквы по вкусу
соль по вкусу

Тыкву порезать небольшими кусочками. Молоко вылить в кастрюлю, положить туда тыкву, пшено и рис. Довести до кипения. Поварить минут 5. Яйца разбить в миску и слегка взбить. Медленно вылить в кастрюлю с кашей, помешивая массу ложкой. Поставить катрюлю в духовку при t 350F/180C до готовности.