Р'ГХАЕВ - МАРОККАНСКИЕ ПИРОЖКИ
Для теста:
1/2 ч л сухих дрожжей
2/3 ст + 2 ст л теплой воды
1 ст неотбеленной муки
1 ст семолины
1 ч л морской соли
Для начинки:
1 средняя луковица
1/4 пучка петрушки
1/2 ч л зиры (кумин)
1 ч л сладкой паприки
1/8 ч л хлопьев острого красного перца
1/8 ч л морской соли
Оливковое масло
В теплой воде растворить дрожжи, размешивая из ложкой. Смешать оба вида муки с солью. Высыпасть на стол и сделать колодец, куда вылить воду с дрожжами. Месить 3 минуты и оставить тесто минут на 15. Помесить еще 2-3 минуты, пока тесто не станет эластичным. Накрыть влажным полотенцем и оставить на время готовки начинки.
Луковицу и петрушку мелко порезать, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать.
Разделить тесто на 8 частей. Рабочую поверхность и руки смазать оливковым маслом. При помощи рук расплющить кусочек теста. На середину выложить примерно 1 ч л с верхом начинки.
Накрыть тестом:
При помощи пальцев постараться расплющить пирожок насколько возможно. Пальцами же защипать края теста.
На среднем огне нагреть оливковое масло и обжаривать пирожки по 2-3 минуты на каждой стороне. Не забывайте добавлять масло по мере необходимости.