Немецкая Кухня - 4

кенга

старалась...чтобы перед твои лебкухеном в грязь лицом не ударить...

Историю про блендер расскажу позжее в Коммуналке ...ей место только там ...
Люб, я тоже пользуюсь только ромом и коньяком (иногда кальвадосом), но здесь же хотелось попробовать именно оригиналбный рецепт ...
Попробовала киршвассер в вне лебкухена ... только пригубила и всё...невкусно мне было

Glueck
Пряники красивые, такие аккуратные. Читать процесс приготовления одно удовольствие, так легко написано.

marele поэтому я эти настойки ьеру маленькими бутылочками- истратил за пару раз и выбросил пустую бутылочку. а то все хранить негде... и так коллекция уже собралась и все открытое.

Hühnersuppe mit Käseklößchen или Куриный суп с сырными клецками

Очень нежненький супчик, а сырные клецки с грибами придают неимоверный изыск супу. Готовить же очень быстро и просто.
Отварить курочку с луком, морковкой- как обычно.
Сделать клецки: сыр типа Tilsiter натереть на терке, добавить яйцо и хлебных крошек- можно панировочную муку или обычную муку. Сформировать мокрыми руками из части сырной массы маленькие шарики размером чуть побольше гороха. Из другой части сырной массы сформировать клецки побольше, нафаршировав их жареными грибами.

Варить сырные клецки минут 5-8.

Это сообщение отредактировал кенга - 3.12.2009 - 18:39

Maultaschenauflauf или Пельмени в горшочке с соусом Карбонара и грибами

Сделать самим пельмени с мясным фаршем.
Сварить соус Карбонарра из пакетика Кнорр на курином бульоне и с добавлением сливок. Или сварить аналогичный из сливок, муки, соли и перца.
Грибы пожарить с луком.
В горшочек или любую огнеупорную форму с крышкой положить немного соуса, грибов, затем выложить слой пельменей. На них сново слой соуса, грибов, пельменей и залить все оставшимся соусом.
Запекать в духовке минут на 30 при температуре 180-200 град.
Можно открыть крышку и серху посыпать сыром и запечь до красивой корочки.

Это сообщение отредактировал кенга - 2.12.2009 - 17:49

кенга
Люба, ты прям передовик!!!!!

Оля, а мне в Коммунальной квартире и мядальку выдали- за ударный пельменный труд

jalo

Оля, спасибо Тебе за внимание!
Очень приятно услышать похвалу от профессионала!

Я живу в самом Регенсбурге, я его ОБОЖАЮ! Это Любовь с первого вздоха и на всю Жизнь!
Я собираю всю информацию об истории Регенсбурга, стараюсь чтобы как можно больше людей узнало об этом прекрасном городе! И сама пишу, и перевожу. Рассказываю мои коренным немцам-друзьям историю их родного города
Сайт еще в процессе работы. Будет постоянно пополняться.

Это сообщение отредактировал Glueck - 2.12.2009 - 22:45

кенга

Любаш, они реально размером с горох? А какой горох - может нут? А то такую мелочь я же буду полгода лепить!! Ты герой однако А рецептик мне понра! Сколько хлебных крошек надо? Или ты как - на одно яйцо сколько сыра а сколько крошек, чего больше?

ОЙ !ДЕВУШКИ!
КаАакие вы кудесницы-мастерицы,затейницы...
Просто слов нет и звуки закончились глядючи на энти произведения замечательные
просто сказочные,а фотки этож вааще ..Этож скока счастья и радости получаешь токмо глядючи,
как попробовать только подумаю и просто замираю от предвкушения...
И и ужаса-вдруг опять неполучится...
Девочки посоветуйте пожалуйста
Проблемка фиговая,да мерзопакостная--ЕСТЬ в наличии духовка встроенная...
ИТАЛЬЯНСКАЯ-вроде хорошая(с виду+ тефлон и прочая ерунда вроде турбо и т д
КАК начинаю хоть что то выпекать в ней--сверху подгорает(до черноты)
а внутри сырое,просто тесто тянется...
Я думала ручёнки мои кривёхонькие,от них всё...
АН нет,подруга дома делала у себя дома-всё впорядке,приехала комне уменя попытались испечь-
опять таже проблема-сверху подгорает,в нутри сырое...
Мастер был-сказал всё впорядке(что такое с духовкой?-непонимаю)
ПРИХОДИТСЯ мне горемычной,мучаясь выпекать чавойто в тостере ...
не очень удобно,но что ещё остаётся...

hely1
Хельчик, попробуй уменьшить температуру и печь подольше.

Rum-Pflaumen-Brownies mit Pinienkernen
Ромовые браунис с черносливом и орешками.




Заранее приготовить:
200г чернослива без косточек
3 ст.л. рома

Мелко порезать чернослив и залить его ромом. Оставить на 1 час для пропитки. (Можно заготовить с вечера и оставить на ночь)

Для теста (Rührteig):
Горький шоколад – 200г
Растительное масло – 125 мл
Сахар – 125г
Ванилин – 1 пакетик
Соль – щепотка
Яйцо – 3 шт.
Мука – 150г
Разрыхлитель – 2 ч.л. (без верха)
Орешки рубленые, кедровые (я использовала миндаль) – 60 г.

Помадка:
Сахарная пудра (просеянная!) – 30г
Ром – 1 – 2 ст.л.

Приготовление.
Поломать шоколад на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Растопленный шоколад вылить в высокую миску и добавить к нему растительное масло, сахар, ванилин, соль и яйца.
Взбить эту смесь ручным миксером сначала на низкой. А потом на высокой скорости.
Смешать муку с разрыхлителем, просеять и, быстро, при помощи миксера (на средней скорости) ввести в шоколадную массу. Переключить миксер на низкую скорость и добавить в массу подготовленные чернослив и орешки.
Выстелить противень пекарской бумагой и отделить часть противня размером 15 х 40см.(девочки, размер этот нужно соблюсти обязательно, иначе получится совсем не то!!!) полоской пищевой фольги, сложенной в несколько слоёв.


В получившуюся форму выложить тесто и разровнять его.
Поставить противень в разогретую духовку (180°C) на среднюю полку и выпекать 25 минут.
Вынуть противень из духовки и поставить на решётку для остывания.
Из сахарной пудры и рома приготовить помадку и равномерно нанести на поверхность пирога.
Разрезать пирог на квадратики размером 5х5 см.
По желанию Браунис можно подавать с ванильным соусом.
Приятного аппетита!

P.S. Браунис готовятся легко и быстро. Особенно они понравятся любителям шоколадной выпечки (коей я не являюсь) – сужу по своему младшенькому, который был от них в восторге!

Это сообщение отредактировал marele - 4.12.2009 - 13:18

Маня Таня, реально клецки были разными- и с обычный горох и с нут тоже. Ну а фаршированный естенно покрупнее, но я старалась налепить помельче. Не хотелось три шара разрезать Но лепить долго! Насчет кол-ва сыра- брала на глаз! Но могу посоветовать- бери сыра побольше- будет повкуснее, т.е. посырнее. Хлебные крошки с яйцом не дадут разползтись клецкам при варке. Очень нежно получается. Но больше всего мне понравились клецки с грибами.

marele Лена, очень красиво получилось, наверно и запах стоит вкусный, ромовый брауниз- звучит! но внутри сыро, да? я брауни не очень из-за этой непропечености... для меня это непропеченой тесто. Так тчо я наврено в твой рецепт немного побольше муки добавлю и будет вкусный бисквит!

кенга

Только не это, Любушка !!! Рецепт-то уже "онемеченный" и поэтому тесточко в нём не сырое, а в самый раз!!! Поверь, умоляю тебя и не обманываю - просто не хочу, чтобы ты их испортила, а потом переживала !
Даже ещё раз вернулась, чтобы дописАть - тесто получается сухонькое и рассыпчатое. По консистенции похоже на "Шоколад на кипятке" .

Это сообщение отредактировал marele - 3.12.2009 - 19:02

marele ну тогда сделаю строго по рецепту! спасибо, что предупредила! мы шоколадное уважаем

ага, и мы тоже

marele
Спасибо за очередной шедевр немецкой выпечки . Рецепт унесла.

Кстати, мною был проведён опрос младшего ребёнка на предмет чего из всего мной испеченного на прошедших выходных ему больше всего понравилось(ассортимент был обширный). Первое место с огромным отрывом занял твой ореховый пирог с мюсли ! Сказано делать и впредь и почаще и побольше . Он и всем нашим друзьям очень понравился тоже . Так что спасибо Леночка приогромное за твои труды.

СМАЙЛИК

Ура !!! Мы победили!!! В смысле, Немецкая выпечка ! Приветик младшенькому !

Рада стараться ...и Спасибо тебе тоже за такие слова, Иннулька

marele

привет передам
Я сегодня перед ним проштрафилась , просит свежей выпечки как откуп и заглаживание вины . Придётся похоже брауниз эти изображать . Только он безобразник ещё то не доел.

кенга
Любаш, и суп и пельмени - все рецепты унесла, именно то что в нашу погоду надо

innok на здоровье!!! не все американское кушать, и наше попробуйте!

Ой, мы ваше люууубим

очень срочный вопрос
на штоллен какая мука используется? хлебная или 45?

Иpena

Ира, в Германии рекомендуют 550 (если штоллен дрожжевой, недрожжевой - 405), смотри здесь!

marele
ну да, я там все поняла, на немецком-то ))))))
спасибо, буду знать про 55 и 45

Иpena

Помогла, как смогла ...
Там написано, что , если тесто не "тяжелое", то для любой Рождественской выпечки подходит тип 405, а если "тяжелое" дрожжевое, то 505. Я буду печь "лёгкий" вариант, поэтому обойдусь 405 !

marele
ага, спасиб, пошла пекти

Иpena

На здоровье и успеха !

marele
штоллен спекён, остывает и вкусно пахнет
а как их выстаивают? в смысле, он что, так 2-3 недели и стоит на воздухе ничем не прикрытый? и если его заворачивать, то вся пудра же осыпется...что же делать, куда бежать, за что хвататься?

Ира, обязательно сперва хорошо остудить на решётке и завернуть в алу-плёнку, затем в целоф. пакет или плёнкой обтянуть. Хранить обязательно в прохладном, лучше холодном и сухом месте. С сах. пудрой ничего по-нормальному не должно случиться, ты же её на холодный сыпешь, а сам штолен сухой, не должно осыреть. По-крайней мере на картинках всегда он завёрнут с пудрой.

jalo
ага, ясно, попробую пленкой затянуть, спасибо, Оль
первый - пошёл еще два на очереди
а твой хлеб тоже уже вылеживается, но я не выдержу, скорее всего, и есть начну