Немецкая Кухня - 4

Я подправила оглавление.
Просьба: просмотрите и напишите, если что-нибудь неправильно или вообще не внесла.

jalo молодец! время нашла- и обновила и поточнее все разложила- действительно все теперь проще найти можно. Прочитала оглавление немножко- снова твои штрудели хочу!!! с мяском которые. Эх, сейчас мужу скажу- сразу за мясом побежит лучше промолчу, на сегодня все уже сварила... Зато завтра или послезавтра точно будут штрудели! спасибо тебе, я по твоим рекомендациям и научилась их делать- свекровь моя говорила, что это оооочень трудное блюдо, редко у кого получается, только вот у нее получалось, да и то не каждый раз. Оль, а у меня каждый раз получается!!! Правда каждый раз перечитываю - сколько варить надо эти штрудели, уточняю

jalo
Ух ты ,Оль,скока работы проделала.Теперь тааакое класное оглавление-прям как у аФФ таров,всё по полочкам.
Молодца Ольчик,давай Хрудь-медаль вешать!



кенга
Ой,какой пирожок яблочный!А украшен то как оригинально! Вэяла на заметку.

Писала оглавление и заметила, что "моего" пирога-то тут и нету. Исправляю ситуацию.

Russischer Zupfkuchen

jalo Оля, классно получился! У меня это единственный пирог с творогом, который после остывания не опадает. А почему- не знаю!

мареле
Скажите пожалуйста, рецепт Пирога с черникой-ежевикой (Blaubeerkuchen vom Blech) на какую форму рассчитан?

Это сообщение отредактировал Сластена - 16.11.2009 - 01:08

Сластена

На весь большой противень !

Рождественская выпечка

Schneeküsschen – Снежный поцелуйчик

4 яичных белка
1 щепотка соли
125 г сахара
1 ст.л. муки
200 г тертого миндаля (можно заменить любыми орехами)
Специальные облатки для выпечки диаметром 5-6 см

Белки взбить в крепкую пену вместе с щепоткой соли, продолжая взбивать добавить порционно сахар. Смешать муку с тертыми орехами и аккуратно ввести во взбитую массу. Противень выстелить пекарской бумагой, сверху разложить облатки. С помощью кондитерского шприца (или просто пакетика с отрезанным кончиком) распределить массу по облаткам. Оставить Поцелуйчики в теплом месте на 30-45 минут подсушиться, затем подсушивать в разогретой до 150-160 град духовке при открытой дверце еще около 10-15 мин.
Вынуть Поцелуйчики, украсить по желанию (грецкие орехи, посыпка, сахарная глазурь, растопленный шоколад и т.д.).

Glueck
очень интересный рецепт, а ты орех потом уже после выпекания сверху положила?

Да, когда уже готовые из духовки достала. Один раз видела Поцелуйчики, украшенные растопленным темным шоколадом (такие зигзаги начертили сверху), очень красиво было.

повторюсь с рецептом Картофельного салата, сейчас с фото:



а это собственно сам рецепт:

Kartoffelsalat - Картофельный салат

Вообще-то существует миллион рецептов Картофельного салата, но этот - самый вкусный для меня.
Отваренный в мундире картофель (примерно 1,5-2 кг, покупаю специальный с плотной консистенцией в Netto - картофель для Кartoffelgratin и т.д.), в процессе варки солю, некоторые это не делают. Для меня вкуснее делать так: картофель полностью остудить, почистить, и непосредственно перед нарезкой на дольки, четвертинки и т.д. (в зависимости от размера) немного погреть в микроволновке. Если делать так, то ломтики картофеля не склеиваются в салате, а нарезанный горячим картофель ломается очень легко при перемешивании, и получается в итоге каша, а не салат.
Берем Bauchspeck (копченный свиной животик), мелко нарезанный лук и легонько обжариваем всё на сливочном масле, выкладываем в чашу с нарезанным теплым картофелем, накрываем крышкой.
Соус: 6 ст.л. подсолнечного масла (оливкового), 4 ст.л. Kräuteressig (уксус на травах)можно заменить яблочным уксусом, соль по вкусу, 0,5 ч.л. сахара, черный перец (я беру Gewürz Pfeffer), 0,5 стак. Würzige Remoulade (покупаю в Netto, как я понимаю - это майонез с травами), 2 ст.л. сладкой горчицы (аналога для Казахстана, России и т.д. не знаю). Все смешать и добавить к картофелю. Посыпать сверху нарезанным зеленым луком (Schnittlauch - покупаю готовый нарезанный и замороженный в Aldi).
Когда жарю шницель, на гарнир Картофельный салат в окружении Feldsalat.

После того, как я выставила рецепт "Творожная плетёнка", у многих девочек появились вопросы на тему "как сплести косичку или веночек "? Я решила показать, как это делаю я..
.
Учимся формировать "плетёнку" и "веночек" из теста.

Итак, раскатываем тесто в прямоугольник и тонким слоем выкладываем начинку, отступив от краёв



Формируем рулет (скатываем тесто в трубочку), начиная с длинной стороны прямоугольника



Перекладываем рулет на пекарскую бумагу, швом вниз и разрезаем пополам сверху вниз



Формируем "косичку", выворачивая каждую "прядь" надрезами вверх



Можно выпекать плетёнку такой формы, а можно эту "косичку" свернуть в "веночек"



На фото хорошо видно, как я это делаю. В результате получается вот такой "веночек" или, кому больше нравится - такая"завитушка"



Буду рада, если кому-нибудь это пригодится !

Это сообщение отредактировал marele - 17.11.2009 - 15:38

marele
Лен конечно пригодится. я еще с творожной начинкой не пробовала, а я то ведь балда на 3 части делила и косы плела , теперь уж точно красота получится в след. раз

Девочки, сколько вкусного наготовили !


marele
Ленчик, мастер-класс потрясающий!


А я тут чизкейк сделал вчера, очень вкусный получился Делала по рецепту ekrainov, большое спасибо, нам было вкусненько
РЕЦЕПТ Я делала с яблоками и ещё в начинку добавила пол стакана сахара, его в рецепте нет. Яблоки положила на само тесто и поверх начинки.

Ну и кусочек автору

ekrainov

Мне приятно, что не зря я для вас старалась - хоть одному человеку, да пригодится !
muffi

Спасибо , Леночка, за добрые слова !

А кроме того, что вкусный (я нисколько в этом не сомневаюсь) ещё и очень красивый ! Посмотришь - и сразу хочется его испечь

кенга
Любушка, испекла по твоему рецепту Яблочный пирожок! - нам было вкусно ! Фотоотчёт прилагается...






Внесла (как обычно, ты уж прости меня за это самоуправство ...) кое-какие изменения. В тесто добавила пакетик ванилина, под яблоки подсыпала тонкий слой миндальной муки (брала 2 больших яблока Боскоп), а поверх яблок положила чуть-чуть брусники из маленьких баночек (из тех,которые в Альди продаются) и слегка обсыпала корицей. Аромат от пирога исходил просто потрясающий! Спасибо за рецепт!!!

Это сообщение отредактировал marele - 17.11.2009 - 21:48

muffi
Лен пирог у тебя действительно красивый, и спасибо,что про сахар заметила, я пропрустила , по рецепту 150гр сахара нужно добавить, теперь нужно как-то исправить рецепт

ekrainov

Лен, обратись к Оле-jalo ...мне, кстати сказать, тоже кой-чего кое-где подправить надо ...

ekrainov

Спасибо Лен, я старалась

Ты знаешь, 150гр. сахара, на мой вкус и особенно на вкус моего мужа, это было бы очень сладко. Те 1/2стакана, которые я добавила, были в самый раз. А так, очень вкусный пирог, спасибо ещё раз

marele
Да ладно ,Ленчик! Многим пригодиться (и мне в том числе)! Если и не пишут,не значит,что не пользуются! А мастер -класс действительно потрясающий!

muffi
Лен,ох как я люблю творожную выпечкууу...тока лень вперёд меня радилась

Рики

Вся надежда только на это, Лорик ...

Та шо там потрясающего ты увидАла ? Как всегда, совершенно обыденно, пекла ...ну и не поленилась между делом фотик в руки взять ...благо дело никто не мешал и советы не давал - "Один дома" называется ...

Пирог «Хрустящие мюсли».
Knuspermüsli-Kuchen

Очень простой и быстрый в приготовлении, приятный на вкус пирожок.



Для теста:
Мука – 250г
Разрыхлитель – 3ч.л. без верха
Сахар – 180г
Молотый в муку фундук – 200г
Корица – щепотка
Яйца – 4 шт.
Мягкое масло (маргарин) – 250г
Молоко – 50мл (пирог получится ещё ароматнее, если молоко заменить ромом - что я и сделала)

Для верха пирога:
1 баночка Apfelkompott -365г
Мюсли (Knuspermüsli) – 200г (у меня под рукой оказались только мюсли Köln - с орешками, шоколадом и шариками какао)

Заливка:
Яблочное желе – 100г
Сахар – 1ст.л.
Вода – 1 ст.л.

Приготовление:
1. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в высокую миску. Добавить сахар, молотый фундук, корицу, яйца, масло (маргарин) и молоко (ром). Вымесить тесто миксером сначала на низкой, а потом 2 минуты на высокой скорости до однородного состояния.

2. Выложить тесто на противень с бортиками, застеленный пекарской бумагой и разровнять.



Поверх теста распределить Apfelkompott



а сверху засыпать Knuspermüsli.


Поставить противень в духовку, разогретую до 175-180°С и выпекать примерно 25 минут.
3. Вынуть противень из духовки и поставить остывать на решётку.
Яблочное желе, сахар и воду выложить в кастрюльку и довести докипения, а затем кисточкой смазать верх пирога получившейся заливкой.



P.S. Knuspermüsli можно заменить Apfel-Zimt-Müsli
У меня не было яблочного желе, поэтому заливку я сделала по-своему: Взяла по 100г абрикосового и апельсинового желе, добавила 2-3- ст.л. кипячёной воды, хорошенько перемешала и разогрела в микроволновой печке. Получившейся заливкой смазала пирог.
Приятного аппетита!

marele
Лен опять дразнишься своей выпечкой, опять буду беспокойно спать, когда же все перепечь? очень апптетитно пирог выглядет!

Это сообщение отредактировал ekrainov - 19.11.2009 - 15:50

ekrainov

Лен, мы с тобой братья сёстры по несчастью, оказывается - у меня такие же проблемы ...

Согласна, самой понравился ! А на второй день он оказался ещё вкуснее ...

Ну вот, дождалась очередного шедевра и возникли те всё теже проблемы

marele
Рецепт конечно же уношу. НО! Можно пару моментов уточнить?

Лен, это что? Судя по фото это блочное пюре . Или что то другое?

Имеется ввиду сухое желе или джем/варенье или что то в этом роде?

Да, и огромное спасибо за пошаговые фото.

СМАЙЛИК

Это похоже на яблочное пюре, только более густое и с кусочками яблок ...

Именно в этом роде - джем, конфитюр и т.п. ...

Спасибо и тебе, Иннулька, что оценила мои старания для вас всех - особенно любопытных интересующихся ...

marele
Благодарствую за ответы, усё понЯл . Может быть и изобразим на след. неделе. Старшенький в гости приедет и прЯздник у нас - "туркин день" . А младшему забастовку пора объявлять - зажралсссси.

СМАЙЛИК

Попрошу младшего не обижать ! А не то заберу его (на время твоей забастовки ) и буду угощать ооочень вкусным пирожком, который запланировала следующим номером программы по очередному "соблазнению и развращению" любителей немецкой выпечки и прочих сладкоежек ...

marele
Ну забрать то ты его можешь . Вопрос в том поедет ли. Он же свою работу ни на какие пироги не променяет . Я ж за что на него гоню? Да за то что он дома не бывает и соответственно не ест ничего . А себе печь, сама знаешь где всё это будет . Вот прорабатываю вопрос о подкормке его друзей, чтоб совсем не потерять калинарную форму.

marele
Соблазнительница ты, Леночка. Сижу, читаю, а ноги сами на куФню несут. Держусь из последних сил .
Вот как не выдержу, пойду штрудель наверчу (фило размороженное меня ждет, ага) и съем половину...и не будет мне стыдно!
А все из-за твоих пирогов!

СМАЙЛИК

Знаем - плавали ...
anna100

Ань, если б я одна так беспорядки нарушала ...тут же на какую страничку не зайди - везде сплошной соблазн ...


Это сообщение отредактировал marele - 20.11.2009 - 12:48