Закуска

Блинчатый пирог с овощной начинкой.



Испечь тонких, но не дырявых блинов (5-6 штук). Рецепт блинного теста, наверное у каждого свой. Я делаю "на глаз", яйца, молоко, вода, соль, сахар, мука. Хорошенько разбиваю и даю постоять 10-20 минут, потом добавляю растительного масла, как следует перемешиваю и выпекаю на сухой сковороде.

Дальше делаем начинку:

1-2 кабачка или цукини
2 луковицы
4 дольки чеснока
2 большие горсти зеленой фасоли (свежей, но можно и замороженной)
1 пачка томатов в собственном соку (можно свежие томаты, очистив их предварительно от кожи и семян и нарезав кубиком)
соль, перец, специи по вкусу.

Кабачки или цукини моем, режем на кольца\полукольца или четвертинки колец, в зависимости от размера овоща, толщиной 0,3-0,5 см
Фасоль чистим от остевой жилки и отрезаем кончики, разрезаем стручек на несколько частей. Отвариваем в подсоленой воде в течение нескольких минут, откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Даем стечь.
Репчатый лук чистим и режем тонкими кольцами.
Чеснок измельчаем ножем.

В сотейнике нагреваем топленое масло и обжариваем на нем кольца лука и рубленный чеснок. Прибавляем кабачки и жарим еще несколько минут, до готовности кабачков. Прибавляем томаты в собственном соку, солим, перчим, добавляем специй по вкусу. Даем жидкости несколько выпариться. Добавляем отваренную фасоль, перемешиваем.
Начинка готова.

Соус:
Обжариваем 1 ст л муки в топленом масле, прибавляем примерно стакан молока, солим, перчим и тщательно помешивая доводим до кипения (соус должен загустеть). Снимаем с огня. Прибавляем 70-100 гр тертого сыра и еще раз размешиваем.

В разъемной форме выстилаем дно фольгой или бумагой для выпечки и собираем пирог.
Укладываем на дно блин, смазываем его сырным соусом, выкладываем часть овощной начинки, накрываем следующим блином и повторяем, пока начинка и соус не закончатся. Верхний слой - блинок.
Сверху посыпаем блин тертым сыром и ставим наше сооружение в духовку на 10 минут, пока сыр не расплавится.

Можно подавать теплым или холодным.
Сверху можно посыпать зеленым луком или рубленной зеленью.

Приятного аппетита.

Это сообщение отредактировал anna100 - 15.08.2009 - 19:18

Паприка, фаршированная сырным кремом на томате.



Идея взята из книги "Салаты и закуски" "Золотая серия".

4 томата
2 паприки
1 баночка крем-фреш (150гр)
сливки или сметана 2-4 ст л
зеленый или репчатый лук
крупная морская соль и черный свежемолотый перец (или красный перец)

Паприку моем, разрезаем вдоль, очищаем от семян. Одну оставляем целую, вторую режем мелким кубиком.
Крем-фреш соединяем со сливками или сметаной, приправляем по вкусу молотым перцем и смешиваем с нарезанным сладким перцем. Факультативно можно прибавить мелкорубленного чеснока. Наполняем оставленные половинки перца, соединяем между собой, заворачиваем в пленку, помещаем в холодильник на 30 минут.
Томаты режем на шайбы одинаковой толщины, укладываем их на блюдо, посыпаем крупной морской солью и мелкошинкованным луком (либо репчатым, либо зеленым), фаршированную паприку нарезаем на ломтики и укладываем поверх томатов, сверху можно посыпать красным молотым перцем.

Приятного аппетита!

Канапе с языком



Эта закуска частая гостья на нашем столе, как праздничном, так и повседневном. Быстро, вкусно, красиво. Прекрасный аккомпанемент к "пшеничному соку").

Точных пропорций не укажу, все зависит от количества едоков и их аппетита.

Нам понадобится:

Ржаной хлеб (1 ломтик-это минимум 4 канапе)
Острая или среднеострая готовая горчица
Отварной говяжий\телячий язык
Маринованые огурчики (я всегда покупаю самые мелкие какие только есть, в противном случае их можно просто порезать)
Отварная свекла (опционально; чаще всего без нее, но она прекрасно сюда вписывается)

Ну а дальше сборка канапушек:
Хлеб нарезаем ломтями одинаковой толщины. Формочками вырезаем из мякиша фигуры (чаще всего это прямоугольник или квадрат), можно просто обрезать корки и разрезать мякишь на желаемое количество частей. Из 1 куска хлеба выходит 4-8 заготовок для канапе. Каждую заготовку с одной стороны смазываем горчицей.
Язык нарезаем ломтиками, а затем на кусочки, соответствующие размеру хлебных заготовок (либо также формочками, которыми резали хлеб). Укладываем на хлебные основания, на смазанную горчицей сторону.
Если делаем со свеклой, то в этот момент наступает ее очередь. Очищенную свеклу нарезаем кружочками и укладываем поверх языка.
Ну и завершающий штрих - на шпажку накалываем миниогурчик 9или кусочек огурчика) и протыкаем всю конструкцию в центре.

Лучше всего, если размер канапе будет таким, чтобы удобно было положить в рот. То, что на фотографии примерно на 2 укуса, обычно я делаю чуть помельче и даже миниогурчик разрезаю пополам наискосок). Улетают как семечки.

Все. Наша закуска готова.
Приятного аппетита!

Легкая закуска «Красная масть»
Идея подсмотрена в старом журнале «Лиза».
Перец болгарский – 1 шт. (желательно, ромбовидной формы в поперечнике)
Брынза – 200 гр.
Кинза – несколько веточек
Сливочное масло – 50 гр.
Чеснок – 1 зубчик
Груша – 1 шт.
Нектарин – 1 шт.
Козий сыр - 100 гр.
Зелень (петрушка, укроп) – для украшения
Масть бубновая
Смешать брынзу, размягченное сливочное масло, чеснок и кинзу. Перец промыть, удалить плодоножку очистить от семян и перегородок. Нафаршировать перец полученной массой поплотнее. Положить в холодильник на верхнюю полку на 30 мин.
Масть червовая
Очистить грушу и нектарин от кожуры. Нарезать тонкими пластинами. Козий сыр также нарезать платинами. Стараться, чтобы все пластины (и фрукты, и сыр) были одинаковой толщины. Затем фигурками для выпечки вырезать «сердечки» разного размера.
Подача: вынуть перец из холодильника, аккуратно нарезать колечками толщиной примерно 1 см. Получатся бубновые (ромбовидные) фигурки. Разложить на тарелке. Рядом поместить сердечки (червовая масть) Уложить грушу, на нее сыр и сверху поместить нектарин. Украсить зеленью на Ваше усмотрение.

фаршированные крабовые палочки
делаем начинку:1 баночку сайры слить от жидкости и хорошо размять добавить 3 варенных яйца(на терку), 2 ложки майонеза,1-2 ложки отварного риса и пучёк укропа по вкусу подсолить(свежий укроп обязательно).
подготовленые крабовые палочки ( я их на 1-2 минуты кидаю в кипяток или в микроволновку) разворачиваю смазываю начинкой и скручиваю трубочкой петед подачей режу на кусочки. кто любит раки это блюдо напоминает раковые шейки