Мир Арабской Кухни - 7

Так девоньки а теперь показываю вымученный мой чиз кейк. Короче собрала рецепты от Нели и Лаурочки. Оформление тоже сплагиатила от Лаурочки.


Если девочки интересно, то я пошагово все енто дело сделала. Специально купила Маскарпоне чтобы посмотреть что за фрукт такой этот маскарпоне! Это загустевшие сливки точно!Я купила у бабушки на базаре свежие сливки они постояли ,загустели и стали точно маскорпоне.Снимала он только час постоял в холодильнике Нелька написала помоему часа четыре. Вообщем жду,ухомякав уже приличный кусман.Короче , если интересно скажите . Но вкусно! Нежный получился очень.

ocen
Класс!Молодец!!!!
А вот, сегодня опять тарелочку пирогов и пиццы от Хелен получила!

А сама кифта на сковородке нажарила.

Картошку с грибами.

Салат из капусты с грибами и маринованным луком в неострой горчице.

А это общий сбор в тарелке.

Айрина
Вот это праздник живота!! Ты эту вкуснатень за один день сварганила?

Так я же говорю , пирогами и пиццей тётя угостила.
А остальное сегодня.
Кифта была уже готовая в морозилке , только разморозила и майонеза маленько добавила в фарш.
Кифта
телятина
курдючное сало(баранье)
лук
петрушка
соль
перец душистый
мускатный орех


Салат из капусты с грибами
и маринованным луком в неострой горчице.
Лук порезать полукольцами и замочить в уксусе
с пол-ложкой горчицы неострой на полчаса.
Нашинковать капусту , посолить , помять,
положить сахар,соль,и взбрызнуть уксусом.
Нашинковать грибы и укроп , добавить в салат с луком.

Подсолнечным маслом заправить.

Это сообщение отредактировал Айрина - 24.05.2006 - 23:03

ocen
Ленчик, обалдеть!!!!

Айринчик, а выписать такую тетю Хелен можно?!!!!!!

edlen

Это блюдо назвается "Каршат" , по крайней мере у нас! ВкуснатиЩЩЩа , подтверждаю. А шахтурой-сахтурой называют каждую нафаршированную такую штуку. Есть народ, фаршируют рисом и мясом, а мы рисом и хоммусом. Очень вкусно. Покупают "живот" на рынке, чистят потом нарезают порционно, фаршируют и зашивают, затем варят, в конце доваривают в лябане.
Кажется по-русски "живот" будет "рубец". не знаю точно, так как и ты узнала и начала кушать "ЭТО" только тут.
С кишками мы не готовим (редко) Слишком трудоемко их чистить...А так всегда головы, ножки, мяско и "каршат"... Ммм....
Когда готовила в последний раз, не было возможности сфокать...(пару месяцев назад) да и часто не приготовишь...очень уж сытно.

Нужен творог или сметана?
Короче творог делаю так:

Творог

12 стаканов воды- 4 стакана полных с горкой сухого молока, политра обычного лябана (йогурта без вкусовых добавок).
Смешиваем воду и молоко, Кипятим , затем остужаем до состояния, когда ещё молоко горячее, но палец можно держать в молоке не обжегшись. Тогда наливаем по-тиху лябан и тщательно размешиваем. Закрываю плотно крышкой (делаю в кастрюле) и укутываю в одеяло на ночь. Обычно готово через 6-8 часов.
Я делаю вечером часов в 10, к 7 утра уже готов новый йогурт.
Йогурт ставим на самый малый огонь ( я ставлю на рассекатель-подставку) и томлю до тех пор, пока масса не начинает собираться в центре, а сыворотка приобритает светло-желтый оттенок. Огонь выключаем и выливаем содержимое в марлю. Даем немного стечь жидкости. немного потому, что если стечет много, то творог получится сухим, жестким, а я люблю мягкий творожок.
Кстати, я для себя делаю 1/3 рецепта. Получается салатная тарелка творога.

Сметана и того проще.
Берешь тот же лябан и смешиваешь с небольшим количеством крема - гишта она же сливки. Подойдет и крем-нестле в баночках. Я беру 5-6 больших ложек лябан и 2-3 сливок. Если хочешь пожирнее, добавь сливок больше. Вот и вся примудрость.
На здоровье!
ocen
Спасибо Лана.
А у тебя такое ассорти вкусное получилось. Мммм........... и грибочки там, и картошечка.....Я балдю!

А на чизкейк твой посмотрела... ваЩе дара речи лешилась. Я тут все сижу и думаю, Шо такое марскапоне??? Мы ж не в америке, да и ездить искать сильно возможности нет, вот и терялась в догадках. так ты говоришь сливки? очень густые? Нет другого привкуса?
Айрина
Сколько у тебя всего ого-го!
Я б тоже была рада если б Хелен мне тарелочку такю прислала с пицей... Вкуснатища. И кюфта твоя такая заманчивая ...слоФ нет!
А картошечка с грибочками та-а-акая золотистая. СлЮни хлеЩуЦь через край!
нура
какие красавцы уварак даували у тебя получились! Просто золотые ручки!Можешь школу кулинарного мастерства открывать!

Светик, я хотела тебя ещё спросить, может ты знаешь английский или русский вариант названия "Мармие"? ну, то, которое в чай кладут, что б живот не болел. Буду очень признательна.

Я сегодня готовила "Капсе" но не фоткала, так как с мужем были о-оООООООООчень голодны. Какой там фото! Мне б муж как папараци разбилбы камеру! Так что поверьте на слово. НатрЭскались от пуза

ocen

Лана,какая у тебя рыбка вкусная получилась и такая аппетитная.Вот поеду в Сирию и поробую поискать там эту сметану Нестле,а если не найду,то сделаю сама ,Вика дала рецепт сметаны и творога домашнего.

П.С. У тебя такие тарелочки красивые.

Айрина

Ну ты молодец,столько наготовить и на все смотришь слюнки текут.

SeraFima

Вика,спасибо тебе большое за рецепты творога и сметаны,вот это то,что я хотела знать.

Это сообщение отредактировал edlen - 25.05.2006 - 10:27

Девочки,вот купила я тут себе салатик-называется Салат из трех типов фасоли(бобовых),
в ближайшем магазинчике ,состоит из:
консев. ии варенной красной фасоли,варенного нута,натертой сырой моркови,красного и зеленого перца нарезанного мелко,чуть нарезать листьев салата(хасс), нарезанным зеленым лучком, а еще они ставили туда фасоль белую большую (по размерам напоминает бобы.,только белого цвета)консерв. кукурузы и нарезанной мелко свежей кинзы,залито все это майонезом.За счет морковки получается сочным.
Честно говоря мне нравится и вкусно.

ocen

Напиши,пожалуйста рецепт твоего блюда с мясом,картошко, сливками,цв.капустой и грибами.Ты потом это все еще в духовку ставишь?Овощи отдельно все поджариваешь?А мясо?А потом посыпаешь сыром и в духовку?

А то я сегодня хочу приготовить что-нить из картошки или нет не сегодня,на сегодня я вчера ночью перцы фаршировала (помотрела какие смачные перцы получились у Вики и решила сделать).А вот на завтра на пятницу уменя как раз выходной надо бы ччто-то сделать съедобное и твой рецептик мне подходит,дома как раз все для этого есть,я даже сливки куплю сегодня специально для этого случая.

Спасибо.

Это сообщение отредактировал edlen - 25.05.2006 - 14:10

SeraFima отвечаю

на английском марамие называют Sage или Salvia officinalis



Arabic
مرمية, مريميه, ميراميه
مَرَمِيَة
Marameeah, Maramiah, Maryamiya, Marimih, Miraamih




Hebrew מרווה

מַרוָהּ
Marva



Russian

Шалфей
Shalfej

или же шалфей лекарственный




Это сообщение отредактировал нура - 25.05.2006 - 16:42

Ой,Свет,как интересно!!!

Это сообщение отредактировал edlen - 25.05.2006 - 16:44

eshba
Захвалила ты тетю Хелен!Спасибо тебе большое за Добрые слова!!!
Если бы ты видела - с каким сияющим лицом она несла эти пироги и пиццу .
Так аккуратно и красиво всё сложила на подносе .Умница,повезло мне с ней и свекровью.А сегодня кричит,чтобы я тарелку яхние баклажановое взяла.Подливка такая,знает ,что люблю это блюдо.
Я отказалась.Свою еду нужно кушать,куда её потом девать.



SeraFima
Спасибо!
Особенно спасибо за Творог!

Конечно,пицца в доме дело хорошее.Для ребёнка заврак или ужин готов.

"Капсе",хм...пойду посмотрю в рецептах - шо це таке...

edlen
Спасибо!



Это сообщение отредактировал Айрина - 25.05.2006 - 16:47

Да твоя тетя Хелен молодец и ты умничка.

Это сообщение отредактировал edlen - 25.05.2006 - 16:49

нура
Светуль, спасибо большое тебе и твоему мужу!
Вот он какой северный олень..!
БуМ знать.

edlen

Ну и славненько! Кушайте на здоровье!
Интересный салатик ты прикупила. Кто-то на форуме, не помню в какой темке давал похожий салатик, но это немного другой, точно.
Помню что был тоже фАсолево-прИфАсолевый



Это сообщение отредактировал SeraFima - 25.05.2006 - 23:59

Маклюбе с картошкой сегодня сделала.


Потом опишу как ,нужно в гости идти!

edlen
Спасибо большое!!!

SeraFima Викуль а это Бамия специально для тебя как я уже говорила Бамия двух сортов первая Бамия наамэ тоесть- мягкая





и вторая Бамия хешнэ




её выращивают ис покон веков в ПАлестине ну а Бамия зелёная что на фото выше появилась в Палестине около 30 лет назад до этого её не выращивали в Палестине

зелёная Бамия более мягкая и гладкая а светлая Бамия она жёсткая и даже шершавая что ли во время приготовления она вкуснее тем что менее слизистая чем зелёная



Бамию моя мама(свекровь) моя принесла с дачи своей дочери

Это сообщение отредактировал нура - 25.05.2006 - 17:01

Слухайте,так это я однажды сделала бамия хышнэ из ливанского магазина купила а может и палестинского,оно жесче,чем бамя нааме.В Сирии ни азу не пробовала хышне на вкус и не видела,ноя помню с ней так намучалась,она такая жесткая была,пришлось выкинуть.

P.S.девочки,а вы тоже свекровям мама говорите,вот я тоже ей говорю мама,а вот если моя родная мамa приедит,мне будет как-то неудобно называть ее мамой при моей родной маме,это яуже давно сушу себе мозги как бы к ней обращаться.

Это сообщение отредактировал edlen - 25.05.2006 - 17:04

edlen когда её покупаешь нужно выбирать чтобы она была как можно маленькой чем больше размером и круглее тем она и жёшче но уверя тебя она вкуснее и её ещё хорошо морозить


PS:Я называю свою свекровь только мамой и моя родная мама знает об этом и знает что моя свекровь мне стала вместо матери если дай бог я свою маму привезу к себе то спокойно буду называть их обеих мамами

Это сообщение отредактировал нура - 25.05.2006 - 17:39

Класс,какая ты богатая,у тебя 2 мамы!!!
Наверное я так буду звать их обеих мамой,просто не хочется ни ту и ни другую обижать,они уменея обе слава богу хорошие.

А бамия хышне,я купила сухими по 13$ за кг и я представляешь незнала что они будут такими жесткими,но спасибобольшое за совет,обязательно буду его придеживаться,а еще тут бамия продаетсю размером с палец а то и длиннее и больше,средние очень редко можно найти,так я пытаюсь отыскать более ли не мнее и режу их на несколько частей.

Это сообщение отредактировал edlen - 25.05.2006 - 17:53

edlen сушёное бамия лучше замочить на час или два вводе а потм уже готовить раньше мой муж паривозил в Россию от свекрови моей нам сухое Бамия знаешь так на ниточке как бусы я его замачивала а потм готовила по совету своей свекрови

edlen

Я тут тебе накатала была.... а потом все заклинило, форум этот и все остальное тоже Пишу снова.
Когда приехали с мужем я его спросила, мол как называть свекровь, мама или? Он сказал что удобнее будет "амти" - т.е. тетя. Я так и превыкла, хотя иногда называла ее (без посторонних) "Емма" - мама по-арабски.
Я думаю, как ни называй, главное - это ваши отношения.


Сегодня приготовила по-быстрому, так как завтра пятница и надо снова готовить ПРЫличный обед

Приготовила белый рис а к нему мясной фарш с готовой консервированной фасолью.

Фасоль с мяском.



Вот какая у меня была


- банка готовой консервированной фасоли в томатном сосусе
- 300 гр мясного фарша
- луковица
- 1 зубчик чеснока
- оливковое масло
- приправы любимые

Масло раскалим, бросаем очищеный и раздавленный (не ч/з пресс, а раздавленый рукой - положить на зубчик нож широкой частью и придавить с усилием рукой). Когда чеснок отдаст свой аромат и станет золтистым мы его просто выбрасываем.
Кладем мелконакрошенную луковицу. Поджариваем, затем мясной фарш и приправы ( я клала приправы микс для мяса и полкубика МАгги). Поджарила, подлила почашки воды и потушила. В конце вылила фасоль из банки и тушила минут 5 вместе.
Посыпала свежей петрушкой.
На гарнир сделала ри. Получилось очень просто и вкусно.

Ну все поняли, это был "РИС" а не "РИ"

А тутачки у меня в холодильнике стоит тортик клубничный. Основу делала из теста-кнафе (как для торт Кнафе), а крем сливки и клубника внутри и сверху.
Крема получилось много и клубники тоже, так что ещё сделал десертик с бисквитом в стаканах.

Т.к. работала плита, то в кухне у меня температура была окола +40!!!!
Сливки мои потекли! Я все пыталась е дать крему убежать, но он очень настаивал. Вот сейчас поставила в холодильник. Ведет себя спокойно. НО только как его достать??? он же опять потечет!

Вот фото плЫвуще-УплЫвающего торта и стаканОф на заднем плане



А это фоткала только что, извините, фото темное.
Получилось ещё два прЫличных стаканА

Этот я уже "умяла"

Девоньки спасибо за теплые слова в адрес моего чиз кейка, сама от него балдю Вкусный зараза получился, но калорийный ужас!

SeraFima Викуль, вот это тортец ты соорудила Вкусный наверно, красивый уж точно Я вот все пытаюсь прикупить такие стаканы , как у тебя на последнем фото, уж больно семпатичный он у тебя.Я ж натуральный маньяк на красивую посуду, как увижу красивую тарелку буду мучатся пока не прикуплю Фасоль я готовлю точно как ты(это у меня называется охотничьим вариантом) только в конце добавляю не петрушку а кинзу(любим мы ее ужас).

Викусь, со всей ответственностью заявляю---Загустевшие сливки=маскарпоне.
Только сливки надо брать свежие, чтобы не было никакой кислинки.Вкус нейтральный очень приятный.Думаю подойдет крем нестле, только думаю его надо подкрахмалить.Я в свой чиз бухнула Торопыш а там основным ингредиентом кукурузный крахмал.Пропекся за милую душу, еще и разбух.
Вообщем боялась я его готовить , а зря очень быстро. И теперь я представляю из чего его можно соорудить.[!

Айрина
Иришкин, как мне нравится твое маклюбе, ты себе представить не можешь!
И еще, знай я в очереди на получение такой тёти Хелен.

Это сообщение отредактировал ocen - 26.05.2006 - 09:25

edlen

Ксюнь, надеюсь не поздно.Вообщем проще не бывает.Все ингредиенты режешь, насыпаешь в сковородку перчишь, солишь добавляешь любимые специи, можешь сыр (я не клала) сверху все енто дело поливаешь сливками они очень густые у меня , накрываешь фольгой и в духовку .Примерно минут через 40-50 открываешь фольгу и даешь подрумянится.Усё!

нура
Светуль, ты прям банк информации какой то! И когда все успеваешь?!

А это мы ели сегодня, фото конечно не очень , но вкусно.

Это рульки из индейки фаршированые--грибы+перец болгарский+шпинат+кубик магги чеснок.

ocen ну у меня же муж на пол ставки помогает мне

какая красатень мм

Здрассте

Зачем вам это?

Вы одиноки и вам скучно?

Нужны собеседники?

То можно просто шутить, ТАК - когда весело Всем,
а не только вам.

Или вы поднимаете свою самооценку- оскорбляя
женщин?
Знаете , можно быть уверенным в себе - просто так ....

нура
Света, спасибо за инфу про шалфей. Буду пробовать в чай.
А бамия это же охра по-русски, я ее никогда не пробовала.

Девочки, на что она похожа? Какой у нее вкус?

SeraFima
Доця, ну ты молодец, столько приготовила. Тортик опять. И это в четверг.
А в пятницу, значит, будет серьезный обед? ЗдОрово!

ocen
А че там калории в чизкейке считать? Кушать надо.
Я их только пеку обычно, сама только махонький кусочек пробую.

Айрина
Ира, ждем описания. Я тут мужа уже потихоньку к вашим пловам пристрастила. И дочь у меня рисовая душа, тоже их хорошо кушает.

Нелльчик, бамия на вкус как , между зеленой фасолью и спаржей, что - то такое.

нура
Светуль, надеюсь не обидешься?

SeraFima
ocen
Айрина
Ну, очень аппетитно выглядит!!!