Мир Арабской Кухни - 7

Луковицы мелко режем и обжариваем на масле, я использую оливковое.
Затем бросаем туда куски мяса, промытые и зачищенные от излишков жира.
Обжаривем все вместе.




Заливаем 1,5 - 2 л чистой воды, даем закипеть. Снимаем пену, долбавляем Магги, соль, лавровый лист, черный перец горошком, соль, приправы.
Здесь нужно приостановиться.
Т.к. я готовлю эту шорбу в скороварке.
Здесь я закрываю скороварку, как только засвистит свисточек на крышке, огонь уменьшаю и варю с этого момента 1 час или 1 ч 15 минут.

Если будите варить в обычной кастрюльке, то придется это делать этак часика 2. Смотрите по готовности мяса, так как фрика была замоченой, она приготовится быстро.

Все наш супчик готов. Ароматный запах.... и вкус....Ммм.... это что-то"!

Желаю всем приятного аппетита!

Девочки, большое вам СПАСИБО, за ДОЛМУ. Я у вас взяла идею как в ети малюсенькие виноградные листья завернуть начинку. Ну и кропотливая ето работа ! Какие вы молодцы ! Конечно они у меня получились кривые, но на вкус ето неповлияло. Начинку готовила с риса, лука, грибов, укропа, чесночного порошка. Всё сложила в кастрюлю , залила водичкои и томатным соусом. И в духовку.
На моём винограде мало листьев осталось. Следуюшчии раз куплю их в магазине


Это сообщение отредактировал Virga - 3.06.2006 - 15:09

Virga
На здоровье!
ПрЫкрасно что все получилось, главное - то, что хотела
На здоровье!


А куда это все девчонки подевались???????????????????

SeraFima
Викулик!!!Я здесь.
Я хныкает ... у меня от жары шо-то вооще ... забыла на ночь фрике замочить.
Поэтому сделала вот такой супчик - Овощной.

Ещё Мджадара и простой салат.

и салат Мимоза.


Virga
Молодец!!!!!

Нура
Свет,та покупаем уже курей.
Правда мою их очень осторожно, потом всё обрабатываю хлоркой и варю полтора часа.
Шауи(шашлык из курицы пока исключается).

SeraFima
Викуль, какая вкуснятинка!!!!
Что такое фрика по - русски ?

Айрина
Айринчик, ух, как красиво и вкусненько!!!!

Вот сегодня мой обед Баденжан махши(баклажаны фаршированные, лук и помидоры, и кабачки).
Я специально открыла, чтобы фарш был виден.




eshba
Спасибки!

Айрина ой, ну какая же красота у тебя!!! Просто устоять не возможно!

Девочки, как вкусненько у вас.

Айрина, поделись рецептом Баденжан махши, я тоже такое блюдо хочу приготовить. Очень люблю овощи фаршированные.

Морская
Ларка
Спасибо!!!!!!
Обязательно поделюсь рецептом и "технологией"!
Сейчас бегу на День рождение, у друга сынули "День варенье"!!!!!
А завтра у нашего близкого друга СВАДЬБА!!!
Может только в понедельник зайду!
Пока посмотрите Светин рецепт.
Битинжан махши (фаршированные баклажаны) от Нуры
У меня маленько по-другому.

Айрина
Уже жду, когда придешь и расскажешь как ты это все туда нафаршировала, а оно целым осталось
SeraFima
Пирог абрикосовый уже утащила. Теперича только абрикосов дождусь

Айрина
Ну, даешь.............. Столько всего!
Супчик овощной - отпад. А краски, краски какие!
От баклажанчиков фаршированных аж слюнки побежали.....
Я заметила, что ты баклажанчики не в томатном супе готовила, правильно?
Тогда возвращайся скорее, мне тоже хочется узнать твой вкусный рецептик.
И салатик так классно сочитается с мчеддарой....Ммм.......

eshba

ЛаУр!
Фрике - всего навсего зеленая пшеница. обоженная на углях. Свиду - пшеница пшеницей, а когда с ней готовишь, такой приятный запах и вкус костра..... немного подкопченным отдает, но нежно...... Вкусненько....
Можешь обычную пшеницу взять. Только я использовала целую, зернышкми, не дробленную. мне такая больше НРА

Львица

Гы-гы-гы... Ну, да...ну, да.. совсем немного осталось

Настен, у нас есть такой прЫбамбаС- ковЫрялка В разных исполнениях она прдается и у вас повсеместно. Ты наверняка видела, только не поняла или не знала для чего она.
У меня три вида штукенции.
1- самопал, но самая удобная из всех трех. Ею в основном и пользуюсь
2- покупная ковырялка - пользуюсь редко, на вид более цевильная чем вариант 1 Но я ею картофель чищу чаще, она типа "универсальная" , ой немагу.......
3- такой вариант точно есть и у вас. ТОлько очень маленькие кабачки и баклажанчики ими не выковырешь, уж очень большая.

Завтра, при дневном свете сфоткаю все 3 вида и покажу тебе,ок?
Ну и номера соответственно поставлю

Айрина

Какие вкусные утебя махши,а вот посмотрела на лук как ты его умудрилась нафаршировать?

SeraFima
Вика,интересный у тебя суп из фрики.

Вот я хотела спросить (посмотрела на ваши махши),хочу нафаршировать кабачки и капусту.,ну и конечно же в томатном соусе,как вы думаете вкус не ипортится от того, что кабачки и капуста вместе варятся в томатном соусе?

Айрина, желаю хорошо отдохнуть, буду ждать рецепт.

Львица
вот как и обещала , для тебя персональная фотка "прЫчендал-ковырялок"
1,2,3 соответственно слева направо

Думаю, что именно вариант 3 должен быть в хозяйственных товарах, товарах для кухни.
edlen

Я так не делаю. Так как муж может есть "мальфуф" - фаршированные капустные листья только отдельно от всего остального.
Объясняется все просто - все продукты, которые готовишь с капустой, преобритают "капустный" вкус.
Поэтому я готовлю капусту отдельно и заливаю бульоном из кубиков. Томатным супом не пробовала.
А вот кабачки готовлю в томатном супе, можно совместить кабачки и баклажаны, тоже вкусно.
Вобщем, смотри сама, только не забудь, что та же капуста в томате (кислая среда) будет варится немного дольше обычного.
Удачи!

Я сегодня приготовила (вО жеский подвиГГ ) два вида "Маклюбе".
Один - только с курицей и баклажанами - для мужа (не фоткала), и
для себя любимой (это ж надо, наконец-то начала себя любиЦь ) сделала с баклажаном, картофелем, морковью, цветной капусткой. Сверху посыпала салатиком овощным.
ТокА за ушами трЭщало

SeraFima вот это вкуснатень Викуль Вариант 3 я использую для чистки рыбы так удобно зубчиками и быстро чешуйки чистятся а другой строной картошку хорошо чистить


у нас сегодня Мжаддара



и дынька холодная сочная и сладкая



Это сообщение отредактировал нура - 4.06.2006 - 22:11

нура

ОпА!
Ну, вот ... а я при наличии эНТой техники, по-старинке ножечком ковыряюсь!
Мдя....
Светуль, спасибо за подсказку, в след.раз обязательно попробую!

Вкусненькая мчеддара у тебя!
И хочу дыню-ю-ю- юююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююююю
ююююююю!!
У нас давно закончилась, надо прикупить новую, ну и арбуз впредачу.

SeraFima
Про ковырялочки поняла У меня есть, но пластиковая. В основном использую для удаления огрызка из яблока. Надо посмотреть металлическую.
А про чистку рыбы. Лучший способ - это терка для овощей. Самая мелкая(у кторой просто дырочки как бы пробиты). У нас умельцы берут металлическую пластину и гвоздиком дырки бьют. Пределывают ручку - все! Но я беру терку - эффект тот же. Если не поймете мои странные пояснения , потом сфоткаю.

Ну, девочки, ну УМницы!!
Я даже и не знала ,что из фрике тоже можно суп.Айрин, я к своему стыду никогда не видела фаршированый лук. Как у тебя получилось его не повредить?И овощьной супец у тебя супер!Virga Классная долма неча наговаривать на неё и оформила хорошо!
Викуль , Светунь ваши блюда нагнали аппетит и так хотца сочной дыньки, сил прям никаких нет!!
А сейчас буду хвастать почерному!!!!!!


Это примерно 213км по Киевке, собирала в воскресенье утром.Я грибы ждала недельки через три , а они сейчас вылезли. Вот сегодня выставлю блюда из них!

SeraFima
Вика,спасибо за советы.

ocen

Лан,ты где стока грибов откапала,я сама тоже очень люблю по грибы ходить ( особеннол запах леса и сеста когда грибочки растут и еще срезать из очень приятно прям под корень),но уже не ходила года 4 и питаюсь я уже тольшо шампиньонами ( а они такие безвкусные,дык еще и вырощенные искуственно) и то тольок для себя готовлю,муж даже из пиццы грибы вытаскивает,не любит он их.Я сморрю ты еще и ландышей набрала,красота какая.

Рецепты грибов давай выкладывай,ждем-с с нетерпением.

edlen Ксюнь это точно шампиньоны ни как нельзя сравнить с лесными грибами.
Я сегодня из грибков приготовила:Супец овощьной и мяско с грибочками, не стала я ничего выделывать с приправками и ингредиентами, что бы не забивать вкус и аромат настоящих грибов.


Все побежала дальше разбирать завалы, меньше недели дома не была, а квартире уже требуется генеральная уборка

Привет ,Девчонки!
Львица
Нафаршировала ,но с начала выковорила внутренности. Должно получиться вот такие полые овощи.

Чтобы ковырять овощи и не повредить их нужен стаж и сноровка.
Ковырялки Вика уже показала.

Кабачки и баклажаны - надрезаем плодоножку и выковыриваем внутренности и промываем в воде.
Если даже получилась небольшая дырочка ничего страшного, просто после фаршировки положите наверх кастрюли, чтобы овощ не начал лопаться дальше при разбухании риса.

Лук и помидоры ковыряем осторожно не повредив стенки .


Фарш:
Замоченный рис полчаса в теплой воде с солью,хорошо промыли ,слили воду.

Мясо нарезали маленькими кусочками и ещё нарезали баранье сало(курдючное оно по-русски называется вроде). Стараюсь чтобы в овощ попало несколько кусочков сала для жирности и вкуса.
Всем известно, что- масло кашу не испортит.
Рис и мясо один к одному получается.

В миске соединили рис ,мясо ,соль ,душистый перец и на каждый стакан риса кофейная чашка сала растительного .
Заполняем овощи ,так чтобы рис лежал свободно в овоще.
Если сильно заполнить или треснет стенка, или рис не проварится, останется сырым внутри.
Я надавливаю легонько на стенки и рис должен доползти до дырочки,если есть лишнее убрать.
Складываю в кастрюлю ,помидоры наверх кладу они очень развариваются.
А внутренности лука и помидор кладу прямо в кастрюлю(только помидоры после кипения).
Заливаю полностью овощи кипятком ,кладу маги, лаврушку ,
после как немного покипит кладу томат и внутренности помидор.
Только мы не любим сильно красный бульон ,не кладу много томата.
Вот попробовала соль, вкус бульона понравился.
Всё закрываю и варю час.
После варки лучше слить бульон в другую посуду ,рис ведь в воде будет ещё доходить и разбухать ,а нам этого не надо.

SeraFima

Правильно, просто бульон и немного томата.
Маклюбе -Супер!!!!Я буду делать в следующий раз - с баклажанами и картошкой ,и с курочкой!Ларка
Отдохнули хорошо , наелись и натанцевались! Салаты вкусные были.

edlen Спасибки.
А ты попробуй , лук ковырять не сложно и фаршировать тоже.

нура

Света, у меня сын очень любит Мджадера ,всегда замороженная есть в морозилке . Сын кушает её со сметаной!
Хочу дыни !!!
ocen

Обалдеть можно!!!!!!!
Есть Женщины в русских селеньях....
А точнее в Москве - Матушке!!!!!!
Молодец!!!!!!

ocen
Лана вернулась! Уряяяяяяяяяяяяяяя!
Ой матушка, сколько ты всего насобирала...Завидую твоим возможностям!
Я фантик по собиранию грибоФ!
и я полность согласна с edlen

Убила!
Убила своим супцом! и грЫбами....

Кстати, старый анекдот в тему:

Плывет по реке крокодил, видит - сидит обезьяна и что-то полощит...
Крокодил: Обезьяна, чЁ это ты делаешь,а?
Обезьяна: грЫбЫ....
Крокодил:(удивленно) Грибы?
Обезьяна: (со злостью) ГрЫбы от седова!

Львица

Настен! ФсЁ поняла.
ТОлько у меня с теркой не прйдет, у меня 4 в 1. Хрен натрешь такой
Но систему поняла.
Я вот ещё вспомнила, что смтрела какую-то передачу, типа ОЧумелых ручек, так там предлагали в походных условиях набить на дощечку несколько пробок от напитка или пива. Тот же еффект, для чистки рыбы.
edlen

да не за что! Главное, Шо б пригодились!

Айрина
Спасибоки!
А фотки классные у тебя! Кабачочки один в один! Умничка!
Спасибо за вкусный рецптик!

SeraFima Викусь а как я рада вас видеть

ocen
Ланочка, а где ты грибов насобирала?
Завидую, белой конечно завистью!!!!

Блюда замечательные!!!!

Айринчик, как аккуратненько и ровненько!!!

нура
Светуль, кусочек дыньки схватила

SeraFima
Викуль, уже молчу, это же надо!!!!

Это сообщение отредактировал eshba - 5.06.2006 - 23:04

ocen
Лан,скока всего вкусненького,я себе присмотрела грибочки с рисом.Я у себя в стране делала грибочки в белом сметанном соусе к макаронкам,было очень нежно и вкусно.

SeraFima

Айрина

Спасибо за пример.


Вообщем я вчера сделала куса махши,но что самое странное ведь не пырвый раз уже их делаю,а вот вчера забыла слить бульон и конечно же рис....дошел,я просто была очень уставшая,я их выключила и пошла спать.А утром встаю и сморрю....а мои махши почти весь соус впитали в себя и неккоторые кабачки даже полопались (так как когдая их чищу,стенки кабачка получаются очень тонкими)при том рис уменя был басмати пакистанский он такой длинненький,а раньше я всегда делал с рисом типа арборио,обидно так было,пришлось утром сделать еще чуть больше соуса чтобы можно было кабачки разогревать в микроволновке с соусом(я соус из под кабачков люблю).
Просто до этого я делала куса-махши и они сразу же съедались,а если оставалось пару штук ,то я ставила отдельно бульон и отдельно кабачки.

Айрина
SeraFima
edlen
eshba
Девули спасибо!! Второй день наслаждаемся грибульками. Если я летом не соберу грибов, всё считай лето насмарку edlen

Енто дело у меня называется--жульен, очень вкусно, но мужу нельзя
Айрина

Ага, кому и не сложно, а некоторые(Я) уже две шикарных луковицы запоганили.
А сегодня я делала Гриба д"асаль от Верочки крымчанки.Девоньки я бы это назвала Прощай Талия.В том смысле ,что съесть их можно очень и очень много , причем незаметно Ингредиенты мешала минут 7 , в духовке15мин.Это так ВКУСНО.Я очень пожалела что делала пол порции.

Очень нежные даже несмотря на то , что я забыла добавить разрыхлитель.
Там где орешки все по Вереному рецепту, без орешков--добавляла в тесто немного розовой воды.

ocen

хи-хи-хи... Значит у нас взаимно!

Вау! Какие печенЮшки........
Ты просто асс!
Очень красивое, аппетитное фото....
edlen

Ну не переживай! Со всеми бывает!
У меня так один раз было то жжжжжжжжжжжжжжжж
Так там не просто рис разбух, они нафиг полопались все! Получилась сплошная каша. Вот где всплакнула
поздравляю с новой аватаркой! Красивая!

Сегодня приготовила по быстрому "Куббе биль лябан".
Хоть мУжЧына и возникал, Шо при такой жаре, можно грохнутся с моим пайком.... Но все умЯл за обе щеки и отчалил на работу


А вчера ужинала сравнительно "тяжело" - блинчиками с мяском. Эх, вкуснота!