Рецепты Испанской Кухни

HOLA!!! Разрешите поприветствовать всех присутствующих в этой замечательной теме!
Можно к вам присоединиться??? Люблю Испанию, обожаю ее восхитительную кухню, ну и вроде сама тоже умею немного готовить!:)))

Извините заранее, если этот рецепт уже был написан. Но , мое мнение, что "Pan Catalan" или хлеб по-каталански имеет полное право быть написанным снова:) Девочки, как всталять фотки еще не освоила, как говорится - Как только, так сразу!
Все гости, побывавшие у нас из России, Германии, Америки делают теперь по этому рецепту хлебушек у себя дома ( но говорят, что у нас, т.е. в Испании все равно вкуснее )))
Итак, все очень легко и просто:
Хлеб, нарезанный кусками ( здесь в основном употребляется "деревенский" или "pan de payes" - аналог российского затрудняюсь написать), - ДЕВОЧКИ-ИСПАНОЧКИ , если кто знает - ПОМОГИТЕ, пожалуйста:)
Хлебушек нужно обжарить всухую - можно в тостере ( так обычно делаю я ) и вот эти румяные поджаренные ломтики , один за другим - Вы взяв на ладонь левой руки ( могут быть исключения из правил - кому удобнее может в ладонь правой руки:) )
нежно и тщательно начинаете натирать следующими продуктами в этой последовательности:
1 - чесночком ( зубчиком )
2 - соль ( на вкус )
3 - помидоркой , разрезанной на половинки( в Испании даже специальный сорт томатов выращивают для этого дела )

4 - оливковым маслом , или "жидким золотом" - тоненькой струйкой по всей площади кусочка хлеба и .......... мммммм, начинаете откусывать по кусочку -
Следите за тем, как быстро исчезают ломтики хлеба с тарелки!!!

Procosta
добро пожаловать!! меня Настя звать, живу в Мадриде, а тебя ? ....присоединяйся к нам!! а рецептик который ты написала, действительно очень вкусняцкий!! спасибки тебе!

comemos
Спасибо, Настя! Давай знакомиться!:))) Меня зовут Елена. Уже давно захожу на сайт Ирины Кутовой, много ее рецептов и девочек с форума уже пробовала готовить - практически всегда было вкусно! Настя, молодец, что открыла тему с рецептами испанской кухни! Буду стараться заходить сюда почаще и конечно же не с "пустыми руками"! Удачи и всего наилучшего!

О, появляются новые лица. ПРивет Procosta
а к тому же и мои ближайшие соседи, я живу в Сарагосе.
Pan catalan правда залслуживает отдельного упоминания, вкуснота.
Можно это дело разнообразить положив сверху всей этой прелести тонкие ломтики хамона. В Экстремадуре, например, такой (с хамоном) называют media luna catalana, т. е. каталанская половинка. Вкуснятина!!!!!!
Думаю что pan de pueblo (o rustico) это в русском варианте будет как деревенская булка, хотя изготовление хлеба здесь в Испании на много отличается от российского, но вероятно аналоги можно найти. Важно не использовать этот рецепт с хлебом для тостов (не получится так вкусно да и натереть как следует его нельзя).

Jelly
Привет!!! Да, до Сарагосы от меня три часа езды на машине, и мне очень нравится этот город ! Cпасибо за информацию про хлеб:))) Кстати, когда последний раз были проездом в ваших краях, в одном из ресторанов Сарагосы попросили типичное блюдо этой провинции и нам принесли "Migas", но что-то я к нему осталась равнодушной:) Готовишь ли ты его в домашних условиях?

Спасибо за Гаспаччо!

Hola Procosta
Привет всем,

мне тоже очень нравиться Барселона и окрестности. Часто бываем в на побережье в Hospitalet y Miami Playa.

Migas дома никогда не готовим да и мне они тоже не нравяться. Самое типичное блюдо это печеный ягненок или запеченая телятина. Поищу рецептик

Вот рецептик типичного испанского десерта (по-крайней мере здесь на севере)
Pooh
специально для тебя (нчего, что на "ты"?)

Жареное молоко (Leche frita)
на четырех человек
1/2 л молока
90 г сахара
60 г муки
2 яйца
1/2 веточки корицы (можно заменить порошком)
щепотка ванили
2 шкурки лимона
мука и яйцо для обваливания
масло
сахарная пудра с корицей (можно и без)

смешиваем сахар, муку и часть молока. Когда все превратится в однородную массу добавить 2 яйца и продолжаем мешать.
Нагреваем остаток молока с ванилью, корицей и шкуркой одного лимона. Выливаем туда нашу смесь, продолжаем нагревать пока не загустеет, постоянно помешивая, что бы не пригорело.
Остужаем этот крем убрав лимон и корицу (если использовали веточку)
Разезаем массу на квадратики, обвалять в муке и яйце и жарим в масле (очень горячем) вместе с оставшейся шкуркой лимона.
Подается обсыпанная сахарной пудрой.
Должно выглядеть примерно так:

Привет, девчоки, как же я рада, что создалась такая близкая мне темка! Я уже не первый год регулярно читаю этот форум, даже зарегистрировалась, но вот писать как-то не приходилось :-).
Нашей семье тоже очень близко все ,что связано с Испанией, включая замечательную кухню и изумительное испанское вино. Живем мы в Москве, но в Испанию стараемся наведываься как можно чаще :-). В последний приезд также привезли хамон, правда, паллету, так удобнее везти. В Москве хамон стоит ровно в 2 раза дороже, чем в Испании. Слава Богу, в Азбуке Вкуса научились его резать тоненько-тооненько...ммм.. с вином....наслаждение вкусом. Хорошо, что в Москве все-таки в последнее время достаточно неплохой выбор вин, не только Риохи и Рибера-дель Дуэро, но и не очень известных, но оттого не менее замечательных вин регионов - наше недавнее открытие - вина Абадиа Ретуэрто (не помню как точно по-испански, поэтому лучше напишу по-русски). У нас в семье лидирует Торрес и Рибера-дель-Дуэро. Конечно, трудно при стандатрном наборе московских продуктов окунуться в волшебный мир испанской кухни, но все-таки некоторые вещи, например, тортилья - частный гость на нашем столе:-)

Marlen
вот еще один любитель испанской кухни! ! добро пожаловать!!

comemos, Настя
счастливой поездки на Канары, позагарай там за нас "северян"
ждем рецептиков. Mojo picon и еще какой-нибудь соусик нямням, vale?

Jelly
vale, а mojo picon рецептик я знаю, надо будет приготовить, и сфоткать, девочкам с России(и не только тоже интересно будет)...

Jelly
Молодец, что предложила рецепт "жаренного молока"! Классная штука!
Я приготовленную массу(пока она ещё горячая) выливаю на плоский поднос и оставляю для остывания. Так её удобнее разрезать на квадратики.

А я хотела бы предложить рецепт мармиты (marmita de bonito).
В нашем регионе это очень распостранённое блюдо. Есть несколько разновидностей, но этот мне нравится больше всего.

500 гр свежего тунца;
700 гр картошки;
2 луковицы;
4 спелых помидора;
2 зелёных салатных перца;
2 красных салатных перца;
2 зубочка чеснока
лаврушка, чёрный молотый перчик, белое вино, соль.

Лук, перец и почищенные помидоры режем мелкими кусочками. Картошку чистим и режем таким способом: сначала немножко надрезаем ножом, а потом как будто отрываем кусочек. Кусочки получаются не резанные а рваные. В чугунке припускаем с растительным маслом лук.Когда начнёт брать цвет, добавляем перец и потом помидоры. Оставляем под крышкой на очень маленьком огне. Пропускаем чеснок через чесночницу и смешиваем его с вином и выливаем в чугунок, добавляем лаврушку, соль, перчик и оставляем ещё на 5 мин. Потом добавляем картошку, перемешиваем заливаем водой на уровень с картошкой и оставляем кипеть до готовности картошки. Когда она будет готова закладываем тунец, порезанный кусочками приблизительно 2х2см. Пробуем на соль и через 10 мин можно кушать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Девочки-испаночки! Вы знаете как приготовить профитероли(profiteroles)?
"Заварное" пирожное, эклер и профитероль - это одно и то же? Или всё-таки есть разница в рецептуре?

tishka
мармита - вкуснятина необыкновенная, да и тунца я очень люблю в любом его виде

Профитероли откопаю, где-то был у меня рецептик. Я думаю, что это одно и то же, что и заварное пироженное.

Профитероли с кофейным кремом:
(Утащила у Эвы Аргиньяно)
на 4 человека.

ТЕсто:
1/4 л воды
95 гр масла
чуть-чуть соли
чуть-чуть сахара
150 гр муки
4 яйца

Начинка:
1 яйцо
3 желтка
1/2 л молока
25 гр. кукурузной муки
15 гр пшеничной муки
75 гр сахара
1 ч.л. растворимого кофе

Для украшения:
сахар гляссе
карамель
кр. смородина (если найдешь, то расскажешь где? Я один только раз смогла купить в El Corte Ingles)
растворимый кофе
мята

Разогреваем воду, добавляем масло, соль и сахар. Когда начинает кипеть, убрать с огня, добавить муки помешивая до того как сформируется плотный шар и начнет отлипать от стенок.
Добавить яйца, по одному, и вбивать их пока они не смешаются с тестом.
Оставить тесто остывать до теплого состояния и поместить его в кондитерский рукав, выдавливая из него небольшие шарики на противень покрытый бумагой для выпекания. Выпекать при 200 гр. в течение 15 мин.
Для кофейного крема: смешиваем кукурузную муку с пшеничной и сахаром. Добавить немного молока и хорошо размешать. Добавить желтки и целое яйцо, размешать.
Остатки молока поставить на огонь и согреть его, добавить кофе и вышеописанную смесь. Все это греть на огня не переставая помешивать до тех пор пока не загустеет (где-то минут 5). Оставить что бы остыло до теплого состояния и вылить в кондит. рукав.
Вынуть из духовки профитероли, оставить остывать и заполнить их кофейным кремом. Посыпать сверху сахаром глиссе, полить карамелью и украсить смородиной и листочками мяты.

Не пропадайте, а то Настя улетела на Канары и наша темка слегка глохнет!

Привет паисанас!!

Как хорошо что наконец-то нашлись ешё испанки, а то мы тут в минимуме. я живу в Альмерии, вот уже почти 7 лет.

Я тут к вам пристроюсь со своими андалузскими рецептами (только в выходные настряпаю чего-нибудь)

PlayaSib
Давай-давай, а то мы тут cuatro gatos (gatas)

Андалузские рецептики это что-то.
Я тоже живу здесь почти 7 лет (3 в Бадахосе и по сей день в Сарагосе).
Присоединяйся

comemos
Настена! С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ! Успехов, здоровья любви и удачи!
(я надеюсь что ничего не напутала с датой)

comemos

С ДНЁМ ВАРЕНЬЯ!


Это сообщение отредактировал tishka - 6.05.2006 - 09:57

Настя, просоединяюсь к поздравлениям!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

comemos поздравляю с днем рождения!!! Желаю счастья, любви, благополучия, хорошего настроения!

И я поздравляю, Настеньку.
Больших творческих и жизненных удач!

tishka
в субботу сделала твою мармиту.......вкуснооооооооо. Даже малыш который вечно выбирает как курица, то перец, то лук, все съел и добавки попросил

Давно хотела рассказать вам про испанскую кухню в общем: историю, отличие и сходство с другими кухнями мира и др. Кому интересно , можете прочитать здесь( тут есть и несколько вкусных рецептов):
http://www.espana.ru/rus/all/index.php?did=1877

Про знаменитый испанский хамон можно прочитать здесь:
http://www.espana.ru/rus/jamon/

И, конечно же, про вино. Без него Испания - не Испания:
http://www.espana.ru/rus/all/index.php?did=1876

Jelly
Я на эти выходные тоже собираюсь её приготовить.

девочки спасибо большое за поздравления!!! мы вернулись с Канарских островов!! будем продолжать кулинарить!!

УРА!!!!!!!! comemos ВЕРНУЛАСЬ!!!!!!!!!!

С благополучным возвращением на родную землю!

Как отдохнулось? Какие впечатления от Канарских островов? А фотографии привезла? В какой темке покажешь?

Очень рады твоему возвращению. Мы без тебя скучали. И наша "испанская"
темка тоже без хозяйки скучала.

Помните, как кот Матроскин из Простоквашино говорил:
- Ура! Теперь мы вдвое больше молока давать будем!
(а мы - рецептов).

comemos
Настя! С возвращением (не только с Канарских островов, но и на форум)! Ждем рецептов. Может быть привезла что-то с островов?

девочки!
хочу немножко познакомить вас с кухней с Канарских островов , лично я от нее без ума , может потому что я очень люблю рыбку и различные морепродукты.....я сделала несколько фото, к сожалению они получились не очень удачными , в красном тоне, так как над нами свисала красный зонт от солнца , к тому же надо было делать фото очень быстро, так как с помощью 7 голодных ртов они моментально исчезали ....начну с мохо(красный соус) идеален с картошечкой, белым хлебом, подходит к мясу, по мне дак, он хорош с любым блюдом. ...