Marsia	Показать ссылку этой темы 30.11.2006 - 20:10 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 810 Регистрация: 13.05.2006 Откуда: Неизвестно	Вот и я с вопросом про крахмал. Где его можно купить в Канаде (Монреале)? По всем суперам пршлась и не нашла. А еще тесто слоенное не могу никак нигде найти. Может кто подскажет?

Jazzinitup	Показать ссылку этой темы 30.11.2006 - 21:58 Распечатать
Сейчас Offline кухнеманка Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 100 Спасибок: 32 Пользователь №: 4 166 Регистрация: 2.09.2005 Откуда: City of Angels	Marsia Дык у вас там польских магазинов полно же..или ну,русских?..там смотреть надо,однозначно! А тесто слоеное смотри в морозильных камерах в супермаркетах, должно называться вот так puff pastry (in english,don't know what it's called in french maybe pâte feuilletée) i use this kind Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 30.11.2006 - 22:04

Marsia	Показать ссылку этой темы 30.11.2006 - 22:51 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 810 Регистрация: 13.05.2006 Откуда: Неизвестно	Ира, спасибо. Только я тут совсем недавно и не знаю польских магазинов (может кто подскажет?), а была в одном русском, так бяк, больше туда не пойду. А тесто я уже по всем морозилкам обыскалась. Фило нашла. Я из него Неллины пирожки люблю делать. А вот слоенного нет!

Jazzinitup	Показать ссылку этой темы 6.12.2006 - 03:43 Распечатать
Сейчас Offline кухнеманка Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 100 Спасибок: 32 Пользователь №: 4 166 Регистрация: 2.09.2005 Откуда: City of Angels	Marsia а не хочешь сама poprobovat' сделать? вот рецепт от Оли(Olja) с форума ситикитчен . ру У нее рецепт круасанов, но по сути ведь это же и есьт то самое тесто слоеное.. слова автора: Цитата Круассаны (Croissants) 400 г муки 1/2 ч.л. лимонного сока 280 г холодного маргарина 1 пакетик сухих дрожжей 250 мл обезжиренного молока 4 ч.л. сахара 1 ст.л. мёда 2 ч.л. соли Инструкции по приготовлению теста я взяла у Мишель: Вмешать 2 ст.л. муки и лимонный сок в маргарин и вымесить руками, пока масса не станет мягкой, как пластилин, но будет ещё держать форму. Сформировать на пергаментной бумаге из массы квадрат со стороной 12 см и отложить его в сторону. Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и мёд. Размешать и, добавляя постепенно просеянную с солью муку, замесить тесто. Вымесить его до получения однородного гладкого теста, но не месить долго. Раскатать тесто в квадрат, со стороной 17 см и перенести на него квадрат из маргарина, располагая его как бы по диагонали. Закрыть тестом маргарин (как конверт) и защепить края, иначе маргарин может просочиться наружу при раскатке. Главное правило в приготовлении теста для круассанов и получении желаемой "слоистости" готовых изделий - масло и тесто должны быть одной консистенции. Раскатать полученное тесто в прямоугольник, толщиной 1 см. Зрительно разделить его на 3 части и сложить в следующем порядке - 1/3 часть завернуть к центру, накрывая середину (ещё 1/3) и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто. Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 30 мин. Через положенное время, раскатать тесто ещё раз в прямоугольник, сложить его втрое, как и первый раз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на следующие 30 мин. Повторить ещё раз. После последнего раза охладить в течении 2 часов. Через 2 часа, раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм, и нарезать на треугольники. После этого можно скатывать круассаны. Возьмитесь за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Дать им расстояться около 20 мин в тёплом месте, смазать молоком, и выпекать в разогретой до 180С духовке 20-30 мин или до образования румяной корочки. Традиционно круассаны выпекаются без начинки, так они божественны сами по себе.

Marsia	Показать ссылку этой темы 6.12.2006 - 05:16 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 810 Регистрация: 13.05.2006 Откуда: Неизвестно	Мерси! Надо попробовать если не найду. Хотя я здесь на форуме где-то тоже видела рецепт слоенного теста.

Smash	Показать ссылку этой темы 23.12.2006 - 21:58 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 25 Спасибок: 0 Пользователь №: 7 206 Регистрация: 18.06.2006 Откуда: Kazahstan, Petropavlovsk	ksun Цитата Девочки!! Чем можно заменить муку для тортов???? Заменитель мука для тортов 1 ст. муки для тортов= 3/4 ст. обычной муки+2 ст.л. крахмала. Помоему это из темки Мишель.

MistyCloud	Показать ссылку этой темы 25.12.2006 - 11:41 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 31 Спасибок: 0 Пользователь №: 4 013 Регистрация: 17.08.2005 Откуда: между Омском и Новосибирском	Ну и цены же у вас на белые Я этим летом 10 литровое ведро у бабушки на базаре за 350 руб. купила. Во всех местных газетах объявление от райпо было, что принимают белые свежие по 40 руб. за кг, сушёные - по 300. А в магазинах сейчас 0,5 кг пакеты 62 руб.

MistyCloud	Показать ссылку этой темы 25.12.2006 - 11:42 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 31 Спасибок: 0 Пользователь №: 4 013 Регистрация: 17.08.2005 Откуда: между Омском и Новосибирском	А крем чиз заменяла мягким жирным творогом с рынка, взбитым с рыночными же сливками

Федора	Показать ссылку этой темы 26.12.2006 - 17:17 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 43 Спасибок: 0 Пользователь №: 9 182 Регистрация: 30.10.2006 Откуда: Бейт-Шемеш	Иногда в рецептах говорится о крахмале (речь идет о выпечке - кремы, начинки). Какую. роль он выполняет? Для загустения что-ли? Можно ли его чем-нибудь заменить?

хомка	Показать ссылку этой темы 27.12.2006 - 13:04 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 857 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 686 Регистрация: 1.02.2006 Откуда: СПб	Федора В заварном креме и в соусах-где он используется для загущения- я спокойно заменяю крахмал на муку,мне не нравится привкус крахмала.

Федора	Показать ссылку этой темы 27.12.2006 - 14:09 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 43 Спасибок: 0 Пользователь №: 9 182 Регистрация: 30.10.2006 Откуда: Бейт-Шемеш	Хомка, спасибо. Вот-вот, именно привкус я и имела ввиду. Позвольте еще один вопрос: если по рецепту нужно 2 ст. ложки крахмала, то и муки столько же?

хомка	Показать ссылку этой темы 27.12.2006 - 17:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 857 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 686 Регистрация: 1.02.2006 Откуда: СПб	Федора я недавно делала заварной крем и заменяла крахмал мукой именно так-вместо 1 л.крахмала 1 л. муки.

Федора	Показать ссылку этой темы 27.12.2006 - 17:17 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 43 Спасибок: 0 Пользователь №: 9 182 Регистрация: 30.10.2006 Откуда: Бейт-Шемеш	Хомка, еще раз большое спасибо!

хомка	Показать ссылку этой темы 28.12.2006 - 13:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 857 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 686 Регистрация: 1.02.2006 Откуда: СПб	Федора не за что . Ник можно не писать,надо просто на нем кликнуть-так проще.

Nara	Показать ссылку этой темы 3.01.2007 - 20:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 013 Спасибок: 0 Пользователь №: 7 966 Регистрация: 17.08.2006 Откуда: Армения-Германия	Девочки опять сгущёнка. Как я поняла они на ненецком называется Kondensmilch, но я смотрела они очень жидкие боюсь покупать, а русский магазин далеко идти долго. Может кто подскажет что нужно покупать, может этот Kondensmilch тоже подойдёт. А варить его можно? Спасибо

КсюшинаМама	Показать ссылку этой темы 4.01.2007 - 11:13 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 827 Спасибок: 1 Пользователь №: 6 648 Регистрация: 26.04.2006 Откуда: Germany/Paderborn	Nara Kondensmilch - это не сгущенка, просто концентрированное молоко, для кофе например. Сгущенка есть в крупных немецких магазинах. Есть и немецких производителей. Называется gezuckerte Kondensmilch. Есть от NESTLE вот такая. А еще есть в Marktkauf от другой фирмы, подешевле, совсем забыла, как называется. Но они рядом стоят. А может в нем. магазине есть русский отдел, там тоже бывает.

Nara	Показать ссылку этой темы 4.01.2007 - 17:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 013 Спасибок: 0 Пользователь №: 7 966 Регистрация: 17.08.2006 Откуда: Армения-Германия	Ой спасибо Наташ, а то я как то ела эту сгущёнку, моему плохо стало Теперь буду знать что это не Kondensmilsch а gezuckerte Kondensmilch. А интересно то что в словаре дает перевод как Kondensmilch. Будем знать, спасибо

MistyCloud	Показать ссылку этой темы 4.01.2007 - 22:13 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 31 Спасибок: 0 Пользователь №: 4 013 Регистрация: 17.08.2005 Откуда: между Омском и Новосибирском	А я ещё сегодня прочитала, что патоку можно заменять инвертным сиропом. Что это за зверь такой? Он в магазинах продаётся? Я нашла несколько рецептов как приготовить его в домашних условиях, но, наверно, никогда не решусь на этот подвиг Это сообщение отредактировал MistyCloud - 4.01.2007 - 22:14

хомка	Показать ссылку этой темы 5.01.2007 - 17:11 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 857 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 686 Регистрация: 1.02.2006 Откуда: СПб	MistyCloud здесь девочки советовали заменять патоку коричневым сахаром +мед.

MistyCloud	Показать ссылку этой темы 10.01.2007 - 06:06 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 31 Спасибок: 0 Пользователь №: 4 013 Регистрация: 17.08.2005 Откуда: между Омском и Новосибирском	У нас нет коричневого сахара

SeraFima	Показать ссылку этой темы 11.01.2007 - 03:04 Распечатать
Сейчас Offline эх...хорошо то как! Профиль Группа: Авторы Сообщений: 5 449 Спасибок: 9 Пользователь №: 3 935 Регистрация: 8.08.2005 Откуда: Королевство Иордания	Народ! гуд-кукоФцы! Расскажите, покажите, объясните...... Слышала , что есть специальная приправа, при добавлении которой мясо-птицы-рыба получат вкус как бы копченой на огне! Шо такое? Хде искать? пож каким названием? стоит ли шкурка выделки?

zema	Показать ссылку этой темы 11.01.2007 - 05:06 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 921 Спасибок: 0 Пользователь №: 9 172 Регистрация: 28.10.2006 Откуда: Неизвестно	SeraFima жидкий дым Вика, также об этой преправе говорится и здесь Мясо запечёное в микроволновке, Танюша SANY использовала её в своём рецепте.

SeraFima	Показать ссылку этой темы 11.01.2007 - 20:56 Распечатать
Сейчас Offline эх...хорошо то как! Профиль Группа: Авторы Сообщений: 5 449 Спасибок: 9 Пользователь №: 3 935 Регистрация: 8.08.2005 Откуда: Королевство Иордания	zema ГалюнЯ, спасибо! а Хто видел ЯГО в лицо? Як выХлядит етот субъект?????

Новокузнечанка	Показать ссылку этой темы 11.01.2007 - 21:03 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 266 Спасибок: 1 Пользователь №: 8 952 Регистрация: 10.10.2006 Откуда: Москва	Вика он продается в бутылочках, обычно рядом с углем и шампурами, по крайней мере у нас так, жаль сейчас его нет под рукой, чтоб сфоткать.

Lyubov	Показать ссылку этой темы 24.01.2007 - 10:22 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 302 Спасибок: 10 Пользователь №: 25 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Краснодар, Россия	Девочки, если нет корня петрушки, чем можно заменить или вообще не ложить?

Daniela	Показать ссылку этой темы 11.02.2007 - 17:56 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 258 Спасибок: 0 Пользователь №: 8 476 Регистрация: 15.09.2006 Откуда: Latvija	Девочки, подскажите, чем заменить котедж чиз? Я в Латвии, молочных продуктов полно, с таким названием ничего нет. По виду это вроде домашнего сыра, напоминающего творог...

elka34	Показать ссылку этой темы 12.02.2007 - 16:47 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 413 Спасибок: 10 Пользователь №: 11 154 Регистрация: 12.02.2007 Откуда: Украина, ОДЕССА	Привет, вы новеньких принимаете? Скажите, чем можно заменить в рецептах сидр и можжевеловые ягоды?

Зоя	Показать ссылку этой темы 16.02.2007 - 09:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	elka34 Принимаем, конечно. Цитата чем можно заменить в рецептах сидр смотря в каких. Сидр это яблочный напиток с легким градусом. Вот и думай. Если десерт, то яблочным соком. А если в мясо, то можно пивом. Но надо на рецепт смотреть. Цитата можжевеловые ягоды просто не использовать. Они по вкусу ни на что не похожи. такие прянные, слегка с хвойным запахом. Хорошо к мясу диких животных, перебивают его сильный запах. раньше на рынках был, поспрашай у бабулек. Daniela Цитата Девочки, подскажите, чем заменить котедж чиз? Я в Латвии, молочных продуктов полно, с таким названием ничего нет. По виду это вроде домашнего сыра, напоминающего творог... Опять же, от рецепта зависит. Тебе для чего? В выпечку-творог пойдет прекрасно. ОПиши подробнее, плиз.

Victorias	Показать ссылку этой темы 16.02.2007 - 16:47 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 11 239 Регистрация: 16.02.2007 Откуда: Неизвестно	Zdravstvuite! Videla, chto nekotorye lyudi interesuyutsia gde mozhno kupit guschenku za predelami Rosiyi. Ona eschyo nazyvaetsia kak "condensed milk". Ya pokupayu NESTLÉ CONDENSED MILK - CARNATION CONDENSED MILK - nichem ne otlichaetsia ot nashei, dazhe vkusneye. Nazhmite na link, chtoby uvidet risunok na banochke. http://www.nestle.co.uk/OurBrands/AboutOur...amsAndDesserts/ A vot link iz google images http://images.google.co.uk/images?sourceid...F-8&sa=N&tab=wi Udachi! Ya uverena, chto Nestle producty mozhno kupit vo mnogih stranah.

light225	Показать ссылку этой темы 17.02.2007 - 08:55 Распечатать
Сейчас Offline гуд-куковка Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 22 474 Спасибок: 470 Пользователь №: 2 847 Регистрация: 12.04.2005 Откуда: Израиль	Victorias пожалуйста старайтесь пользоваться опцией транслита, которая находится под окошком в котором вы пишете, тогда будет намного легче читать то что вы написали.