Арабская Кухня - 6

Увидала я у Вalерия интересную идейку - сделать из цветного желе и йогурта торт.
Принцип следующий:
делаем 3-4 разных цветных желе. Готовим как написано на пакете, но воды добавляем на 50 л меньше. Это что б крепче было.
Затем режим кубиками.
Сок от банки ананасов разводим с желатином, добавляем йогурт и заливаем наше разнацветные кубики желе.

Цветное желе с фруктами



Я делала так же, НО йогурт не нашла. Он как раз закончился!
Но желание было сильнее , получилось следующее -

Готовила цветное желе как написано выше. Брала красное, зеленое и оранжевое.
Затем в сиропе из банки персиков консервированых развела желатин (не спрашивайте, сколько... не знаю!).
Взяла стеклянную форму. Положила на дно разрезаную клубнику и персики :



Затем сверху бросила щедрою рукою кубики цветного желе.
Сироп и желатин остудила до комнотной температуры и залила все сверху. В холодильник.
Получилось оРРРигинально!

Вот так выглядело желе снизу:

А вот так сверху:


Правда пузырЁчки какие-то видны...
Вышла из положения так,
просто выкладывала на тарелку в перевернутом виде! Фрукты к верху.

Айрина

И тебе поклон!

Знаешь, может к Рамзи в книге я отнесусь более терпимо.
Меня именно морально травмировало его медл-е-е-н-ная (расцянуто так) работа.
Книги я обажаю. Это наркотик! Точно!

SeraFima
ОФИГЕТЬ!!!!

Девочки, вот кто там увлекся драниками! Айрина, Лана!
Вот моя фотка дранников с цацыки... когда-то выставляла в "ужинах-обедах"


Что б уж точно сподвигнуть вас на подвиг

Это сообщение отредактировал SeraFima - 19.04.2006 - 22:57

ocen
РЖУНЕМАГУ! ну у тебя и реакция!


Вот копирую оригинальный рецепт Валерии (слова и фото автора):



3-4 пакетика разноцветного желе. Готовим так, как указано на пакете, но воды берем меньше на 5о гр- Разливаем по плоским емкостям и пусть застывает. Когда это желе будет готово, начинаем готовить белую основу.
Берем 400граммовую банку консервированных кусочками ананасов. Сливаем сироп и доводим его до кипения. В нем растворяем пакетик 15гр быстрорастворимого желатина. Вливаем сок с желатином в поллитра сладкого йогурта .Готовые пласты желе нарезаем произвольными кубиками, всыпаем в йогурт. Туда же кусочки ананасов из банки. Перемешиваем, разливаем по формам .Форму держим над паром пару минут и переворачиваем Все...Красиво и не очень калорийно.
рецепт от Poskakushka за что большое ей спасибо

SeraFima
ОЧЕНЬ КРАСИВО, ТАК НЕЖНО.
Представляю, как это на вкус.
Умничка!

SeraFima
"УУЗИ"-это супер!!!!

Спасибо за рецепт!!!!!

А я сегодня своим мужикам Макароны приготовила,а себе постные сделала.


Лук и чеснок поджарила в растительном сале(самне совсем мало ,т.к. баранина жирная).
Кусочки баранины туда же,в жаренные лук и чеснок,мешаем и ждём
пока даст сок на среднем огне,солим(немного потрём мускатного ореха для запаха).
Потом когда сок из мяса выпарится добавить кипяченой воды и варить ещё часик.
Получится такая подливка,ещё в самом конце добавить специи и томат по-вкусу,пусть покипит ещё немного 5-10 минут.
Отвариваем макароны в соленой воде и добавляем в воду ложку масла растительного,у меня было оливковое.Так макароны вкуснее будут.
Потом в суние выкладываем макароны на них подливку с мясом.
На огне даю чтобы подливка закипела ,а потом в духовку чтобы подрумянилось и испарилась лишняя вода.Они такие несухие получаются,видно на фотке.

Это сообщение отредактировал Айрина - 19.04.2006 - 23:33

А фотки "Колдунов" есть?
Супер!!!!!!!
SeraFima

А вот в белорусской кухне есть такое блюдо:
тесто как на дранники,в него кладут мясо и варят как пельмени?

Иннеса
Спасибо, Иннсочка.
Персик очень нежный. Желе брала вишневое, лимонное и абрикосовое.
Клубничка придала пикантности. В общем - супер!
Что-то новенькое...

Айрина
Кушайте на здоровье.
Ты тоже молодчинка!

Я вот, умасливаю мужа поехать затавариваться сыром....
Муж пока сопротивляеЦЦа. Я ж закуплю все твердые сыры. Себя не контролирую.
Тогда сделаю Верочкины макароны-бешамель. Я их делала и до ВЕры, но именно Вера посоветовала часть сыра класть в соус. МММ.. Это что-то!

А они так же выглядят, ну может чуть больше размером, так как начинка внутри, слегка потолще. А так, сразу и не распознаешь!

Хм..
На ум приходит только "картофельные галушки".

Трешь картофель как для драников. Затем отжимаешь сильно массу через марлю.
Жмых (сухую массу) кладешь в миску.
Картофельный сок оставляешь минут на 20. Затем аккуратно сливаешь. На дне будет крахмал. Крахмал добавляешь к жмыху. Соль, перец.
Затем катаешь небольшие галушки и варишь минут 10 в подсоленой воде. Полить маслом.
Но мне нравится так : все делаем как выше. Но затем вареные галушки кладем на горячую сковородку и поджариваем с луком. Лук заранее подрумяниваем, затем к ниму кладем галушки. Поджариваем до золотистой корочки. Полить сметаной!
ФФкусно.......


но мне кажется, что то мы засорили арабскую темку, белорусскими блюдами, а?

SeraFima
Викулик!
Вот-вот...
Так соблазнительно!

Айрина
Айринушка!
Ой, как это должно быть вкусненько.
А нежирный вариант, это без баранины или ещё как-то по-другому?

SeraFima
Зато, как аппетитно!

Иннеса
В нашем доме так делают.
А сестра мужа с фаршем делает спрошу как.

SeraFimaнеа ,то вроде не галушки были.
А у меня макароны-бешамель не будут есть,сын к бабушкиной еде привык,эх...

Афганские дранники:

Продукты я беру произвольно(какое количество надо приготовить),картофеля всегда должно быть в два раза больше,чем фарша.
Картофель(сырой) и чеснок натераем на самой мелкой терке,той,на которой получаетса пюре.Добавляем сырой фарш, мелко нарезанную зелень(укроп,петрушка,кориандр,зеленый лук-что есть дома или на собственный вкус),1-2 яйца,соль,черный перец,другие приправы,на ваш личный вкус,по желанию мелко нарезанные помидоры и сладкий перец.Все перемешиваем и добавляем муку,должно получиться тесто,как для оладьев.Раскалить подсолнечное масло на сковороде и жарить бинчики.Тесто желательно размазывать по сковороде-чем блинчики тоньше,тем вкуснее.Афганские дранники вусны и с пылу-жару и xолодные с любым вами любимым соусом.
Приятного аппетита!!!

Ну здрасьте!!!

Я понимаешь тут пару дней отсутсвовалла,а вы уже тут столько настрочили и столько рецептов написали! Модлодцы!Молодцы!

ocen
Увидела у тебя десертик,а на тарелочке малинка-а ну признавайся,где эт ты в Сирии малинку приобрела?Я уже ее 3 года не ела ,соскучилась.

Айрина
SeraFima
Ольга24
Классные рецепты!

А мне честноговоря драники тоже не очень понравились,а вот мужу даже очень.

Айрина,
как это ты со свекровью 11 лет умудрилась прожить да и еще и влюбить в себя,это уму не постижимо.
Но я рада за тебя,что у вас так получилось!(ведь это так редко бывает(

Это сообщение отредактировал edlen - 20.04.2006 - 12:52

Айрина вот это вкуснятина у тебя красивые макарончики ммм
SeraFima у меня нет слов вот это красота Вика вот это вкуснятина дай хоть кусочек от этого желе попробовать хочу хочу хочу

а я вот сегодня готовила Фасолья Хадра с Вермешелевым рисом

Приветствую, это опять я
olga24 Спасибо, попробую.
Айрина
А у меня нет свекрови , зато 2 сестры.И это я вам скажу.......Вообщем сейчас я у них лучшая жена из жен их братьев(имеем еще 2 брата)А это дорогово стоит(если учесть что они арабки).
edlen

Ха Ха Ха в Сирии точно не за какие деньги ненайти .Я сейчас в Москве .Инша Алла в конце мая поеду в Дамаск. Хотя я своими глазами видела как один сириец тащил кусты малины через таможню.
нура
А у нас Фасолия хадра немного другая :
Замороженная фасоль жарится ,добавляется толченный в ступке чеснок и еще непродолжительное время тушится в томат пасте без бульона(жидкости практически не остается).
Насколько простое в приготовлении настолько очень вкусно.
Мира и благополучия

olga24

Какой интаресный рецептик!!!!

Девочки, добрый вечер!
ocen, Нура, Айрина, SeraFima - просто клад для любого мужчины! Какие хозяюшки!
Сколько вкусного вы успели приготовить, пока меня не было! Мням!
А я сегодня пекла итальянский пасхальный кулич Коломба. Вот пришла похвастаться, если можно.
Вкус еще не знаю, но, судя по виду, получилось все, как надо.


Я уберу потом фотку, так как не в тему.
Айрина, я попозже напишу про томат, я не забуду, хорошо? А то у нас заканчивается Чистый четверг, а завтра нельзя будет ничего делать, так что мне срочно надо идти мыть голову, а потом баиньки.

Это сообщение отредактировал Nataly77 - 20.04.2006 - 22:46

Я об этом же и говорю.

Эх, посмотрела последние рецептики, еще бы халяльный желатин найти, было бы совсем замечательно...

Это сообщение отредактировал Polarlights - 20.04.2006 - 22:51

Nataly77
Ну молодец!!! Такие плюшки аппетитные. Завтра точно пойду что нибуть испеку.И не уберай ,я маме покажу (она хрестианка).
Polarlights
Если ты из Москвы , то попробуй поискать на ул.Миклухо-Маклая (это недалеко от м.Юго-Западная) около кафе Сити куча маленьких магазинчиков арабской еды.А халяльный желатин-это агра-агра(если я ничего не путаю и правильно написала)
Мира и благополучия

Nataly77
И еще рецептик написала бы.Среди арабов полно хрестиан! Поэтому(это мое мнение) очень даже в тему.Ведь нас тут объединяет не принадлежность к какой то конфессии, а любовь к арабской кухне!!!

olga24 интересный вариант...Нужно заталкать в наш путеводитель
нура Да, не стесняйся - бери уж половину! У тебя семья больша, машаАлла!
Отличная фасолька! Я ее очень люблю. Вкус потрясный. И готовиться всегда быстро и легко.
Nataly77 Ух, ты... какие куличи... ПРям, как братья...А тот маленький видимо младший из них .Ты их потом глазурью покрывала? Сфоткай ещё потом, когда уже конечный товарный вид будет,ок?
и Лана правильно говорит. Сдесь темка арабской кухни, мы не делим друг друга по религиозным признакам, по конфессиям! так что смело фото оставляй, и присоединяй ещё и рецепт! Просим!
Polarlights

А ты где живешь? Есть вариант такой - используй желатин растительного происхождения.(Правда, я сама с ним не дружу! Он, бяка такая, не соглашается у меня застывать, хоть тресни!)
ocen

ППС!(подписываюсь под каждым словом) согласна!

SeraFima
Да, тортик обалденный! Я сама его люблю.

Этот тортик часто встречается под диким названием "Битое стекло". Я к нему еще бисквитик небольшой пеку и вместе с желе режу в иогурт. Получается помягче.

Так хочу Кулич испечь к празднику,но не нашла нормального рецепта,чтобы яиц поменьше было.
Если испорчу...

Девочки, спасибо большое за добрые слова.
По этому рецепту (рецепт пасхальной коломбы (автор Giulia), поместила его Galka) я пекла впервые, тем более боязно было, что в Пасхальной теме его никто не пробовал, а меня он заинтересовал. Глазурь здесь интересная тоже - куличи перед отправкой в печь смазываются слегка взбитым яйцом, сверху вдавливается миндаль и посыпается крупным сахаром. По идее, сахар должен был расплавиться, но у меня почему-то так не получилось, может, не такой сахар.
И еще мои примечания. Молоко (0.5 ст) я не использовала, не было необходимости (по рецепту надо его добавить, если тесто будет крутым, а у меня оно крутым не было). После того, как тесто разложила по формам, оно стояло в них около 1,5-2 ч, уже точно и не помню, но именно в формах поднималось долго, я сначала даже испугалась, что что-то не так (в рецепте не указано время подъема в формах), я держала формочки с тестом на печке на решетке при закрытой включенной духовке. А в духовке они сразу поднялись.
Все эти куличики у меня получились из той нормы, что дана в рецепте.
И насчет яиц - на эту норму идет 4 яйца + 1 яйцо для смазки (оно у меня почти неиспользованное получилось, так мало надо на смазку, так что, думаю, можно было немного взять из яиц, которые для теста).
Так как я держала пост, то буду ждать воскресенья, чтоб попробовать, а вот сестру угостила и она уже попробовала, ей понравилось.
Завтра буду делать еще творожную пасху и быстрые куличи по рецепту от ТатьяныБ, вот сюда сделаю настоящую глазурь по рецепту Luna07 - рецепт ТУТ. Если интересно, поставлю фотки потом.

Это сообщение отредактировал Nataly77 - 21.04.2006 - 21:57

Айрина, я сказала, что делаю томат, как вы со свекровью, а потом уже вспомнила, что это раньше мы так делали (сонная была, что ли ). А в последнее время этот процесс у меня сильно упростился, но на наш вкус для борщей и зажарок вполне все вкусно, а сок мы не пьем. В общем, я мою помидоры, основания хвостиков, режу на четвертинки и (без обсушки) сразу на мясорубку, а потом (с семенами) варю без соли. После закипания варю минут 15 (точно не помню) до того времени, как пена станет уже не рыжей, а такой темно-красной, буроватой что ли. И все, разливаю в заранее подготовленные банки и бутылки (кипячу метал. крышки и резиновые пробки, потом наливаю ~ по 1/4 от емкости кипятка в предварительно помытые с содой банки и бутылки, сверху кладу стерилизованную крышку или немного втыкаю пробку в бут.). И по одной беру, сливаю воду и сразу заливаю и закручиваю или затыкаю пробкой. Потом остывшие бутылки иногда опускаю в горячий воск в месте стыка пробки с бут). Еще очень хорошо у меня стоят банки или бутылки с закручивающимися пробками. Технология та же.
А если томат оказывается слишком густым, то в кастрюлю (о ужас! ) наливаю кипяченой воды, чтобы разбавить, и потом (если это случилось в процессе варки или розлива) даю еще покипеть минут 5-10. И нормально все стоит на антресолях. Очень редко бывает, что срывает пробку с бутылки через какое-то время, но остальные 10 бутылок, например, стоят дальше еще несколько мес., поэтому, я думаю, тут дело в пробке, не очень туго вошла.
Вот и все. Ой, сколько я много написала о таком простом деле. Надеюсь, не утомила.

а это наш вчерашний арабский ужин там картофель фри,салат Баба-Гануж, белый сыр ,яйца жареные на оливковом масле ,хоммус домашний и домашний фалафель двух видов один простой а который побольше размером его я фарширую перцем


а фарширую его я вот так беру одну луковицу и мелко шинкую затем обжариваю лук на оливковом масле затем в тарелке смешиваю жареный лук и одной столовой лёжкой перемолотого на мясорубке красного перца чили,этой массой фаршируем фалафель,делаем котлетки как для обычного фалафеля но размером побольше во внуть ложить немножко совсем чуть меньше маленькой ложки начинки и формеруем котлетки затем жарим как обычный фалафель,в ПАлестине для приготовления фалафеля специальная есть форма у меня нет такой поэтому я их леплю руками а вот маленький фалафель делаю в формочке

а это наш сегодняшний обед

окорочка я отварила как обычно положила в кастрюлю с водой туда положила лучок морковочку и лавровый лист,зубчик чеснока соль и перчик для вкуса отварила в течении часа затем вынула дала стечь бульону ,в миске взбила два яйца посолила и затем в яйцах обмакнула окорочка потм их обваляла в панированых сухарях(сухари смешала с солью приправой карри ) затем окорочка обжарила в горячем фритюле, на гарнир приготовила рис по принципу ГЭДРЭ, рядом налила в тарелочки горячего бульончика

салатик делала к мену вот такой

один стручок горького зелёного перца истолочь в ступке с одним зубчиком чеснока,затем взять два огурца и порезать на маленькие кубики так же порезать два помидора , всё вместе смешать и посолить полить соком лемона и одной столовой ложкой тахины , затем перемешать и добавить немного зелени петрушки или кинзы можно и укропчика,салатик очень острый и вкусный в самый раз к рису

ну и наконец ещё сегодня я напекла свежего хлебушка аж 56 питт

Nataly77
Замечательные куличики получились!!!!
Пойду вставлю рецептики своих, может кому пригодится.

нура
УУХ!!!!
Хочу к тебе на ужин!!!!

eshba с удовольствием тебя приглашаю