Кухонные "почему".....

Сделала Птичье молоко по рецепту - http://forum.good-cook.ru/topic2669.ht...ndpost&p=261902
Получилось вкусно, но не то что видела на рисунке. Коржик получился, а вот начинка получилась какая-то желтая и низкая. Вот и появились впросы. Что значит взбить масло до бела? холодное или теплое (комнатной температуры)? надо ли его совсем растопить до житкого состояния?

LaraKrofft, я и майонез не ем, но попробую смешать сметану с горчичкой... :-) сгодицца такое?

кицума
я иногда в катлеты добавляю сырую картошку, тоже вкусно.

А я как раз котлеты делаю из одной свинины, причем только мясо, лук и 1 яйцо на 1-1,5 кг мяса. Котлеты бесподобные - сочные, нежные. Уже много лет так делаю, гостей за уши не отташишь. А из одной говядины, даже не знаю... Мне кажется, не стоит и пытаться, проще куриные сделать или из индейки.

homyak да просто потушить их надо с часок после быстрой жарки на большом огне и будут мягкие.

Здасте,девушки! Я тут новенькая.Можно,я вставлю свои 5 копеек про котлеты?)))Последнее время жарю их в духовке.Красота!И у печки не надо стоять париться.Добавляю лука потёртого на тёрке и немного сырой картошки+яйцо и специи.Получаются всегда очень сочные.Только фарш надо немного помутузить(отбить),что б котлетки форму не потеряли.И получаются зажаристыми.

спасибо вам всем, девочки!

буду пробовать по-всякому =)

Подскажите, пжлста где хранить эклеры? В холодильнике они отсыревают..

Эклеры - это пирожные-однодневки, их не хранят больше суток, ибо потом они теряют "товарный вкус и вид".

Эклеры лучше всего хранить в желудке...

... в небольшом количестве. А то они быстро переберутся на талию.
Лучше хранить в памяти!

Привет, примите новичка. У вас здесь здорово, давно читаю, вот пообщаться только сейчас решилась. Ма-а-ленький вопросик: рис промывать перед готовкой обязательно любой надо? На упаковке пропареного написано нет, а здесь пишут, что любой.

я весь промываю... только пшенку вот купила в пакетиках для варки - не трогаю её, но на стенах кастрюли неприятный осадок какой-то после варки вот и думай тут.

Рики
Котлеты в духовке это интересно! А вы их переворачиваете или они и так со всех сторон прожариваются? Спасибо за идею обязательно попробую.

я когда делала, то не переворачивала... вроде... или у меня склероз но были вкусные - это точно. мне показались сочнее сковородочных а вот домашним как-то никак...

Рики
Нинчик
кицума
не знаю, но я раз была в гостях у тётки и она на гулянку делала котлеты: один и тот же фарш, но для быстроты часть поставила в духовку(ей посоветовали) и часть жарила на сковородке, так сковородочные почти все ушли, а из духовки с тарелок выкидывали в мусор - были сухие и совсем не вкусные, скорее безвкусные. Может какой рецепт для духовки другой или их в соусе запекать надо(хотя тогда это уже на тефтели больше смахивает, а не котлеты ) Жир всё таки не зря является вкусовым носителем .

Я делаю котлеты из говядины, натираю на мелкой тёрке сырую картофелину, сухой белый хлеб или на крайний случай панировочные сухари размачиваю в воде или молоке, соль, перец, лук на тёрке и чуть чеснок на тёрке. Чуть воды, чтоб фарш не такой сухой был. Делаю шарик, приплюсываю его и жарю на растит. масле. Беру для этого дела старую небольшую толстостенную кастрюлю (старую обшарпаную выделила специально для жарки пирожков и т.п., я обжариваю лучше меньшее количество за раз, но в достаточном количестве максла. Т.к. масло потом вылива., а в большой посудине перерасход ). наливаю побольше жира и жарю с двух сторон. Всё. Не знаю, но всегда вкусно не сухо, А может я уже привыкла и мне не кажется сухими .

Забыла, зачем зашла : Ткните меня в темку "Полезные советы" или что-тог в этом раде, чЁт не нашла я.

я в котлеты добавляла капусту, потому как хлеб в те времена категорически не признавала :-))) мои духовочные котлеты были мягонькими и сочными :-)

jalo Полностью разделяю твое отношение к котлетам из духовки. Не сравнить с теми, что жаришь. Менее хлопотно - это да, но насчет вкуснее...
Хотя и на сковороде можно сделать так, что из духовки покажутся вкуснее. И в любом случае - дело вкуса (или вкусовой привычки).

А я куриные котлеты пеку в духовке со сметанкой и чуть водички+приправки, но перед этим котлетки чуть обжариваю на сковородке, просто чтоб схватились, вкуснота! Мой сынок привереда просит всегда

Так я о том и говорю - о вкусах спорить нет смысла! Кто-то считает безумно вкусным мясо с ананасом (к примеру), а другой ни за что не станет есть. Да миллион примеров можно привести, а надо ли? Мне и Оле (Jalo) больше нравятся котлеты жареные. Может, они нам лучше удаются. Идеальный вариант, когда тем, кому ты готовишь, еда по вкусу. Правда ведь?

jalo спасибо за предупреждение,кода по эксперементирую расскажу что получилось.

мне для приготовления блюда нужно 40 гр чеснока ,у кого есть весы подскажите сколько это зубчиков. спасибо

arnoldishe
Зубчик зубчику рознь. Попробуйте положить по вкусу.

по вкусу не могу это чесночная настойка на 40 гр чеснока 100 гр спирта

arnoldishe 40гр. чеснока - это 1 полная, средняя головка (не маленькая)

большое вам спасибо выручили

Я задавала этот вопрос в теме Жареные пирожки, Беляши, чебуреки и т.д.,
но, может быть, правильнее спросить здесь.

Вопрос про защипку.

Цитата из книги Похлебкина:

Видов защипки несколько:
I. Пироги защипывают четырьмя способами:
1. Гребешком.
2. Боковушкой.
3. Кармашком.
4. Каймой.

II. Пельмени обычно защипывают по-домашнему только ушками- треуголями, а в промышленности их изготавливают машинкой, которую в миниатюрном виде иногда выпускают и для домашнего обихода. Но машинная защипка обычно непрочная, так как не оставляет ранта у теста, а потому машинные пельмени всегда приходится немного недоваривать, чтобы они не развалились.

III. Вареники защипывают двумя способами: плоско (то есть без шва), простым сжиманием краев и со швом (украинские), по типу боковушки.

IV. Ватрушки и сладкие пироги (круглые, с вареньем) защипываются разными затейливыми способами:
1. Загогулиной.
2. Шнурковым швом.
3. Узким рантом.
4. Обкладным или накладным рантом.

К мелким изделиям с начинкой - пирожкам, плюшкам, мантам, крупным вареникам, чебурекам - применяют и другие виды защипки:
1. Лапчатая.
2. Разрезная зубчатая.
3. Катаная зубчатая.
4. Кисетная (сборчатая).
5. Щипаная.


А как выглядят и делаются эти защипки? Может, я некоторые из них знаю, только не знаю, как они называются.
Пробовала искать в Интернете - безуспешно.
Спасибо за помощь.

Извини,может запоздала с ответом)
Котлеты не переворачиваю.Они и снизу и сверху хорошо зажариваються.И их обязательно надо сбить-уплотнить фарш.Если просто сформировать и положить на протвинь-то они будут сухими-весь сок вытечет.Я раньше тоже жарила на сковородке.Получлись очень даже.А здесь у мужа был юбилей и было много гостей.Первый раз делала в духовке-сразу 2 протвиня.Котлет не осталось-все ушли.Хотя был богатый выбор блюд-на второй день доедали ещё кучу всего)))
Так шо делаю сейчас только так.Мне больше нравица)))

Это сообщение отредактировал Рики - 5.03.2008 - 00:01

Рики
Большое вам спасибо! Вы и в правду запоздали Вчера вечером готовила к ужину зразы в духовке. Получилось очень вкусно! Семейка то у меня большая пока на сковороде на жаришь, а в духовке вкусно и быстро.