Хлеб-5

GRISSINI/ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ от Breeze

Рецепт автора:
3/4 ст теплой воды
щепотка сахара
1 ч л сухих дрожжей
2 ст муки
1 ч л соли
3 ст л оливкового масла + для смазки
Семена кориандра, фенхеля, тмина, кунжута,
мака и т.д для посыпки

Расстворить сахар в воде, сверху высыпать дрожжи. Оставить минут на пять.
Муку смешать с солью в большой миске. Сделать колодец посерединке и вылить туда дрожжевую смесь и оливковое масло. Вымесить в мягкое тесто и положить тесто на стол. Месить еще 10 минут, после чего скатать колобок, положить его в смазанную маслом миску и накрыть. Оставить тесто подниматься на 2-3 часа. Оно должно увеличиться в размере в 3 раза.
Тесто выложить на чистую поверхность, не посыпанную мукой. Разделить его на 2 части. Работаем сначала с одной. Вторую накрыть, чтобы не подсохла. Раскатать тесто в небольшой прямоугольник, шириной примерно 0,5 см - не тоньше. Ножом разрезать на полосочки. Каждую полоску при помощи обеих ладошек покатать, чтобы они приобрели округлую форму. Противень выложить пекарской бумагой и смазать бумагу маслом. Разложить палочки на притивне, смазать их оливковым масло при помощи кисточки и посыпать разными семенами по вашему вкусу.
Выпекать до золотистого цвета при t 400F/200C в течении 20-25 минут.


Я замесила тесто в ХП,положив вначале сухие,а потом мокрые ингредиенты.
что сказать?получилось ну оооооочень вкусно!!!добавила самое ароматное оливковое масло,из тех,что у нас было и это так шикарно отразилось на вкусе!!!они твёрдые,а внутри такие мягкие!короче,объедение!!!

СЛАДКИЙ ХЛЕБ С ФУНДУКОМ И ИНЖИРОМ

anna100
а солод продают?или его дома делают?

все пекут, пекут, внесу и я свою лепту в хлебо-выпечку

Итальянский батон с моццареллой, оливками и вялеными томатами

Ramadan pidesi от alisia

Американский бутербродный хлеб за 5 минут в день от anna100 ,тесто в ХП.

взяла половину получившегося теста

Это сообщение отредактировал Нигуля - 18.11.2008 - 21:53

alisia
xamsa
Нигуля
Какая красота!
Алис, я как раз недавно искала хлеб с инжиром, правда уже не актуально, но рецепт в копилке
Нигуля

В Москве продают, в Баку-не знаю, но думаю, что тоже.

Извиняюсь за ОФФ, отвечала на вопрос , больше не буду.

Украинский Хлеб по ГОСТу

Мой, пожалуй, по виду ГОСТовским стандартам не отвечает, но по вкусу был очень похож на хлеб который мы покупали в Киеве в дни моего детства.






Рецепт нашла на кукинге, вот слова из книги которую выложил автор темки:

"Хлеб "Украинский":
Вырабатывается из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной обойной подовым и формовым, весовым и штучным.
Масса хлеба подового весового не более 2000 гр, штучного подового и формового 750...1000 гр.
Подовой хлеб имеет круглую или продолговато-овальную форму, примерные размеры последнего массой 1000 гр: длина 26...28 см, ширина 13...15 см.
Допускается следующее соотношение ржаной обдирной и пшеничной обойной муки для подового теста - 80:20/ 70:30/ 60:40/ 50:50/ 40:60/ 30:70/ 20:80; для формового -80:20/ 70:30/ 60:40/ 50:50.
Тесто для "Украинского хлеба" готовят на заквасках: густой, жидкой без заварки, жидкой с заваркой или на КМКЗ (предвидя вопрос, объясняю - это концентрированная молочная закваска, способствующая быстрому протеканию биохимических процессов, активизации жизнедеятельности дрожжей; хлеб получается высокого качества при сокращенной продолжительности брожения теста; она так же способствует предотвращению заболевания хлеба картофельной болезнью).
Привожу только рецептуру и режим приготовления теста с соотношением муки ржаной обдирной и пшеничной обойной 80:20 на густой закваске.
Закваска - 95 гр (мука ржаная обдирная - 55 гр, вода - 40 гр)
Мука ржаная обдирная - 110 гр*/ 235 гр**
Мука пшеничная обойная - 100 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 0,25 гр**
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**
Вода - 80 гр*/ 183 гр**
Температура брожения:
- опара +25...28Ц
- тесто +28...30Ц
Продолжительность брожения:
- опара 180...240 мин
- тесто 60...80 мин
Расстойка: 35...60 мин (в зависимости от массы)
Температура выпечки: +200...260Ц с паром
Продолжительность выпечки:
- 35...45 мин подового массой 830 гр
- 35...50 мин формового массой 830 гр
- 35...55 мин подового массой 1000 гр
- 35...60 мин формового массой 1000 гр
________________________________________________________
* Опара
** Тесто
Готовое тесто разделывают, тестовые заготовки для формового хлеба укладывают в формы, для подового - в круглые кассеты, покрытые тканью, или на доски, посыпанные мукой, и направляют на расстойку.
Перед посадкой в печь тестовые заготовки можно накалывать.
Хлеб после выемки из печи рекомендуется опрыскать водой. "

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ "ЮЖНЫЙ"



ЭТОТ ХЛЕБ ОЧЕНЬ АРОМАТНЫЙ И ВКУСНЫЙ


60 граммов сливочного масла
185 граммов кукурузной муки
150 граммов обычной муки
2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки соды
2 яйца
1 ч. ложка соли
0.5 ч. ложки сахара.
400 миллилитров кислого молока или кефира(или лучше пахты).

Духовку нагреть на 230 градусов.Сковороду диаметром 26 см. или квадратную форму смазать сливочным маслом(керамическую застелить бумагой).
В большой миске смешать муку кукурузную,обычную,разрыхлитель,соду,соль и сахар.В другой миске
слегка взбить кислое молоко и яйца,смешать в растопленным маслом,смесь вылить в мучную смесь.быстро замесить жидкое тесто,вылить в форму.выпекать 25-30 минут.пока верх слегка не зарумянится,а зубочистка не будет выходить сухой.Осторожно вынуть из формы, порезать на квадратики,подавать теплым.
Если не будет съеден в этот же день,переложите его в п/э пакет,так он может храиться до 3-х дней,остается мягким.

Олюка
обязательно сделаю на днях,спасибо.

anna100

Аня забегай чаше ко мне в гости, тогда будет актуально, всегда тебе рада, и спасибо за похвалу.

ХЛЕБНЫЙ БАТОН С УКРОПОМ И ТМИНОМ

СДОБНАЯ МИНДАЛЬНАЯ БУХАНКА

Ржаной хлеб на закваске от Ayn с моими изменениями

Хлеб-Крокодил



Сourronne-Корона из Оверни

Привет цеху хлебопеков от цеха пивоваров .
Как догодались я домашний пивовар, для облегчения фильтрации (стадия пив.процесса) отсеиваю из солода муку, и ни как до недавнего времени не мог ее пристроить (надеюсь вы решите эту проблему ), так вот рука не поднимается выкидывать сей ценный продукт, а мне он не нужен. Так что отдам в хорошие руки совершенно бесплатно (ну или за краюшку домашнего хлебца) отличную солодовую муку, какие у нее показатели не знаю но она очень сладкая, правда она у меня щас в перемешку т.е. мука от ячменного светлого солода и от пшеничного солода, мука содержит все необходимые ферменты и т.д. (хотя ума не приложу зачем вам ферменты ), ну да ладно.
Кому нужна мука стучите в АСЮ - 425134481. Месторасположение Москва.

Ваше здоровье

nemnoff
Ой! Ну почему ты в Москве?!
Я б тебя хлебом просто регулярно бы за етот солод снабжала!

innok
и не говори ж...

nemnoff
Мне муку, мне... Я устрою массовую рассылку за рубеЖЖЖ Ну и себе конечно! Сегодня в асе появлюсь

Львица
Настя! назначаем тебя полномочным представителем ОК в России.
Подпись. Печать.

Девочки, нужен совет. Если это уже обсуждалось, просто скажите, что это было в такой-то темке - я найду. Вопрос такой - как можно продлить жизнь хлебу? может, есть какие-то добавки, естессно натуральные. Когда начала сама печь хлеб, заметила, что он быстрее начинает плесневеть. Пропекаю я его хорошо, даже немного больше (из-за этой проблемы). Или в чем это проблема?

[/b/] Larisochka[/b/] hleb horosho hranit' v morozilke. Kogda hleb ostil, porezh' ego i b morozhilku. Kogda nado,dostala i b mikroveiku na 10 sek., -i kak tol'ko iz duhovki.ili minut 10-15 polezhit i gotov.

Чем хлеб "натуралней " тем он и плесневеет сильнее .
Единственное решение - только заморозить .

Я если готовлкю тесто для хлеба - то замораживаю тесто и всегда смогу приготовить свежий хлеб !

Вот простой рецепт для хлеба - не обычный и легкий :

Пивной хлеб
Время приготовления: 50 мин

Ингредиенты: 3 стакана муки (cup)
3 ст. ложк. сахара
1 банка пива.

Инструкции: Смешать муку, сахар и пиво миксером. Смазать форму маслом.
Выпекать 20 минут при 190 гр С (350 гр F).
Потом полить сливочным маслом и еще выпекать 20-30 минут.

Ну что хозяюшки, ни кому мука не нужна что ли?

ХЛЕБ С ТОМАТОМ

lina7, shira, спасибо за ответ, буду замораживать

nemnoff
Е, погоди-погоди! С тобой должны были связаться!!!!

Ларисочка Наздоровье, милая - будешь всегда со свежим хлебом!!!

Батон "Сметанный"
Испекла сегодня вкусный батончик. На режимее "тесто" в ХП замесила и выстояла, пекла в духовке (можно и ручками замесить и в комбайне, главное на расстойке пару раз обмять не забыть). Таким образом утилизировала я сметану, у которой срок годности позавчера вышел.


Резала теплым, потому разрез "смазан" слегка, просто народ срочно требовал домашнего хлебушка , 2 недели не пекла, изголодались .

Итак:
1,5 ч л дрожжей (у меня саф-инстант)
2 ч л соли (морская)
2 ст л сахара (коричневый)
300 гр пшеничной муки в\с
100 гр цельнозерновой муки
50 гр овсяно-пшеничной крупки (можно любую другую или манку)
30 гр сл масла
200 гр сметаны
200 гр (именно грамм, сколько в мл - не знаю) молока

Режим "тесто". При замесе, когда колобок начинает формироваться, он больше похож на ржаной, более жидкий, немного "мажет" по дну, не пугайтесь и муки не подсыпайте, цельнозерновая мука и крупкп\манка заберут воду, в конце замеса колобок отличный уже, мягкий, хороший. Сформовала батон, положила на расстойку на присыпанный полентой коврик. расстойка около часа. Надрезать, смазать молоком или маслом. Выпекать с паром в духовке, первые 10 минут при 220 гр С (с конвекцией, или 230-240 без нее), затем 30 минут 190 гр С с конвекций(200-210 без нее).
Батон получается крупный, раза в 1,5 (а может и в 2) больше стандартного "нарезного", по весу не знаю, не успела целым взвесить , так что смело можно выпекать 2 маленьких (кто любит).

Это сообщение отредактировал anna100 - 11.01.2009 - 21:12

Здравствуйте, я, насмотревшись на всё, не выдержала и, взяв за основу Белый хлеб , испекла свой первый хлебушек. Воду заменила на молоко, соль наполовину меньше, немного кардамона и 100 г. льянных семян. Резать пришлось еще горячий, иначе к нам сбежались бы все соседи на требовательные возгласы сына (3 года).
Могу сказать только, что очень вкусно!
Пойду посмотрю оставили ли мне хоть кусочек...



Это сообщение отредактировал Хелена - 13.01.2009 - 19:20