Хлеб-5

jalo
Оленька, голубка моя!
Чего-то я немножечко не поняла.
О каком рулете идёт речь?

Иннеса я думаю, что вот ЭТОТ, ты же его мне сама посоветовала.
Это ты его 3 штуки на ваш праздник пекла, писала, что муж разносил всем?

Девочки,сколько хлебов принесли

jalo ,Оль,сусеки дали классный результат))сусеки на вынос можно?)(напиши как.вернее из ты его слепила пожста)

jalo
Олюнь, всё правильно.
Этот шедевр. Вкусный, до невозможного.
Я уже запамятовала со всеми своими делами. Много всего делала.
Прости, Олюня.

ХЛЕБ ДЛЯ ТОСТОВ



РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

Nikoletta конечно дам, но было всего по чуть-чуть: белая мука пшеничная, белая спельта, спельта грубого помола и пшеничная тёмная мука, чего больше, чего меньше не знаю, дрожжи сырые грамм 20, ложки три раст. масла, молоко, чуть сахара, соль. Тесто замесить, два раза обмять, сформовать, поставить подняться и в холодную духовку на 200 град, а в холодную, т.к. в садик за ребёнком бежать надо было, они на экскурсию в пожарку ездили, должны были в 11 приехать на пож.машинах. Так вот, ставишь в духовку и бежишь в садик, там ждёшь 15 мин., потом уже 25мин., детей наконец-то привозят, но в весь деневская группа и до обеденная и всего 3 из послеобеденной группы, а все родители, которые ждут - это после обеденная группа, т.к. их только с 13 час. надо было опять привести, так вот злая бежишь домой, прошло пол часа, хлеб почти готов, выключаешь духовку и бежишь опять в садик, а там как раз вдорой заезд, из наших детей опять мало, родители злые, воспитатели улыбаются, ждём ещё мин.10, наконец-то привезли, пришли домой 11.55, хлеб прелесть, муж и старший пришли и все сразу поели.

на фото и действительно апетитный выглядит. Только зачем там шоколад?

Babashka-"Сочетание ряда различных добавок создает богатство вкуса,плотность и влажность мякиша и глубину цвета ,столь типичную для темных караваев. Для начала следует иметь муку крупного помола и различные виды муки с ярко выраженым вкусом.Например,традиционные немецкие булки памперникель готовятся целиком из ржаной муки,американский вариант памперникеля основан на смеси ржаной муки,непросеянной муки и кукурузной(тот который я сегодня и пекла,рецепт ниже).

Для улучшения вкуса и цвета темного хлеба к муке добавляют сладкие,сиропообразные и солодовые компоненты,такие,как черная патока,патока,простой шеколад и пиво. Смесь может быть сдобрена пряностями или кожурой цитрусовых.Часто в тесто добавляют мятый картофель,что влияет на структуру и влажность готового изделия,картофель так же стимулирует работу дрожжей.

Соединение таких различных по консистенции и текстуре компонентов требует большого терпения и методичности.В данном случае используемая кукурузная мука для смягчения нагревается в воде.Полученая в результте каша является хорошей средой для рсстворения и смешивания шеколада и черной патоки;без каши из кукурузной муки ети добавки следует растопить очень осторожно в тяжелом сотейнике на водяной бане. Полученая вкусовая смесь охлаждается до теплого состояния,слишком горячая добавка в тесто убьет дрожжи. В смесь вводятся охлажденныймятый картофель и дрожжи.

Лишь на етой стадии кладется мука,снaчала замешивается ложкой,затем взбивается руками.Так как в результате тесто получается очень крутым и липким,требуется больше усилий при его вымешивании для повышения клейковины неодходимой консистенции.Тяжелее чем обычное хлебное тесто без добавок,темное тесто формируется в булку путем похлопывания.

Темный хлеб должен быть приготовлен и выпече не менее чем за сутки перед употреблением,чтобы находящиеся в нем ароматизаторы могли смешаться и пропитать его,и хлеб ббыло бы легче нарезать на тонкие лимтики,что соответствует богатому вкусу.Плотная мякоть темного хлеба сохраняет влажность в течение нескольких недель.если его плотно завернуть в фольгу."Хорошая кухня.Хлеб

Хлеб на оливковом масле из Мантуи


Это сообщение отредактировал Зоя - 22.03.2006 - 07:01

Экспериментировала я сегодня, нашла вот такой рецепт, и уже несколько дней руки чесались его сделать. Сделала. ПОлучился, вкус очень не привычный, прянный, что-ли, даже не знаю как назвать(да и по составу видно). Короче, для смелых. Я уже пол дня по кусочку отламываю и таскаю, третью часть уже слопала, вполне прилично. Его, думаю, к салату из свежих овощей очень хорошо.

PANE TOSСANO ALLE OLIVE (OLIVENBROT TOSKANA)

250 г муки
50 г дрожжей
150 мл сухого белого вина
150 мл оливкового масла
2 веточки свежего орегано
100 г грецких орехов
4 яйца
0,5 ч.л. соли
100 г свеженатёртого пармезана
2 зубчика чеснока
100 г зелёных олив без косточек

Муку и измельчённые дрожжи смешать, постепенно подмешивать вино комнатной температуры и олив.масло. Тесто накрыть и поставить в тёплое место на 30 мин. подходить. В это время: листочки орегано снять с веточек; Орехи крупно порубить; чеснок мелко порубить; оливы крупно порубить.
В подошедшее тесто вмешать по порядку: яйца и соль, потом сыр, листочки орегано и орехи, чеснок и оливы. Прямоугольную форму для кексов или хлеба смазать жиром и вылить туда тесто, накрыть полотенцем и поставить на 45 мин. в тёплом месте подходить. Духовку подогреть на 200 град и выпекать хлеб 1 час. Вытащить из духовки и оставить несколько мин. в форме стоять, выложить на решётку и дать остыть.
Я добавляла сухой орегано и оливы были немного маринированные с приправами, в следующий раз возьму без ничего, я сразу не сообразила в магазине. И пекла в круглой форме, т.к. кексовая показалась маленькой.
Приятного аппетита!



Это сообщение отредактировал jalo - 23.03.2006 - 18:04

jalo
Оленька, выглядит очень даже привлекательно.
Не сомневаюсь, что и вкусненько.
Молодчинка!

Спасибо, что опять заговорили за хлеб! Я начала печь хлеб на хмелевой закваске не так давно, рецепты закваски и хлеба вычитала на форумах. Но у меня возник вопрос, исходя из прочитанного, закваска добавляется в опару, а часть опары откладывается в качестве закваски на следущий раз. При этом закваска должна становиться все лучше. У меня все наоборот, первые раза два хлеб выходит отличный, а затем тесто не поднимоется, хотя пузырится, и хлеб после выпечки имеет сыроватый вид. Подскажите, пожалуйста, что не так делаю?

Девчата, всем привет!

Милена , а можно узнать, как ты подкармливаешь свою закваску?
Я тоже пеку хлеб на хмелевой закваске.

Мой любимый рецепт:

- 3 стакана пшеничной муки
- 3 столовые ложки ( сколько унесёшь) закваски (хмелевой)
- 1,5 - 2 чайные ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1,5-2 столовые ложки растительного масла
- 150 гр воды

Все ингредиенты хорошо вымесить и поставить в тёплое место часа на 3. Затем, как только тесто поднимется, обмять, даже если оно поднялось совсем чуть-чуть. И опять поставить в тепло. Через некоторое время тесто опять поднимется. И опять обмять. Затем придать форму или уложить в форму и поставить в духовку на расстойку. Как только тесто подойдёт, выпекать при 180 градусах по цельсию примерно 1 час.
Фото обязательно выложу, как только испеку новый хлебушек.

А подкармливаю я свою закваску ржаной мукой :

- ржаная мука - 2 части
- кипяток - 3 части

Например: 100 гр ржаной муки + 150 гр кипятка . Хорошо перемешать. Добавить остатки закваски и опять хорошо перемешать.

Поскольку я пеку хлеб не каждый день, закваску ставлю в холодильник, где она потихоньку созревает. А если её использовать часто , то можно оставлять и на кухонном столе. Там она созреет уже часа через 3.

Кстати, Милена , а какими рецептами пользуешься ты? Если не секрет.

Привет, Лола!
Спасибо за совет, попробую сделать по твоему рецепту.
А я делала так, закваску: заваривала сухой хмель, потом отжимала его, добавляла мед и пшеничную муку и оставляла в теплам месте.
А хлеб: на стакан муки чайную ложку соли без верха,мед (на сахар аллергия), замешивала жиденькое тесто, давала подняться. Потом добавляла муку на глазок, чтобы можно было делать буханкой, давала два раза подойти и выпекала при 200 градусах минут 50.
Часть опары оставляла, в качестве закваски на следущий раз. Пеку через 1-2 дня, как съедается, так как делаю еще ржаной хлеб. А закваску храню в холодильнике, подкармливаю смесью пшеничной муки, воды и меда.
Со свежей закваской хлеб получался пышный, высокий. А раза через три хотя тесто пузырилось, подниматься оно не хотело, и хлеб получался низкий и мокрый.
Может ей моя подкормка не нравилась?
А ржаной делаю на ржаной закваске, не знаю правильно или нет, но получается вкусный и пушистый.

"ПРОСТОЙ ХЛЕБ"

Lola
ЛОЛОЧКА, А РЕЦЕПТИК САМОЙ ЗАКВАСКИ, ТЫ ЗАБЫЛА.
НАПИШИ, ПОЖАЛУЙСТА.
И ещё.
ЧЕМ КАЧЕСТВО И ВКУС ХЛЕБА С ЗАКВАСКОЙ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ХЛЕБА ПРИГОТОВЛЕННОГО ОБЫЧНЫМ ПУУТЁМ?

Emerald
Маришенька, какой красивый хлебушек.
Прелесть!

Иннеса Спасибо! Хлебушек очень просто делается, а вкууусный... даже и не скажешь, судя по продуктам

Emerald
Да и на фотографии видно.
Ты знаешь, я последнее время много разных вариантов перепробовала, всё было вкусно и удачно, но никак не могу найти рецептик настоящего ржаного хлебушка.
Всё-таки домашний хлеб отличается от заводского, пока не могу понять причины.

Милена буду рада, если мой опыт хоть чем-то будет тебе полезен. Ты знаешь, тема о заквасках поднималась здесь и раньше. Может быть эта информация будет не лишней.
И эта
И вот ещё-закваска от Аин
Замена дрожжей закваской ( расчёт от Миленчик)
Если поковыряться, можно найти ещё море инфы.

Иннеса Иннесочка, вот несколько хмелевых заквасок:
Хмелевая закваска 1: - Сухой хмель 1 стакан
- вода 2 стакана
- 1 ст л сахара
- 1/2 стакана пшеничной муки
-Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать.
- 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей.
Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток.
- Закваска должна увеличиться вдвое.
На 400-450 гр муки нужно взять 1 ст л с горкой закваски.

Хмелевая закваска 2: - 15 стаканов воды
- 2 полные пригоршни хмеля
- 1-1.5 ст л соли
- 1 стакан сахара
- 400 гр пшеничной муки
- 1.2 кг очищенного отварного протёртого картофеля
В кастрюлю положить хмель и залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры.
Добавить соль+ сахар + 400 гр муки. Всё перемешать и поставить в тепло.
Через двое суток добавить картошку и перемешав оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедитьчерез сито и перелить в бутылки( на 3/4 объёма).Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца.
На 1 кг муки нужно взять 3 полные ст ложки.

Хмелевая закваска 3 : - 0.5 л воды
- 3 ст.л. хмеля
- 1 ч л мёда или сахара
- мука
Воду довести до кипения , затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.

Хмелевая закваска 4 : - хмель 2 ст л
- 1 стакан кипятка
- морская или каменная соль
- сахарный сироп по вкусу
- мука
Залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфильтровать. В настой хмеля добавить муку, соль, сахарный сироп по вкусу. Замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа
На1 кг муки нужно взять 200-300 гр закваски

Я делала свою по первому рецепту. При желании сахар можно заменить мёдом.

Что же касается вкуса, то хмелевой хлебушек мне нравится больше. Чем? Так и не ответишь. Нужно попробывать. Например, в хмелевом хлебушке нет запаха дрожжей. Потом дрожжевой хлеб быстро плеснивеет, а хмелевой хлебушек сохнет, черствеет со временем, но не плеснивеет. Да и организм ( мой) больше радуется кусочку хмелевого хлебушка, чем дрожжевого. Всё познаётся в сравнении.
Здесь было много баталий по поводу употребления дрожжей.

Это сообщение отредактировал Lola - 31.03.2006 - 13:34

Привет, Иннеса! Из недолгого опыта употребления хлеба на закваске обнаружили. Во-первых, если у человека есть проблемы с желудком , то от дрожжевой выпечки, в том числе и от хлеба, часто возникоет изжога, неприятное чувствто в желудке. От хлеба на закваске такого нет!!! Особенно это чувствуется во время поста, когда пища только растительная. Во-вторых, хлеб на закваске, почему-то более сытный, чем дрожжевой.
А мое семейство теперь магазинный хлеб категорически отказывается есть, уже полтора месяца в магазине хлеб не берем.

Рецепт ржаного хлебана каком-то предыдущем форуме про хлеб был такой:
Закваска: полстакана теплой воды, добавить ржаной муки до консинстенции сметаны. Дать постоять два дня.
Тесто: закваску развести в 2 стаканах теплой воды,добавить ок.4 стаканов ржаной муки, накрыть пленкой, оставить на сутки.
Отложить от полученной массы 2-3 ст.л. -закваска для следущего раза.
Добавить в тесто еще 2 стакана теплай воды,1 ст.л соли, 2 ст.пшеничной муки,вымесить, разложить по формам, дать подойти, выпекать ок.1 часа.
Должно получится 3 кирпича.

Спасибо, Лола! Некоторые ссылки я уже читала! Я и хлебопечением заразилась, когда случайно наткнулась на этот сайт и информацию про дрожжи и закваску.

Это сообщение отредактировал Милена - 31.03.2006 - 14:06

Милена
Lola
Дувоньки, дорогие мои!
Солнышки, спасибо за подробное объснение.
Очень интересная информация.
По всему хлебушек на закваске здоровее, чем дрожжвой.
Но, у нас нет хмеля, или я просто не знаю об этом.
Поспрашиваю в аптеке.
Спастбр вам большое за щедрость и желание помочь.

привет всем! я у вас тут новенькая но уже успела попробовать многие рецепты.самый любимый это хлеб с кабачками.муж ну просто в восторге!!!!!Jazzinitup большое тебе человеческое спасибо.а вот сегодня сделала твои бегелы.ну просто сказка!!!!жалко вот никак не пойму как фото вставлять.очень люблю бывать в твоей темке.и вообще девочки вы все такие умнички.я вами восхищаюсь.вот созрел вопросик.может кто знает где найти рецепт диетического хлеба.?

shani
Зайди ко мне в темку.
Там есть рецептик хлеба с овсянкой и другие диетические.
Есть раздел "Здоровье на столе". Тебе понравятся.

Напиши, как тебя зовут.

Шани,урааа!! Очень преочень рада что тебе пнравился хлебушек с зукини и багельсы!! Спасибо что попробовала.А что ты имеешь ввиду под диетическим хлебчиком? Я так думаю из любого хлеба (практически из любого) можно сделаьт более диетический вариант,для е`то все лиш; стоит заменить обычную муку на цельнозерновую,оно и полезнее.
Но вот можешь еще пару рецептиков глянуть

Хлеб с овсяными хлопьями




Рисовый хлеб отшельника

Здравствуйте девочки!
Я новенькая и хочу сказать, что Вы Все молодцы!
Приятно смотреть на Ваши испеченные хлеба.
Желаю Вам успехов и удачи!

Я купила хлебопечку Breadman Pro.
И пыталась 2 раза испечь белый хлеб по рецепту в приложенной книге к хлебопечке. И также читала советы мастер-класса.
Но все неудачно.
Главная проблема в вымешивании теста.То есть тесто не вымешивается до конца --- получается половина теста и местами мука.А процесс идет дальше и получается испеченный хлеб наполовину и с мукой.
Подскажите пожалуйста, в чем проблема.
Я думаю, что может хлебопечка не удачная попалась мне.
В итоге замесила тесто и испекла хлеб в духовке.
Я решила купить хлебопечку, чтобы дочь 14 лет сама потом смогла испечь хлеб. Здесь невкусный хлеб и я стараюсь иногда печь хлеб и лепешки в духовке.
Жду вашего совета.

Девочки, подскажите пожалуиста, как xмел, патока и отруби по- голландски. Очен хочется испеч хлебушек

koljuchka
отруби - Tarve-ZEMELEN
Про потоку и хмель не знаю

Спасибо болшое

Как у вас тут вкусно хлебушком пахнет..Ммм... прям, хлебоФабрика какая-то!

обясните пожалуиста что такое хмел, может у кого-то ест картинка