Кухонный Джаз, Или..

А хотите расскажу как я варю борщик?НЕТ? А прийдется слууушать...Хехе.Mы вот уже два дня борщик кушаем, с хлебушком домашним.
Рецептов борщей миллион и маленькая тележка,когда я варю борщ,то не придерживаюсь каких-то особых рецептов..то есть мой борщ может быть со свеклой,а в зажарке болгарский перчик..или с квашеной капустой..или только со свежей капустой,в зажарке помидоры,паста,морковь,лук..Основной принцип варки борща-что у меня в холодильничке на данный момент есть..АХА,есть свекла,занчит будет со свеклой.ВСЕГДА томатный соус или паста,или пюре.Нравится варить с говядиной,но сегодня варила со свинными шейными костями(там много мяска),для супов они по-моему в самый раз.Они не дорогие,а если еще ив Азиатском маркете покупать вообще задаром.
Знаю знаю,ну какая же женщина не умеет варить борщ..Например Американская девушка не умеет,Канадская не умеет..ну может и умеет но все равно не так!Поставлю-ка рецепт на всякий случай,пусть будет.В общем в этот раз получился вот такой борщик.(Возражения что типа это не настоящий борщик не принимаются!)

Джазовый борщик.



Кости шейные,свинные,pork neck bones,ну с кг наверное эт точно(можно говядину,курицу)
Воды чашек 10

Капуста свежая,половинка маленького кочанчика
Капуста квашеная,кислая,пол банки(в банке 900 гр)
2 картошки

2 маленькие морковки или 1 средняя
1 свекла небольшая
1 лук средний
1/2 болгарского перца(брала оранжевенький)
Томатное пюре,хмм,5 ст.л. может(можно томат пасту,пару ложек,или помидорки просто порезать,или соус помидорный)
4-5 ст.л. уксуса или по вкусу
Сахара,по вкусу
Соль/перец по вкусу

Лавровый лист
Зелень(укроп,петрушка)
чеснок(по вкусу) я седня забыла положить хехе

Мясо промыли,залили водой и поставили варитьста,снимая пену когда закипит бульон.Варилось у меня часа 2,я люблю чотб как на холодец почти было,такое мягкое-мягкое.
Пока мясо варитя можете приготовить все остальные ингридиенты.
Почистить и нарезать овощи-капусту,картошку,лук,перец,а свеклу и морковку натереть на терке.Все лежит в тарелочках и ждет своего часа.

Зажарку можете сделать заранее.
На сковороде нагрели масло и бросили туда лук, морковь, перец, свеклу. Обжарили все это дело,присыпали сахарком,добавили уксуса(может 4 ст.л. для вас будет кисло,помним что у нас капуста квашеная присутствовать будет в супе,можно уксуса пложить меньше, а если что потом добавить еще)...Интересное дело,иногда я обжариваю лук,потом ложу морковь,снова вместе обжариваю и так далее,но вот сегодня все вместе сразу бросила и нормально...Добавили томат,и развели быльоном из кастрюли,где-то до густоты не сильно густой сметаны.Покипит-покипит,все вместе потушится слегка,выключите огонь и отставьте в сторону.

Когда мясо приготовится,мы его оттуда вы удим и в миску отдельную положим.А в бульон бросили нашу капусту,и пусть поварится минут 10,потом картошку-варить до готовности картошки,минут 10.Теперь добавили зажарку и все вместе пусть покипит минут 5.Попробовали..Ну конечно маловато соли,но это на мой вкус.Досаливаю сколько нужно,перчу,и бросаю лавровый лист.Парочку минут кипит,бросаю туда зелень ..кстати у меня как оказалось не было петрушки,зато был предусмотрительно хранившийся в морозилке порезаный укроп.Так вот,щедрою рукою укропчик туда бухаем..а если свежий есть еще лучше,пучочка не пожалеем для такого дела(и петрушки желательно),а так же пропущеную через чеснокодавку головку чеснока(по желанию).Накрыли крышкой и выключили огонь.Пусть настаивается.
Мяско отобрали от косточек и тут два выхода у вас есть или же бросить кусочки в борщ,или же налив борщик в тарелочку посыпать сверху,а потом еще зеленью.Я сделала по второму способу,а потом,когда освободилось место в кастрюле(ато у меня вышло бы за борта,брось я мясо сразу хаха)я мяско туда положила.
Приятного,как говорится,аппетита!

Очень вкусный хлебушек.На мой вкус так еще вкуснее чем в магазине.Я сделала вкус более "деревенским" т.е. я смешала обычную муку и цельнозерновyю (где-то грам 300-400 от общей массы).Так же,по желанию можете добавить в тесто яйцо,2 щепотки сахара и 1 ст.л. раст. масла и смазать булки взбитым яйцом.

Домашний хлеб.
Pain de Menage
(для двух цилиндрических булок длиной 45 см или 3х длиной 30 см.Ыа делала две.)





1 кг Сильной простой муки
1 ст.л. сухих дрожжей или 30 гр. свежих
3/4 л теплой воды
1 ч.л. соли

Растворите дрожжи в 12.5 сентилитров воды(см. мое примечание в конце).Добавьте 250 гр муки,слегка все смешайте и поставьте подходить в теплое место (ставлы в духовку и выключаю свет) минут на 30 пока смесь не удвоится.
Затем положите оставшуюся муку,соль и достаточно воды чтобы получилось плотное ,липкое тесто.Вымешивайте 5-10 минут пока оно не станет крутым и е`ластичным.Сделайте из него 2-3 циллиндрических булки,положите на смазаный слив. маслом и посыпаный мукой противень и оставьте на 2 1/2 часа расстаиваться.

Выпекайте булки в прогретой до 350Ф(180Ц) духовке в течении 40 минут или пока они не станут золотиско-коричневыми и не будут издавать полый звук при постукивании.



Примечания
Я не знакома с такой мерой измерения как сентилитры.Облазив интернет нашла только что такой меркой измеряют бартендеры,вот ихняя стопочка как раз и есть 1 сентилитр. Не мудрствуя лукаво,намеряла 12.5 рюмочек воды(от общего кол-ва) и добавила в тесто,получается приемрно чашка.Я НЕ знаю правильно или нет,если кто-то знает сколько точно в грамах или миллилитрах есть 12.5 сентилитров- просьба поделиться с нами е`той ценной инфой.

Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 19.11.2005 - 08:57

Сегодня мы кушаем ролс.Но начнем с некоторых составляющих.
Этот кляр ,если можно так назвать,применим не только для креветок,как вы yвидите я в нем так же обжарила перчик болгарский.Можно дайкон так сделать,цукини,морковь очень вкусно,в общем все что вы хотите.Мне хотелось ролс с креветками темпура.

Hесколько примечаний.
Масло для темпуры должно быть прогрето до 340Ф(где-то 170Ц).Готовность можно проверить так-бросаем кусочек теста и если оно падает и сразу же всплывает не успев коснуться дна-масло у нас явно горячее чем нужно.Если же тесто падает и доплывает где-то до середины,или близко ко дну,а потом сразу же возвращается наверх-масло правильной температуры.

Если вы хотите жарить овощи и рыбные продукты,начните с овощей,а рыбку обжаривайте в последнюю очеред.(такой умный совет хехехе)

Можно кушaть так,макая в соус,а я буду с этими креветочками делать ролс.

Важно использовать очень холодную воду,когда делаешь тесто,можно даже добавит кубик льда(потом вынуть)..чего мы добиваемся этим?Масло не будет так сильно впитываться!

Креветки Темпура.





12 креветок(почистить ,оставив хвостик,и на стороне где брюшко сделать несколько вертикальных надрезов,чтобы распямить креветки)

1 чашка муки
1 яйцо
1/2 холодной воды

Растительное масло для обжарки

Просеять муку.Добавить холодную воду и яйцо.Аккуратно смешать.Разогреть масло до 340Ф.Окунать креветки в кляр и бросать в масло.Жарить несколько минут. Я выкладываю на бумажное полотенце,чтобы впиталось лишнее масло.
Фсе.



Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 1.12.2005 - 11:27

Без чего мы не можем сделать роллс и sushi ,правильно-без риса,поэтому делюсь рецептом который откопала на recipezaar.Рецептом поделилась gingerkittenD.

Рис для суши



Для маринада:
1 чашка рисового винного уксуса
1/2 чашки мелкого сахара
1/4 чашки соли,лучше морской,крупной,но можно и обычной

Рис:
3 чашки Японского риса(я пользую Нишики)
3 чашки холодной воды
6 ст.л. маринада

Смешать ингридиенты для маринада и помешивая нагревать на медленном огне пока сахар и соль не растворятся.

Я готовила рис как на упаковке(Nishiki rice) написано.1 1/2 чашки риса-2 чашки воды,довести до кипения,убавить до минимума огонь и варить 20 мин или пока вся вода не исчезнет.Выключить огонь и не открывая крышки дать постоять 10 минут.

Автор рецепта делает так:Промыть рис пока вода не будет чистой(несколько раз).
Промытый рис залить водой и на сильном огне довести до кипения НЕ накрывая крышкой.Когда закипит накрываем крышкой и убавляем огонь на средний.Не открывая крышки варим 10 минут.Теперь убавили огонь до самого маленького и еще 10 минут не открывая крышки варим.Теперь выклчючаем плиту и оставляем все как есть,не убирая с плиты еще на 15 минут(не открывать крышку).


Вывалить рис в деревянную,стеклянную или металлическую миску и полить 6 ст.л. маринада.Аккуратно смешать,как бы режущими движениями.Очень важно не перемешать рис,так что смешиваем не больше 5 минут.
Накрыть рис влажным полотенце и оставить охлаждаться до комнатной температуры.

Лучше работать с таким рисом когда он комнатной температуры или теплее.Можно положить в холодильник,но прикройте влажным полотенцем,работать с охлажденным рисом тяжелее но можно.

Еще такая фишка,когда я кручу ролы,я руки иногда окунаю в воду,так легче,потому что рис имеет особенность липнуть к рукам.
Данное кол-во расчитано примерно на 10 Маки ролс и или 60 кусочков Нигири-суши.

Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 22.11.2005 - 07:06

Ну и какое же суши без маринованого имбиря? Предлагаю научиться его делать самим...

Маринованый Имбирь.
Pickled Ginger





1/2 фунта (где-то 250гр) свежего имбирного корня
1 ст.л. крупной соли
1 1/4 чашки рисового уксуса
3 ст.л. воды
1/4 чашки сахара
1-2 капли пищевой краски(по желанию)

Почистить имбирь и нарезать как можно тоньше,можно попробовать такой штучкой для чистки овощей.Втирать соль в имбир пока она перестанет чувствовавьтся между пальцев.Положить в миску и поставить в холодильник на несколько часов.
Теперь вытащили его,отжали как можно тщательнее воду и положили в чистую баночку.
Уксус,воду,сахар и краситель в маленькую кастрюльку и на медленом огне довести до запикания.Помешивать пока сахар не растворится.Вылить смесь на уксус и слегка охладить.
Поставить баночку в холодильник как минимум на 3 дня.



Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 22.11.2005 - 03:11

Mожно кушать просто так,с хлебушком,с картошечкой,с чем угодно..а сегодня кушаем суши,у нас будут ролс с креветками темпура и как вариант с лососем.

Малосольная рыбка



Рыбка лососевая или у кого есть доступ к нельме или муксуну,кг или около того
Соль и сахар ,в пропорции 2x1 ст.л(2 соли,1 сахара)
Приправа для засолки рыбы(по желанию)
Чеснок(по желанию)
3-4 Лавровых листа
2-3 ст.л. лимонного сока

Рыбку филлировать,натереть солью/специями(по желанию, можно положить чеснок через чеснокодавку,я в е`тот раз не делала,потому что сoбиралась для sushi пользовать тоже),сбрызнуть соком,в середину положить лавровый лист.Сверху положить пресс( ставлю тарелку,а свеpxу большую миску с водой).Ну и в холодильник на ночь желательно.

Самый простейший
На коврик кладем лист Нори,сверху рис,парочку полосок огурца,пaру полосочек зеленого лука и можно жареное яйцо порезаное полосками(мне было уже некогда жарить,ребенок требовал внимания)


Все заворачиваем и нарезаем острым ножом поперек,чтобы кусочки были 1 1/2см где-то.


Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 22.11.2005 - 05:57

На коврик кладем рис,лист Нори,авокадо,пару полосок огурца,лосося,креветок темпура.

Заворачиваем.МОжно обвалять в кунжуте.Нарезаем и выкладываем на блюдо

Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 22.11.2005 - 05:58

На коврик кладем Авокадо,рис,кунжутное семя, Нори, майонез, креветки, лосось,огурец.Заворачиваем и нарезаем







Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 22.11.2005 - 05:58