Консервирование в домашних условиях - 3

Леляя

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ

(как его готовит моя мама)
на 3-х литров. банку
800 гр воды
1 стак. раст. масла
1стак. сах. песка
1стак. уксуса 9%
1,5 стол. ложки соли
душист. перец несколько горошин
лавров. лист
гвоздика 2 штуки
Перец вычистить, ошпарить кипятком. Нашинковать мелко капусту, смешать с мелко порубленной зеленью и тертой морковью, этой смесью начинить перец .
Сварить рассол из указанных выше компонентов, перец разложить в банки и залить рассолом. Стерилизовать.
Примечание: наверно если сразу есть, то уксуса меньше и стерилизовать не надо.

wa3333
Спасибочки, попробуем

Леляя
На здоровьичко!

Ирэн
Я тоже такие огурчики делаю, очень вкусные! Они у нас с тобой как близнецы получились

Попробовала сделать икру из индийских баклажан (они появились в продаже у нас в последнее время ) на сейчас покушать. Мне рекомендовали их, т. к. в них якобы меньше семечек и они вкуснее.
Не могу сказать вкуснее они или нет, отличий от обычных баклажан не нашла. Но это мое личное мнение.

Баклажанная икра



2 кг баклажан,
1 кг болгарского перца,
1 кг помидор,
0,5 кг лука репчатого,
0,5-1 ст. растительного масла
1 ст.л. соли.

Баклажаны, перец и помидоры запечь в духовке. Лук порубить и обжарить.(У меня мама делает очень вкусную баклажанную икру, такую обычную, не в духовке. Так вот она говорит, секрет вкусной икры заключается в хорошо прожаренном луке до рамочки вокруг полоски лука. Такая рамочка появляется тогда, когда мешать лук периодически. Я боялась его пережарить и поэтому всё время помешивала до светло коричневого цвета.)
Баклажаны, перец и помидоры остудить и снять кожицу. Пропустить все через мясорубку и смешать с жареным луком. Посолить и потушить на маленьком огне. Готовность баклажан определяется по появлению масла на поверхности икры.
Банки помыла с содой. Разложила кипящую икру до края банки. Остудила и в холодильник.



Это сообщение отредактировал June - 5.04.2007 - 20:17

Делаю икру в духовке не первый раз. Сразу скажу, что следующий раз буду делать из обычных баклажан, т.к. с индийских плохо снимается кожа.
Делала две порции. Первую порцию не додержала в духовке и с половины не смогла снять кожу. Получилось 2,5 литровые банки.



Вторую порцию передержала и получилось 1,5 банки.



Мне понравился рецепт баклажанной икры от Lvitsa. Никогда не пробовали делать с травой(не сомневаюсь, что ароматно) и то, что в рецепте относительно других ингредиентов много баклажан.
Но меня смущает, что опять нужно печь в духовке. А что если отварить в собственном соку овощи, лук обжарить и пропустить всё через мясорубку, как сделала Ирэн. Опять же банок больше получится.

Это сообщение отредактировал June - 24.08.2006 - 06:54

June
Зачем печь в духовке?
просто запеки(те?) на конфорке газа. И быстрее и вкуснее,и кожа всегда от "продукта" отделяеЦЦа хотя немного хлопотней.
Красивая икорка получилась!

Это сообщение отредактировал SeraFima - 23.08.2006 - 20:23

June
знаешь, вот кабачковую икру отварить - нормально. Пробовала по-разному - и обжаривала, и отваривала. Последнее больше понравилось. А вот с баклажанами - тоже были всякие варианты - обжаривала. Но вот в духовке мне больше всего нравится. Но я ленюсь и пеку только баклажаны, а перцы бланширую в кипятке и помидоры тоже. А потом в мясорубке или комбайне и получается как магазинная.
А баклажаны беру такие блестящие толстенькие, гладенькие - они самые лучшие и в них почти нет семечек. Я сегодня слушала одну передачу, так вот самые лучшие баклажаны - недозрелые - вот такие блестящие, без проминов, не сморщенные и темные. А вот просветленные синенькие - это уже зрелые и перезрелые - они хуже, в них много семечек, и бывают подпорченные(с коричневатыми пятнами - это вообще уже плохие считаются.Вот такой ликбез...

А кожица у меня хорошо отделяется. Я синенькие немного накалываю, смазываю чуть маслом и пеку, иногда переворачиваю. А потом обязателььно с горячих снимаю кожицу, держась за хвостик. Остается такой раздетый баклажанчик, который я прямо в мясорубку и бросаю(только хвостик отрезаю)

SeraFima,
я тётенька взрослая, но в виртуале можно на "ты".

Ирэн,
уговорила. Баклажаны наколю и смажу маслом, как ты советуешь, а перец бланширую. Можно тогда сначала вынуть семечки, промыть. А в запеченых у меня много семечек остается.

Я прочитала рецепт Lvitsa, домашним говорю-А давайте икру в этом году по-грузински сделаем. Зимой откроешь банку, а оттуда аромат летних трав...
Тоже уговорила.

Пойду в Гульчатай фотку поставлю.

Это сообщение отредактировал June - 5.04.2007 - 20:28

Emerald, подскажите пожалуйста ПОмидорчики в собственном соку вкусно? и как стоят? где хранились?

http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...70&#entry183290

Вот моя баклажановая икорка - принцип приготовления примерно как и у June
2кг баклажан, 200-300гпомидоров,200-300г лука, столько же перца. Все сначала запекаю, бланщирую, обжариваю(как и описано выше).Потом прокручиваю в комбайне и провариваю в кастрюле где-то часик - добавляю 1 ст.л соли; чуть меньше, чем пол чайной ложки перца(получается остренькая). И в конце столовую ложку уксуса. В этот раз чуть сахарку добавила - короче надо пробовать.



Это сообщение отредактировал Ирэн - 24.08.2006 - 23:36

леночек
Спасибо за рецепт "Нежинских огурчиков". Я все делала "Латгальский салат" от Яночки, а теперь на пробу сделала твой салатик. Будем осенью-зимой наслаждаться



А это мой эксперимент. Нашла в инете рецепт огурцов с красной смородиной. Вот сделала, о результатах доложу ближе к зиме



А это "Кабачки в томатной заливке" от Яночки

Здравствуйте девочки,

закрываю сейчас ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ, а там написано нужно 250 гр. 6% уксуса, а у меня 9% подскажите пожалуйста сколько надо влить 9% . Заранее благодарна

1 стакан 6% уксуса (1 ст. ложка 70% уксуса на стакан воды) так?

Yulia246
Где-то я раздобыла табличку, как разводить уксус (может и здесь она была). Поставлю ее сюда

Как разводить уксусную кислоту.
Требуемая концентрация. Исходная концентрация.
........................................30%........................................70%
3% -................................10 частей воды / ...... 22,5 частей воды
4% -...............................7 частей воды / ....... 17 частей воды
5% -...............................6частей воды / ....... 13 частей воды
6% -...............................5частей воды / ........ 11 частей воды
7% -...............................4 части воды / ........ 9 частей воды
8% -...............................3,5 части воды /........ 8 частей воды
9% -...............................3 части воды / ........ 7 частей воды
10% -............................2,5 части воды / ....... 6 частей воды
30% - ................................................/ ....... 1,5 частей воды

В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст.л. 70%-го уксуса добавить 13 ст.л. воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст.л.
И ещё, опытным путём выяснено, что в гранёном стакане (специально берегу один дня кулинарских нужд) - 14 ст.л. воды, значит, чтобы получить 9% уксус, надо добавить 2 ст/л 70%.

Elludmila Спасибо, нужная табличка!

Ирэн,Elludmila,
баночки душевные.
Elludmila,
спасибо за таблицу, как раз сейчас нужно.

Девочки объясните мне пожалуйста про неженский салат.Яего закрыла ,но житкости только пол банки,а сколько должно быть,должна ли она покрывать весь салат в банке?

NONKA , нет, необязательно. У меня всегда четверть банки не покрыта соком. А ты выдержала некоторое время, чтобы сок овощи дали. Вот я сегодня делала - так выдержала овощи подольше, и сока было досаточно. Так что не страшно.

Да держала долго,1.5 часа

Ну и ладненько! Будет вкусно все равно!

Всем привет.


Elludmila, спасибо за табличку.

За табличку спасибо огромное!

Elludmila пожалуйста,поделитесь рецептом нежинских огурчиков?

Это сообщение отредактировал anika - 29.08.2006 - 19:16

anika
Рецепт давала Леночек
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...pic=2556&st=480

Привет Всем!
Дорогие дамы, у Вас так все красиво и вкусно! Падаю ниц!

У меня к Вам вопросик, как консервировать с помощью пакетиков для консервирования компании Dr.Oetker?
Решила так попробовать (без уксуса), но как-то тревожно...
Поделитесь, пожалуйста, опытом!

Всем приветик!.

Sash, у меня к сожалению нету такого опыта я не видела такого в продаже.

Девочки,спасибо всем за рецепт нежинских огурчиков! и тем,кто поделился рецептом,и кто помог найти

Это сообщение отредактировал anika - 29.08.2006 - 11:35

милые девочки кто нибуть пользуеца таким кувшинчиком для различной солки? он из керамики. мне очень интересно меняеца то етого вкус. Крышечка не пропускает воздуx и ещё есть спецальный камешек для груза