Грузинская Кухня

[б]Eshba[/б]
Спасибо
А ты не подзкажиш как так делать чотб сок остовался в нутри? Т.е. в самиx xенкаляx (внутри) находется сок

Фиолетик загляни ко мне,там рецепт сациви из баклажан

Lenaanna
Сок находится в самих хинкалях, когда откусишь ,пей как бы из чашечки.

Здравствуйте девочки! Давно меня не было, и вот по возвращении решила поместить еще некоторые блюда.

Пхали (стручковая фасоль с орехами)



Состав:
стручковая фасоль - 500 гр.
грецкие орехи - 200 гр.
стручковый перец
кинза - 1 пучок
луковица - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
кусочек белого хлеба
соль по вкусу
хмели-сунели - 1 ч.л.
аджика - 1 ч.л.

Отварить стручковую фасоль, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Размять фасоль руками до образования кашицы. Прокрутить через мясорубку грецкие орехи, стручковый перец, кинзу, лук, чеснок, хлеб. Полученную массу смешать с фасолью, добавить соль, хмели-сунели.

P.S. Точно также делается свекла с орехами. Свекла отваривается и провертывается через мясорубку.



Это сообщение отредактировал light225 - 15.12.2009 - 08:40

Irisochka
Ирисочка, с возвращением! Тебя потеряли и уже разыскивали. Спасибо за такие вкусные рецепты - очень красиво и аппетитно выглядят твои Пхали!

Irisochka
Ирочка, с возвращением! Очень вкусные пхали. Мы тут любители, уже некоторые виды перепробовали, а вот с фасолью еще нет. Спасибо за рецепт!

Irisochka
Как хорошо, что ты вернулась!

Ада
Леночка, а я вот как раз с фасолью попробовала по Милениному рецепту - ну очень вкусно! А со свеклой думаю приготовить - очень аппетитно выглядит у Ирины это Пхали.

Irisochka
C возвращением!
Спасибо за новые рецепты - аж слюнки потекли..

Наверно вы не раз видели орешки, нанизанные на ниточке и все это в виноградном соке застывшем. К сожалению пока фотки нету, но это только ПОКА

Чурчхела

Состав:
На 1 л виноградного сока
1/2 ст. манки
1/2 ст. муки
1 ст. сахара
грецкие орехи или фундук

Приготовление:
На такую пропорцию у меня получается 8-10 ниточек с орешками.
Для начала возьмем длинную нитку, сложенную вдвое и нанизаем на них орешки. Длина нитки на ваше усмотрение. Края нитки должны быть связаны узелком.
Теперь приготовим основу (пиламуши). В кастрюльке смешать манку, муку и сахар. Постепенно вливаем виноградный сок и помешиваем, чтобы не образовалось комков. Поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая. Как только закипит, снять с огня.
Теперь долго ждать нельзя, чтобы наша основа не застыла. Берем каждую ниточку, макаем в кастрюльке и подвешиваем ее (подвесить можно на что угодно - палку, леску и т.д., главное не забудте поставить внизу тарелочки - это для того, чтобы сок стекал прямо на них, т.к он потом тоже съедобный). Дайте немножно стечь (минут 10) и снова второй раз обмакайте).
Все это оставляем сохнуть на сутки. На следущий день снова сварить пиламуши (т.е. сначала вы делаете 1/2 л сока и на следущий день остальные 1/2 л), опять окунуть наши ниточки и повесить их сушить уже на 2-3 дня. Как только все окрепнет, можно кушать.

Стекаемый сок, когда застынет на тарелках, потом можно кушать. Это и есть грузинский Пиламуши.
Если вы готовите просто Пиламуши, то как только свариться ваша "Виноградная каша", разливайте по тарелкам и дайте застынуть.





Это сообщение отредактировал Irisochka - 1.01.2006 - 19:48

Irisochka
Ирочка, огромнейшее тебе спасибо за рецепт Чурчхелы - мы с дочкой большие любительницы этого лакомства. Недавно обнаружили их здесь в турецком магазине - вкуснотища! Ира, а сок можно обычный, магазинный брать?

Irisochka
Спасибо за рецепт Чурчхеллы.
Я тоже любитель этого дела, как Верочка.
Только мы когда делаем не добавляем манку, только муку.
Кстати, рецепт которым пользуюсь в свое время тоже "позаимствовала" из грузинской кухни.

А ещё, из варева Чурчхеллы делаем следующие.
Перемешиваю в самом конце с орехами и тонким-тонким слоем, примерно в 2-4мм размазываю на большие подносы (предварительно застелаю полиэтиленом) и оставляю сушить на несколько дней -неделю. Чем суше, тем вкуснее.
Потом режется квадратиками и подается как десерт. Можно хранить в плотно закрытой банке.

crimchanca
Лучше конечно натуральный, но за неимением его можно и магазинный. Постарайтесь тогда взять самый лучший тогда.

Irisochka
Ириш, спасибо за ответ. Куплю орехов и попробую сделать, у меня ещё Пхали из свеклы на очереди. Вот сегодня пойду за орехами, потом отчитаюсь как получилось

crimchanca
Давай. Жду твоих успехов.

Irisochanka
Очень извинясь перед тобой. Можно я внесу некоторые поправки.
В пиламуши идет обязательно, только кукурузная мука, а ни какая другая. Народ испокон веку выращивал кукурузу, а не пшенницу на Кавказе.
В пхали, хлеб не добавляют, только орехи.
Та давно уехала из Грузии или ты родилась в Москве?
Пожайлуста, не обижайся! . Очень прошу.

eshba
Совершенно ты права.
1) Насчет пиламуши - то да, идет кукурузная мука, но у нас ее не везде достанешь, поэтому пользуюсь обычной.
Даже на мамалыгу я редко использую кукурузную крупу, в основном делаю из пшена.
2) Насчет пхали - то хлеб правда не надо, просто когда крутится все в мясорубке, то много чего остается там внутри, вот мы и приспособились в конце еще прокрутить кусочек хлеба. С ним все до конца выходит.

Родилась я в Москве. Я вообще-то русская, просто росла среди грузин. Вот так и приспособилась к их кухне. Учили сами грузинки.
Так что если у тебя есть свои рецепты, то выкладывай пожалуста.

Это сообщение отредактировал Irisochka - 31.10.2006 - 23:59

Вот еще одно блюдо - Кучмачи. На самом деле оно делается из сердца, легкого и говяжьего желудка. НО обработка желудка - очень трудоемкое и кропотливое дело, к которому нужно подходить очень тщательно, т.к. если желудок будет плохо очищен и обработан может быть отравление.
Поэтому такой рецепт я готовлю очень редко, исключительно на праздники, дни рождения и т.д. А в обычные будни я приспособилась делать кучмачи только из сердца говяжьего, которое тоже ничуть не хуже.

Кучмачи из сердца



Состав:
говяжье сердце - 2-3 шт.
1 луковица
2 зубчика чеснока
1-2 ч.л. томатной пасты
соль по вкусу
хмели-сунели, аджика, кондари (чабрец) - по щепотке
растит. масло
кинза - 1 пучок

Приготовление:
Сварить сердце 1,5-2 часа. Нарезать его мелкими кубиками. В растит. масле потушить мелко нарезанный лук, чеснок, потом добавить туда томатную пасту. Смешать сердце с луком и растит. маслом, хорошо перемешать, добавить специи. ГЛАВНОЕ их не переборщить, поэтому они беруться буквально по щепотке. Если нет кондари, можно обойтись и без него. Мелко порезать кинзу, добавить туда же. Все хорошенько перемешать и все.
Подается блюдо горячим, поэтому потом его можно подогреть. Также неплохо подавать его и с гарниром, там рис, пюре и т.д.

Это сообщение отредактировал Irisochka - 7.12.2005 - 18:20

crimchanca

Ирисочка, Вера,

можно я тоже немного добавлю? Верочка, вообще-то чурчхелу делают не из простого виноградного сока, а из так называемого "ткбили" (в переводе с грузинского означает сладкий). Это довольно густой, и очень сладкий сок, который получается, когда отжимают очень спелый виноград сортов Ркацители. И даже такой вот густой и сладкий сок надо еще варить часа 2, чтоб он еще больше загустел и из него вышла вся лишняя жидкость. И только после этого надо заправить его мукой. Так что из простого покупного сока получится нечто очень бледное и неинтересное...

или тогда надо купить много сока, желательно максимально натурального, и уваривать его до хорошего загущивания!

После замеса муки смесь надо опять хорошо прокипятить, чтоб не осталось вкуса муки. Кстати. о муке. Вообще, пеламуши делается из кукурузной муки, но пеламуши у нас - это просто отдельное блюдо. Наварил, разложил по тарелкам и украсил орехами. Вкусно! Бабушка моя делала его из сока красного винограда (одесса) или просто из вишневого сока. Варила сок, добавляла сахар по вкусу (это немного кислые сорта винограда и сахар нужен), потом засыпала примерно пол-блюдечка муки и заваривала пеламуши. Оно потом долго пыхтело на плите. Разливается пеламуши по формам или просто по тарелкам, можно туда натыкать много грецких орехов, и поставить на холод. Получается в итоге такая застывшая масса, которую надо потом красиво разрезать на кусочки, как тортик, и подавать.

Но для чурчхелы готовится не пеламуши а ТАТАРА, татара - это кахетинская разновидность пеламуши, в ней, как я уже упоминала, используется не красный виноградный сок, а сок ркацители (он такой рыжевато-коричневатый) и мука - пшеничная. С пшеничной муки получаются гладенькие и блестящие чурчхелки. Блеск придается тщательным вывариванием татары, и постоянным ее помешиванием.

Салат "Весенний"



Салатик довольно простой. Все пропорции на глаз.
Шинкуем капусту, морковку, мелко режем луковицу, выдавливаем зубчик чеснока. Посолить, поперчить, порезать кинзу и заправить майонезом.

Irisochka Спасибо за рецептики! все очень вкусные!

Irisochka
Cпасибо за рецепт Чурчхелы, это мое самое любимое лакомство, никакой швейцарский шоколад не идет в сравнении с ним! Теперь осталось только найти подходящий сок

Гозинаки



орехи грецкие - 500 гр.
мед - 250 гр.

Орехи нарежьте, слегка обжарьте без изменения цвета и очистите от оболочки. Мед нагрейте 3–4 раза до появления на поверхности пены. Подготовленные продукты соедините и проварите на слабом огне в течение 10 минут. Полученную массу вылейте слоем 0,5 см на застеленный пергаментной бумагой противень, разровняйте поверхность, охладите. Перед подачей разрежьте гозинаки нагретым ножом на порции.

P.S. Я просто выложила на тарелку, ничего не раскатывая и не разрезая.

Салат с копченой курицей



1 копченая окорочка
2 груши желтых
1/2 бан. кукурузы
майонез

Ножку отделить от костей и порезать мелкими кубиками. Грушу тоже порезать кубиками. Все продукты перемешать и полить майонезом.

Это сообщение отредактировал Irisochka - 1.01.2006 - 20:05

Салат с мясом и редиской



Говядина мякоть - 500 гр.
Редис - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Аджика - 1 ч.л.
Соль- 1/2 ч.л.
Майонез

Отварить мясо и остудить. Натереть редис на крупной терке, отжать сок. Мясо нарезать тонкими полосками и потом порезать поперек, смешать с солью и аджикой (аджику развести чуточкой водички, чтобы легче перемешывать было). Перемешать мясо с редисом, добавить кинзу, майонез.

Это сообщение отредактировал Irisochka - 1.01.2006 - 23:31

Салат "Оливье"



Этот салат я делаю без колбасы, т.к. такой мне больше нравиться.

вареная картошка - 3-4 шт.
вареная морковка - 2 шт.
яйца - 3 шт.
огурчики соленые - 3-4 шт. (в зависимости от размера)
горошек зеленый - 1 банка
лук репчатый - 1 головка
укроп, петрушка
соль, черный перец.

В общем делается как обычно, только ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ обязательно, т.к. вкус преображается полностью.

Поздравляю всех с Новым 2006 годом!





Это сообщение отредактировал Irisochka - 1.01.2006 - 20:25

Irisochka, с Новым годом тебя!
Гозинаки)как я люблю их )ммммммммм вот перестану кормить малыша,и наемся их от души))спасибо-рецепт унесла)

Ирисочка-я почему-то не постила у тебя..но на рецептики поглядываю..Кучмачи мне приглянулся,а так же салатик с редисом и говядиной..нухзно попробовать...

С Новым Годом тебя и товю семью!!Рецептиков тебе желаю приносить побольше (такое вот у меня единоличнеческое желaние хихи)

Кучмачи из сердца-утащила,тож на днях сделаю а то раньше просто жарила с луком +картошка...и Пхали вкуснятина-)добавила в меню на Старый Новый год))))