Грузинская Кухня

wa3333
maray
Олюсик
light225
BlackMamba
Всем мерси!
Я все никак не найду в интернете фото ткемали.На КТ-Любасик выставляла фотки.Хотела у нее спросить,но форум у них не работает.Подождите немного.Все равно до весны время есть .

Jazzinitup
Ириша,можно и за два дня приготовить,только в холодильнике держи закрытими,чтобы не обветрились.Они настоятся и пропитаются лучше.

Салат "пестренький"-не солю,потому,что солю баклажаны,перед жаркой,чтобы стекла горечь.Потом я их не промываю,а прямо жарю.Соли хватает.Если ты делаешь по другому,по посоли потом.А вообще,лучше всего-пробуй на вкус,если не хватит,можешь присолить слой перцев.
Чеснок смешиваю с уксусом,так легче равномерно распределять.Поливаю каждый слой баклажан.
Успехов!

Острый соус из винограда.

500 мл виноградного сока с мякотью
3-4 зубчика чеснока
1 пучек кинзы
1 пучек укропа
красный молотый перец по вкусу
0,5 ч.л. молотых семян кинзы
0,5 ч.л. уцхо сунели
1/2 стакана грецких орехов
соль


Берем несозревший,кислый виноград.Толчем ягоды,удаляем косточки и шкурку.Полученый сок с мякотью заправляем толченым чесноком,свежей кинзой,свежим укропом,красным молотым перцем,сухой кинзой,уцхо сунели(пажитник или шамбала),перекрученными грецкими орехами,солим.
Можно и без орехов.

Lvitsa
Жанн, у вас там сегодня вроде праздик (вроде день Св.Георгия). Уж не знаю, празднуешь или нет, но на всяк случай - ПРЯЗДРЯВЛЯЮ! Желаю, чтобы все невзгоды улеглись и все происходящие приносило только радость. Ежели не празднуешь, то пожелания все равно в силе

Банановый рулет.

Этот рулет выдерживает конкуренцию с любым тортом.Ароматный,нежный.Сочетание медового бисквита с нежным кремом,покрытого шоколадной глазурью и ароматом банана-никого не оставляет равнодушным.

Крем.

1/2 стакана сахара (1 стакан=250 мл)
1 стакан молока
1/4 стакана муки
ваниль
125 г сливочного масла,или маргарина

Тесто.

3 яйца
щепотка лимонной кислоты,или соли
1/2 стакана сахара
1 ст. л. меда
1 стакан муки
1/2 ч.л. соды

Глазурь.

6 ч.л. какао
3 ст. л. молока
1 стакан сахара
ваниль
50 г слив. масла,или маргарина.

2 банана.

Сначала варим крем.
Смешиваем сахар с мукой и ванилью.Разводим молоком,чтобы не было комочков и варим помешивая,до загустения и пыхтения.Охлаждаем.
Сливочное масло хорошо взбиваем миксером до пиков и постепенно,продолжая взбивать,по ложечке добавляем заварной крем.Готовый крем ставим в холодильник.

Бисквит.
Взбить 3 белка с лимонной кислотой в крепкую пену.Понемногу всыпая добавить сахар,затем мед.Потом по одному добавить 3 желтка и сразу выключить миксер.
Муку просеять вместе с содой и в 2-3 приема осторожно,снизу вверх,венчиком соединить со взбитой массой.

На пергамент,смазанный маслом и присыпанный мукой,выложить ровным слоем тесто.
Печь в прогретой духовке при 180 градусах минут 10, до легкой золотинки.Не перепеките,иначе будут проблемы при сворачивании.
Испеченный бисквит бысто,выкладываем на растеленный на столе пергамент,переворачиваем верхом вниз,удаляем пергамент на котором пекся бисквит.Опять переворачиваем,даем испариться первому пару-30 секунд и тут же намазываем холодным кремом.Выкладываем на краюшек 2 очищенных банана и сворачиваем рулет.Шов должен быть снизу.

Варим глазурь.
Какао,сахар,ваниль и молоко доводим до кипения,даем раствориться сахару.Когда пойдут крупные пузыри добавляем масло,даем прокипеть и отставляем.Чуть остынет и покрываем рулет.

Примечания.
Печь желательно накануне.
От вида меда меняется вкус рулета.Больше всего нравится с майским цветочным медом.Гречишный ,дает ярко выраженный медовый вкус и меняет цвет бисквита.Табачный,тоже меняет цвет и придает легкую горчинку.
Глазури получается многовато,но я люблю покрывать толстым слоем,чтобы получилась хорошая корочка.Кто не любит,может уменьшить кол-во.
Противень-34 на 34 см.





Это сообщение отредактировал Lvitsa - 24.11.2006 - 09:57

Львица
Настя,спасибо большое за поздравления!И вам всего хорошего,светлого и счастливого!

Сегодня у нас был очень хороший солнечный день.Я прогулялась немного.С деревьев опадают листья.Не могла надышаться под ореховым деревом,какой-то необыкновенный аромат у его листьев!
И еще одна большая радость-прибавили давление в газовой трубе и теперь работает колонка и духовка включается!Ура!!!

Lvitsa Жанна, рулетик оочень аппетитный

Lvitsa
Жанна спасибо за соусы!Не могу говорить ,обильное слюноотделение!!!!
А сегодня день Святого Георгия!У моего сына именины!Джордж его зовут.
Ура!!!!!
Жанна всё такое вкусное!!!Твоя темка для меня просто- праздник живота!

Айрина
Айрина,сынишку-красавца поцелуй от меня!Пусть растет здоровый и счастливый!

wa3333
Спасибо Валюша!

Lvitsa
Жанночка , поздравляю тебя с Георгобой !!! Желаю тебе всего самого хорошего !!!
Рулетик вкусненько смотрится....
Читала у тебя были проблемы с газом , а у нас всегда очень хороший напор газа...

Это сообщение отредактировал vanilla05 - 23.11.2006 - 19:57

vanilla05
Света,спасибо!Тебя тоже с праздником!

А с газом мы каждую зиму мучаемся.Особо активные жители,уже не выдержав,бомбили по телефону кого только можно.Последний аргумент-сказали,что перекроют дорогу.Сразу приехали мастера,что-то с трубами у нас не впорядке.Теперь слава богу.

Lvitsa
Жанночка! С праздником!
А рулетик мммм, слюнки текут уже вся клавиатуру залила!

Lvitsa
Жаннуль, рулетик класненький, красиво смотрится, бананчик в серединки то что надо

Жанна...какой рулетиЩе!
Мне страшно за рулеты браться...А ФдруХ не успею свернуть пока он горячий...или намазать...Или ваще сгорит.....Так что наблюдаю только со стороны....Глотаю слюни.

Это сообщение отредактировал SeraFima - 23.11.2006 - 22:30

Lenuska
Олюсик
SeraFima
Спасибо девочки!

Вика,не так страшен черт!Написано много,а делается быстро и не трудно!
Продуктов не много,если не выйдет(хотя такого не призойдет!Гарантирую) не такой уж и расход.

Lvitsa Жанна, ты свою зебру в какой форме пекла, примерно сколько см?

jalo
Оля,форма круглая,диаметр-24 см.

Lvitsa
И мне, как Вике - Серафиме, страшно браться за рулет, мне кажется, что не смогу свернуть, но надо учиться!
Только вот вопрос у меня возник: сколько муки надо в крем бананового рулета?
И еще разъясни, пожалуйста, про острый виноградный соус: можно ли его впрок заготовить? как он хранится? как употреблять - с чем и к чему? есть разница в винограде: зеленый, черный?

это одно и тоже?

DENI
Спасибо,что заметила!Муку я пропустила!Теперь исправила.
Муки нужно 1/4 стакана.
Закручивать рулет не бойся.В тесте мед,он придает эластичность бисквиту.Простой бисквитный корж,гораздо труднее сворачивать.

Теперь про виноградный соус.Я сама не готовила.Мне этот рецепт узнавала подружка.Речь шла о зеленом винограде и свеже приготовленном.Если делать с орехами,то однозначно,сразу нужно употреблять.Если -без орехов,то можно попробовать закипятить.Попробуй сделать один стаканчик и посмотри сама,понравится или нет.Сейчас нет такого винограда,а то я бы проверила.
Употреблять к любому мясу и рыбе.

Да,это одно и то же.

Это сообщение отредактировал Lvitsa - 24.11.2006 - 10:20

Lvitsa Спасибо, Жанна, ты так оперативно ответила! Я глазом не успела моргнуть

DENI
Как тебя зовут?
Я пока на проводе!Если что-стучи!

Меня не зовут, я сама прихожу... хи-хи-хи! Зифа
Пока вопросов нет, если сегодня всё приготовлю для рулета, то ... может быть, завтра испеку.

Lvitsa Жан, привет. Спасибо. Да у меня сегодня гости появятся к вечеру, без печёного к чаю вроде ни туды ни сюды, вот и решила что-то "диетическое" сделать, тем более тётка у меня тоже жирное не ест, как раз. Чтобы примерно размер знать, какой получиться. ХОчу с бананом сделать. Короче, твой возьму за основу, а там видно будет, буду экспериментировать. И хочу салат сделать из чёрной редьки, как ты их редиски. Спасибо, что напомнила про такой, мы ведь тоже раньше всегда так делали, только без уксуса.

jalo
Оля,я тоже думала,что если прослоить легким кремом будет неплохой тортик,а банан тоже хорошо впишется.

Я из этого теста,уже третий раз, пеку корзиночки и покрываю глазурью.Всем нравится.

Салат из редиски я тоже люблю без уксуса.С уксусом нравится больше мужчинам.

Это сообщение отредактировал Lvitsa - 24.11.2006 - 11:35

DENI
Зифа,приятно познакомиться!

Успехов тебе на кухне!

Пришло время открывать баночки.Достала грушевое варенье.Не могу не поделиться с вами такой вкуснятиной.

Варенье из груш.


1 кг очищенных груш
1 кг сахара
1/2 лимона
2 стакана воды


Берем мелкие грушки.Как называется этот сорт не знаю.Но они очень похожи на мои печенья "Груши"-тоже желто-красные.Но наверно это не важно.
Для особенно щепетильных,очищаем от кожуры и с носика вырезаем косточки.
Хвостики оставляем,красиво смотрится и удобно есть.
Делаем сироп.
Даем закипеть сахару с водой и горячим заливаем груши.Даем пропитаться сиропом часа 3-4,затем ставим на огонь и доводим до кипения.Отставляем.На следущее утро добавляем нарезанный на тоненькие дольки лимон и ставим вариться на медленном огне,до готовности.Груши должны быть прозрачными.
Горячим заливаем в банки и укупориваем.
Примечание.
Лимон можно заменить лимонной кислотой .
Когда первый раз заливаем сиропом,то сверху придавливаем груши или тарелкой ,или крышкой от кастрюли.Груши должны полностью быть в сиропе,иначе потемнеют.
Для ленивых и не особенно щепетильных-груши можно не очищать,только срезать носик.

Lvitsa
Жаннчик, поздравляю с Георгобой!!!!
Мой младший - Гия, вот вчера готовила лобиани, с яйцом и травой ( ты не помнишь, кака она называется, всегда путаю эту траву? ) и т.д.
Вчера похоже, была рулетомания, я пекла рулет, только другой.
У тебя, такой симпотишшшный!!!!
Варенья давно не ем, но увидела твои груши, мняма!!!!
Как же я любили раньше грушевое варенье, грушка как мармелад, вся янтарная, мняма!!!!

eshba
Спасибо!
Лаура,поздравь Гию от меня.Пусть все у него в жизни исполнится!

Не поняла,про какую траву спрашиваешь.С яйцами и тархуном,я пеку пирог,когда лень делать дрожжевое тесто,пеку как хачапури на мацони.
А в лобиани кроме кинзы добавляю немного кондари.

Варенье я тоже ем мало,но иногда очень хочется,когда холодно к чайку.
Я для мамы варю,она у нас любительница.

Жаннчик, я имею ввиду, яйца с травой смешивают, она чем - то на шпинат похожа, а какие приправы добавлять, я знаю. Просто вот хочу название, этой травы. ывсегда забываю.

eshba
Лаура,осетины готовят из бурачных листьев,а больше -не знаю.