Грузинская Кухня

Lvitsa Жанна, грушевое варенье...ммм ...вкуснятинка

Жануль, я к тебе со спасибами за баклажаны!
Вчера на день благодарения делала аж три вида
Салат Пестренький и очен; вкусный(обожаю кислен;ко с чесночком)


Соленые баклажаны с морковкой,что-то я нахимичила слегка,но все равно вкусно(баклажаны жестковаты вышли). Но у меня опыта соления ваще нету,я обычно все готовое в магазине покупаю гыгы,а давно в Росии еще мама у меня етим занималась


Баклажановые рулетики,мнямка! Спасибо и мамочке твоей за хитрость с молоком,я много разных рулетиков пробовала,но тови самые вкусные пока!


Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 24.11.2006 - 21:22

Lvitsa Жанна,варение просто чудное, вкусное, а смотрится то как фантастика
Jazzinitup
Ириш, оболденные баклажанчики, рулетики супер, очень аппетитные

Lvitsa
Жан!
Ух, какие грушки симпатишныя! Кинь сюда парочку, тож хоцца!

Lvitsa
Вай-Вай какие грушки! Я бы их сейчас с мороженкой умяла. А я так делала райские яблочки, тож вкусно. Нет, тяжело мне по вашим темкам ходить, так сразу всего хочется,почему в сутках только 24 часа!

Lvitsa Жанночка, привет! Сколько всего вкусного наготовила, обалдеть. Варенье просто супер!

Jazzinitup Ириш, какие баклажаны классные получились, очень люблю. А пестренький салатик стал одним из моих любимых салатов.

wa3333
Jazzinitup
Олюсик
Lenuska
нава
Ларка
Девочки!Всем спасибо!Сижу млею и похрюкиваю от восторга!
Я же по гороскопу Львица.А львы ,народ тщеславный, очень любят когда их хвалят!

Jazzinitup
Ириша!Спасибо за тарелочки!Такие красивые!
Про молоко в орех,не знают многие грузинки.Моя мама украинка,а готовит грузинские блюда лучше многих хозяек.
Салат "Пестренький",хоть и простой,но очень хорошее сочетание продуктов в нем.Я на зиму закрываю его.Пережариваю по10-20 кг баклажан.
Теперь,про соленые баклажаны-ты их недоварила.Я вижу,они толстенькие у тебя и не совсем поспевшие.Когда варишь баклажаны,вилка должна хорошо и легко втыкаться.Надеюсь,что в следующий раз все у тебя получится.

Lvitsa
Жанночка, принесла тебе спасибку от моей мамули, она сегодня делала Груши, просто в восторге, получила большое удовольствие от процеса приготовления и от того, что получилось. Вот закончится моя диета, я тоже испеку.

Lvitsa Жанночка! Большое спасибо за Овощное ассорти с мясом. Такая вкуснятина!
Тока у меня немного по-другому выглядит, хотя всё делала по твоему рецепту. Видимо зависит от продуктов.
Вот смотри:

Ларка
Лариса!Ты такая стройная!Куда тебе худеть!Кончай морочить голову!
Маме передавай привет!

Lenuska
Ленуська,какая красота!У тебя просто маловато цвета.Видно помидоры другие,или томатная паста слабенькая,а так все как надо!Молодец!


Девочки,спасибо,что готовите по моим рецептам-бальзам на мою душу!

Это сообщение отредактировал Lvitsa - 27.11.2006 - 10:37

Lvitsa Жанна, большое спасибо за Салат из крупной красной редиски, он такой вкусный, свежий, красивый .

light225
Люся,спасибо!Кушайте на здоровье!Он такой полезный!

Lvitsa Жанночка, спасибо, но еще есть над чем работать. А мамуля вчера звонила мне несколько раз, все про груши рассказывала, все подружки были в отпаде, рецепт переписали, будут печь к НГ. Так что еще раз тебе спасибо.

Lvitsa Жанна, пока не забыла, у Люси увидела, сделала я с редькой чёрной салат, как с редиской. Мы всегда дома на крупной тёрке натирали(а тогда и шинковок то ещё не было), мне нашинковано больше понравилось, не такая водянистая потом становится, когда чуть на столе постоит. Две штуки натёрла и умяли.

Олюсик,Ларочка,Жанна-Девочки,спасибо!
Жан-дык весь фокус в том,что баклажаны были супер дупер фиолетовые,то есьт поспевшие,ето они такой цвет у меня приобрели почему-то после засола..? Ну попробую потом еще,наверное точно недоварила!

О, Жан, рулет аппетитный такой, прямо веет вкуснотой от него. А варенье из грш какое жемчужное!!! Надо будет осенью не забыть и посмотреть на базаре, может кто будет со своего огорода продавать такие мелкие груши, тоже взять и сделать. У меня бабушка из ранеток такое варенье варилаи тоже с палочками, они ещё такие длиные были, хорошо брать можно было. Сколько раз я уже тут такое варенье вспоминала. А никогда здесь ранетки не видела. А этой осенью перед одним магазином, проходим каждый раз мимо, стоят штуки четыре яблони с ранетками, правда меньше, чем у нас были. И надо им перед магазином расти, не собирёшь, а если бы в стороне, где никто не ходит, то насобирала бы. Я только младшему каждый раз горсть нарывала, он с таким удовольствием ел.

научите делать Пахлаву!!!!!эТО ПРОСТО МЕЧТА....

nnn сейчас скопирую. У меня были рецепты с дрожжами, но потом я нашла с разрыхлителем. И консультировалась с Лаурой, благодаря ее советам и решилась тогда на пахлаву. Сейчас делаю ее достаточно часто, потому что муж не ест торты, а пахлаву- ну очень уважает.

Пахлава
Тесто- мука 3 стакана, масло 300гр, желтки 3 шт, сметаны 200гр, сода или разрыхлитель 1 ч ложечка, соль, ванилин.
Начинка- белки 5 шт, сахар- 1,5 стакана, орехи молотые- 400гр. Белки взбить в крепкую пену.
Муку с маслом порубить или руками растереть , в лунку положить желтки, сметану, соду, соль, ванилин. Тесто разделить на 3 части, положить в холодильник на 1 час. Раскатать 1 часть тонко, переложить на противень. Выложить половину начинки, проще начинку не смешивать, а сначала выложить взбитые белки, а на них насыпать смесь молотых орехов с сахаром. Накрыть 2 частью раскатанного теста, снова начинка, снова 3 слой теста.
Смазать желтками- 2шт. Нарезать ромбиками не до конца, а в середину каждого ромба для красоты немного вдавить орех- можно половинку грецкого или фундук. Нам нравится больше грецкий.
И печь Т= 180- 200 град.
Минут через 15 достать и залить растопленым слив маслом, уходит граммов 100- 130. Через какое- то время снова достать и кисточкой смазать растопленным медом, попадая в разрезы. Вообще меда нужно не менее 200гр. Если мед темный, то пахлава будет более темная. Желательно мазать медом раза 2. Если разрезы оказались маловаты- то разрезать снова, но не до конца. Нужно, чтобы разрезы пропитались сл маслом и медом. Тогда мед будет чувствоваться. И пахлава получается блестящей.
Время выпечки примерно минут 40.
Если что не так, девочки -спецы по пахлаве, поправьте, пожалуйста.

Ларка
Лариса,так приятно,когда доставляешь людям радость!Как буд-то подарок получила.

jalo
Оля,у меня нет шинковки.Купила,а она халтурная оказалась.Только на корейску морковку,можно наскоблить,а остальные ножи тупые,как пробки!
А черная редька,тоже очень полезная,да, и по моему, по вкусу не очень отличается от красной.Черная у нас редкость.Нас сосед угощает,он сам выращивает .Она от кашля вроде хорошо помогает.
Оль,рулет советую попробовать(не потому,что мой ),он действительно вкусный.Я на все торжества,предпочитаю его печь,а не торт.Куда бы ни носила,из всего разнообразия.что бывает на крупных мероприятиях,все комплименты достаются-рулету.Когда встречаю учителей из школы,где дети учились,то до сих пор помнят мои "магарычи".
А варенье с очень нежным ароматом,бергамотовым.Ранетки у нас называются -китайские яблочки.В этом году не варила-прозевала.Нужно копнуть "закрома Родины",можен где и завалялась баночка.Я их варю больше для украшения пирожных-"Белочка".Или яблочко сверху кладу или белую черешенку.Очень красиво получается.

Оль,а вы ночью вылазку устройте!

nnn
кенга
Люба,мастерица по пахлаве!Спасибо за рецепт.Я пахлаву ем у подруги,сама пеку редко.Но у меня рецепт из дрожжевого теста.Очень уж она калорийная.
Мне дали рецепт из слоеного теста,не так жирно.Вот попробую сама,если понравится,поделюсь с вами.

Lvitsa
кенга -спасибо за рецепт!!!!!Вы обе такие мастерицы восхищаюсь вами!!!!!

Жанн...читаю рецепт похлавы и ..... захожусь слюной!
Хочу!
Но это ЖЖЖ млин потом не остановлюсь, пока не замолочу всю пахлаву......О, ужаССС....Быть или не быть, вот в чем вопрос!

Лобио по осетински.

500 г лобио
2 головки репчатого лука
1 пучек кинзы
1 ч.л. молотой кинзы
0,5 ч.л. кондари (чабрец,тимьян)
0,5 ч.л. уцхо сунели(пажитник,шамбала) не обязательно
красный молотый перец
соль
50 мл растительного масла

Если нет специй,можно обойтись свежей и молотой кинзой, и перцем.

Фасоль предварительно замачиваем.Заливаем водой,чтобы только прикрыло,доводим до кипения и сливаем воду.Заливаем чистой водой и варим до готовности.
Если нет времени для замачивания,то два раза меняем воду после закипания.
После этой процедуры вздутие живота отменяется.
Лобио должно быть мягким и целеньким.
Сливаем воду и пока горячее заправляем специями,солим,посыпаем нарезанным на полукольца луком и зеленью.Заправляем маслом.

Варенье из арбузных корочек.


1 кг корочек
1кг 200г сахара
3 стакана воды
0,5 ч.л. лимонной кислоты или лимон

1,5 ч.л. соды
6 стаканов воды

Толстые,крепкие корочки очищаем от зеленой корки и от мякоти.Нарезаем фигурным ножом на кусочки.
В 1 стакане горячей воды растворяем 1,5 ч.л. соды,добавляем 5 стаканов холодной воды и в этом растворе замачиваем корки.Выдерживаем 4 часа.Промываем 5-6 раз.Заливаем чистой водой и доводим до кипения.Опять сливаем воду и промываем.
Варим сироп из 600 г. сахара и 3 стаканов воды.Выкладываем корочки в сироп и кипятим 15 минут.Оставляем на 12 часов.Затем,добавляем оставшиеся 600 г. сахара и варим до готовности.К концу варки добавляем ваниль и лимонную кислоту.Если у вас лимон,то режем на ломтики и добавляем в варенье за 30 минут до окончания варки.
Горячее варенье разложить в банки и закрыть любыми крышками.

Жаннчик, какая красооота!!!!

Lvitsa ух ты! я тут впервые! (а зря, надо было почаще наведываться!)
Последняя фото с арбузными мммм дольками - о, красотища! (я ещё не всё пересмтрела, пошла дальше любоваться )

Lvitsa
Жанночка, сколько вкусностей появилось. Лобио очень люблю, готовлю так же, только добавляю еще грецкие орехи, а вместо лука кладу молодой чеснок. Вкусно! Варенье из арбузных корочек никогда не пробовала, выглядит просто суперски, поздно ты рецептик выложила, буду ждать следущего лета, чтобы такую красоту приготовить. Принесла очередную спасибку от моей мамули за бананы, вчера пекла и тут же позвонила, похвасталась какая у нее красота получилась.

Никогда не была в Грузии, но безумно люблю грузинскую кухню... низкий поклон мастерам)))

Lvitsa

Жаннаааа! Всё так аппетитно выглядит!!! ММММ....