Десерты От Мишель-2

Мишель
В белки я добавила всего 4 ст. ложки сахара а сладость была иммено в сгушенке - несмотря на 5 лаймов... Торт остудила до конца... Дело наверно в другом печении

Ну да ладно, дело не в рецепте а в моих кривеньких ручках

Мишель
офомление блюда и само пироженое-все на высшем уровне!

Мишель, за тобой не угонишься, опять новое произведение искусств опубликовала Красота!
Один из твоих новых рецептов я все же успела опробовать. Правда, позволила себе небольшую вольность: заменила обыкновенный бисквит на ореховый и добавила половинки консервираваных груш в шоколадный мусс
Eдинственная проблема была в том, что я не знала как ровно нанести глазурь на торт (это мой первый опыт с шоколадной глазурью ) Может есть какой-то особенный трик?
Спасибо за рецепт

Мишель
Спасибо большое за рецепт торта Мишка. Пекла его маме на день рождения и было очень вкусно и нежно. Хотя должна сказать что намучалась с ним до ужаса но ето все мои кривые ручки, а твой рецепт очень легкий и удачный.

Короче испекла я коржи у меня их получилось слишком много так я отложила на другой раз. Начала делать крем а мне сметана какая-то странная попалась, совсем жидкая как молоко хотя я такую уже покупала не раз. Ну думаю ничего страшного, начала взбивать а она не взбиваеться. Даже 0.5 стакана сливок добавила а она ни вкакую. Пришлось выкинуть и ехать за новой. В етот раз вроде все впорядке. Сделала крем и начала мазать коржи. Дошла почти до конца, слизнула крем с руки и поняла что забыла добавить сахар. Пришлось ету всю конструкцию разбирать. Неприятное занятие когда коржи уже с обоих сторон намазаны
Собрала заново и поняла что забыла добавить орехи но на второй подвиг сил просто не хватило. А когда с решетки его переносила на блюдо то попортила немного низ торта где чуток сошел крем.
Но вкус был потрясающий


Это сообщение отредактировал chajka - 21.04.2011 - 08:21

Мишель вот еще хотела поблагодарить за рецепт Sour Cream Crubmle Coffee Cake. Я его делала давно но все забывала показать что получилось. А получилось очень вкусно и легко в приготовлении. Похоже на coffee cake который мы с мужем очень любим покупать в Starbucks.



Это сообщение отредактировал chajka - 21.04.2011 - 08:22

Мишель, хочу спросить (сразу извиняюсь за нелепость вопроса) в стакане сливок сколько грамм?

Adelinka
В стакане сливок (американском) 237 мл, а сколько в граммах я даже и незнаю, т.к. все жидкости меряю в милилитрах.

Мишель Cпасибо за торт "Безе с фундуком"!!! ОООЧЕНЬ вкусный! Легкий такой и хрустяший,очень удачное сочетание продуктов! С оставшихся желтков сегодня сделаю "Забальон". Ой,забыла сказать,безе делала с сахарозаменителем и все хорошо получилось.Вот разрезик..

Мишель пришла тебе со спасибами.Первое спасибо за шахматный уже незнаю какой раз делала и всегда супер вкусно и быстро.И втарая спасиба за торт "Чёрный лес" я правда от туда только коржи стырила.Половину делала с чёрным шоколадом а вторую с белым шоколадом и получилось с белым почемуто супер красиво а вот чёрный опал так нехорошо.Но ничего я всё спасла.Если интересно торт в Украшениях.Правда разреза жаль нету.

Следующий десерт получил своё название от яблочного бренди "Кальвадос", используемого в начинке. Конечно же, если дети участвуют в "поедании" , то алкоголь можно не использовать.

Яблочные пирожные "Кальвадос" (Calvados Points)



600 г готового слоёного теста (я пользовалась покупным)

Начинка:
6 средних твёрдых кисло-сладких яблока
1/2 ст сахара
1 ч.л. корицы
шепотка тёртого мускатного ореха
30 г сл. масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. "Кальвадос"

Мусс:
2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
1 пакетик желатина (15г)
1/4 ст. "Кальвадос"
1,5 ст. сливок
1,5 ст.л. сахара

Коржи.
Разогреть духовку до 200С.
Раскатать слоёное тесто на застеленный пергаментной бумагой противень, накрыть ещё одним слоем бумаги и положить сверху другой противень (для груза). Выпекать 15 мин, затем снять верхний противень и пергамент, уменьшить температуру духовки до 180С, и продолжать выпекать до готовности (до получения золотистого цвета).
Этот метод позволяет получить равномерные слоёные коржи.
Готовый корж остудить и нарезать на полоски, шириной 9, 6,5 и 4 см (по две каждого размера). Длину можно выбрать произвольно.
Начинка.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, смешать с сахаром, добавить сл. масло и поставить вариться на медленном огне. Когда слегка помягчеют, добавить корицу и мускатный орех. У меня это заняло около 40 мин. В зависимости от сорта яблок, возможно нужно будет добавить больше или меньше сахара, а также время приготовления может быть другим. Конечная начинка должна представлять собой ароматный джем с кусочками яблок. В конце процесса добавить бренди и остудить.
Мусс.
Для мусса приготовить заварной крем.
Развести в бренди желатин, дать 1 минуту для набухания и подогреть до полного растворения. Добавить желатин в охлаждённый заварной крем, перемешать и соединить со взбитыми с сахаром сливками.
Сборка.
Покрыть самую широкую полоску слоёного теста слоем яблочной начинки и затем слоем мусса. Накрыть более узкой полоской и повторить продцедуру. Накрыть самой узкой полоской, слоем яблок, муссом и разровнять бока, придавая им форму незаконченной пирамиды.
Повторить то же самое со второй партией слоёного теста.
Раскрошить обрезки теста и посыпать ими бока и верх.
Дать застыть в холодильнике минимум 3 часа, нарезать на полоски и подавать.

Мишель
Вау! Славный десерт. Уже распечатываю.


Alla1 Как аппетитно! А какой высокий!

Девочки, Мишель, кто пек Торт Трюфель, чем можно заменить винный камень?

Oxana-MONAMI
Оксанка, винный камень добавляют только для того чтобы ускорить и облегчить взбивание белков. Смело заменяй лимонным соком. Я обычно добавляю 1 ч.л. сока на 4 белка.

Девушки всем доброго дня! Недавно обнаружила ваш сайт и форум.....и была просто очарована десертами от Мишель... спасибо вам за такую интересную тему!
В выходные решила испеч торт "Трюфель" ...и все бы было хорошо...... но по своей дилетанской глупости взяла сливки недостаточной жирности....и крем у меня не взбился а остался жидким..... торт я все равно сделала...правда весь крем впитался в коржи и его очень не хватало...но родные слопали тортик с удовольствием...
вот у меня и созрел вопрос: а можно ли как-то спасти положение в такой ситуации...может можно что-то добавить в крем...что бы нормально взбилось???? .... просто я только начинаю осваивать выпечку...

Alla1

а с каким ты делала,я как то брала милфорд таблетками-это сахорозаменитель из смеси цикламата и сахарина-ужас что получилось ярко выраженный яичный вкус даже печеное есть не возможно...

Вalерия я тоже сначала делала с таблетками и с маленькими пакетиками,но из выходили почти омлеты
Но потом купила сахорозаменитель sweet diet ,он продается в больших стекляных(как из под кофе)банках и на нем написано ,что он для выпечки.Вот с ним у меня получилось нормальное безе!! Еще есть жидкий ,но его я побоялась использовать в безе.

Мишель
Дорогая! Несу тебе спасибище за рецепт "Безе с фундуком". Следуя твоим инструкциям у меня впервые получились такие идеальные белоснежные коржи! Сушка безе заняла 1 час, 5 минут,все коржики поместились на один противень. Вкуснотища!!!
Вскоре повторю еще раз!

Мишель Спасибо тебе за рецепт " Пышные оладьи"!
я их и без сахара и на безглютеновой муке, а они всеравно и пышные и вкусные!!

Вдохновленные Шахматным тортом от Мишель , мы тоже решили сделать, не судите строго, торт украшался в 23.00 и был уже 4 по счету, а фигуры муж отливал. Сначала шахматы обливал силиконом для авто, он застывал, доставал шахматы и во внутрь заливал шоколад, спасибо Мишель за идею. Торт правда корявый но своими руками

Мишель, можно вопросик мастику из мармелоу на какай крем нельзя ложить, она съедобная или нет. буду благодарна за ответ

Машуля

Если сливки недостаточной жирности, то положение можно спасти, только купив другие сливки, т.к. сливки жирностью меньше 30% не считаются пригодными для взбивания.

Я думаю, что с этим вопросом правильнее будет обратиться к девочкам в теме про украшения тортов, там у нас "мастичное царство" . Они её уже знают вдоль и поперёк .

Следующий десерт посвящается любителям орехов в принципе, а фисташек в частности (коим я и являюсь ).

"Фисташковые" пирожные (Pistachio Cakes)





Бисквит:

5 яиц
2/3 ст. сахара
1 1/2 ст. нечищенных фисташек (не солёных)
1/4 ст. муки
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. ванилина

Для сиропа:

2 ст.л. воды
1 ст.л. сахара

Для крема:

50 г шоколада
2/3 ст. сливок

Для глазури:

100 г шоколада
2 ст. л. сливок
2 ст. л. воды
1 ст. л. глюкозы

Бисквит.
Разогреть духовку до 150С.
Очистить фисташки и высыпать их на противень в один слой. Подсушить в духовке примерно 10-15 мин, не давая поджариваться.
Слегка остудить и пересыпать в блендер вместе с мукой. Размолоть в мелкую крошку.
Отделить желтки от белков. Взбить белки в устойчивую пену, добавляя постепенно половину нормы сахара.
Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром, добавить ванилин и лимонную цедру.
Осторожно, в 3 приёма, соединить белки с желтками, чередуя с орехово-мучной смесью.
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать в разогретой до 170С духовке примерно 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой. Остудить.
Сироп.
Довести до кипения сахар с водой.
Крем.
Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов. Охлаждённый крем взбить до устойчивых пиков.
Глазурь.
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести до кипения и залить нарубленный шоколад. Размешать до полного растворения и слегка взбить миксером до получения гладкой глазури. Охладить, но не ждать пока полностью застынет.
Сборка.
Используя формочку для печенья, вырезать из бисквита маленькие сердечки. Увлажнить их сиропом, намазать кремом и сложить один на другой по 3 штучки.
Залить пирожные глазурью и охладить в холодильнике, как минимум 1 час. У меня получилось 12 небольших (но очень вкусных) пирожных. Нежный фисташковый бисквит в сочетании с шоколадным кремом не оставит равнодушным любителей орешков .

Это кофейные и апельсиновые муссики
Честно говоря, после такой красоты даже стыдно их показывать. У меня не было конетиков, и я использовала целофановые мешочки которые бесконечно рвались и бисквит лез со всех сторон, вместо формочек использовались имеющиеся в доме кружки, поэтому все разных размеров. Украсить тоже не удалось почеловечески - муж сказал - хватит свои плюшки наряжать, пробывать пора. Еле сфотографировать успела. Спасибо за рецепт. Буду делать еще.

Мишель принесла тебе спасибо за тортик "Трюфель", пекла его подружке на день рождения. В разрезе фотографии нет, потому как резали за столом, и размели так быстро... что...
Конечно он не такой красивый как у тебя, и многих его повторивших, но надеюсь не менее вкусный

а это конфетки из морозилки кстати тоже ОЧЕНЬ вкусные!!!

я кусочек попробовала - вообщем очень вкусно было! Спасибо!

Мишель я также с благодарностью за "Трюфель". Скажу одно, если комуто нужно удивить и произвести впечатление этот тортик какраз то, что надо. Я долго не решалась его делать, а оказалось все намного проще. Огромное тебе спасибище и удачи во всем.

Мишель В теме про кексы нашла твой рецептик "Морковно-ананасовые маффины" очень даже вкусненькие!

Мишель
Cпасибо за рецепт торта "Трюфель". Хотя у меня скорее получилось макси-пирожное, потому что делала на полпорции. Очень вкусно, я для шокомана, кем я являюсь, тем более
Вот какой он у меня получился.

А вот его разрез.

Мишель спасибо за вкусные рецепты.
Я сделала твой трюфельный, получился очень вкусно. хотя думаю вкус был другой чем у тебя. вместо ликера-коньяк, шоколад не горький, сливки растительные. семья у меня не то что не пьющая, но практически и не употребляющая, так что ликера у нас не было. купить ликер для готовки торта не могу получить согласие мужа уже год. Видимо боится что начну для каждого рецепта, покупать разные ликеры.Коньяк завалялся с моего дня варения , так как я сижу с больной дочей дома, продукты покупал муж этим обясняется шоколад и сливки и по непонятным мне причинам торт был практически альбинос, светло-коричневые бисквиты и светлый крем. с перепуги не стала даже разрез фоткать Но торт был очень вкусный.
зять далеко не музыкант, но мне так захотелось сделать рояль и я его сделала

"Апельсиновые кексы" (Orange Kugelhopf Cakes)



Кексы:

175 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
2/3 ст. сахара
3 яйца
2 1/2 ст. муки для тортов
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ст. апельсинового сока
1 ст.л. апельсиновой цедры

Сироп:

1 ст. апельсинового сока
1 ст. сахара

Кексы.
Разогреть духовку до 170С.
Смазать маслом и присыпать мукой формы (или одну большую форму) для кексов.
Взбить масло с половиной нормы сахара, пока масса не станет светлой. Добавить по одному желтки, взбивая после каждого добавления, а затем апельсиновую цедру.
Просеять муку с разрыхлителем и солью. Вмешать сухие ингредиенты в маслянно-желтковую массу в 3 приёма, чередуя с апельсиновым соком.
Взбить отдельно белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Осторожно ввести их в тесто, перемешивая ложкой.
Выложить тесто в приготовленные формы и выпекать 30-35 мин (45-55 мин для большого кекса), проверяя на готовность спичкой.
Сироп.
Пока пекутся кексы, довести сок с сахаром до кипения и варить на маленьком огне 15-20 мин.
Сборка.
Слегка остывшие кексы проколоть в нескольких местах зубочисткой и залить горячим сиропом. Присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю. Они хороши как тёплые, так и остывшие.

Мишель Какие аппетитные, солнечные кексы!!! Уношу рецептик в свою копилочку