Хлеб-3

Maya,

Плетёнку я делала по рецепту от Ayn. Тоже ставила на расстойку примерно на пол часа (хотя в рецепте стоит 1-1,5 часа), побоялась, что совсем расплывётся. А потом смазала яйцом и вдуховку, которую перед этим нагрела.

MaKosh,

в рецепте ничего не было сказано про то, чтобы смазать маслом. Хотя мой муж тоже потом мне эту идею подкинул. В следующий раз попробую.

Sally,

у Ayn я ещё не спрашивала. А мука была вроде нормальная, у нас она имеет номер 405, я всегда её использую. И я бы не сказала, что муки мало было, т.к. тесто довольно крутое получилось, из-за этого наверное и плетёнка резиноватая получилась, хотя всёравно вкусная была.

Elitsch я пекла плетенки от Аины и проблема как у тебя была в первый раз. Во все остальные добавила еще грамм муки и все получилось.
Кстати если в рецепте не сказано что маслом обмазывать - это не значит что ты для верности от слипания не можешь так сделать.

Milenchik

спасибо за совет. На днях попробую ещё раз. Не зря же говорят: "если долго мучится, то что-нибудь получится".
А вообще я дрожевым тестом только недавно увлеклась. Раньше не получалось его хорошо вымесить. А сейчас когда есть хлебопечка, то можно это ей предоставить.

Galka,

спасибо за ссылку на немецкий сайт с рецептами (я на него кажется в другой теме про хлеб наткнулась). Там был рецепт круасантов, которые я так люблю. У меня уже руки чешутся попробовать сделать.

Пекла первый раз в жизни хлеб! Во до чего дошла!
Фокачча



Состав:
1.5 ч.л. дрожжей сухих
175 мл теплого молока или воды
250-300 г муки хлебопекарной
ОМ 2 ст.л. для теста и еще для смазки теста
0.5 ст.л. сахара
0.5 ст.л соли
Для присыпки сверх:
1 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. сушеного базилика
тертый Пармезан( по вкусу)

Дрожжи размешиваем в теплом молоке и оставляем на 5 минут. Затем добавляем муку(просеянную), 2 ст.л. оливкого масла, сахар, соль. Перемешиваем.
Затем выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем его ,пока оно не станет эластичным.
Разделить тесто на 2 части(одинаковые).
Раскатать каждую в круг( для формы диаметром 25 см)
Форму смазать ОМ. Уложить сначала одну лепешку, затем сверху другую. Накрыть пленкой и дать расстояться тесту 1.5 часа.
Примерно за 15 минут до выпекания смазать поверхность теста ОМ и на поверхности сделать глубокие ямочки на одинаковом расстоянии друг от друга( я делала их китайской палочкой, тупым концом).
Посыпать травами и Пармезаном.
Духовку разогреть до 200 градусов и выпекатьдо золотистой корочкм, примерно 20-25 минут.
Пиятного аппетита!

Galka
Lola прочитала я эту статью о дрожжах и решила провести собственное расследование, благо моя дочь учит биотехнологию и как раз в этом году проходила брожение и дрожжи. Во-первых, дрожжи погибают при выпечке от высокой температуры, если даже и нет, то они не выносят кислотность в желудке. При производстве культурных дрожжей используются : чистый сахар, моласис, сыворотка, сахара, получаемые при переработке целлюлозы. При создании закваски на основе изюма происходит рост грибковых микроорганизмом , находящихся в воздухе и на изюме . Изюм при этом содержит все необходимое для них питание - сахар, белки, микроэлементы. Но - закваска менее эффективна ( ее надо больше дрожжей) и есть риск роста патогенных микроорганизмов .

Сэнди
С почином тебя! А твой первый опыт такой румяный, дырчатый и аппетитный - просто загляденье!

Сэнди Ух хорочааааа фокаччаааааа!
Спасибо за рецепт! Бегу сейчас домой на пару часов... аж тесто завести хочется от одного лишь вида.

Sally Спасибо! Никогда не думала, что хлеб буду сама печь! Но хорошие примеры оказались заразительны!

Milenchik
Спасибо!
Мне в нем больше всего корочка по краям понравилась, ну я ее почти всю и объела! Теперь пойду в тему похудения!

Elitsch На здоровье! Удачи в выпечке

Сэнди Людочка, какой чудесный хлебушек у тебя вышел! Рука так и тянется отщипнуть кусочек!

Yelena А как быть с этой информацией?

Вот что написано про термофильные дрожжи:"дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), различные расы, которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в диком состоянии в природе не встречаются, то есть это создание рук человеческих, а не творение Божие. Они относятся по морфологическим признакам к простейшим сумчатым грибам и микроорганизмам. Сахаромицеты, к несчастью, являются более совершенными, чем тканевые клетки, независимы от температуры, рН среды, содержания воздуха. Даже при разрушенной лизоцимом слюны оболочке клетки они продолжают жить. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах, приготовляемых из мелассы (отходов от производства сахара). Технология чудовищная, антиприродная. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т.д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.
А теперь посмотрим, какую "медвежью услугу" оказывают термофильные дрожжи нашему организму. Достоин внимания опыт французского ученого Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль желудка в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время в течение 16 месяцев культивировалась в таких же условиях, вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течении одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (газета "Известия").
Термофильные дрожжи настолько реактивны и живучи, что при 3-4 кратном использовании их активность только возрастает. Известно, что при выпечке хлеба дрожжи не уничтожаются, а сохраняются в капсулах из клейковины. Попадая в организм, они начинают свою разрушительную деятельность, Сейчас уже хорошо известно специалистам, что при размножении дрожжей формируются аскоспоры, которые, оказываясь в нашем пищеварительном тракте, а затем, попадая в кровеносное русло, разрушают мембраны клеток, способствуя онкологическим заболеваниям."

Для желающих дочитать статью до конца - источник.

Galka
Галь, спасибо за информацию... Прочла по ссылке до конца и сижу задумавшись... Хочется немедленно поставить закваску на винограде, на которую я так долго не решалась, и закупить цельнозерновой муки побольше.
Вот эти "термофильные" - это и есть наши обычные-привычные дрожжи?

Sally да это они и есть. Но , к сожалению, закваски тоже разные и изготавливать их надо с осторожностью: не в коем случае не допускать образование на них плесени. Мои закваски получились не сразу. Немало я перевела продуктов.Особенно проблематично было выращивание виноградной Аининой закваски. Лишь на третью попытку мне повезло.( Маленькая хитрость с которой я хочу поделиться-берите самый чёрный виноград, типа изабеллы и тогда всё получится)
Galka классная статья! Спасибо.
Yelena и эта информация нам известна, но в ней не все факты-читайте статью Галки. Я думаю не стоит подминать под свои интересы факты, равно как и не стоит бросаться в панику! Мы , к сожалению, живём в техногенный век, когда воду в кране дезинфицируют хлоркой, которая даёт изменения в крови человека на генном уровне; когда в магазинах продают фрукты и овощи длительное время не портящиеся, но не потому, что они такие хорошие, а потому, что они прошли спец обработку от которой у детей развиваются различные растройства органов пищеварения;да что там говорить... Этот список можно продолжать давольно долго.
Не впадайте в панику , но и не забывайте о здоровье!

Galka я , наконец , нашла ещё одну монастырскую закваску ( листик, на котором она была записана, затерялся в моём ежедневнике. А сегодня нашёлся.) Но, как оказалось , она похожа на одну из предидущих.
Хмелевая закваска: 1) 50-60 гр хмеля кипятить в 3.5 л воды не менее 30 минут.
2) Процедить
3) Когда немного остынет , добавить 2 ст л соли и 220-230 гр сахара.
4) Немного этой массы размешать с 450 гр пшеничной муки.
5) Всё смешать.
6) Оставить покрытым на 2 дня
7) Через 3 дня сварить 1350 гр очищенного рассыпчатого картофеля.
8) Когда обсохнет протереть , чтобы не было комков.
9) Смешать картофель со всем остальным.
10)Держать всё в умерено тёплом месте, иногда перемешивая весёлкой.
11)Через несколько дней процедить через сито и влить в глиняную или фарфоровую посуду, закупорить и держать в холодильнике.
Употреблять вместо дрожжей около 100 гр закваски на 1 батон.

Сэнди
Какая аппетитная фокачча! Так бы и утащила...

Lola
Буду обращаться за советами в выращивании закваски . Распечатала себе все твои заквасочные рецепты, спасибо еще раз.

Согласна полностью. Радует, что хотя бы хлеб - продукт для ежедневного потребления практически в каждой семье - можно печь самим и без дрожжей.

belochka
Спасибо!

Sally
Lola

Девочки, я сама была в шоке, когда натолкнулась на эту статью.

Lola

Спасибо большущее тебе за все рецепты заквасок. Надо теперь найти хмель (или дождаться его созревания), а тогда буду пробовать сделать такую закваску.

А ты не знаешь, можно хмель из аптеки использовать для этих целей?

Galka
Абалдеть! неужели это правда?

Bagira77

Мне бы очень хотелось, чтобы это было ложью (спокойнее было бы использовать дрожжи), но вот и Lola говорила об этом же.

Ну а после того, как я узнала, что лимонный сок (который продается в бутылочках или пластиковых баночках) тоже делают микроорганизмы, а не лимоны, то мне уже легче поверить и в написанное о хлебных дрожжах.

Конечно, не весь лимонный сок добывается таким странным образом.

Galka
ой, мне аж плохо от этой статьи стало. все, придеться переходить на закваски, а так не хотелось

ну вот и мой первый опыт с Ciabatta. Я пекла по итальянскому рецепту. Он на дрожжах, но в свете новой для меня информации придеться переходить на натуральную закваску - я не враг своему здоровью.

А мне закваска кажется намного удобнее, чем дрожжи. Попробуйте, увидите, насколько проще пользоваться заквасным тестом. Да и вообще, вкуснее дрожжевого теста во много раз. Мои теперь хлеб из булочной едят с кислой миной и бывают недовольны, тогда как заквасного хлеба едят много и с удовольствием.
Заодно я изучила все окрестные мельницы, мука на которых мельче помолом и намного интереснее в работе.

А к нам на Пасху друзья (одна пара всегда то торт то хлеб принесет, зная что я все пеку) пришли с хлебом ("дутым") и, к моей радости и гордости, все кроме них продолжали есть мои куличи и мой заквасочный хлеб и затем, глядя на то что принесено было 2 здоровенных буханки, предлжили поехать скормить свежий хлеб лебедям (у нас канал с лебедями, утками и чайками недалеко от дома) а домашний категорично оставили дома.

Интересно попробовать часть дрожжей в куличи заменить закваской. Но как-то мне сомнительно что вся та сдоба выйдет на закваске.

Cher

Натали, привет! Пользуясь тем, что ты забежала на форум, хочу еще раз поблагодарить тебя за подаренную мне заквасочку!!! Она у меня живет и крепнет, а еще печет мне с каждым разом все более вкусный хлебушек!


Milenchik

Мил, ну так народ чувствует, что вкуснее!

Cher
А какой закваской вы пользуетесь???

Девочки, информация о дрожжах, конечно, шокирующая... Я весь день под впечатлением.
Я заквасочного хлеба ни разу в жизни не пробовала. Так если он еще и вкуснее, возьмусь за закваску, решено.
А кто-нибудь знает, например, где брать сухой хмель? Какой он должен быть? Специальный или просто измельченные соцветия? А солод где искать?

Извините, я пропустила.
Все дрожжи вредные? Или только сухие? Или и мокрые тоже?

Janochka
Все эти ужасы здесь, на этой же странице в Галкином посте.

Sally всегда рада помочь! Что касается хмеля, наш вариант- аптека( требовать соплодия хмеля). А солод стоит посмотреть на ВВЦ ( ВДНХ ) в центральном павильоне маленький магазинчик , который называется " Дома-хлеб". Там есть и солод , и мука , и пресловутые дрожжи, и ржаная сухая закваска, и кунжут,и панифарин ( клейковина ), и... Вообщем стоит заехать.

Galka мне сказали , что для закваски используются соплодия хмеля. У нас их можно найти в аптеке. Я , правда, обыскалась. Во всех аптеках говорят, что давно не завозили. Но в заказ написали, то есть видимо привезут.

Bagira77
я пользуюсь закваской по рецепту Айн

Galka
Галочка! На здоровье тебе! Я тоже отметила, что с возрастом закваска становится все лучше и лучше, а хлеб все вкуснее и вкуснее.

А сегодня я пекла лепешки индийские - наан, правда, с дрожжами, т.к. я случайно не рассчитала кол-во хлеба, а он внезапно кончился. Пришлось быстренько готовить что-то дрожжевое.