Сирийская кухня-2

Галочка, пока писала ответ, ты присоединилась. Каркаде варится очень просто - заливаешь кипятком, варишь минут 5 не допуская кипения, добавляешь сахар по вкусу, накрываешь крышкой и даёшь настояться несколько часов, обычно оставляют на ночь. Пьют его холодным, но можно и как чай. У него очень приятный кислый вкус и тёмно-рубиновый цвет. Особенно часто его готовят в Рамадан.

crimchanca
Вера! Во-первых, спасибо за замечательную кухню!
Я здесь частый гость

Хочется сделать фаляфиль, скажи, принципиально его делают из сырого нута или же можно приготовить из консервированного?

Еще большое спасибо за салат из запеченных кабачков и за Баба Гануш, очень вкусно

Vic, на здоровье! Очень приятно, что тебе нравятся рецепты и ты готовишь по ним! Фаляфиль делают только из сырого нута, из консервированного получатся котлетки с совершенно другим вкусом. По-моему, в вегетарианской темке есть рецепт таких котлеток.

crimchanca Как я люблю каркаде особенно холодненький!

crimchanca
Ой, а я делала из консервированного нута. Просто некогда было ехать за другим. В следущий раз буду пробывать сделать из сырого.

crimchanca
А я, помнишь, спросила про Фаляфиль, у меня был консервированный нут, много,
но решила сделать "как надо", вот только куплю сухой нут , так сразу и сделаю. Предвкушаю моменты!

Sonulya, вот в чем дело, а я долго сидела соображала - как же сырой нут пропёкся в духовке. Ты у нас изобретатель! Рецепт не "Фаляфильский", конечно, но главное, что вкусно получилось. А с сырым нутом в следующий раз попробуешь сделать.

crimchanca -сделала я наммуру...но сфотать не успела-ее просто смели с лица земли ...вышло вкусно. У меня получилась такая нежная-нежная масса, кокосово-сладко-необычная, которую можно кушать только ложечкой как ты и говорила. Спасибо большое за рецепт...будем пробовать дальше

crimchanca
Самое интересное, что в оригинале рецепта именно сырой нут, это я просто поленилась. Следущий раз точно будет, но уже по твоему рецепту

crimchanca
Вера,огромное спасибо за "Наммуру", я даже представить себе не могла, что получится так вкусно.

crimchanca

Сегодня делала курочку в овощах почти по твоему рецепту. Овощи у меня были из консервации.Очено вкусно получилось. Спасибо.

brizzza,
Lepi,
Оленька,
Девочки, на здоровье! Приходите к нам ещё за новыми рецептами!

crimchanca
Верочка, привет!
Так как первую пол-порцию наммуры я уплела с космической скоростью, то сразу же изготовила и вторую ! Очень-очень вкусно. Спасибо тебе за такую сладость-радость ! Для цвета добавила шафран (идейку стащила из твоего Сфуфа), украсила кедровыми орешками. Получилось вот что :

Sally, привет! "Наммура" - СУПЕР!!! Какая она у тебя солнечная и светящаяся получилась! Мне так приятно, что я тебе доставила такое маленькое удовольствие. Ешь на здоровье!

Crimchanka я хочу спросить о чае каркаде,это одно и тоже что шиповник?
или нет? моей маме его привозили с украины,она его пила и хорошо себя чувствовала(как у всех пожилых людей куча болячек),а когда я начала его здесь искать,мне в магазине сказали что это тоже самое что шиповник, мы купили а вкус совершенно другой.

Neumar, Мария, привет! Каркаде и шиповник - это абсолютно разные вещи. Шиповник - это колючий кустарник, или дикая роза. Употребляют плоды свежие или сушёные, заваривая их как чай. Они обладют очень сильным мочегонным действием (что полезно людям, страдающим повышенным давлением и имеющим отёчности), а также это великолепный источник витамина "С". У каркаде используются цветы, их заваривают кипятком и немного проваривают(минут5, не допуская кипения), добавляют сахар и получается замечательный освежающий напиток, но его можно употреблять и в горячем виде как чай. Каркаде имеет очень кислый вкус и тёмно-рубиновый цвет. А шиповник после заваривания имеет коричневый цвет.
Вот что я нашла в Интернете.
Он растет в тропиках – это высокий куст, относящийся к семейству мальвовых. Называется, как любят ботаники запутанно, гибискус сабдарифа, хотя является ближайшим родственником прозаической комнатной «китайской розы». У него крупные, непривычного размера цветки 7-10 см в диаметре, с толстыми лепестками, ярко-красные с темнофиолетовым венчиком снаружи и темнопурпурным внутри. Обладает сильным ароматом. Листья, стебли и чашечки красноватого оттенка. Почти все растение, кроме корня, съедобно и его используют в пищу. Свежие листья и молодые побеги, богатые витаминами, добавляют в салат, тушат с мясом, семена поджаривают и используют для приготовления супов.

Для чая используют чашечки цветов. После увядания цветка чашечки начинают разрастаться, увеличиваются в несколько раз, и становятся сочными и «мясистыми», ярко красного цвета. Их используют не только для чая, но и делают из них желе, соусы, компоты, используют для окраски пищи, засаливают, маринуют.

Заваривают как чай, не кипятят, при длительном нагревании красящие вещества разлагаются, и напиток становится грязно серым. Так же важно использовать при заварке стеклянную или фарфоровую посуду. При соприкосновении с металлом вкус и цвет напитка портятся. Настой может окраситься и в зеленый цвет при заварке очень жесткой водой.

Для получения красивого и вкусного напитка, кладут не меньше чайной ложки без верха на стакан кипятка. Пьют чаще холодный, но и горячий, все зависит от вкуса, климата и сезона.

подскажите пожалуйста, надеюсь я в тему,

есть такой напиток молочный "сахлав" кажется называется....знаю, что из восточной кухни, кажется больше арабской (обобщенно)
интересно было бы узнать что он собой представляет....
спасибо

спасибо!!!

snejinka
Сахлав продается в йогуртовых баночках(не помню какой фирмы)готовый-с инструкцией как разогреть в микро. Очень вкусная вещь!!!

Lenusja, надо мне повнимательней посмотреть здесь в такой расфасовке, но вроде не видела пока. Я обычно покупаю египетский в прозрачных пакетах, там сверху уже добавлены орехи, изюм и т.д. А ливанский продаётся в пластмассовых банках, но он мне не нравится, т.к. они кладут очень много розовой воды и запах для меня чересчур сильный, прямо приторный.

Верочка, принимай спасибку за красный рис. Ел даже сын , который делает всегда так , если это не рис с морковкой.

neumar

Hibiskus - каркаде по-немецки. входит в состав почти всех фруктовых чаев, в спецмагазинчиках для чая продается пур. очень интенсивный кисловатый вкус.

crimchanca

Вера, спасибо за рассказ про каркаде

crimchanca
Верочка, ты обратила внимание, сколько народу уже набралось в вашей теме и сколько людей приобщились к арабской кухне?!
Спасибо вам с Катей за такие интересные рецепты!

Enotik, кушайте на здоровье! Я тебя прекрасно понимаю - малышню накормить чем-то новым очень не просто. У меня дочка в этом плане до сих пор привереда.
Galka, Галочка, не за что - это Интернету спасибо, кнопочки нажал - и готовая информация, не надо кучу книг перерывать.
Ada, Леночка, я так рада, что вы все приходите! Здорово, когда нравится другим то, что я могу предложить. И даже дело не в самих рецептах, ведь можно использовать какие-то идеи, или совмещать разные блюда по своему вкусу.

@Сахлав продается в йогуртовых баночках(не помню какой фирмы)готовый-с инструкцией как разогреть в микро. Очень вкусная вещь!!! @

я увидела у нас в магазине его, сухая смесь для разведения.....или я не любитель такого, или как все быстрорастворимые "произведения" это "не то"

у меня еще вопросик....срочно если можно.
я на форуме всего пару дней, просматриваю темы видела где то баклаву из теста фило(тоненькое) тесто вчера купила...а сегодня нигде не могу рецепт найти уже почти 4 часа по сайту ищу :-( помогите плз

snejinka

Мне кажется, что подобный рецепт был у Виты (belochka), еще Манюша рецепт давала... Я сейчас тебе поищу, ладно?

Я помню этот рецепт давала Eye Reena, в разделе армянской кухни, он мне тоже приглянулся. Останавливает только тесто фило, то которое у нас продаётся в магазинах мне не нравится, а домашнее в нашем городе почти не готовят. Раздела армянской кухни уже нет, этот же рецепт Eye Reena разместила и здесь. Если приготовишь, поделись с нами впечатлениями .