Десерты от Мишель

Этот торт требует некоторых затрат труда и предварительной подготовки (в виде приготовленного заранее пралина или охлаждения сливочного крема). Взяв на себя смелость, я заменила довольно большое количество маслянного крема, требуемого по рецепту, на меньшее количество сливочного крема и не прогадала - торт стал от этого только нежнее и легче. Но для удобства привожу оба рецепта кремов.

Торт "Добош" (Dobos Torte)



Для коржей:

6 яиц
3/4 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
3/4 ст. молотого фундука (необжаренного)
1/4 ст. муки для тортов
1/4 ч.л. соли

Для сливочного крема:

150 г шоколада
2 ст. сливок
2 ст.л. эспрессо (или растворимого кофе)
1 ст.л. Frangelico (фундуковый ликёр)

Для оригинального маслянного крема:

6 белков
1/2 ч.л. винного камня
3/4 ст. воды
1 1/2 ст. сахара
2 ст.л. эспрессо кофе
3/4 ст. какао-порошка
1/4 ч.л. соли
200 г растопленного шоколада
3 ст. сл. масла (750 г)

Для фундукового пралине:

1/4 ст. воды
1 ст. сахара
1 ст. фундука (слегка обжаренного и очищенного)

Разогреть духовку до 350F (180С). Нарисовать на пергаментной бумаге 8 окружностей, диаметром 20 см. Понадобится 4 противня по 2 круга на каждом.
Приготовить бисквит без подогрева, просеяв муку с дроблёнными орехами. Используя примерно 2/3 ст. теста, заполнить нарисованные на пергаменте окружности и выпекать примерно 5-8 мин, пока слегка не зарумянятся. Остудить.
Для сливочного крема подогреть сливкм с растворённым в них кофе почти до кипения и залить нарубленный шоколад. Слегка размешать и отставить охлаждаться. В холодные сливки добавить ликёр и взбить до устойчивых пиков.
Если выбор, всё таки, падёт на маслянный крем, то приготовить его нужно, как маслянно-белковый.
Для пралине растворить сахар в воде, довести до кипения и кипятить, пока темипература не достигнет 238F (118С). Залить полученным сиропом очищенные орехи и разложить их на промаслянной бумаге застывать. Когда затвердеют, размолоть в крошку - пралине.
Прослаивая коржи кремом, можно их также пропитать ликёром (если они выпекались заранее и слегка подсохли). Покрыть кремом верх и бока торта и обсыпать их фундуковым пралине.

Ольчик16
Я выдавливаю через насадку звёздочка. Их величина, я думаю, не зависит от насадки, а от количества выдавленного теста и от качества его поднимания в духовке.


"Бананово-карамельные тарталетки" (Banoffee Pies)



Для теста:

2/3 ст. молотого миндаля (слегка поджаренного)
3/4 ст. муки
115 г сл. масла (порезанного на кубики и охлаждённого)
1/3 ст. сахара
1 ст.л. лимонной цедры
1/2 ч.л. корицы
1 яйцо+1 желток
1 ст.л. бренди

Для карамельной начинки:

1 банка сгущёного молока (300 г)
3 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. сливок
1 ч.л. ванильной эссенции
2 банана
1 ст. сливок
1 ст.л. сахара

Смешать муку, молотые орехи, сахар, корицу и цедру. Добавить холодное масло и порубить до образования крупной жирной крошки. Размешать в отдельной посуде яйцо, желток и бренди, влить в маслянно-мучную массу и перемешать. Не вымешивая, скатать тесто в шар, завернуть в плёнку и охладить 1 час в холодильнике. Затем раскатать, толщиной 0,5 см и выложить в одну 25-и см форму для пирогов или в 6 тарталеток. Охладить ещё 15 мин (при раскатывании масло нагревается), наколоть дно вилкой и выпекать в разогретой до 350F (180С) духовке 20-25 мин. Готовность определяется золотисто-коричневым цветом.
Для начинки вылить сгущёное молоко (неваренное) в ковшик с толстым дном. Добавить коричневый сахар, перемешать и варить на медленном огне, постоянно помешивая (чтобы не пригорело) в течении 8-10 мин. Когда оно загустеет и станет светло-карамельного цвета, снять с огня, влить эссенцию и сливки, перемешать и слегка охладить.
Спелые бананы порезать тонкими кружками и выложить на дно тарталеток. Покрыть тонким слоем карамели и украсить взбитыми с сахаром сливками.