Пирожные

Ferkel Какие красивые трубочки!Скажи ,пожалуйста,а как называется этот каталог для домохозяек,где эти трубочки можно заказать?
LiR Рулетик люкс!

"Die moderne Hausfrau"

Ferkel,

Ой, какие трубочки! Они мне ночью снятся....


Tanjuta

Я тоже купила пару дней назад, уже облизываюсь заранее, но делать не могу. Надо похудеть слегка. Со всеми готовками никак не могу несчастных пару кило скинуть .

Elpe Спасибо, поищу в Интернете.
Ferkel Записала твой крем, как куплю трубочки - отчитаюсь.
Galka Может и стОит попробовать, как Маринка советует. Спасибо.

Valya
Эти формы для трубочек продаются в супермаркетах и магазинчиках всякой всячины. Упаковка на 5 штучек в супере 10 шекелей.

А я вот купила
http://www.amazon.com/exec/obidos/tg/store...6246513-6790247
..будем теперь печь.

Nutik
Удачи!!

Не совсем. И сами трубочки и крем немного отличаются от тех, магазинных, но все равно очень вкусные!!!!

И девочки, спасибо, угощайтесь! Еще напечем!!!

Luna07
Наташ, я тут на выходных пекла твоих ежиков!!!
Ну что сказать, не ожидала я от них такой вкусности!!!!!Думала, что будет вкусно, а получилось ну ОЧЕНЬ ВКУУУСНО!!!
Только делала я их не круглыми, и звездочками, ессно, это плохо было видно, но тут разницы особой нет. Получилось у меня 14 больших ежиков, пришел муж и через 5 минут осталось всего 5 ежиков....
И это о многом говорит:))))
Спасибо тебе за вкуснятину!

Krasavitsa Очень красивые пирожные! Скажи пожалуйста, а где взять ссылочку на него?

Вот тут смотри, в самом низу:)

Krasavitsa
Даша как я рада что вам понравилось .Кушайте на здоровье.

Krasavitsa Спасибо!

Вот мой вариант корзиночек с белковым кремом.

Спасибо , Мишель, что сподвигла!

А я вот принесла свои "хвостатые" эклерчики.
Делала на День Благодарения.



Эклеры.

Для основ. (на 24 шт)
2 больших яйца + 1 белок
5 ст.л. сливочного масла (ок. 70гр) порезать на 10 кусочков
2 ст.л. цельного молока
6 ст.л. воды
1 1/2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1/2 чашки (70гр) муки (просеять)
Разбить яйца и дополнительный белок в чашку, слегка взбить вилкой. Для рецепта необходимо полчашки яичной смеси, оэтому если получилось больше - лишнее вылить. Отставить в сторону.
Масло, молоко, воду, сахар и соль довести до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне, помешав один-два раза. Когда смесь достигнет полного закипания (масло и сахар должны полностью раствориться) немедленно уберите кастрюлю с плиты и быстро вмесите муку резиновой лопаткой или деревянной ложкой до тех пор пока смесь не станет однородной и начнет отставать от стенок посуды. Верните кастрюлю на плиту и прогрейте смесь на маленьком огне, постоянно помешивая, до тех пор пока смесь станет слегка блестящей и будет слегка похожа на мокрый песок (займет ок. 3 минут). Температура массы будет 80-85С (175F).
Теперь массу следует быстро переложить в кухонный комбайн или чашу миксера и перемешать 10 секунд с открытой крышкой чтобы масса слегка остыла. Продолжая взбивать, понемногу, тонкой струйкой введите в тесто яйца.
После того как добавили яйца следует соскрести массу, что осела на стенках чашы миксера и взбивать еше 30 секунд либо пока масса не станет густой, гладкой и липкой.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на выложенный пергаментом противень шарики размером 2-3 см, оставляя ними расстояние в 3 см. Поверхность выдавленного теста можно подровнять мокрой ложкой.
Выпекать в разогретой до 220С (425F) в течение 15 минут (не открывать дверь духовки на протяжение этого времени!!!!), затем снизить температуру до 190С (375F) и печь пока основы не станут золотисто-коричневого цвета (ок. 8 минут). Наощупь они не должны быть мягкими. Выключите нагрев. Выньте противень из духовки, быстро и аккуратно сделайте сантиметровые надрезы в каждой форме для того чтобы через них мог выйти пар изнутри и верните противень обратно в духовку на 45 минут, оставив дверь приоткрытой (при помощи деревянной лопатки). Переместите основы эклеров на решетку до полного остывания.
Остывшие основы можно хранить:
- при комнатной температуре до 24 часов,
- в морозильной камере, в плотно закрывающемся пакете до 1 месяца.
Перед подачей основы комнатной темперауры следует просушить в духовке 150С (300F) в течение 5 минут, замороженные основы просушить при той же температуре 10 минут.

Для заварного крема.
1 1/2 чашки Half n Half (1:1 - молоко:сливки)
5 ст л. + 1 ч.л. сахара
щепотка соли
3 желтка
2 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. (30гр) сливочного масла
1 ч.л. экстракта ванили
Разогреть в кастрюле среднего размера с толстым дном Half n Half, 4 ст.л. сахара и соль до полукипения, помешивая чтобы растворился сахар.
Тем временем слегка взбить желтки, добавить оставшийся сахар (1 ст.л. + 1ч.л.) и взбивать до растворения сахара (ок. 15 секунд), добавить кукурузный крахмал и взбивать пока масса не станет густой и бледно-желтой (ок. 30 секунд).
Когда молочная смесь начнет закипать понемногу, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить ее в посуду со взбитыми желтками. Перелить получившуюся массу обратно в кастрюлю и прогреть на маленьком огне, продолжая взбивать на низкой скорости пока на поверхности крема не начнут появляться крупные пузыри. Масса будет блестящей и густой. Снять с огня и вбить в крем масло и ваниль. Если в креме образовались комочки - протереть его через сито в среднюю чашу, положить на крем пластиковую пленку (чтобы не формировалась корочка) и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
Крем можно хранить в холодильнике до 2х дней.

Наполнять эклеры кремом следует незадолго до подачи на стол. В каждой основе эклера сделать небольшое отверстие и заполнить ее кремом через кондитерский мешок. Готовые эклеры посыпать сахарной пудрой.

Если основы разрезать и положить внутрь маленькие шарики мороженого, закрыть и сверху полить шоколадной глазурью - получатся профитроли.

Источник: Baking Illustrated.


Написано очень много и кажется что сложно, но на самом деле процесс очень прост, тем более можно очень загодя испечь "коробочки", заморозить и потом лишь сделать крем. Оба процесса заваривания происходят легко и быстро.

На фото половина получившегося количества. Улетели и эти, и вторая половина очень быстро... Едоков было четверо и я один съела... ну должен же кондитер пробу снять, а вдруг они соленые
И ели мы их после яблочного струделька с мороженым.

В общем мой муж-следопыт залез в книгу из которой я рецепт брала и нашел что оболочки можно замораживать и хранить до месяца, оставил меня сейчас дома делать основу а крем сказал что сам будет делать.

Milenchik

Красивые!!!

Я об них исчо только мечтаю, всё не решусь замахнуться, тяжело?

Gjessi, просто элементарно!
Я их дааавно не делала потому что почему-то запомнила что много возни и очень сложно. Когда процесс был позади сказала мужу что после бисквитных коржей они на втором месте по простоте.

Алинины лимонные пироженые-2:



кто еще не пробовал, очень советую!!!

Milenchik

Оболочки - это в смысле основы? Знаешь у нас продаются замороженные уже с кремом, наверно можно прямо с ним и морозить.

Gjessi
симпатичные корзиночки

Milenchik

эклерчики у тебя получились красивые, хочется один украсть

Olja
мне тоже эти пирожные нравятся, а фотки у тебя всегда интересные

Iruntchik, спасибо.
Они получились не только неплохи видом, но и очень вкусные. Основы тоненькие, нежные и хрупкие и крем достаточно густой, но нежный (делала с кукурузным крахмалом вместо муки...понравилось больше).

Насчет с кремом морозить - не уверена. Эклеры ведь в оригинале делаются не с масленным кремом а с заварным, а его можно хранить не более 2 дней в холодильнике. Да и основы эти нужно начинять перед подачей и замороженные перед начинкой нужно просушить в горячей духовке минут 8-10. Чем суше основа - тем нежнее и вкуснее получаются эклерчики.

Milenchik
у нас продаются такие маленькие эклерчики, правда начинка в них из сливок.
Но размораживаются прекрасно, можно микроволновке, можно просто вытащить на некоторое время. С заварным кремом не пробовала морозить.

Iruntchik, я, из любопытства, в следующий раз пару штук заморожу и потом скажу как разморозились
Для меня эклеры, как и торт Наполеон, существуют только с одним кремом... заварным Магазинные не люблю именно из-за того что крем не тот.

Milenchik
Я с детства привыкли к такому крему. У меня дома с заварным кремом были тоже наполеон и эклеры, они же у нас назывались заварными пирожными.

Gjessi
Ух ты! А крем какой белоснежный!
Milenchik
Красотульки какие!
Olja
Какие аппетитные, а лимочик сильно чувствуется!

Gjessi Какие симпатичные корзиночки! Очень нарядно смотрятся


Milenchik Эклерчики чудесные! А после твоих рассказов может и я решусь их сделать (мне почему-то кажется, что их трудно делать)


Olja Ох, что ты делаешь! Я и так уже на волоске от желания сразу рвануть на кухню их готовить Очень вкусно выглядят!

Iruntchik
IRENA у меня не сильно чувствовался, наоборот он снял приторность сгущенки.
Galka они того стоят, чтобы сразу на кухню

Какие у всех пирожные завлекательные!

Milenchik
Мила, из-за втоих хвостатых эклерчиков мне тоже захотелось заварнушек, пусть даже и не хвостатых:)Спасибо за стимул!!!!!
Вчера пекла тортик с заварным тестом, немножко осталось, я наделала маленьких пирожных, и начинила их заварным кремом.
Восторг полный, а когда сверху еще и шоколадо полила, прям пищала от удовольсвтия:))))))

Вот они:))