"Гаити, Гаити... нас и здесь неплохо кормят!"

Вот и я, как большинство участников нашего форума заболела хлебопечением. Оказалось это очень просто, необходимо чуть-чуть терпения и наичудеснейший хлебушек готов! А я боялась!
и я , наконец, снова попробовала хлебушек, о котором я грезила несколько лет!
Во время моего пребывания в Италии, хозяйка дома , где я жила, оставила нас с котом одних, а сама уехала в Puglia ,на праздник Пасхи, там проживала её сестра. Назад она приехала с гостинцем, с буханочкой ароматного хлебушка, с дивной корочкой. Как же я блаженствовала! В то время я кулинарией не увлекалась, а потому рецепта у неё не спросила, но в своих воспоминаниях хранила вкус этого хлеба. Этот хлебушек я испекла, по чуть другому рецепту, что довала Мила-Milenchik, но из той же книги The Bread Bible. Когда только попробовала-я поняла, что этот хлебушек именно тот, что я искала! И даже то, что я заменила дурум-муку на цельнозерновую, привело меня ещё к более близкому воспроизведению того, о чем я мечтала.







Для опары:

неосветленная мука 1/2 муки + 1/2 ст.л. (75 г)
растворимые дрожжи 1/16 ч.л. (0.2 г)
вода комнатной температуры 1/4 чашки (59 г)


1. За 6 часов или 3 дня приготовить опару. В маленькой чашке соединить все ингридиенты для опары и перемешивать в течение 5 минут деревянной ложкой, пока масса не будет отставать от краёв чашки и не станет очень гладкой. Опара будет прилипает к пальцам, но хорошо держит форму. Накрыть чашку и оставить опару подходить, она должна в три раза увеличиться в размере и наполниться пузырьками. При комнатной температуре этот процесс займет примерно 6 часов. Опару перемешать, и дальше действовать по рецепту или поставить в холодильник на срок до 3 дней.

Для теста:

неосветленная мука 1/2 чашки (71 г)
мука дурум 1/2 чашки ( плюс для формирования буханки) 71 g
растворимые дрожжи 1/2 ч.л. (1.6 г)
соль 3/4 ч.л (5 г)
вода комнатной температуры 1/2 чашки (118 г)

2. Для теста в миксере перемешать два вида муки и дрожжи. Добавить соль( это поможет от прямого контакта дрожжей с солью, соль убивает дрожжи). Добавить воду и опару. На маленькой скорости перемшивать тетсо в течение 1 мин. Затем насадкой для теста месить тесто в течение 5 минут на средней скорости. Если тесто не образует шар после 5 минут взбивания добавить 1 ч.л. муки. Тесто должно липнуть ко дну чашки и к пальцам. Если тесто не прилипает, надо побрызгать водой и снова помесить.

3. Посыпать дурум мукой рабочую поверхность в квадрат ~ 15 см. Положит тесто на квадрат из муки и также присыпать его мукой. Оставить тесто на 2 минуты( Влажное тетсо впитает в себя муку)
Посыпанными мукой руками растянуть две противоположные стороны теста, так чтобы длина прямоугольника увеличилась вдвое. Сложить тесто пополам, чтобы опять образовался квадрат. Присыпать мукой, накрыть полиетиленовой плёнкой и оставить подходить на 30 минут. Эту процедуру необходимо повторить ещё Два раза.
Затем сформировать из теста шар и положить в чашку, края которой смазаны маслом. Накрыть чашку. И поставить подходить тесто на 2 чаша в тёплое место . Тесто должно увеличиться в три раза.

4. За час до выпечки нагреть духовку до 500 F (260 C). На дно духовки поставить огнеупорную чашу. а на нижнем уровне положить камень для хлеба или противень.

5. Осторожно выбрать тесто на хорошо посыпанную мукой пергаментную бумагу, надо следит, чтобы тесто не опало. Сформировать буханку так , чтобы шов был сверху буханку( у меня он получился сбоку) Посыпать мукой. И накрыть полиетиленовой плёнкой или чашкой. Дать ещё раз подойти в течение 1 1/2 часа.

6. Быстро и осторожно перенести хлеб с пергаментной бумаге на камень или противень. В огнеупорную чашу высыпать кубики льда ( я высыпала много ) и тут же закрыть духовку. Выпекать хлеб первые 5 минут при 500 F (260 C). Затем сбавить температуру до 425 F (220 C) и выпекать ещё от 15 до 25 минут. После 7-10 минут перевернуть противень другой стороной.

P.S. вместо муки дурум-я брала цельнозерновую. Но для посыпания и формировки, брала обычную неотбелённую.

Эти крокеты я нашла в журнале Cooking Light. Нам они очень пришлись по вкусу, и я решила поделиться с Вами рецептом.





Для заправки салата:

1/3 чашки (80 мл) обезжиренного йогурта
1 1/2 ст.л. майонеза с малоым содержанием жира
2 ч.л. порубленной свежей петрушки
2 ч.л. порубленного зелёного лука
2 ч.л. горчицы Дижон
1 ч.л. каперсов
1.4 ч.л. сухого эстрагона
1/8 ч.л. свежемолотого чёрного перца
Несколько капель острого соуса из перцев (типа Табаско)

Для крокет:

1/3 часки обезжиренного йогурта
1 ст.л. горчицы Дижон
2 яичных белка
Масло для жарки
1/2 чашки мелко нарезанного лука (~120 мл)
1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея
1 чашка(240 мл) молотых крекеров (Saltine crackers)
1/4 ч.л. сушёного эстрагона
1/8 ч.л. свежемолотого чёрного перца
~ 340 г консервированного лосося
2 1/4 чашки тертоё моркови(~4-5 штук)
4 ч.л. сливочного масла

1. Для заправки салата соединить все ингридиенты в чашке-накрыть и поставить в холодильник.
2. Для крокет-соединить 1/3 чашки йогурта, 1 ст.л. горчицы и яичные белки-часку отставить.
3. На среднем огне поджарить лук и сельдерей в течение 4 минут, овощи должны стать мягкими. Немного остыдить. Соединить луковую смесь с йогуртовой, 1/2 чашки крекеров, 1/4 ч.л. сушёного эстрагона, 1/8 ч.л. перца и лосось. Всё хорошо перемешать. Закрыть чашку и поставит в холодильник на 10 минут. Затем массу разделит на равные порции, и сформировать котлетки. Обвалять их в оставшихся молотых крекерах и снова поставить в холодильник на 20 минут.
4. соединить тёртую морковь с заправкой.
5. На большой сковороде растопить масло и жарить на нём крокеты на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до румяного цвета.
6. Подавать с морковным салатом.

Мои примечания: 1 1/2 ст.л. майонеза я заменила на такое же количество нежирной сметаны. А крекеры, я думаю, можно замнить на хлебные крошки.И так как у меня консервированный лосось в банке составляет 430 г, то я такое количество и брала для крокет.
При жарке, крокеты надо осторожно переворачивать-они очень нежные.

Это блюдо я часто готовлю на ланч-очень быстро, как и всё китайское.





Можно использовать любую фасоль в банках.
400 г красной фасоли консервированной
400 г белой фасоли консервированной
6 стеблей зелёного лука
200 г кусочков ананаса
4 ст.л. сока ананаса
3-4 кусочка маринованного имбиря( можно заменить на корень имбиря, мелко порубленный)
2 ст.л. сока лайма или лимона
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. крахмала
1 ст.л. масла сезама
115 г зелёной стручковой фасоли (или сельдерея, нарезанного брусочками)
225 г bamboo shoots
перец по вкусу

1. Фасоль промыть в проточной воде, воду слить и дать постоять в сите, чтобы вся вода ушла.
2. 4 стебля зелёного лука порезать диагонально. 2 стебля порезать колечками.
3. Соединить ананас с ананасовым соком, имбирём, соком лайма, соевым соусом и крахмалом в средней чашке.
4. Разогреть масло в воке. добавить лук диагональными кусочками. Пожарить его 30 секунд, всё время помешивая, добавить зелёную фасоль или сельдерей, бамбук и продолжать готовить в течение 2 минут, непрерывно помешивая
5. Добавить ананасово-имбирную смесь, довести до кипения и тут же добавить красную и белую фасоль. Раогреть фасоль в течение 2-3 минут.
6. Приправить перцем по вкусу и каждую порцию посыпать колечками зелёного лука.

Приятного аппетита!

Этот рецепт меня привлек сочетанием кокоса с цитрусoвыми, очень я и то, и другое люблю. Вкуснее всего эти маффины свежие, только что остывшие и намазанные кремом.





Для начинки:
1/3 чашки сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала
1/3 чашки тёплой воды
1/4 чашки апельсинового сока
3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
1 большой яичный желток

Маффины:
Масло для смазывания формы
1 1/3 чашки муки
3/4 чашки сахара
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1/2 чашки кокосового молока
2 больших яйца
3 ст. л. растительного масла
1/2 ч.л. экстракта ванили
1/2 чашки кокосовой стружки, слегка подрумяниной

Крем:
2 ст.л. сливочного масла размягченного
1/2 чашки крим-чиза размягченного
3/4 чашки сахарной пудры
1 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. кокосового молока

1. Для начинки в маленькой кастрюльке соединить сахар, крахмал, воду, апельсиновый и лимонный соки, лимонную цедру, и слегка взбитый вилкой яичный желток. На медленном огне непрерывно помешивая, довести массу до загустения. Снять с огня-остудить.
2. Разогреть духовку до 190 Ц (350 Ф). Смазать формы для маффинов маслом.
3. Соединить сухие ингридиенты для маффинов в одной чашке. Слегка взбить кокосовое молоко, яйца, растительное масло и экстракт ванили. Яичную смесь быстро смешать с мучной.
4. В каждую форму для маффинов положить по 2 ст.л. теста, на него 1,5 ч.л. начинки и опять 1 ст.л. теста, распределив, так, чтобы оно закрыло начнику. Выпекать около 20 минут до золотистого цвета. Выбрать из духовки, оставить постоять на 5 мин. в формах, и затем остудить на кухонной решетке полностью.
5. Для крема хорошо взбить все ингридиенты.
6. Намазать крем на маффины и посыпать сверху кокосовой стружкой.

Это сообщение отредактировал light225 - 15.12.2009 - 09:01