"Гаити, Гаити... нас и здесь неплохо кормят!", страница для печати

Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > "Гаити, Гаити... нас и здесь неплохо кормят!"

Автор: belochka 25.01.2005 - 23:55

Сырные шарики
Gougeres-так называются по-французски эти сырные шарики из заварного теста родом из Бургундии.
Их можно подать гостям перед обедом с бокалом вина, или к супу или бульону. С начинкой или без, известно очень много вариантов gougeres.

170 г швейцарского сыра или Гриер
50 г Пармезана
1 чашка воды
6 ст.л. масла или маргарина( 85 г)
1 1/2 ч.л. горчицы Дижон
1/2 ч.л. соуса Табаско
1/4 ч.л. соли
1 чашка муки(225 g)
4 больших яйца

1. Разогрейте духовку до 190 C( 375 F)
Выложите 2 противня пергаментной бумагой.
2. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, масло, горчицу, соус Табаско и соль. Добавьте всю муку сразу и тут же снимите с огня, тщательно размешайте массу деревянной ложкой до того, как тесто начнет отставать от краёв кастрюли и образует шар.
3. Добавьте яйца по одному, тщательно после каждого перемешивая. В конце добавьте сыры.
4. Двумя ложками сформируйте шарики и уложите их на противень в 3 см друг от друга.
5. Выпекайте в течении 30-35 минут до золотистого цвета шариков.
Из этого количества теста у меня получилось 40 шариков.

Сырные шарики можно наполнить начинкой из феты и сливочного сыра.
Для этого вам понадобится :
225 г феты
80 г сливочного сыра
2 ст.л. молока
1 ст.л. порубленной свежей петрушки.

Все ингридиенты хорошо перемешать. Крем положить в кондитерский мешок и наполнить шарики.

Шарики можно испечь заранее, заморозить, и перед подачей на стол разогреть в духовке при 190 C (375 Ф) в течении 5-7 минут, a затем, по желанию, наполнить начинкой.

Автор: belochka 26.01.2005 - 00:12

На первое подадим суп из морепродуктов. Уж он точно согреет холодным зимним вечером! Мой муж всегда, когда чувствует , что заболивает, просит меня приготовить суп. Это один из наших любимых.

Луизианское Гамбо

Ингридиенты

1 ст.л. муки
1 ч.л. паприки
350 г филе белой рыбы( я обычно беру тилапию, но хек, я думаю, будет самое то!)
2 ст.л. оливкого масла
1 луковица, мелко порезанная
1 зеленый перец, очистенный от семян, и порезанный кубиками
3 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
175 г окры, порезанной
2 1/2 чашки овощного бульона
425 г консервированных помидоров
пучок зелени
125 г креветок
сок 1/2 лимона
чуть соуса Табаско
2 ч.л. соуса Воркестершир
2 чашки сваренного риса (450 g)

1. Смешайте муку с паприкой. Обваляйте в смеси рыбу , порезанную кубиками.

2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Обжарьте тилапию до золотистой корочки. Выберите рыбу из кастрюли.

3. В кастрюлю добавьте лук, зеленый перец, сельдерей и окру, и готовьте на среднем огне 5 минут.

4. Добавьте к овощам бульон, помидоры и пучок зелени. доведите до кипения, убавьте огонь и кипятите 15 минут.

5. В кастрюле положите рыбу, креветки, лимонный сок, острые соусы и готовьте еще 5 минут.

6. Подавайте с рисом, положенным в тарелку с супом.

Мои примечания: суп получается очень густой и сытный, поэтому мы рис из рецепта вычеркнули, но в книге написано -настоящее Луизианское Гамбо должен подаваться с горстью горячего, рассыпчатого риса. Мы обычно предпочитаем булочки с укропом от Аин.

Окру я не кладу в суп.

Кроме креветок я еще добавляю устрицы из баночки в суп-очень вкусно.

Иногда вместо Тобаско и Ворkестершир, я добавляю Алапеньо.

Приятного аппетита!

Автор: belochka 26.01.2005 - 00:19

А на сладкое позволим себе с легкой душой хрустящие корзиночки с творожным кремом и глазированными персиками

В сборнике рецептов Cooking Light нашла очень , на мой взгляд, интересный рецепт пирожных, и решила попробовать ,порадовать гостей, совсем чуть-чуть изменив оригинальный рецепт. Результат превзошёл все мои ожидания, а гости сразу же забыли, что вроде как сыты уже.

Глазированные персики с сыром рикотта в корзиночках из фило.

1/2 чашки рикотты (112 g)( я сделала сама по рецепту Аин)
3 ст.л. сахара
1 ч.л. экстракта ванили
3 ст.л. размолотых лесных орехов-фундук
6 ( 46см на 36 см) листов теста фило
1 1/2 ст.л. масла , растопленного
3 чашки (675 g)нарезанных на дольки или по вашему желанию персиков(свежих или консервированных)
1/2 чашки (112 g) абрикосового джема
немного сахарной пудры

1. Разогрейте духовку до 350.
2. Взбейте рикотту с 1 ст.л. сахара миксером до растворения сахара.
3. соедините 2 ст.л. сахара с орехами. Один лист теста фило положите на рабочую поверхность, смажьте растопленным маслом, накройте вторым листом фило, также смажьте растопленным маслом, посыпьте сверху ореховую смесь, накройте 2-ным слоем теста фило, опять ореховой начинкой и сверху 2-ным слоем фило. Нe забудьте между слоями смазывать растопленным сливочным маслом-это и является секретом хрустящих корзиночек. Когда слои теста будут готовы-разрежьте ножом на квадраты по 15 см и уложите их в формы, предварительно смазанные сливочным маслом, чуть придавливая тесто к краям формы, чтобы образовались корзиночки, при этом большая часть теста будет над краем формы. Корзиночки опять смажьте сливочным маслом и поставьте печься на 15-20 минут в духовку.
4. Тем временем растопите на маленьком огне абрикосовый джем, протрите его через сито, дайте остыть, и перемешайте в глазури кусочки персиков.
5. Только перед подачей на стол в каждую корзиночку положите по 1 ст.л. сырного крема и украсьте кусочками персиков. Посыпьте сахарной пудрой.

Хоть и написала я длинно рецепт, пирожные делаются очень быстро, а корзиночки можно испечь заранее. Результат всегда превосходен.
У меня листы фило были более маленькими по размеру, поэтому я их разрезала прямоугольниками.

Автор: belochka 26.01.2005 - 00:30

Любителям шоколада посвещается:

Шоколадные Трюфели

1 чашка 225 ml) сливок
16 оz (~ 450g) полугорького шоколада
2 ст.л. несолёного масла
1 ст.л. порошка эспрессо
2 ст.л. апельсиновой цедры
2-3 ст. л. ликёра Grand Marnier, Chambord, Bailey's Irish Cream-по выбору ( я не добавляла)
1/4 чашки( 56 g) какао порошка

В кастрюле с толстым дном довести сливки Почти до кипения. снять с огня. В сливки добавить шоколад, масло, эспрессо порошок, апельсиновую цедру и ликёр, если используется. Всё тщательно перемешать деревянной ложкой до полного растворения шоколада и масла. Переложить массу в металлическую чашку и положить в морозильную камеру на 20 мин.

На плоскую тарелку с краями просеять какао-порошок
чайной ложкой брать трюфельную массу , быстро скатать шарик в ладонях и обвалять в какао-порошке(трюфели не так будут таять в руках, если пальцы "обмакнуть" в какао.) Трюфели поставьте в холодильник до подачи на стол.
Трюфели могут храниться в контейнере в холодильнике в течении 2 недель или также могут быть заморожены до 3 месяцев.

Автор: MaKosh 26.01.2005 - 00:31

belochka
кстати да, я ж купила шоколад и сливки специально...
А порошок эсперессо это что?

Автор: belochka 26.01.2005 - 00:34

Можно и себя побаловать такими супер шоколадными маффинами-пирожными.

часть конфет я заморозила и приготовила вот такие маффины с трюфельными "сердечками"
В моей книге они называются Chocolate Heart of Darkness Cakes.

Ингридиенты для трюфелей и способ их приготовления вы сможете найти по ссылке сверху.
только трюфeли для этого рецепта должны быть без посыпки какао-порошком.

Ингридиенты для маффинов-пирожных:
5 унций (140 г) несоленого масла, порезанного на маленькие кусочки; плюс 2 ч.л. растопленного масла
2/3 чашки (150 g) муки
1/2 чашки (110 g)како-порошка
8 унций (225 г) полусладкого шоколада, мелко порубленного
3 больших яйца
2 больших желтка
1/2 чашки сахара( 110 g) ( я брала 1/4 чашки(56 g),получилось вполне сладко, в следующий раз сахар не буду брать вообще)
1 ч.л. экстракта ванили
1 ц.л. разрыхлителя

Разогреем духовку до 325 F. Растопленным маслом смажем формы для маффинов.

Просеем 2/3 чашки муки и 1/2 чашки какао-порошка и разрыхлитель в большую чашку или на лист пергаментной бумаги. Отложим.
Растопим 8 унций шоколада и 5 унций масла в микроволновой печи или на водяной бани.
Миксером взобьем 3 яйца, 2 яичных желтка, сахар в течении 2 минут, до тех пор , пока масса станет слегка пушистой. Добавим растопленный шоколад с маслом и продолжим взбивать в течении 15 секунд. Не прекращая взбивать на самой маленькой скорости, добавим сухие ингридиенты. Когда мука и како-порошок вмешались в массу, добавим 1 ч.л. ванильной эссенции.
Заполним формочки для маффинов на 2/3 тестом. Поставим форму в духовку печься на 5 минут.
Вынем трюфели из морозильной камеры. По истечении 5 минут. Откроем духовку и быстро распределим по одному трюфелю на маффин, немного вдавливая их в тесто. Продолжаем печь маффины в течении 17-18 минут, готовность проверяем палочкой, но втыкаем ее в сам маффин , а ни в трюфельное сердечко.
Чуть охлаждаем маффины в форме и подаем их теплыми. Пирожные получаются очень шоколадными и сытными.

Источник Death By Chocolate Cakes
Marcel Desaulniers

Автор: Yanchik 26.01.2005 - 00:36

belochka Белунчик! Умница! Прекрасные рецепты,все так элегантно.

Автор: belochka 26.01.2005 - 00:37

MaKosh
я его заменила простым растворимым кофе, думаю разницы нет большой. 1 ст.л. растворимого кофе растворила в 1 ст.л. ложке кипятка.

Автор: MaKosh 26.01.2005 - 00:39

belochka
псиба! был где-то и растворимый

ЗЫ кстати там не Таити ли в оригинале, случайно?

Автор: belochka 26.01.2005 - 00:41

Yanchik
Спасибо!

Автор: belochka 26.01.2005 - 00:43

MaKosh

Цитата

ЗЫ кстати там не Таити ли в оригинале, случайно?

о, точно, вот че жизь зарубежная со мной делает... классику стала забывать

, ну да, ладно!

Автор: belochka 26.01.2005 - 00:50

А этот кекс наверняка придется по вкусу любителям лимонов и кокоса.
Этот кекс на одной из сходок нашего семейства был признан "гвоздем" вечера

Кокосовый Кекс с Лимонным Сиропом

8-10 порций на разьемную форму диаметром 20 см
В скобках стоит половина нормы, те что я использовала для своего кекса
250 г сливочного масла (125 г)
435 г сахaраной пудры (я использовала ~ 180 г)
7 яиц, слегка взбитых(я использовала, 3 целых яйца и 1 белок)
215 г муки с разрыхлителем((110 г муки)
360 г сухого кокоса(180 г )
55 мл простого йогурта-на пол-нормы, или 110 мл на целую норму

Сироп:
500 г сахарной пудры(250 г)
125 мл лимонного сока(я использовала больше 60 мл-~ 80 мл проверяла на свой вкус)
125 мл воды(брала 60 мл)
2 ч.л. лимонной цедры, натертой на мелкой терке
1 небольшок лимон, нарезанный тонкими ломтиками
сахарная пудра

Разогреть предварительно духовку до температуры 180 . Кисточкой смазать разьемную форму растопленным сливочным маслом, накрыть дно бумагой

1. Мало и сахар взбить миксером, постепенно ввести яйца, взбивая смесь после каждого добавления.
2. Осторожно высыпать в яичную смесь просеянную муку и кокос. Вылить в форму. Выпекать 1,5 ч и вынуть сразу же, как затвердеет ( в середине кекс может осесть)
3. На сковороде с толстым дном смешать сахар, лимонный сок, воду и лимонную цедру. Нагреть на слабом огне, непрерывно помешивая, до растворения сахара. Затем варить сироп без помешивания еще 12 минут, пока он слeгка не загустеет.
4. Вынуть кекс из духовки, сделать палочкой дырочки в кексе,( чтобы сироп впитывался в кекс) сверху залить 125 мл горячего сиропа
125 мл сиропа оставить для дaльнейшего использования. Полностью остудить кекс в форме. К оставленному сиропу прибавить кусочки лимона и проварить их на медленном огне 5 минут. Украсить кекс глазированными лимонными дольками. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.

]

На заметку: кекс получается очень большой, поэтому я брала половину нормы ингридиентов, а вместо 7 яиц, взяла 3 целых и 1 белок, вместе с тем и сокращается время выпекания кекса.
Кекс можно приготовить заранее, за 2 дня. Хранить закрытым.
Лимонные сок и цедру можно заменить апельсиновыми соком и цедрой онов и кокоса.

Автор: MaKosh 26.01.2005 - 00:50

belochka
эта, на всякий случай уточню народу, что наших плиток шоколадных надо 4-5, у мня было две

сделала полпоруии, поставила в морозилку, с замиранием сердца жду 20 минут

Ой как вовремя кокосовый кекс! я как раз искала..

Ты мысли мои читаешь, что ли?

Автор: belochka 26.01.2005 - 00:54

Этот пирог спасет вас, если неожиданно к Вам нагрянут гости.

Хочу предложить рецепт пирога с абрикосами. Нам очень понравилось сочетание фруктов с ароматным тестом, и мягким, и хрустящим за счет корн флейкс одновременно. Этот пирог -будничный, на каждый день, быстро и просто готовится.

Абрикосовый пирог Элизабет

на квадратную форму 20*20 см

1/2 чашки (110 g) масла или маргарина, размягченного
1/2 чашки(110 g) коричневого сахара
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. лимонного сока
1 чашка(225 g) муки
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
3/4 чашки (170 g) раздавленных корн флейкс(сухого завтрака-кукурузных хлопьев)
12 половинок абрикосов, свежих(со снятой кожицей) или консервированных

Разогрейте духовку до 350 Ф. Хорошо смажьте форму растопленным сливочным маслом.
В большой чашке взбейте масло с коричневым сахаром, лимонной цедрой и соком до воздушной легкой массы.
Добавьте предварительно проссеюную муку, соду,соль, корицу и мускатный орех к тесту. Продолжайте взбивать до тех пор, пока все хорошо не перемешается. Добавьте сухой завтак, хорошо перемешайте.
Распределите половину теста по форме, немного утрамбовывая( тесто будет довольно тяжелым и липким). Положите поверх теста половинки абрикосов срезом вниз, и распредлеите оставшееся тесто равномерно по абрикосам.
Выпекайте 45-50 минут или пока тесто приобретет золотисто кориченвую корочку.
Подавайте в теплом или холодном виде с мороженым или взбитыми сливками.

Автор: belochka 26.01.2005 - 01:01

MaKosh
молодец какая, ты не боись-не полyчиться не может, просто, как дважды два. Я тоже кстати полпорции делала, а брала вот такой шоколад, только semisweet

цитата:

Ты мысли мои читаешь, что ли?

телепатия

Автор: Hochluschka 26.01.2005 - 01:07

belochka
Рецептики у тебя просто чудесные !!Будем непременно пробовать !

Автор: belochka 26.01.2005 - 01:07

Понастальгируем по Греции....

Угощайтесь, пожалуйста!

фото к рецепту Палочки-пахлава от Белочки

И рецепт:

24 штуки

Начинка:
120 г грецких орехов, мелко нарезанных
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. корицы
20 г сливочного масла

8 листов теста фило
50 г растопленного масла

Сироп:
250 г сахарной пудры
2 ст.л. меда
сок половинки апельсина
1 ч.л. сока лимона
чуть корицы

Разогреть духовку до температуры 200 Ц. смазать кисточкой противень растопленным сливочным маслом.

1. Начинка.
Грецкие орехи, сахар, корицу и растопленное сливочное масло смешать в небольшой миске.

2. Поочередно разложить листы теста на рабочей поверхности. Смазать из растопленным сливочным маслом и свернуть пополам. разрезать на 3 полосы и у края каждой полосы выложить 1 ч.л. с верхом ореховой смеси. Свернуть рулетиком, защипав края. Поместить на подготовленный противень и кисточкой смазать растопленным сливочным маслом.

3. Выпекать получившиеся палочки в течение 15 минут до золотистого цвета. Переложить из на решетку и, пока они еще: теплые, полить теплым сиропом.

4. Сироп.
в небольшой сковороде сахар, сок лимона и апельсина, мед, карицу варить на медленном огне, помешивая, но не кипятя, до полного растворениай сахара. довести до кипения, убавить огонь и медленно варить еще 5 минут. Снять с огня.

Мои примечания.

Тесто фило, очень нежное, и с ним нужно очень аккуратно обращатся.
Края защипов я смазывала растопленным сливочным маслом, чтобы "заклеить " рулетики.
Палочки можно "замочить" в сиропе, они получатся более нежными, но фило не потеряет свою хрустящесть.
Палочки -пахлава можно подавать с мороженым и дольками апельсина.
Палочки хранить в закрытой посуде 2 дня.

Автор: belochka 26.01.2005 - 01:10

Прекрасный легкий ужин

Салат из красной капусты, помидор и курицы по-вьетнамски

Ингридиенты

На 8 порций

2 красных чили( вместо них я брала сушеные хлопья чили)
1 зубчик чеснока
2 ст. л. сахара
3 ч.л. рисового уксуса( я брала простой столовый уксус)
сок 1 лайма = 3 ст.л. сока( или сока лимона)
4 ст.л. соевоего соуса
3 ст.л. растительного масла
1 красная луковица
черный перец
3 чашки мяса курицы, нарезанной,предварительно отваренной
примерно 800 г тонко нарезанной красной капусты
250 г помидор
Листики петрушки

Чили мелко порежьте, с семянами или без, в зависимости от того насколько острым вы хотите ваш салат. Положите чили в большую чашку. добавьте раздавленный зубчик чеснока. Добавьте сахар, уксус, сок лайма, соевый соус и растительное масло. Красную луковицу тоненько порежьте на полумесяцы и положите их мариноваться на 15 минут в чашку.

Добавьте мясо курицы и оставьте мариноваться еще на 15 минут. Добавьте красную капусту. Порежьте помидоры кубиками и также положите в чашку мариноваться. Все хорошо перемшайте и посыпьте листьями петрушки.

Мои примечания: Салата я делала пол-нормы
Курицы брала одну грудку
Вместо помидор можно взять такое же количество редиса и порезать каждую дольками.
Вместо петрушки можно взять силантро

(автором фотографии является buenavista)

Автор: belochka 26.01.2005 - 01:11

Hochluschka
спасибо!

Автор: MaKosh 26.01.2005 - 01:25

belochka
я попробовала тесто для трюфелей - вкуснота необыкновенная! Сливочно-шоколадный, мням... правда они почму-то еще жидковаты, жду их в морозилке уже 30 минут и все никак (в смысел я снаружи, а они внутри)

Дождусь

UPD уря! Скатала, поставила в холод, жду солнца. Он у мня шокоголик, оценит обязательно на высшую оценку

Спасибо, белочка!

Автор: MariaL 26.01.2005 - 01:25

belochka
Сколько рецептов сразу интересных! Всё, открыла новую папочку "рецепты от Белочки"

Автор: belochka 26.01.2005 - 01:35

А если во-ветнамский салат не добавлять курицу, он хорошо будет сочeтаться со свининой , маринованной в кефире
А если во-ветнамский салат...

Вам понадобится:
2 чашки кефира
2 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонной цедры
1 ч.л. порубленного свежего розмарина
1 ч.л. порубленного свежего шалфея
4 свиные отбивные
2 ч.л. свежесмолотого черного перца

1. В большой чашке соедините первые 6 ингридиентов. В маринад положите свинину, закройте чашку и оставьте на ночь в холодильнике.
2. Выньте отбивные из маринада, просушите их бумажными полотенцами и посыпьте черным перцем.
3. Приготовьте свинину на гриле или пожарьте на сковороде.

Автор: belochka 26.01.2005 - 01:42

MaKosh
а насколько они жидковаты? ну не льется же?

как-будто бы не должны быть, шоколад застывать должен. Знаешь, я когда катала их, у меня чуть к рукам приставало, старалась долго их в руках не держать , сразу их в какао, но всё равно время от времени приходилось мыть руки. А сколько я их держала в морозилке, честно говоря , не помню, поставила и по своим делам пошла, но меньше часа было точно.

MariaL
спасибо!

Автор: MaKosh 26.01.2005 - 01:43

belochka
уже проапдейтила свое сообщение, спасибо, невероятно вкусно! жду солнца

*отряхивается от какао*

Автор: belochka 26.01.2005 - 01:47

Еще один из наших любимых супов. Невегетарианцы могут покрошить кусочки бекона. Мы пробовали и так, и так. Оба варианта -хороши!
Мне очень нравится сочетание слегка острого супа с освежающим лимонным йогуртом

Красный чечевичный суп с лимонным йогуртом

Еще один из наших любимых супов

А ели мы эти вкуснющие булочки с вегетарианским супчиком - 2

4 порции

1 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица мелко порезанная
листочки с одной веточки тимьяна
2 моркови, мелко порезанных
1 стебель сельдерея, нарезанного
2 зубчика чеснока , мелко порубленного
1 красный жгучий перчик, очистенный от семян и мелко порезанный
1 ч.л. желтых семян горчицы
700 г томатов, порезанных кусочками
3/4 чашки (170 g) чечевицы, предварительно замоченной в воде
5 чашек( 1.2 л) горячего овощного бульона
4 ст.л. обезжиренного простого йогурта
лимонная цедра от 1 лимона
соль и свеже смолотый черный перец

1. В большой кастрюле на горячем масле обжарить лук, тимьян, морковь и сельдерей 3-4 минуты. Добавить чеснок, жгучий перец и семяна горчицы и готовить еще пару минут.
2. В кастрюлю добавить томаты, чечевицу и овощной бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить суп на маленьком огне 30 минут, пока чечевица станет мягкой
3. Смешать йогурт с лимонной цедрой.
4.Подавать в теплых чашках для супа с ложкой лимонного йогурта

Чечевицу можно заменить на жёлтый горох.
Чечевица-хороший источник железа.
В одной порции этого супа всего 171 ккал, 4 г жиров

(Автором фотографии является innok)

Автор: belochka 26.01.2005 - 01:47

MaKosh
на здоровье! я очень рада!

Автор: belochka 26.01.2005 - 01:53

ну и наконец мы добрались и до .....

американцы считают лимонный пай-своим изобретением, но его версия имеется и в греческой и во французской кухне..
Для этого пая я использовала крем из моего любомого цитрусового торта с белым шоколадом-в результате получился
Лимонно-Апельсиновый пай

Для теста: (на круглую форму диаметром 23 см)
1 1/4 чашки(280 g) муки
1.4 ч.л. соли
4 ст.л. масла
2 ст.л. маргарина
3-5 ст.л. ледяной воды.

в большой чашке замесить тесто из муки, соли, и жиров, постепенно добавляя , по 1 ст.л. ледяной воды, до тех пор пока тесто станет гладким и матовым. Поместить тесто в холодильник на 30 минут( можно на ночь)

Для крема:

4 ст.л. кукурузной муки
170 мл воды
170 мл лимонного сока 170 мл апельсинового сока
1 1/2 ст.л. лимонной цедры, тертой
1 1/2 ст.л. апельсиновой лимонной цедры тертой
170 г сахарной пудры
4 желтка
40 г сливочного масла

Кукурузную муку высыпать в небольшую посуду и налить немного воды , перемешать.
На сковороду вылить остальную воду и сок. добавить цедру и сахар. Нагреть на среднем огне , пока сахар не растворится, но не доводя до кипения. Ввести смесь с кукурузной мукой, помешивая, довести всю массу до кипения и загустения.
Проварить еще 1 Минуту. Снять с огня, добавить предварительно взбитые миксером желтки и мало, перемешать до получения однородной массы.

Тесто для пая раскатать, уложить в форму, наколоть дно вилкой, чтобы при выпечке дно не поднималось, положить на тесто фольгу или пергаментную бумагу и насыпать сухой горох или фасоль. Выпекать в духовке при 180 C 12 минут, убрать горох и выпекать еще: 8 минут.
Остывшую начинку залить на охлажденную выпечку.

Для меренги взбить 4 белка с 185 г сахарной пуды, намазать крем на пай и поставить в духовку ( 150 C) примерно на 15 минут, до светло-коричневого цвета.
P.S. да, меренгу надо выкладывать так, чтобы она соприкасалась с краями теста, счтобы после выпечки она не "садилась" и не образовывалось "канaвки".

Автор: LenaBouton 26.01.2005 - 02:22

belochka
Очень интересные рецепты и отличные фотографии!

Копирую все

Автор: olesya 26.01.2005 - 02:58

belochka
Рецепты очень оригинальные,а фотографии очень соблазнительные

Автор: Anita 26.01.2005 - 03:11

belochka
Вита, ты умничка! Ждем новых рецептов

Автор: belochka 26.01.2005 - 03:16

LenaBouton
olesya
Anita

Пасибочки!

Автор: LisaV 26.01.2005 - 04:31

belochka
Вита, уже столько всех вкусностей успела разместить, аж не знаешь за что браться первым делом! Все такое красочное и аппетитное

Молодец!!!!

Автор: MaKosh 26.01.2005 - 05:13

belochka
вот тебе еще спасибы за трюфели

с картинкой

От мужа тоже спасибы

Автор: Ayn 26.01.2005 - 06:12

belochka
Вита, браво! Прекрасное начало!

Автор: Плюшка 26.01.2005 - 08:40

Лимонно-Апельсиновый пай-какая красота!

(Шепотом) А салфеточка тоже прелесть!

Автор: Maniusha 26.01.2005 - 10:08

belochka
Как все красивооооооо... Прямо пир для глаз (для других частей тела пир придется готовить мне самой...

)

Автор: Janochka 26.01.2005 - 10:20

belochka Как у тебя тут душевно и вкусно всё!

Автор: Плюшка 26.01.2005 - 10:50

цитата: (Janochka @ 26.01.2005 - 07:20)

belochkaКак у тебя тут душевно и вкусно всё!

И изысканно!

Автор: Olja 26.01.2005 - 12:11

belochka Вита, а сделай сразу содержание на первой страничке, всем удобнее будет найти нужный рецептик

Автор: Xenia79 26.01.2005 - 13:45

belochka
Виточка! Рецепты очень оригинальные!

У меня только одна просьба: в рецептах выпечки не везде стоит размер формы. Укажи, пожалуйста!

Автор: Schatzi 26.01.2005 - 14:36

belochka, как все красиво и вкусно!!! Уже начала копировать рецептики.

Автор: Tatiana 26.01.2005 - 18:03

belochka
очень все красиво и наверняка очень вкусно!
У меня несколько вопросов и просьб:
не могла бы ты писать продукты в граммах рядом с чашками, у каждого свои чашки.
температуру по Цельсиусу
и посл вопрос по шоколаду и какао - какой именно шоколад брать? для выпечки или обычный, с каким содержанием какао ? или это не важно? можно ли молочный или не надо? и какао какое лучше?
И можно ли кефир заменить на какой- нибудь йогурт?
Спасибо,очень жду ответов.

Автор: Janochka 26.01.2005 - 18:47

Tatiana

Цитата

у каждого свои чашки

Наверное, речь идёт о стандартных чашках, используемых для измерения количества продуктов.
Об этом написано в теме у Ayn, вот здесь.

Цитата

1 чашка (cup) ~ 237 мл (вместо чашки можно использовать стакан = 250 мл)
4 чашки = 960 мл
1 ч л ~ 5 мл
1 ст л = 3 ч л ~ 15 мл
1 чашка муки ~ 135-140 гр
1 чашка сахара ~ 200 гр

Автор: Tatiana 26.01.2005 - 19:04

Janochka
возможно что такие же, но лучше переспросить, мне вот удобнее в граммах измерять,вот я и прошу:)

Автор: belochka 26.01.2005 - 19:08

LisaV
Ayn
Плюшка
Maniusha
Janochka
VEERA
IRENA
Alycha

Спасибо за поздравления!!!

Olja

Да, обязательно сделаю. Я тут только немного заболела, наглаталась лекарств и хожу как не из мира сего, отчухаюсь и обязательно сделаю

Xenia79

спасибо! про формы-ты права учтем!

Автор: belochka 26.01.2005 - 19:22

Schatzi
Oxana-MONAMI
Спасибо, Девочки!

Tatiana ,
Janochka права, чашки стандартные, какие чаще всего указаны в американских книгах. В некоторых рецептах я писала в скобках грамы, но где не написано -напишу .

и температуру дополню

насчет шоколад, я читала, что лучше не заменять на другие сорта, если написано -полусладкий-брать полусладкий,а то результат будет несколько отличаться, я чаще всего беру шоколад для выпечки, но брала и плиточный,какао обычно не сладкое, простой порошок.
И вместо кефира, можно взять и йогурт без добавок

Автор: Vlasta 26.01.2005 - 19:56

belochka - женшина - супер, и рецепты - под стать. У меня вопрос по повуоду гамбо. Окры в Москве мне, понятно, не видать, вообше я об этом наслышана только по интернету. О следующих ингридиентах:
Зеленый перец - острый или просто сладкий зеленый?
Моя сестра не буде есть сельдерей ни в каком виде - чем заменить?
Консервированные томаты можно заменить свежими, натертыми без кожицы?
Креветки можно, наоборот, консервированными, в своем соку?

Автор: Milenchik 26.01.2005 - 20:05

Vlasta, я сельдерей тот что корнем сама не переношу даже на вид. А вот если именно побеги брать (они обычно из Испании везутся в Россию и Украину и стоят ок. 4 долларов за пакет) и тем более обжаривать и потом добавлять в суп - варила так позавчера гороховый - сельдерея и не чувствуется, но он все же придает блюду доп. вкус. Попробуй добавить не норму а четверть или половину и помельче порезать

Муж мой на эти побеги год назад смотрел и кривился а сейчас уже сам купит пойдет, в холодильнике соуса с голубым сыром наковыряет и туда их в сыром виде обмакивает, ест и, судя по выражению лица, блаженствует

Автор: MaKosh 26.01.2005 - 20:19

Vlasta
окра в Москве есть, это бамия, продается в отделе замороженых овощей рядом с фасолью, в Рамсторе видела и в СТолице

Автор: MYMZYA 26.01.2005 - 20:27

Vlasta
Milenchik
Не могу пройти мимо- $4 за пакет, в Украине! Офонарели! Теперь понимаю, почему такие бурные дискуссии на сельдерейную тему мне встречаются на нашем форуме в последнее время. Здесь это же такой же БАЗОВЫЙ овощ, как лук, морковка, картошка, капуста! Или так скажем-базовый ароматический овощ без ярко выраженного резкого аромата в блюдах, как лук и морковь.
Подтверждаю, вкус его совсем не чувствуется в супах, всяких мясных тушеных блюдах и т.д. Если бы он стоил в эквиваленте к здешним доходам грубо говоря $40 за пакет, я бы обошлась без него. Петрушка(мелко потертый корень) вполне выполнит его ароматическое назначение.
И еще, окра очень традиционный компонент в "южной" кухне здесь. Ничего ее не заменит, но в гамбо вполне можно обойтись и без нее. Если есть зеленая стручковая фасоль-это будет очень близким заменителем по фактуре и цвету.

Автор: belochka 26.01.2005 - 20:30

Vlasta
Спасибо за похвалу.

Окру, как я писала, я не добавляю.
Перец беру зеленый сладкий.
А вот на что сельдерей заменить, честно скажу, не знаю.

У него такой своеобразный вкус...

и как мне кажется вкус гамбо без него уже будет другим, может менЬшее количество его взять...
Консервированные томаты , конечно же можно заменить на свежие 500-600 г
И креветки, можно консервированные взять, я иногда заменяю креветки устрицами, тоже консервированными, а иногда добавляю и то, и другое.

Sonulya
Спасибо!

Автор: Milenchik 26.01.2005 - 20:36

MYMZYA, я так же в Масиной теме о 20 гривнах за пакет возмущалась когда собиралась готовить что-то из него в Киеве а Мася сказала что у них он тоже есть в продаже

Т.к. чемоданы были не совсем полными взяла пару пакетов отсюда

belochka, все такое красивое и вкусное! Я фило тесто уже купила. Люблю из него придумки придумывать а здесь уже и рецептик очень интересных пироженых с фруктами. Спасибо за тему!
Кстати давно интересно было как гамбо готовить. За это отдельное спасибо.

Автор: belochka 26.01.2005 - 20:39

MYMZYA
Спасибо!

Milenchik
MaKosh
MYMZYA
Одна голова хорошо, а четыре лучше, спасибо!!!
Я на сельдерей тоже поначалу, криво так смотрела, а сейчас всюду его добавляю, и даже сырым могу есть. Но в супах я его всё-таки чувствую.

MYMZYA

Цитата

Если есть зеленая стручковая фасоль-это будет очень близким заменителем по фактуре и цвету

так и поступлю в следующий раз! Пасиб за идею!!!

Автор: belochka 26.01.2005 - 20:42

Milenchik
На здоровье!

Автор: MYMZYA 26.01.2005 - 20:47

belochka Ух ты, так мой совет еще и пришелся

А ты пробовала окру вообще? Если нет, то из моих впечатлений: конcервированная маринованная окра-очень приятно, даже мне больше нравится, чем огурчики. Но если окра тушеная/ вареная-она какая-то слизистая получается. Есть можно, но как-то мне не очень.
Milenchik
Мы другу друга поняли

Автор: belochka 26.01.2005 - 20:54

MYMZYA

Цитата

Ух ты, так мой совет еще и пришелся

еще как пришелся!

А окру чего я не добавляю, один раз купила она замороженная была, какая -то скользкая она мне показалась и отправила я ее в мусорку, с тех пор больше и не пытаюсь.

Автор: Ambi 26.01.2005 - 20:54

готовила на др Луизианское гамбо - ну оооооооочень вкусно, остренько и возбуждает аппетит, гости были в восторге, попросили рецепт:-)

готовится быстро и без проблем
в суп добавляла ароматный жасминовый рис , он замечательно дополнил суп и ароматом и прибавил сытности:-)

Автор: Ambi 26.01.2005 - 20:57

да, кстати - рыба была зубатка, так все подумали, что это осетрина:-)

Автор: belochka 26.01.2005 - 21:11

Ambi
да, мне тоже очень этот супчик нравиться, но когда в первый раз приготовила по всем правилам -то есть с рисом, мой муж сказал:"Нечего вкус забивать" и ел без него , во с тех пор...

Автор: MYMZYA 26.01.2005 - 21:11

belochka
Вот-вот, она такая скользская и есть. Надо, наверное, привыкнуть. Если тебе интересно, маринованная продается в супермаркетах в баночках пол-литровых (у нас, во всяком случае, из Техаса везут). В суп ее не положишь, а так похрумкать-самое то.
Я очень рада, что мой советик с заменой пришелся по вкусу

Автор: Tatiana 27.01.2005 - 00:21

belochka
спасибо за разьяснения:)

Автор: Vlasta 27.01.2005 - 00:53

Такс, с бамией я все поняла, с сельдереем тоже. Так эту самую бамию я, наверное, выкидываю - у меня точно есть никто не будет. А вот сельдерушку проглотят, я же не скажу... Остальное -без вопросов. Я столько раз уже слушаю про этот Гамбо дома - проще сделать. Только все "фасолепроизводные" у меня дома не прокатят! Ну если только замороженный зел. горох. Или молодая стручковая фасоль - чего-то мне подсказывает, что пойдет! Она больше на горох похожа, ато еще заревут, что это фасоль! Не бобовые мы! В кижках поначитались про Гамбо. А у Дж. Лондона - про бобы со свининой. Я один раз брякнула дома, что сделать сумею, так и пилят. А я не делаю!
Рецепт Гамбо очень внятный! Обязательно исполню!

Автор: belochka 27.01.2005 - 05:47

MYMZYA

цитата:

Если тебе интересно, маринованная продается в супермаркетах в баночках пол-литровых

спасибо, поищу маринованную

Автор: belochka 27.01.2005 - 21:19

Ароматный горячий шоколад

Ароматный горячий шоколад...

На 2 порции
2 чашки(450 мл) молока
3 1/2 (100 г) шоколада полугорького
1 палочка корицы
2 ч.л. меда
1 ч.л. коричневого сахара ( по желанию)
1 ч.л. экстракта ванили
2 ст.л. темного рома
Кастрюлю с молоком поставить на средний огонь, добавить шоколад раздробленный на кусочки, палочку корицы, мед и сахар.Разогревать, пока шоколад полностью не растает. Помешивая, добавить экстракт ванили и ром. Снять с огня, выбрать палочку корицы и тут же подавать.

Автор: Ayn 27.01.2005 - 21:50

belochka
Вита, какая фотография у тебя тёпло-шоколадная!

Пойду сделаю себе молочка у нас такой холод сегодня

, хотя и солнце во всю светит!

Автор: LenaBouton 27.01.2005 - 23:48

belochka
ух ты какая фотография вкусная и ароматная!!! Такая тёплая

Давно искала рецепт горячего шоколода, спасибо. Завтра же сделаю

Вопрос: ПОЛУГОРЬКИЙ шоколад - это какой?

Автор: Ада 28.01.2005 - 00:22

belochka
Нет, вы можете себе это представить??!!

Я только что увидела твою темку! А тут столько прекрасных рецептов!

Автор: Milenchik 28.01.2005 - 00:29

LenaBouton, я полагаю что полугорький это тот на котором написано полусладкий Semisweet.

Автор: LenaBouton 28.01.2005 - 00:46

Milenchik
классно

. А что же на нём по-французски тогда вообще написано?

Так, рассуждения вслух

Автор: belochka 28.01.2005 - 00:54

LenaBouton
по-французски не знаю как бы это звучало

, а по-английски, у меня написано или bittersweet или semisweet, вообщем , думаю, лучше всего шоколад с горчинкой брать, я брала semisweet

Ада
Спасибо, Лена, большое!

Автор: belochka 28.01.2005 - 00:58

Ayn
Спасибо

, я сама болею и кроме горячего шоколада уже третий день ничего и не хочу, вот и придумываю разные варианты

Автор: LenaBouton 28.01.2005 - 01:01

belochka
Milenchik
спасибо, бум искать

Автор: Milenchik 28.01.2005 - 01:05

LenaBouton, на Lindtе написано bittersweet. Думаю у вас Линдт в продаже есть.

Автор: Hator 28.01.2005 - 01:06

belochka
Столько вкусных рецептов... Спасибо! буду частым гостем!

Автор: LenaBouton 28.01.2005 - 01:13

Milenchik
спасибо

Есть, конечно, только там и по-фр написано

Но конечно должен быть эквивалент, просто я не обращала внимания

Автор: belochka 28.01.2005 - 01:51

Hator
Спасибо, заходи почаще!

LenaBouton
удачи в поиске!!!

Автор: Galka 28.01.2005 - 10:17

belochka

Какая вкусная фотка у тебя с шоколадом! А чашка - еще лучше

Автор: Iruntchik 28.01.2005 - 17:57

belochka
Все рецепты очень интересные

LenaBouton

бери шоколад там где больше процент какао чем у обычного моолочного и не ошибешься, у нас по-моему на упаковках не написано полусладкий или полугорький, но Линдт есть любого вида.

Автор: belochka 28.01.2005 - 18:06

Galka
Присоединяйся, будем какаовничать (слово новое придумала)

veka
Iruntchik
Спасибо большое!

Автор: belochka 28.01.2005 - 20:15

Нам никогда не помешает хорошая порция витаминов...

Коктейль из апельсинов и манго.

На 2 порции:

2 манго порезанных на кубики
1 1/2 чашки (340 мл) свежевыжатого апельсинового сока
1 ч.л. цедры лайма
2 ст.л. сока лайма
1/8 ч.л. острого красного перца

Все ингридиенты взбейте в блендере и Ваш освeжающий , густой, с остринкой коктейль готов в течении одной минуты!

Автор: Emerald 28.01.2005 - 21:48

belochka ой, как я хочу такой коктейль

Автор: marina5 29.01.2005 - 02:07

belochka
Замечательные фотки и рецепты!

Автор: Natelka 29.01.2005 - 13:56

belochka , глупый вопрос, наверное: ты процеживаешь коктейль или как ты избавляешься от волокон манго? Или у вас манго неволокнистые? Просто для меня это вечная проблема - люблю коктейли из манго, но приходится вылавливать волокна.

Автор: Лайла 29.01.2005 - 19:29

Вита, вот и я вылезла в люди. Умничка, о шоколадных трюфелях мечтаю..

Автор: Maniusha 29.01.2005 - 23:23

belochka
Сначала я подумала, что коктейль вроде и знаком, но перчик дает такую изумительную неуловимость.... Витаминная бомба! (а ты в горячий шоколад чили не добавляешь? Вот тоже изюминка появляется, как в древних ацтекских рецептах

)

Автор: belochka 30.01.2005 - 00:10

Emerald

marina5
Спасибо, большое!

Natelka
Спасибо за поздравления!
Нет, я не процеживаю коктейль, все волокна которые были измельчились в блендере. я минуты на 2 его включаю, никаких волокон не остается

Лайла Большое спасибо!!!!

Не пропадай!

Maniusha
Да, это точно витаминная бомба!
С чили не пробовала , надо будет у мужа спросить, -он у меня спец по какао

Автор: Fishka 30.01.2005 - 01:09

belochka
Молодец! Рецепты чудесные, очень красивые и вкусные!

Автор: lenusja 30.01.2005 - 12:40

Лайла
О трюфелях не мечтай а сделай.
belochka
Огромное спасибо за трюфеля-это такое наслаждение!!!
Девочки! Делайте!

Автор: belochka 31.01.2005 - 18:58

lenusja
Очень рада что понравились трюфеля!

Автор: Natelka 31.01.2005 - 19:52

belochka
Вита, спасибо большое за быстрый ответ. Поправляйся скорее!
Сижу, попивая ароматный горячий шоколад и наслаждаюсь!

Любители шоколада, не смотрите долго на эту замечательную фотографию шоколада, а бегите на кухню и делайте его - это действительно очень вкусно!
Виточка спасибо!

Автор: belochka 7.02.2005 - 22:55

После моего долгого отсутсвия предлагаю немного тайландской кухни.

Острые бобовые нити (Saifun) (bean thread noodles) с силантро и соком лайма.

yum woon sen

1 средняя упаковка сухих бобовых нитей(100 г) или примерно 3 чашки готовых бобовой вермишели.
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. мелко порубленного лука-шалотт
1 ст.л. мелко порубленного чеснока
фарш из одной куринной грудки
2 ст.л. рыбного соуса
1 ч.л. соевого соуса
2 ч.л. сахара
1 ч.л. хлопьев красного перца
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
2 ст.л. мелко порезанного зеленого лука
2 ст.л. мелко порубленной зелени силантро или мяты.

1. Доведем до кипения воду в средней кастрюльке. Опустим бобовые нити в воду , снимем с огня, дадим повариться 1 минуту или пока вермишель станет прозрачной , сольем воду, остудим нити в холодной воде, дадим стецься воде и кухонными ножницами разрежем нити на любую длину.
2. В воке нагреем масло на среднем огне. Обжарим лук-шалотт( или обычный лук), чеснок и хлопья красного перца, до тех пор , пока онистанут прозрачными и ароматными, примерно 1 минуту. Добавим мясо, хорошо перемешаем, затем добавим рыбный и соевый соусы. Готовим мясо минуту или две, до готовности мяса. Добавим бобовые нити.
3. Добавим к вермишели и мясу сахар, сока лайма, зеленый лук и зелень силантро, хорошо перемешаем.
Приятного аппетита.

Расчитано на 2 порции.

Автор: belochka 7.02.2005 - 22:56

Natelka
Рада , что понравился шоколад!

Автор: Cher 7.02.2005 - 22:59

Такой вкусный рецепт, может, дойдут завтра руки его переделать в вегетарианский... есть у меня такая надежда!

Автор: belochka 7.02.2005 - 23:05

Cher

спасибо!
Натали, расскажи, как ты его будешь переделывать, с тофу, например..., да?

Автор: Cher 7.02.2005 - 23:09

belochka
я не любитель тофу - у меня есть более вкусные заменители мяса - например, кворн и еще что-то купила новенькое, не помню названия, надо бы испробовать! С высоким содержанием протеина и т.д. и т.п.
Кворн я все же предпочитаю. А еще можно взять и вообще сделать этот же рецепт, но с вег. сосисками - я так часто делаю, в воковые блюда сосиску вегетарианскую вместо мяса режу.

Автор: Sonulya 7.02.2005 - 23:11

belochka
Обожаю тайландскую кухню. Попробую сделать. Ты использовала "glass noodles" или это что-то другое? Спасибо!

Автор: belochka 7.02.2005 - 23:14

Cher
ага, ясно, я мало пробовала всяких заменителей мяса, но в последнее время посматриваю на них, так интересно

)

Автор: Cher 7.02.2005 - 23:17

Белочка! Кстати, я уверена, что если попробуешь, обязательно найдешь свой, вкусный заменитель мяса, это довольно просто
Вот посмотрела, как раз у меня фарш кворновый в холодильнике.

Автор: belochka 7.02.2005 - 23:17

Sonulya
На моей пачке было написано- Bean Threads "Saifun", может это и есть glass noodles , так как они прозрачными при готовке становятся.
Если есть возможность-обязательно попробуй, очень вкусное и быстрое блюдо!

Автор: Olja 7.02.2005 - 23:32

belochka нуудлес какие красивенькие!!!

Автор: MariaL 8.02.2005 - 01:45

belochka
Вернулась!!! Да ещё и с таким замечательным рецептом

Автор: belochka 8.02.2005 - 02:33

Olja
MariaL
Спасибо, Девчонки! я книжку о таиландской кухне раскопала-замечательная, теперь буду экспериментировать

Автор: Anita 8.02.2005 - 04:50

belochka
Замечательный рецепт.

Автор: Milenchik 8.02.2005 - 07:06

belochka,
Вита, я тебе спасибо принесла. За лимонно-кокосовый кекс. Фото в спасибах оставила.
У меня не было лимонов и я заменила их в сиропе лаймовым соком и куантро. Рецепт облегчила слегка. На полнормы продуктов (как в скобочках) взяла:
- полчашки кефира,
-полпалочки (55гр) масла,
- 140гр сахарной пудры,
- 150 гр кокосовой стружкиб
- вместо 3 яиц и 1 белка взяла 2 яйца и 2 белка.
Получилось в итоге 2352 ккал, а в оригинале получается 2946

это при разрезании на 12 кусочков (или при выпекании 12 маффинов) выливается в 50 калорий на 1 порцию.
Пекла в 12-маффиновой форме 22 минуты при 365Ф (180С).
Половину полила сиропом а половину нет - себе оставила менеекалорийные. И без сиропа невероятно вкусно!

Спасибо!

Автор: belochka 8.02.2005 - 19:11

Anita
спасибо, Аня

Milenchik
Ух ты! здорово, и ккалории подсчитала! Молодец, когда в следующий раз буду печь, учту!
Я очень рада, что кексики понравились, Мила!

Автор: belochka 9.02.2005 - 02:56

Это одна из вариаций классической итальянской пиццы, родилась эта пицца в Нице.

Pissaladiere

(Пицца с луковой начинкой с анчоусами)

Ингридиенты:
Тесто для пиццы или слоеное тесто
700 г желтого или красного лука, порезанного кольцами
2 зубчика чеснока, раздавленного
2 ч.л. сахара
2 ст.л. уксуса бальзамико
томатный соус для пиццы, смешанный с чайной ложкой оливкового масла
3 баночки филе анчоусов ( ~150г)
черные и (или) зеленые оливки
1 ч.л. майорана

1. На большой сковороде на среднем на оливковом масле обжарим лук и чеснок, в течении примерно 15 минут, периодически помешивая.
2. Добавим сахар, бальзамико, хорошо сдобрим перцем и солью
3. Тесто для пиццы раскатаем в прямоугольник 33*23 см. Положим пласт теста на заранее приготовленный противень, придавливая тесто к краям противня.
4. Намажем тесто томатным соусом, затем разложим луковую смесь.
5. Разложим филе анчоусов так, чтобы образовывались ромбы,разложим половинки оливок, посыпем майораном.
6. Поставим печься в предварительно разогретой духовке 425 Ф/ 220 Ц, на 20-25 минут, или пока пицца подрумянится. Подавать горячей.
Приятного аппетита!

Это одна из вариаций классической итальянской пиццы, родилась эта пицца в Нице - 2

(Добавлена модератором)

Автор: MariaL 9.02.2005 - 04:18

belochka
Ой, ой, ой! Какую вкуснятину ты выложила

Я её последний раз так давно ела, надо будет вспомнить какая она на вкус

Автор: belochka 9.02.2005 - 04:25

MariaL
Ага, вкусно, мы ею сейчас с салатиком отужинали. Мне очень нравится сочетание чуть пряного лука с солененькими анчоусами.

Автор: Ayn 9.02.2005 - 04:47

belochka, какая ты соблазнительница! Я тоже хочу такую пиццу!

Автор: belochka 9.02.2005 - 05:44

Ayn
Кто бы говорил! Ты же у нас Главный Соблазнитель!!

Вот!

Автор: Ayn 9.02.2005 - 05:56

belochka

A-a

Ну тогда у тебя тоже соблазнов хватает!

Автор: belochka 9.02.2005 - 22:36

Это необычное блюдо представляет собой слоеный кекс с начинкой из орехов, малинового джема и творога. А родиной его является Австрия. Как и в любой австрийской выпечке, здесь использовано классическое сочетание продуктов, прежде всего творога и малинового джема, а в данном случае ещё и грецких орехов, которые также характерны для австрийской кухни.

Слоеная "баба"

Для дрожжевого теста:
300 г муки
20 г дрожжей
50 мл теплого молока
50 г сахара
15 г ванильного сахара или ст. л. экстракта
2 взибытх яйца
10 мл рома
1.2 ч.л. тертой цедры лимона
75 г сливочного масла

Для ореховой начнинки:
125 г сахара
15 г бисквитной крошки
75 г молотых грецких орехов
тертая цедра 1/2 лимона

Для творожной начинки:
15 г сливочного масла
40 г сахара
1 яичный желток
125 г творога
20 г крахмала
10 мл рома

Для малиновой начинки:
100 г малинового джема

Кромет того :
форма для "бабы" емкостью 4 л
масло для обмазывания формы
мука для посыпки формы
1 яичный желток , смешанный с 1 ч.л. воды(я обашлась без него )
сахарная пудра для посыпки.

Для приготовления тетса просеят муку, сделат посередине углубление. Положить в углубление дрожжи, разведенные в молоке, и немного сахара.
Присыпать тонким слоем муки, накрыть и поставить в теплое место без сквозняков. Как только тесто " растрескается", добавить оставшийся сахара, ваниль, яйца, ром и цедру лимона. Вымешать в гладкое тесто. добавить масло и еще: раз вымешать. снова накрыть тесто и поставить подходить , пока его обьем не увеличиться в 2 раза.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать мукой. стряхнуть лишнюю муку.
Для приготовления ореховой начники вскипятить сахарный сироп с 3 ст.л. воды, добавить грецкие орехи, бисквитную крошку и цедру. Хорошо перемешать и поставить остывать.
для приготовления творожной начинки взбить сливочное масло с сахаром в пену, примешать желток, затем добавить творог, крахмал и ром. Всё ещё раз хорошо перемешать.
Сформировать из теста на посыпанной мукой поверхности жгут диаметром 10 см, жгут из теста разрезать острым ножном на 24 куска, весом 30 г каждый. Эти кусочки скатать в шарики и придавить их скалкой.
Выложить ореховую начинку на 8 лепешек, оставив края свободными. Повторить с творожной и малиновой начнки.
смазать края , не покрытые начнкой, яичным желтком. сложить лепешки пополам, крепко прижать края, чтобы начнка не вытекла.
Выложить все пирожки в форму друг на друга, чередуя начнки. Накрыть форму и дать подойти тесту до краев формы.
Выпекать на средней полке в духовке , нагретой до 200 Ц, в течение 10 минут. Затем уменьшить температуру до 180 Ц, и выпекать еще 55 минут, если верх слишком быстро подрумянится, накрыть фольгой, и выпекать дальше( но я не накрывала).
Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Мои комментарии: мне очень понравилась идея "бабы" сделанной из пирожков с разной начинкой. Начинки прекрасно сочетаются в каждом кусочке пирога. И хотя дрожжевые пироги на мой взгляд довольны тяжелы, начинки как раз "облегчают" структуру "бабы"
Яичным желтком я не смазывала края пирожков, так как тесто лучше слиплялось у меня без него.

Автор: Sonulya 9.02.2005 - 22:58

belochka
"Баба" сразила меня наповал!

Я сразу с вопросами, если можно

Дрожжи сухие или мокрые? А форма типа "bundt pan"? Если можешь, покажи как она выглядит или дай её пропорции, пожалуйста...

. (очень уж мне она понравилась

Автор: Оленька 9.02.2005 - 23:07

belochka

Шедевр в красоту картины.

У меня тоже вопросы
1.Дрожжи какие
2.Форма для кекса подойдет или нет.

Автор: belochka 9.02.2005 - 23:21

Sonulya
Оленька
Дрожжи в рецепте свежие. Но я брала пакетик сухих разводила в теплом молоке с ложкой сахара и муки, и дальше всё как по рецепту.

форма у меня такая

бундт , думаю, подойдёт. Да любая с отверстием посередине, но без отверстия простая для кексов, боюсь может не пропечься. Как то раз, давно, я пробовала печь панетоне в форме для кексов без отверстия.( была довольно широкая) стоял в духовке 2 часа и все равно не пропекся.

Автор: crimchanca 10.02.2005 - 08:29

Belochka, баба выглядит очень вкусно, а я такой пирог пекла давно, только с солёными начинками - с капустой, с картошкой, с грибами, с яйцом и зелёным луком. Делала просто маленькие пирожки и складывала их в форму. Тоже очень вкусно.

Автор: belochka 10.02.2005 - 19:02

crimchanca
И правда очень хорошая идея!

Спасибо!

Автор: Ада 10.02.2005 - 21:57

belochka
Красота! Посмотрела на твою слоеную бабу и вспомнила, что у меня тоже давно валяется подобный рецепт. Называется Kugelhopf (немцы поправят, если что).
Там начинки такие:
1. ореховая
2. творожная
3. яблочная (яблоки на терке+сахар+лимонный сок+ром+корица)
Все у меня руки до этого рецепта не доходили, а теперь, с твоей подачи, сделаю. Все-таки, как-то надежнее, когда такой опытный кулинар рекомендует рецепт

. Спасибо!

Автор: belochka 10.02.2005 - 22:07

Ада
Лен, да, и с яблоками будет вкусно, а как не странно баба стоит вот уже третий день и мне она сегодня ещё больше понравилась, ароматнее, не ожидала это от дрожжевого теста.

А насчет опытности, все мы с усами!

Автор: Мальвина 10.02.2005 - 23:49

belochka
какие они вкусные, сладкие, эти палочки

я немного по другому их делаю
200g ground almonds
50g ground pistachio nuts
50 g granulated sugar
15 ml \1 tbsp rose-water
12 sheets of filo pastry
115 g melted butter
icing sugar , to decorate
belochka какие они вкусные, сладкие, эти палочки я немного по другому их делаю 200g ground almonds...

belochka какие они вкусные, сладкие, эти палочки я немного по другому их делаю 200g ground almonds...

Автор: MaKosh 10.02.2005 - 23:59

crimchanca
он еще и как-то называется, такой пирог сборный.... Дай Бог памяти...

Автор: belochka 11.02.2005 - 00:09

MaKosh
пахлава. А есть ещё с нитями такой ... Дай Бог и мне памяти..

Мальвина
Да, сладкие они, сытные, но раз в год можно понастольгировать

Автор: belochka 11.02.2005 - 00:43

Сегодня мы попробуем одно из самых популярных блюд из свинины в Филиппинах Adobong Baboy. Оно появилось задолго до появления холодильников . Для сохранения мяса, его готовили в маринаде из уксуса, соевого соуса и чеснока.
Adobo можно приготовить за день до подачи на стол, и разогреть непосредственно перед ужином. Аромат этого простого блюда быстро разбудит в Вас аппетит!

Свинина в маринаде по-филиппински.

На 4 порции:
12 зубчиков чеснока
6 ст.л. темного соевого соуса
6 ст.л. уксуса
3 лавровых листа
1 ч.л. черного перца горошком ( я брала молотый)
1 кг нежирной свинины порезанной кубиками или брусочками
3 ст.л. растительного масла

1. Очистим и мелко порубим чеснок. Две трети чеснока отложим . Из остального чеснока, соевого соуса, уксуса, лаврового листа, перца приготовим маринад. Добавим свиниу, хорошо перемешаем с маринадом, закроем чашку полителеновой пленкой и поставим на час мариноваться.
2. В большой сковороде разогреем масло на среднем огне , поджарим до золотистого цвета чеснок. Добавим к чесноку мясо с маринадом и 1/2 чашки воды (120 мл), доведем до кипения, закроем сковороду, убавим огонь и оставим готовиться на 30 минут, время от времени перемешивая.
3. Затем снимем крышку, снова увеличим огонь и готовим блюдо ещеё 10-15 минут, соус должен немного загустеть.

Приятного аппетита!

Автор: belochka 11.02.2005 - 01:05

А на овощной гарнир или просто, на закуску ,к свинине очень подойдёт

Приправленный Шпинат

На 4 порции

255 г шпината
1 1/2 ст.л. семечек сезама
1 1/2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. коричневого сахара
1 ст.л. сезамового масла

1. В кипящую воду опустите шпинат, поварите с минуту. Слейте воду и немедленно опустите шпинат в холодную воду ( для яркого зеленого цвета) Опять слейте воду, хорошо отожмите шпинат и порежьте его.
2. Семена сезама прогрейте на сковороде без масла до появления аромата. Затем смешайте их с соевым соусом, сахаром маслом сезама.
3. Шпинат хорошо перемешайте с соусом. Если надо, заправьте ещё соевым соусом по вкусу и подавайте.

Приятного аппетита!

Автор: Luna07 11.02.2005 - 01:38

Вита какое вкусное наверно мяско.Спасибо большое за рецепты.Всё утащила и стоит в очереди.

Автор: Galka 11.02.2005 - 01:54

belochka

Вита, спасибо за рецепт шпината!

Унесла в копилку рецептов, буду пробовать.

Автор: ElenaW 11.02.2005 - 05:30

belochka
Вита, там в рецепте 12 ГОЛОВОК чеснока на 1 кг. мяса? Не зубчиков?

Автор: belochka 11.02.2005 - 06:41

ElenaW
Спасибо! Исправила! 12 зубчиков , конечно же!

Автор: ElenaW 11.02.2005 - 16:46

belochka
Спасибо, а то я уж испугалась.

Автор: belochka 11.02.2005 - 19:30

Luna07
Мяско правда вышло вкусное. Муж попросил записать в список его любимых блюд. Надеюсь , что и Вам понравиться!

Galka
Попробуй на здоровье!

Автор: belochka 11.02.2005 - 20:37

В последнее время я увлеклась тайской кухней, оказалось, что тайские блюда очень просты и быстры в приготовлении, и само собой разумеется, невероятно вкусные. И решила я сама приготовить карри пасту, которую можно встретить рецептах кухни Тайланда.

Красная Карри паста.

3 больших сушёных чили Анчо (chile mulato) или New Mexico или
Anaheim
10 маленьких сушёных чили Арбол или
Japones

Я делала пасту из чили Анчо и Арбол. Они выглядят вот так:

В последнее время я увлеклась тайской кухней...

В последнее время я увлеклась тайской кухней...

1/2 чашки мелко порубленного лука-шалотт или простого лука
1/4 чашки мелко порубленного чеснока
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. мелко порубленного корня имбиря
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. свежесмолотого черного перца
1/2 ч.л. соли
4-5 стеблей силантро(без листьев)
шепотка корицы

1. Отделите стебли у чили, и почищите чили от семян. Разломайте на большие куски и положите в маленькую чашу. Налейте тёплую воду на чили и отставьте.
2. Тем времненем приготовьте остальные ингридиенты. В блендер или фуд-процессор положите лук, чеснок, имбирь, кориандер, кумин, перец, соль, стебли силантро и корицу. Добавьте размокшие чили с 1/4 чашкой воды , в которой они размокали. Все размельчите в белндере в пюре, если необходимо добавьте ещё ложку или воды, в которой размокали чили.
Карри паста готова.
Положить пасту в баночку , закрыть. Паста может храниться в холодильнике 3 недели или в морозильной камере 3 месяца.

По ёмкости у меня получилось чуть больше американской чашки.

А вот так выглядит готовая паста:

В последнее время я увлеклась... - 2

Автор: Sonulya 11.02.2005 - 20:46

belochka
Какая ты молодец, сама красное карри делаешь! Это мой любимый карри

, а я ленюсь и покупаю готовый

Вообще смотрю у меня с тобой очень вкусы совпадают. Я обожаю азиатскую кухню - тайскую, корейскую, любую

Автор: belochka 11.02.2005 - 21:02

Sonulya
Когда будет воодушевление-попробуй сделать, а я просто из любопытства.., да и всё-таки к домашнему большее доверия и иногда вкуснее.

Мой любимый муж отказывается сейчас ходить по-китайским ресторанам, говорит, у нас дома вкуснее... Да, я тоже огромной фанат азиатской кухни,

мне она кажтеся очень здоровой, и вкуууууууснооой!

Автор: belochka 12.02.2005 - 23:03

Эти котлетки одни из самых любимых в нашей семье.

Куриные котлетки с имбирём и сезамом.

На 6 штук

1 стебель зелёного лука
1 большок зубчик чеснока
1 кубик корня имбиря размером в 2 см
500 г молотого куриного мяса
1 ст.л. семечек сезама предварительно обжаренных на сухой сковороде
1 ст.л. масла сезама
1 ст.л. соевого соуса
щепотка черного перца
1/4 -1/2 ч.л. порошка чили

1. Порежьте зелёный лук кружочками. Очистите и мелко порубите чеснок. Очистите и мелко порубите корень имбиря.
2. К молотомоу куриному мясу добавьте зелёный лук, чеснок, имбирь, сезам, масло сезама, соевый осус, черный перец и порошок чили. Хорошо перемешайте.
3. Сформируйте котлетки. Пожарьте их на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.

Подавайте с соусом по-корейски и рисом:

для соуса Вам понадобиться:

1 маленький зубчик чеснока
1 стебель зелёного лука
4 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. уксуса
1 ст.л. масла сезама
1 ч.л. сахара
1 ч.л. семечек сезама
1/4 ч.л. порошка чили ( по желанию)

Очистите и мелко порубите чеснок. Нарежьте зелёный лук колечками. В маленькой чашке соедините чеснок, зелёный лук, соевый соус, уксус, масло сезама, сахар, семечки сезама и порошок чили. Всё хорошо перемешайте.

Котлетки получаются очень сочными. Соус, сам по себе, немного солоноват, но в сочетании с рисом и котлетами, это совсем не чувствуется.

Приятного аппетита!

(Автором фотографии является Sonulya)

Автор: LisaV 13.02.2005 - 02:20

belochka
Думаю, что эти котлетки тоже станут любимыми и в нашей семье

Все, у меня уже созрели планы на следующую неделю что готовить - приготовлю твои котлетки, так они вкусненько выглядят, такие румяненькие

Вопросик хочу задать - ты когда котлетки обжариваешь, то крышечкой сковородку накрываешь или нет?

Автор: belochka 13.02.2005 - 04:30

LisaV
Сковордку крышкой накрываю. Комфорку ставлю на medium -high обжариваю по 2 минуты с двух сторон, потом огонь уменьшаю на medium и дожариваю до готовности, переворачиvая. Надеюсь, что понравится!

Автор: LisaV 13.02.2005 - 04:37

Спасибочки за быстрый ответ, советы взяла на заметку

Автор: Olja 14.02.2005 - 23:07

belochka Вита, какая ты умничка! сейчас посмотрела все твои новинки

А для чего карри паста используется? как намазка? или для чего то особенного? или ето самостоятельное блюдо? может глупые вопросы, но как то карри у меня только с курицей ассоциируется

Автор: belochka 14.02.2005 - 23:25

Olja
Не намазывать на хлеб-будет невкусно, она остренькая сама по себе , даже слишком.

А рецепт с карри пастой я ещё не поставила, хотя дома уже успела сделать суп-карри с морепродуктами и ананасами, и вчера делала карри с курицей и картофелем, оба рецепта с кокосовым молоком. Но времени не было заниматься фотосессиями, да и мой фотик чего-то отказывается работать.

У тайландцев есть множество блюд с этой пастой, начиная от рыбы, всех видов мяса, заканчивая овощами. Блюда с этой пастой получаются нежными , в меру острыми, всего хавтает, больше никаких специй добавлять не надо, вкус законченный.

Автор: Olja 14.02.2005 - 23:34

belochka ага, спасибки, я так и думала, что ето всё-таки заправка

Автор: belochka 16.02.2005 - 00:17

Я сегодня решила сделать рыбные котлеты , а рецепт опять таки нашла в книге о тайландской кухне. В качестве гарнира я подала соус тартар.

Острые рыбные котлеты с зелёным луком и лимонной цедрой.

500 г рыбного филе (любого по-вашему вкусу)
1 яйцо
2 ст. л. красной карри-пасты ( рецепт я писала здесь)
1 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
2 стебля зелёного лука нарезанного колечками или 3-4 стручка зеленой фасоли
цедра одного лимона
3 ст.л. растительного масла

В комбайне приготовить рыбный фарш, но надо следить , чтобы фарш не превратился в гладкую пасту. Фарш должен быть мелкими кусочками.
В чашке соединить рыбный фарш, яйцо, карри пасту, соевый соус, сахар, соль, зелёный лук или фасоль, лимонную цедру. Хорошо перемешать. Сформировать маленькие котлетки и жарить по 3-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
Котлетки получаются нежными, чуть острыми, а лимонная цедра даёт свежесть.

Соус Тартар

3/4 чашки майонеза ( я брала 1/4 чашки сметаны и 2/4 чашки обезжиренного йогурта)
1 ст.л. горчицы Дижон
2 ст.л. зелёного лука нарезанного колечками
2 ст.л. маринованных огурцов мелко нарезанных
2 ст.л. каперсов( по желанию порубить)
2 ст.л. петрушки мелко порубленной
1 ст.л. лимонного сока
соль по вкусу
1/4 ч.л. черного перца
по 2 капли соуса Воркестершир и Табаско
щепотка чесночного порошка
2 сваренных вкрутую яйца

Все ингридиенты для соуса Тартар соединить в чашке. Подавать с рыбой.

Приятного Аппетита!

Автор: MariaL 16.02.2005 - 00:19

belochka
Витаааааа! Ну ты просто кладезь замечательных рецептов! Я не успеваю в папочку всё заносить, а готовить и подавно. У меня уже такая очередь из рецептов стоит, скоро в дом помещатся не будет

Автор: Olja 16.02.2005 - 00:29

MariaL и у меня, всё прямо так и хочется попробовать, а ещ книжки не все прочитаны!

Вита, как всегда - ЗАМЕЧАТЕЛьНО!

Автор: belochka 16.02.2005 - 00:31

MariaL

Olja
да, девчонки, не у вас одних такая проблема возникает!!! у меня самой глаза разбегаются, а книги поваренные -как настольные книги!

Автор: Sonulya 16.02.2005 - 00:47

belochka
Вита, так не честно, я еще куриные котлетки не успела сделать

, а ты опять тут как тут с тайской вкуснятной.. Они у меня на завтра запланированны, уже всё купила

. Ладно, не слушай меня, продолжай в том же духе

.

Кстати, а из какой ето книжки?

Автор: belochka 16.02.2005 - 00:53

Sonulya
"Qiuck & Easy Thai" автор Nancie Mcdermott. Мне она очень нравиться, рецепты все простые и доступные. вот по этой ссылке

Автор: Sonulya 16.02.2005 - 01:06

belochka
Спасибо

, у меня правда есть уже одна, но я любопытная и обожаю книжки

. В моей мне не нравится то, что в каждом рецепте список ингридентов длинной в страницу и довольно длинные описания. Получается вкусно, но я страшно нервничаю, что что-то забуду положить...сорри за офф-топ

Автор: MYMZYA 18.02.2005 - 00:32

Виточка, на днях сделала твой Красный чечевичный суп с лимонным йогуртом, все никак не донесу свою спасибу. Первый раз в жизни готовила чечевицу. Мы все ели с удовольствием. Ёгурт с лимонной цедрой и тимьян придают этой "еде бедняков" изысканность

Автор: belochka 18.02.2005 - 00:45

Ни одно пирожное лучше не подходит к кофе с молоком, чем песочный кекс, который как бы специально создан для кофе. Мы очень любим этот кекс, хотя он отнюдь и не является диетическим. Он очень сытный. Одного маленького кусочка будет вполне достаточно на десерт. Я его храню в коробке или форме , застеленной пергаментной бумаге, которая способствует тому, чтобы кекс ,даже без глазури, как можно дольше сохранялся свежим.

Лимонный кекс.

250 г масла
160 г сахара
4 яйца
2 ч.л. ваниьного сахара
цедра одного лимона( так как я считаю-этот кекс лимонной цедрой не ипортишь-я кладу цедру от двух лимонов)
200 г муки
80 г крахмала
2,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли

Растереть добела масло с сахаром. Примешать по отдельности яйца, тщательно взбивая, после каждого яйца. Добавить ванильный сахар и лимонную цедру. Просеять в миску муку с крахмалом и разрыхлителем. Всю просеянную смесь и 1/4 ч.л. соли соединить с массой из масла, сахара, яиц и быстро вымешать в однородоное тесто. Наполнить тестом прямоугольную форму (15*23 см), предаврительно выложенную пергаментной бумагой и выпекать в духовке нагретой до 180 Ц в течение 45-50 минут, пока тесто не приобретет золотисто-коричневый цвет. По желанию, через 15-20 минут после начала выпекания сделать надрез на поверхности кекса острым ножом, предварительно смочив его в воде.

Приятного кофепития!

Автор: belochka 18.02.2005 - 00:48

MYMZYA
Ты меня обрадовала! Спасибо за "спасибо"! Ты права-йогурт там нотку аристократичности придаёт!

Автор: Galka 18.02.2005 - 09:16

belochka

Кекс чудесный, и фотка - очень аппетитная!

Автор: Julchen 18.02.2005 - 15:09

belochka
Спасибо за рецептик,побежала печь.

Автор: belochka 18.02.2005 - 19:03

Galka
Спасибо!

Julchen
Надеюсь понравится!

Автор: LisaV 18.02.2005 - 20:01

belochka
Какой кексик классный, такой желтенький и рассыпчатый, рецептик записала.
А я вчера делала твои куринные котлетки с рисом и соусом, какой же вкусный ужин получился, еще и на сегодня осталось. Спасибочки, тебе большое за рецептик

Автор: Julchen 18.02.2005 - 21:09

belochka

Спасиба в спасибках.

Автор: belochka 18.02.2005 - 21:52

LisaV
Не за что! Я очень рада, что котлетки понравились!

Julchen
Пойду, заберу "Спасибо"

Автор: Lyubov 19.02.2005 - 03:15

belochka
испекла твой лимонный пирог. У меня он не получился

. Не было у меня разрыхлителя и я положила соду, в равной пропорции, в итоге вкус соды присутствует в пироге, а это не очень приятно

. И еще он у меня сильно зажаренный. Хотела его вытащить, когда он был немного коричневат, но попробовав, он оказался не готовым всередине, и я его поставила доготовиться, а он вот такой сделался

Автор: MariaL 19.02.2005 - 03:29

belochka
Виточка, пришла сказать спасибо за свинину по-филипински

Вчера сделала на ужин, получилось здорово! Мне очень понравился кисленький привкус за счёт уксуса. А как ты думаешь, говядину можно так мариновать? Или всё-таки суховато будет?

Автор: belochka 19.02.2005 - 03:33

LyubovОй, как жалко. Да, соды многовато положила. Вот у меня в составе разрыхлителя или пекарского порошка написано , что входит сода, кукурузный крахмал, sodium aluminium sulfate, calcium sulfate, monocalcium sulfate: то есть с содой переборщила. А в рецепте разрыхлителя так много указано, поскольку масла много-чтобы кекс не был таким тяжёлым и поднимался. Жалко, что не получился. А зажаристый-может духовка была горячей? Или теста много получилось? У меня теста немного полчается, я его в совсем маленькой форме всегда пеку. Мне жаль!

Автор: belochka 19.02.2005 - 03:39

MariaL
Я ужасно рада, что понравилось! А с говядиной никогда не пробовала, может чуть вкус изменится, но сухо , думаю, не будет так как в состав входит соевый соус, а с ним всегда мясо более сочным получается. Попробуй!

Автор: Lyubov 19.02.2005 - 04:38

belochka
только что отпробовала мяско по филипински. Присоединяюсь к МариаЛ, очень вкусно, спасибо за рецепт!

А что пекарский порошок и разрыхлитель это одно и тоже?

Автор: belochka 19.02.2005 - 20:14

Lyubov
На здоровье! Очень рада, что понравилось!

А что касается разрыхлителя и пекарского порошка, я читала во многих книгах,а также в интернете, где говорится о пекарском порошке-имеется ввиду и разрыхлитель(ставится в скобках). И в состав их входит: питьевая сода, соли углеаммойные и крахмал, который помогает сохранить минимальную влажность порошка, не давая углекислой соде и кислоте вступить в реакцию.Сама я всегда взаимозаменяла их.

Но сода-тоже является разрыхлителем. Увлажненная и подвергнутая тепловой обработке, сода отдает углекислый газ, расширяется во время выпечки и поднимает изделие. Только соду необходимо нейтрализовать чем-нибудь кислым, во избежание неприятного привкуса. В соединении с содой кислота также начинает выделять газ. Поэтому соду добавляют в выпечку, где присутсвует какой-нибудь кисло-молочный продукт, лимонный сок, или мёд.

Автор: belochka 20.02.2005 - 00:06

Этот рецепт приготовления креветок является моим самым любимым. Очень люблю запах чесночка, а зелень в соусе напоминает мне о вкусе лета! А хлебушек смоченный в пикантном соусе-верх наслаждения!

Креветки в зелёном соусе

3 1/2 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, очищенных
1 чашка зелёного лука, нарезанного колечками( примерно 6-7 стеблей)
1 чашка мелко порубленной петрушки( для большего аромата петрушку я заменяю силантро)
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
1/4 ч.л. красного жгучего перца
~ 900 г креветок готовых (cooked) ( я беру иногда и меньшее количество на такое же количество соуса)
1/3 чашки сухого белого вина( так как я не люблю алкоголь в блюдах, всегда заменяю его просто водой)
поджаренный в тостере хлеб

1.Разогрейте духовку до 260 C (500 F)
2. В блендере или фуд-процессоре хорошо измельчите чеснок с оливковым маслом. добавьте зелёный лук, петрушку, соль чёрный перец, красный перец и снова хорошо всё измельчите в течение нескольких секунд.
3. В чашке перемешайте креветки с соусом, проследите , чтобы соус равномерно распределился.
4. Выложите креветки с соусом в форму для запекания, полейте вином (или водой) и поставьте в духовку на 7-10 минут, до тех пор, пока соус закипит.
5. Подавайте с хлебом.

Приятного аппетита!

Автор: Dina 20.02.2005 - 00:19

belochka
Виточка, огромное спасибо за рецепт куриных котлеток с имбирем и кунжутом! Такая вкуснятина, такой необычный пикантный вкус! Вот уже не думала что куриные котлетки могут быть такими оригинальными. Класс! Спасибо огромное!

Очень мне твои креветки нравятся

. А креветки ты сырые берёшь? А то их всего 7-10 минут запекать. Если они сырые, им хватит столько времени чтобы приготовиться

Автор: belochka 20.02.2005 - 00:23

Dina
Я так рада, что и тебе котлетки понравились! Спасибо!

А креветки- cooked , надо написать в рецепте, я их чаще всего готовыми покупаю, поэтому как-то пропустила это.

Автор: Emerald 20.02.2005 - 01:03

belochka Вкусно!!!

Автор: belochka 23.02.2005 - 01:26

В Южной Италии, в областях, богатых миндалем, предпочтение отдают миндальному тесту, видимо, это передалось в наследство от арабов. Печенье для этого десерта можно приготовить за день А крем нужно сварить за час до подачи на стол, чтобы он сохранил свою воздушность!

Миндальный итальянский десерт с клубникой

Для печенья:
125 г неочищенного миндаля
125 г сливочного масла
125 г сахара
125 г муки

Для крема:
150 г сахара
40 г крахмала
4 яичных желтка
1/2 л молока
1 ч.л. экстракта миндаля
3 яичных белка

2 формы диаметром 22 см
Пергаментная бумага

1. Для теста миндаль обдать кипятком, дать стечь и снять кожицу. Подсушить на сухой сковороде. Измельчить миндаль в миксере, понемногу добавляя другие ингридиенты. Вымешать миксером в однородную массу. Тесто завернуть в фольгу и положить в холодильник на 2 часа.
2. Тесто раскатаь толщиной 0,5 см, вырезать лепешки диаметром 22 см и выложить на бумагу в разьемную форму и выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 190 Ц. в течение 15-17 минут. Охладить коржи. Размельчить печенье в фуд-процессоре.
3. Для крема взять 50 г сахара и крахмал. Добавить желтки и несколько столовых ложек молока. тщательно размешать( я даже взбиваю), чтобы не было комочков. Оставшиеся молоко поставить на огонь и довести почти до кипения. Пару ложек горячего молока вмешать в смесь желтков, и затем смесь крахмала с желтками медленно и непрерывно при постоянном помешивании добавить в горячее молоко. Варить , пока смесь не загустеет.
4. Взбить белки с добавлением оставшегося сахара в гусутю пену. Добавить белки и экстракт миндаля в заварной крем. Миндальный крем при постоянном помешивании подогреть , чтобы он увеличился в обьеме.
5. В бокалы для десерта слоями уложить размолотое печенье, порезанную клубнику и миндальный крем.

Коржи печенья получаются очень хрустящими, они вкусны и сами по себе.

Приятного аппетита!

Автор: Olja 23.02.2005 - 10:39

belochka красиво! а 1/2 молока - это чего чашки, литра?

Автор: Dolgad 23.02.2005 - 10:42

belochka - супер! красиво!
так как мы тут еще "южнее" южной Италии, то у нас тут тоже очень любят миндальное тесто

Автор: Luna07 23.02.2005 - 14:53

belochka
Вита собераюсь завтра сделать твои котлетки с рыбы.Подскажи какой гарнир лудше подойдёт?

Автор: belochka 23.02.2005 - 18:15

Olja
литра, извините, забыла!

Dolgad
хорошо живётся! наверно, захотелось миндаля, пошёл сорвал (шучу) А мы на севере, почти что с оленями

Luna07
Я их подавала с соусом тартар, можно покупным, можно самим сделать. Так как котлетки тайские-хорошо будут с рисом и с чем нибудь остреньким маринованным.

Автор: Dolgad 23.02.2005 - 18:16

belochka - ммм....стыдно признаться, но я даже не знаю, на каких деревьях миндаль растет

Автор: belochka 23.02.2005 - 18:20

Dolgad
я видела в книге на фотографии-чем-то на яблони похожи

Автор: Marymarch 23.02.2005 - 18:25

Dolgad
http://www.villaeulalia.com/photogallery/p...mond%20tree.JPG

Автор: Ада 23.02.2005 - 18:38

Dolgad

Цитата

на каких деревьях миндаль растет

Сейчас как раз миндальные деревья в цвету. Это так красиво! Растут они по склонам гор и такое впечатление, что выпал снег - все горы белые!!!
belochka
Вита, десерт прелестный! Только появилась в продаже клубника, так что надо готовить

Автор: Xenia79 23.02.2005 - 19:18

belochka
Ой, какие вкусные креветки и десерт! Взяла на заметку!

Автор: Tatiana 24.02.2005 - 14:27

belochka
хотела с тобой посоветоваться. Хочу сделать куриные котлетки, те что с сезамом, как быть? сделать побольше и на след день разогреть в микро или просто смешать фарш ,часть пожарить сегодня , а часть завтра? Или лучше не делать ни того , ни другого?
Не знаю как они хранятся и как разогреваются.
И какой уксус брать для соуса?
Очень жду ответа.

Автор: belochka 24.02.2005 - 18:08

Tatiana
По количеству , указанному в рецепте, их там много не получится, в книге написано что получается 6, у меня получалось штук десять наверно, я их маленькими делаю, на ланч, или просто как в виде закуски. А если сделать заранее фарш, я думаю, стоит пожарить, а потом разогреть в микроволновке, в фарше свежий зелёный лук... да и вообще, я не люблю держать фарш смешанным, тогда уж лучше все продукты иметь под рукой и соорудить котлетки перед подачей, они быстро делаются.
А для соуса беру простой дистиллированный уксус, у меня он 5%. Удачи, Таня!

Автор: LisaV 24.02.2005 - 18:36

belochka
Вита, вчера делала чечевичный супчик, такой вкууусный получился, муж даже добавки затребовал, и еще я не смогла устоять от твоих котлеток рыбных и сделала их с соусом Тартар, только вместо майонеза я использовала обезжиренную сметану, получилось очень даже вкусненько, мужу о сметане не сказала (он ее не любит) так он съел все и комплементами меня забросал. Спасибочки тебе за такие прекрасные рецептики!

Автор: belochka 24.02.2005 - 18:52

LisaV
Очень рада, что понравилось! Спасибо тебе , что готовишь по моим рецептам! Я вместо майонеза тоже сметанку беру, а иногда вообще обезжиренную, так как не нравятся мне американские майонезы, да и в десять раз калорий меньше!

Автор: Tatiana 24.02.2005 - 19:00

belochka
спасибо за ответ,скоро буду делать же:)

Автор: belochka 25.02.2005 - 20:42

Я не люблю завтракать, с детства не любила, но так как я сейчас участвую в похудательной игре, а одним из правил является соблюдать схему: завтрак-обед-ужин, я пришла вот к такому рецепту йогуртого коктейля с манго. Йогурт укрепляет иммуную систему. А манго являются прекрасным источником витамина C и бета-каротина, улучшают пищеварение.

Йогуртовый коктейль с манго

Для 1 порции Вам понадобится:

1 зрелый плод манго (очистить от кожуры и вынуть косточку)
112 г обезжиренного йогурта
135 мл молока
1,5 ст.л. сахара ( я брала заменитель сахара)
0,5 ст.л. свежевыжатого сока лимона

Все ингридиенты положить в блендер и в течение 1-2 минуты хорошо взбить, должен получится очень густой коктейль, и волокна манго не должны чувствоваться.

Завтрак готов!

Автор: Emerald 25.02.2005 - 21:39

belochka Здорово!
Ты даешь рецепт прям на мой вкус: креветки, манго ...

Автор: Ада 25.02.2005 - 22:40

belochka
Вита, ну кто же может отказаться от такого завтрака? Как вкусно!

Автор: Marymarch 25.02.2005 - 22:45

belochka Люблю манго! Обязательно поробую такой коктейль!

Автор: belochka 25.02.2005 - 22:45

Emerald
Ада
Marymarch
спасибо! Я уже который день этим коктейлем завтракаю, и всё не могу насладиться!

Автор: Hator 25.02.2005 - 22:51

belochka
какое блаженство!!! сегодня приготовила и сама выпила! и никаких угрызений!

Автор: belochka 25.02.2005 - 22:55

Hator
Как, уже? так быстро!

да, про угрызения ты точно подметила!

Автор: Tatiana 26.02.2005 - 03:22

belochka
что- то котлетки куриные у меня получились сухие, в чем ошибка может быть?

Автор: belochka 26.02.2005 - 19:14

Tatiana
Если пропорции были соблюдены, не знаю даже, в чем ошибка... Я когда первый раз их делала, отнеслась скептически, сама думала, что будут сухие, но была очень удивлена, когда котлеты оказались очень сочными. Подумала это заслуга соевого соуса. А жарила ты их долго? Я по 2 минуты с каждой стороны на большом огне, потом огонь уменьшаю и дожариваю до конца, но вся процедура занимает не больше 5-7 минут для одной партии. Жалко!

Автор: Hator 26.02.2005 - 23:21

belochka
так все продукты под рукой были! да и быстро!

Автор: belochka 27.02.2005 - 01:12

Несколько лет назад мне эти пирожные очень приглянулись, так как я очень люблю миндаль, с тех пор они у нас прижились.

Лейпцигские "жаворонки"

Как написано у меня в книге:
"Почему их назвали "жаворонки", сегодня трудно обьяснить, хотя кондитеры утверждают, что они были известны ещё во времена Гёте. "Автором" пирожных был пекарь по имени Гендель."

Для 12 штук потребуется:
Для песочного теста:

250 г муки
150 г сливочного масла
70 г сахара
1 яичный желток
1/4 ч.л. соли

Для начинки:
130 г сахарной пудры
20 мл коньяка
3 яичных желтка
180 г измельченного сладкого миндаля
4-5 штук измельченного горького миндаля
20 г крахмала
30 г муки
3 яичных белка
200 г абрикосового или малинового конфитюра

Кроме того:
12 формочек для кексов или бриошь диаметром 9 см
сахарная пудра для посыпки

Для теста просеять муку "горкой" и сделать посередине углубление, в которое положить масло мелкими кусочками, сахар, желток, соль. Размять вилкой или пальцами масло, перемешать. Лопаточкой передвинуть остальную муку с краев к середине и слегка перемешать. Порубить ножом или лопаточкой, чтобы все компоненты соединились в крошку. Только теперь можно приступить к вымешиванию. Вымесить до однородной массы. Месить тесто следует не слишком долго, иначе масло расплавитсья и тесто станет ломким. Сформировать шар. Завернуть тесто в фольгу, поставить на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто легче раскатывать.
Затем на доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. В не смазанные маслом формочки уложить тесто, прижав его к стенкам. Выступающие края ровно срезать.
Для начники хорошо взбить желтки с половиной сахарной пудры, примешать коньяк и миндаль. Добавить крахмал и муку. Белки с оставшейся сахарной пудрой взбить в гусутю пену. Примешать к миндальной массе. Положить по 1 чайной ложке конфитюра в каждую формочку. Сверху положить миндальную массу. Разровнять. Из оставшегося песочного теста вырезать полоски шириной 1 см и наложить их на начинку крестообразно. Формочки поставить на противень.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180 в течение 20-25 минут до светло-коричневого цвета. Посыпать сахарной пудрой.

Вместо формочек для кексов в этот раз я использовала формы для маффинов. А горький миндаль я заменила на 2 ч. л. миндального экстракта.

Приятного чаепития!

Источник : Выпечка-шедевры кулинаров мира

Автор: belochka 27.02.2005 - 01:19

Tatiana
Даже как грудка?

Странно... Эх!

Автор: belochka 27.02.2005 - 07:55

Предлагаю ещё один рецепт с красной карри пастой. Рецепт пасты находится здесь , но можно и купить готовую.
Этот суп мы полюбили сразу-oчень легкий и быстрый в приготовлении. Вот чем мне нравиться тайская кухня, так это своими темпами-за 10-15 минут вкуснючий суп готов, и к тому же не очень калорийный.

Суп-карри с морепродуктами и ананасом.

Индридиенты:

На 2 порции

1 банка (400 мл) кокосового молока
2 ст.л. красной карри пасты
1/2 чашки (120 мл)воды
2 ст.л. рыбного соуса(у меня его нет, беру соевый)
1 ст.л. сахара
1 чашка (~120 г ананаса кусочками)
1 фунт(454 г) морепродуктов или креветок
Рис отвареный или рисовая лапша ( по желанию)

В средней кастрюльке подогреть 1/2 чашки (120 мл) кокосового молока, часто помешивая, до тех пор, пока молоко загустеет и не станет ароматным. Добавить карри пасту и готовить минуту или две, хорошо размешивая, и разделяя комочки.
В кастрюльку добавить оставшееся кокосовое молоко, воду, рыбный (или соевый)соус, сахар, ананас, и довести до кипения, убавить огонь, добавить в суп морепродукты и варить на медленном огне до готовности морепродуктов или креветок.
По желанию, можно подать с рисом или рисовой лапшой.

Приятного аппетита!

Автор: brizzza 27.02.2005 - 20:19

belochka
Скопировала себе все твои рецепты-они очень аппетитные и красивые-благодаря таким классным фоткам! Я обязательно постараюсь все это ( со временем , конечно) приготовить и попробовать...Впрочем в том что это очень вкусно я ни капельки не сомневаюсь!!!

Автор: LisaV 27.02.2005 - 22:28

belochka
Какой супчик у тебя красивенький, так и хочется после такой аппетитной фотки бежать на кухню и готовить, да он еще и с карри, обожаю эту приправу, все этот супчик у меня на очереди

Виточка, так интересно узнать какие морепродукты ты использовала в этот раз (вижу кальмары и еще рыбку какую-то)? Извини, любопытную такую

Автор: Marymarch 27.02.2005 - 22:31

belochka Представляю, какой волшебный аромат от этого супчика!

А я ещё не ужинала...

Автор: enotik 27.02.2005 - 22:50

Какой супчик - слов нет!

Автор: belochka 28.02.2005 - 02:01

brizzza
спасибо за доверие!

LisaV
Спасибочки! Что касается морепродуктов-я покупаю коктейль-ассорти: крабы, беби-кальмары, squid, маленькие креветки, мидии, кстати тоже привезено из Тайланда. Любой набор по вкусу будет хорошо, ну и, конечно, креветки-само-по себе, но рыбу в суп не добавляю.

Marymarch
enotik
Спасибо, девочки!

Автор: Vic 28.02.2005 - 05:07

belochka
Вита, какие у тебя вкусные рецепты! Я сюда часто захожу.

Принесла спасибо за коктейль с манго - очень вкусный! буду теперь часто на завтрак делать.

Собираюсь сейчас котлеты приготовить и карри-пасту, заранее спасибо

Автор: LisaV 28.02.2005 - 05:23

belochka
Спасибо, взяла на заметку. И спешу к тебе со спасибой за свинину маринованную в кефире - такая нежненькая получилась, пожалуй, из всех маринадов, которые я перепробывала, мне понравился больше твой. И еще к свининке на гарнир я сделала приправленный шпинат, получилось очень вкусно, мой муж как увидел шпинат, так сразу нос скривил (он его с детства терпеть не может), а потом попробовал и после его оторвать от тарелки было невозможно. У тебя все рецепты как на подбор, просто супер!

Автор: belochka 28.02.2005 - 19:28

Vic
Прочитала твоё сообщение и сама пошла сделала коктейль. Да, карри-паста -хорошая вещь! С получившимся количеством я уже 5 раз использовала её, и поставила ещё в морозилку, на два раза ещё хватит. А у Вас в Мексике такое изобилие разнообразных чили..!

LisaV
На здоровье! Очень-очень рада я , что понравился маринад! И что мужу понравился шпинат!

Автор: Sonulya 28.02.2005 - 19:31

belochka
Вита, какая вкуснятина! Это мой любимейший соус, только вчера кушали такое в ресторане (правда с говядиной). Рецептик записан и поставлен в очередь

Автор: belochka 28.02.2005 - 19:57

Sonulya
я тоже видела его разновидности в рецептах, пока только делала с морепродуктами- на родине муже такой же делают, вот и просит .

Автор: Sonulya 28.02.2005 - 20:01

belochka

Кстати, ты какое кокосовое молоко используешь, обыкновенное или light?

Автор: belochka 28.02.2005 - 20:06

Sonulya
И такое , и такое- но чаще обыкновенное, а когда light, то вместо воды-беру легкий куриный бульончик.

Автор: belochka 28.02.2005 - 21:00

Захотелось нам вчера приготовить Stew , но с изюминкой, необычное, долго не пришлось искать рецепта-нашёлся у меня в поваренной книге Азии. Такой вариант тушёного мяса мне очень понравился, корица добавляет интересную нотку, а уксус-кислинку.
Жгучие чили , как считают Азиатские доктора, улучшают аппетит и пищеварение. А чеснок действует в организме, как антиобиотик против инфекций, укрепляя иммуную систему, помогая в борьбе с простудами и гриппом.

Тушёное мясо с оливками, картофелем и перцами. (Филиппины)

Захотелось нам вчера приготовить Stew...

"Тушёное мясо с оливками, картофелем и перцами" Рецепт слегка переделала - готовила без корицы и уд...

~ 900 г мяса для (говядины или баранины)
3 ст.л. дистиллированого белого уксуса
соль
свежемолотый чёрный перец
5 зубчиков чеснока
1 средняя луковица
4 ст.л. оливкого масла
3 сухих жгучих красных стручка чили
1 ч.л. чеёрного перца горошком
палочка корицы длиной 5 см
2 лавровых листа
4 ч.л. томатной пасты
5-6 маленьких картошин
1 красный перец
зелёные оливки

1. Кубики мяса положим в миску, добавим уксус, соль и перец. Перемешаем и отставим в сторону мясо на 30-40 минут мариноваться. Затем выберем мясо из маринада, просушим его бумажными полотенцами. Маринад отложим. Очистим и мелко порубим лук и чеснок
2. Нагреем масло в большой кастрюле на сильном огне. Добавим стручки чили в горячее масло на несколько секунд, они должны стат ароматными и потемнеть. Выберем чили из масла и отложим.
3. В той же кастрюле обжарим по 7-8 кусочков мяса со всех сторон, выберем мясо на тарелку и отложим.
4. В кастрюле теперь обжарим чеснок и лук, помешивая 2 минуты. Добавим горошины черного перца, корицу и лавровый лист, и готовим , помешивая, ещё одну минуту.
5. К луку добавим мясо с образовавшимся соком, отложенный маринад, чили и томатную пасту. Готовим, помешивая 1 минуту. Добавим 2 чашки воды и доведем до кипения. Накроем крышкой, убавим огонь и оставим готовиться 15 минут.
6. За это время очистим картофель и нарежем его кубиками. Добавим к мясу и поставим тушиться на 45 минут в закрытой катрюле на небольшом огне.
7. В конце добавим нарезанный красный перец и оливки. Через 3-5 минут ужин готов!

Приятного аппетита!

(Автором фотографии является Сластена)

Автор: Vic 1.03.2005 - 01:39

belochka
Вита, вот пришла со спасибой за опробованные котлетки

У меня муж, скупой на комплименты, неожиданно для меня захвалил котлеты, к тому же еще и уточнил, чего это я "такое" раньше не делала и чтобы делала теперь часто. Так что принимай благодарность

А чили у нас и правда много, я их очень уважаю. И паста очень понравилась

Автор: Hator 1.03.2005 - 10:31

Цитата (belochka @ 28.02.2005 - 18:00)

3 ст.л. дистиллированого белого уксуса

Вита! на что этот уксус похож? никогда не встречала... и можно ли простым уксусом (винным) его заменить? или лучше вообще его не добавлять?

Автор: belochka 1.03.2005 - 19:34

Vic
а какие котлетки ты опробовала-куриные или рыбные? Очень я рада , что муж остался доволен, мы же готовим в первую очередь для них-любимых!

Hator
А это простой белый уксус. А заменять наверно не стоит, так как у винных привкус существует.

Автор: Vic 2.03.2005 - 01:52

belochka
Вита, котлетки пробовала куриные с имбирем, но рыбные на очереди (но эти уже для меня

)

Автор: Sonulya 2.03.2005 - 19:08

belochka огромное спасибо за Рыбные Котлетки. Это такая вкуснятина!!! Дожна признать, что они пожалуй вкуснее тем такие же в нашем любимом ресторане

. Я использовала смесь лосося и тиляпии и заменила лимонную цедру соком лайма. Спасибо тебе огрoмное!
Вот такие они получились:

belochka огромное спасибо за Рыбные Котлетки

Автор: belochka 2.03.2005 - 19:19

Sonulya
Соня, молодец! Такие красотки у тебя, котлетки получились! Такой "загар" у них вкусненький.

Автор: belochka 2.03.2005 - 20:12

Вот и я, как большинство участников нашего форума заболела хлебопечением. Оказалось это очень просто, необходимо чуть-чуть терпения и наичудеснейший хлебушек готов! А я боялась!
и я , наконец, снова попробовала хлебушек, о котором я грезила несколько лет!
Во время моего пребывания в Италии, хозяйка дома , где я жила, оставила нас с котом одних, а сама уехала в Puglia ,на праздник Пасхи, там проживала её сестра. Назад она приехала с гостинцем, с буханочкой ароматного хлебушка, с дивной корочкой. Как же я блаженствовала! В то время я кулинарией не увлекалась, а потому рецепта у неё не спросила, но в своих воспоминаниях хранила вкус этого хлеба. Этот хлебушек я испекла, по чуть другому рецепту, что довала Мила-Milenchik, но из той же книги The Bread Bible. Когда только попробовала-я поняла, что этот хлебушек именно тот, что я искала! И даже то, что я заменила дурум-муку на цельнозерновую, привело меня ещё к более близкому воспроизведению того, о чем я мечтала.

Pugliese

Для опары:

неосветленная мука 1/2 муки + 1/2 ст.л. (75 г)
растворимые дрожжи 1/16 ч.л. (0.2 г)
вода комнатной температуры 1/4 чашки (59 г)

1. За 6 часов или 3 дня приготовить опару. В маленькой чашке соединить все ингридиенты для опары и перемешивать в течение 5 минут деревянной ложкой, пока масса не будет отставать от краёв чашки и не станет очень гладкой. Опара будет прилипает к пальцам, но хорошо держит форму. Накрыть чашку и оставить опару подходить, она должна в три раза увеличиться в размере и наполниться пузырьками. При комнатной температуре этот процесс займет примерно 6 часов. Опару перемешать, и дальше действовать по рецепту или поставить в холодильник на срок до 3 дней.

Для теста:

неосветленная мука 1/2 чашки (71 г)
мука дурум 1/2 чашки ( плюс для формирования буханки) 71 g
растворимые дрожжи 1/2 ч.л. (1.6 г)
соль 3/4 ч.л (5 г)
вода комнатной температуры 1/2 чашки (118 г)

2. Для теста в миксере перемешать два вида муки и дрожжи. Добавить соль( это поможет от прямого контакта дрожжей с солью, соль убивает дрожжи). Добавить воду и опару. На маленькой скорости перемшивать тетсо в течение 1 мин. Затем насадкой для теста месить тесто в течение 5 минут на средней скорости. Если тесто не образует шар после 5 минут взбивания добавить 1 ч.л. муки. Тесто должно липнуть ко дну чашки и к пальцам. Если тесто не прилипает, надо побрызгать водой и снова помесить.

3. Посыпать дурум мукой рабочую поверхность в квадрат ~ 15 см. Положит тесто на квадрат из муки и также присыпать его мукой. Оставить тесто на 2 минуты( Влажное тетсо впитает в себя муку)
Посыпанными мукой руками растянуть две противоположные стороны теста, так чтобы длина прямоугольника увеличилась вдвое. Сложить тесто пополам, чтобы опять образовался квадрат. Присыпать мукой, накрыть полиетиленовой плёнкой и оставить подходить на 30 минут. Эту процедуру необходимо повторить ещё Два раза.
Затем сформировать из теста шар и положить в чашку, края которой смазаны маслом. Накрыть чашку. И поставить подходить тесто на 2 чаша в тёплое место . Тесто должно увеличиться в три раза.

4. За час до выпечки нагреть духовку до 500 F (260 C). На дно духовки поставить огнеупорную чашу. а на нижнем уровне положить камень для хлеба или противень.

5. Осторожно выбрать тесто на хорошо посыпанную мукой пергаментную бумагу, надо следит, чтобы тесто не опало. Сформировать буханку так , чтобы шов был сверху буханку( у меня он получился сбоку) Посыпать мукой. И накрыть полиетиленовой плёнкой или чашкой. Дать ещё раз подойти в течение 1 1/2 часа.

6. Быстро и осторожно перенести хлеб с пергаментной бумаге на камень или противень. В огнеупорную чашу высыпать кубики льда ( я высыпала много ) и тут же закрыть духовку. Выпекать хлеб первые 5 минут при 500 F (260 C). Затем сбавить температуру до 425 F (220 C) и выпекать ещё от 15 до 25 минут. После 7-10 минут перевернуть противень другой стороной.

P.S. вместо муки дурум-я брала цельнозерновую. Но для посыпания и формировки, брала обычную неотбелённую.

Автор: Olja 2.03.2005 - 23:06

belochka красавец!!!

Автор: Мишель 2.03.2005 - 23:21

belochka
Как красиво, а корочка просто отпад!!! Не сомневаюсь, что вкусно, только где же рецепт?

Автор: Emerald 2.03.2005 - 23:57

belochka прямо воздушный хлебушек!

Автор: belochka 3.03.2005 - 00:17

Olja
Мишель
Emerald
Спасибо! Рецепт написала.

Автор: Lyubov 3.03.2005 - 00:20

belochka
Какой красавец!

Беру на заметку.

Автор: Jul 3.03.2005 - 09:32

belochka
мне очень понравился ваш хлеб, уже начала его делать, сначала казалось - все просто, а теперь вот куча вопросов
неосветленная мука 1/2 муки + 1/2 ст.л. (75 г)
1/2 муки это в чашках?
почему мука двумя этапами, если все соединяется сразу?
растворимые дрожжи 1/16 ч.л. (0.2 г)
это 1/16 ч.л. так мало?
сахара не надо вообще?
буду ждать ответов, а то поставила опару и волнуюсь

Автор: Milenchik 3.03.2005 - 10:07

Jul, В рецепте все правильно. В опару редко идет сахар и что-либо еще кроме воды, муки и дрожжей (либо закваски).
Так что не волнуйся.

belochka, Вита, браво! Просто загляденье а не хлебушек!

Я хочу попробовать на днях тот Пульезе что на закваске идет.

Автор: Jul 3.03.2005 - 10:48

Milenchik
просто так мало дрожжей, вот я и призадумалась
пока моя мягкая котлетка

- это то что получилось из опары, лежит уже второй час без изменений в размере

Автор: Jul 3.03.2005 - 16:22

вот он мой выстраданный хлеб

belochka
спасибо за рецепт, окончание процесса пришлось немного убыстрить, так что качество немного, наверное, пострадало.
но хлебушек вкусный

Автор: belochka 3.03.2005 - 19:02

Jul
Ты извини, я наверно спала, пока ты хлеб пекла.

Мука в чашках, Просто для опары нужно 75 г муки, это составляет 1/2 чашки (71 г), а остальных 4 грама измерять в чашках как-то неудобно, вот и написано в рецепте ещё 1/2 ст.л.
И дрожжей так мало-мааало их туда кладётся. И это мне нравиться, почувствовала наконец вкус хлеба, а не дрожжей.
Я опару держала ночь и пару часов утром, увеличилась в размере,как по рецепту.

А хлебушек хорошенький у тебя получился!

Milenchik
Спасибо, Мила!

Lyubov
Спасибо,

Автор: belochka 3.03.2005 - 20:05

Эти крокеты я нашла в журнале Cooking Light. Нам они очень пришлись по вкусу, и я решила поделиться с Вами рецептом.

Крокеты из лосося с морковным салатом.

Для заправки салата:

1/3 чашки (80 мл) обезжиренного йогурта
1 1/2 ст.л. майонеза с малоым содержанием жира
2 ч.л. порубленной свежей петрушки
2 ч.л. порубленного зелёного лука
2 ч.л. горчицы Дижон
1 ч.л. каперсов
1.4 ч.л. сухого эстрагона
1/8 ч.л. свежемолотого чёрного перца
Несколько капель острого соуса из перцев (типа Табаско)

Для крокет:

1/3 часки обезжиренного йогурта
1 ст.л. горчицы Дижон
2 яичных белка
Масло для жарки
1/2 чашки мелко нарезанного лука (~120 мл)
1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея
1 чашка(240 мл) молотых крекеров (Saltine crackers)
1/4 ч.л. сушёного эстрагона
1/8 ч.л. свежемолотого чёрного перца
~ 340 г консервированного лосося
2 1/4 чашки тертоё моркови(~4-5 штук)
4 ч.л. сливочного масла

1. Для заправки салата соединить все ингридиенты в чашке-накрыть и поставить в холодильник.
2. Для крокет-соединить 1/3 чашки йогурта, 1 ст.л. горчицы и яичные белки-часку отставить.
3. На среднем огне поджарить лук и сельдерей в течение 4 минут, овощи должны стать мягкими. Немного остыдить. Соединить луковую смесь с йогуртовой, 1/2 чашки крекеров, 1/4 ч.л. сушёного эстрагона, 1/8 ч.л. перца и лосось. Всё хорошо перемешать. Закрыть чашку и поставит в холодильник на 10 минут. Затем массу разделит на равные порции, и сформировать котлетки. Обвалять их в оставшихся молотых крекерах и снова поставить в холодильник на 20 минут.
4. соединить тёртую морковь с заправкой.
5. На большой сковороде растопить масло и жарить на нём крокеты на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до румяного цвета.
6. Подавать с морковным салатом.

Мои примечания: 1 1/2 ст.л. майонеза я заменила на такое же количество нежирной сметаны. А крекеры, я думаю, можно замнить на хлебные крошки.И так как у меня консервированный лосось в банке составляет 430 г, то я такое количество и брала для крокет.
При жарке, крокеты надо осторожно переворачивать-они очень нежные.

Автор: Marymarch 3.03.2005 - 20:24

belochka Обалденно красивые крокеты!!!

Автор: Sonulya 3.03.2005 - 20:46

belochka
Я тоже смотрела на эти крокеты, а раз уж ещё и ты рекоммендуешь, то теперь точно буду пробывать

.

Спасибо тебе огромное за суп-карри с морепродуктами. Вкуснятина. Остро, но в тоже время так нежно.

Я тоже смотрела на эти крокеты, а раз уж ещё и ты рекоммендуешь, то теперь точно буду пробывать

Автор: Olja 3.03.2005 - 21:59

belochka рецепты как всегда супер! уже кое-что запланировала

Sonulya вау! как красиво! а посуда какая красивая!!!!

Автор: Sonulya 3.03.2005 - 23:06

Olja
Оленька, спасибо

.

Приятно, что заметила мою новую посуду

, люблю я когда на кухне красиво

Автор: belochka 3.03.2005 - 23:33

Oxana-MONAMI
Marymarch
Sonulya
Olja
Рада стараться!

Sonulya
Красота да и только! Очень аппетитно выглядит твой супчик!!!

Автор: belochka 4.03.2005 - 20:20

Это блюдо я часто готовлю на ланч-очень быстро, как и всё китайское.

Mixed Bean Stir-Fry

Можно использовать любую фасоль в банках.
400 г красной фасоли консервированной
400 г белой фасоли консервированной
6 стеблей зелёного лука
200 г кусочков ананаса
4 ст.л. сока ананаса
3-4 кусочка маринованного имбиря( можно заменить на корень имбиря, мелко порубленный)
2 ст.л. сока лайма или лимона
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. крахмала
1 ст.л. масла сезама
115 г зелёной стручковой фасоли (или сельдерея, нарезанного брусочками)
225 г bamboo shoots
перец по вкусу

1. Фасоль промыть в проточной воде, воду слить и дать постоять в сите, чтобы вся вода ушла.
2. 4 стебля зелёного лука порезать диагонально. 2 стебля порезать колечками.
3. Соединить ананас с ананасовым соком, имбирём, соком лайма, соевым соусом и крахмалом в средней чашке.
4. Разогреть масло в воке. добавить лук диагональными кусочками. Пожарить его 30 секунд, всё время помешивая, добавить зелёную фасоль или сельдерей, бамбук и продолжать готовить в течение 2 минут, непрерывно помешивая
5. Добавить ананасово-имбирную смесь, довести до кипения и тут же добавить красную и белую фасоль. Раогреть фасоль в течение 2-3 минут.
6. Приправить перцем по вкусу и каждую порцию посыпать колечками зелёного лука.

Приятного аппетита!

Автор: Lyubov 4.03.2005 - 20:51

belochka
как все вкусно у тебя! Я не успеваю всего готовить!

Автор: Marymarch 4.03.2005 - 21:25

belochka
Очень вкусно выглядит!

Автор: Emerald 4.03.2005 - 21:39

belochka Аппетитно!!!!!

Автор: belochka 5.03.2005 - 21:21

Marymarch
Emerald
Lyubov
Спасибо, Девочки!

Автор: belochka 6.03.2005 - 00:45

Этот рецепт меня привлек сочетанием кокоса с цитрусoвыми, очень я и то, и другое люблю. Вкуснее всего эти маффины свежие, только что остывшие и намазанные кремом.

Лимонно-кокосовые маффины.

Для начинки:
1/3 чашки сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала
1/3 чашки тёплой воды
1/4 чашки апельсинового сока
3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
1 большой яичный желток

Маффины:
Масло для смазывания формы
1 1/3 чашки муки
3/4 чашки сахара
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1/2 чашки кокосового молока
2 больших яйца
3 ст. л. растительного масла
1/2 ч.л. экстракта ванили
1/2 чашки кокосовой стружки, слегка подрумяниной

Крем:
2 ст.л. сливочного масла размягченного
1/2 чашки крим-чиза размягченного
3/4 чашки сахарной пудры
1 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. кокосового молока

1. Для начинки в маленькой кастрюльке соединить сахар, крахмал, воду, апельсиновый и лимонный соки, лимонную цедру, и слегка взбитый вилкой яичный желток. На медленном огне непрерывно помешивая, довести массу до загустения. Снять с огня-остудить.
2. Разогреть духовку до 190 Ц (350 Ф). Смазать формы для маффинов маслом.
3. Соединить сухие ингридиенты для маффинов в одной чашке. Слегка взбить кокосовое молоко, яйца, растительное масло и экстракт ванили. Яичную смесь быстро смешать с мучной.
4. В каждую форму для маффинов положить по 2 ст.л. теста, на него 1,5 ч.л. начинки и опять 1 ст.л. теста, распределив, так, чтобы оно закрыло начнику. Выпекать около 20 минут до золотистого цвета. Выбрать из духовки, оставить постоять на 5 мин. в формах, и затем остудить на кухонной решетке полностью.
5. Для крема хорошо взбить все ингридиенты.
6. Намазать крем на маффины и посыпать сверху кокосовой стружкой.

Автор: crimchanca 6.03.2005 - 06:56

Belochka, Вита, рецепты у тебя замечательные, я бы сказала - изысканные. Но вот меня больше всего привлекает твоя выпечка. На очереди стоят твои пирожные "Лейпцигские Жаворонки" - выглядят на фото просто изумительно, и сегодняшние мафины не исключение, рецепт записала - большое спасибо!

Автор: Ayn 6.03.2005 - 07:29

belochka
Вита, какие мафинки красивые, и рецепт очень аппетитно звучит!

А я тебе тоже спасибу принесла, за рыбные котлетки.

Я нарезала рыбу в процессоре, и фарш у меня не получился мелкими кусочками, хотя я делала его на пульсе (я делала из Tilapia), из-за этого, мне показались что котлетки были немного твердоватыми, но мужу они всё-равно понравились. В следующий раз попробую нарезать ножом.
Карри я брала магазинное, а оно очень густое, как паста и острое, поэтому я положила только 1 ч л. (надо будет попробовать сделать карри по твоему рецепту

)

Вита, какие мафинки красивые, и рецепт очень аппетитно звучит

Автор: Cher 6.03.2005 - 10:25

Белочка! Огромное спасибо за суп с кокосовым молоком и дарами моря. Прлучился очень вкусный, деликатес - точно. Единственное, я все же переборщила с пастой карри. В следующий раз буду класть всего 1 ст. л. , видимо чили в этой пасте был острее.
А так - ну просто супер, сегодня снова хочется такого супчика, но кокосового молока нет....

Автор: Anita 6.03.2005 - 17:28

belochka
Вита, рецепты чудесные! Навостила лыжи на твои мафины

Автор: belochka 6.03.2005 - 18:40

crimchanca
Спасибо Тебе! А пекла я не очень много, так как на диете мы, как раз сегодня последний день. Мой муж с сказал, что "Жаворонки" его самые любимые с чаем. Надеюсь, и вам понравятся!

Ayn
Красотки такие твои рыбные котлетки! Я тоже на пульсе молола рыбу и всего 2-3 секунды, можно было даже видеть волокна после. А магазинное карри наверно острее , так как и с моими 2 ст.л. оказалось чуть более пикантного, но не очень остро.

Cher
Я очень рада, что понравился супчик! Да, как я уже и писала Аин, магазинное карри наверно острее, так как мой муж первый раз , когда варила, сказал , что хотел бы острее, а во второй раз я его пожелания не учла, так он перца насыпал ещё, хотя мне, любительнице остренького было остро в меру, и его желание меня удивило.

Anita
Аня,

Автор: belochka 7.03.2005 - 01:43

Я очень люблю цветную капусту, а мой муж есть, конечно, будет, но чтобы любить-нет... до сих пор... Эти котлетки из цветной капусты улетучились быстро, благодаря ему .
Этот необычный рецепт - прекрасное вегетарианское блюдо или хороший аккомпанимент к мясному блюду.

Котлеты из цветной капусты.

Получается 10-15 котлет

1 маленький кочан цветной капусты
2 средние картофелины
2 ст.л. растительного масла для жарки
1/4 ч.л. семян горчицы ( я делала без них)
1/2 ч.л. кумина
1 большая луковица, мелко порубленная
1 свежий зеленый перец чили (вместо него я положила побольше хлопьев красного сушёного чили)
1 ч.л. молотого кориандра
1/4-1/2 ч.л. порошка чили
1/2 ч.л. соли или по вкусу
1/2 чашки муки
1 ст.л. мелко порубленной зелени корандра(силантро)

1. Сварить соцветия цветной капусты в течение 6-8 минут, слить воду, немного остудить.
2. Сварить картофель в мундире, очистить и тоже немного остудить.
3. Сделать пюре из картофеля и цветной капусты.
4. Разогреть масло на сковороде, поджарить лук до прозрачности, добавить пряности ,перцы и соль,хорошо прогреть их на сковороде в течение 2-3 минут.
5. Добавить жареный лук с пряностями к картофельно - капустной массе, положить также листья кориандра и муку, тщательно перемешать.
6. Дать kотлетной массе остыть. Затем разделить её на 10-15 равный порций, сформировать котлеты.
7. Жарить котлеты с двух сторон до золотисто-коричневого цвета и корочки. Положить котлеты на бумажное полотенце-убрать лишний жир.

Я очень люблю цветную капусту, а мой муж есть, конечно, будет, но чтобы любить-нет - 2

Я очень люблю цветную капусту, а мой муж есть, конечно, будет, но чтобы любить-нет - 2

Приятного аппетита!

Автор: Sonulya 7.03.2005 - 06:44

belochka
Какие интересные котлетки. У нас таже история с цветой капустой так, что будем пробывать твои котлетки

. Спасибо

Автор: Marymarch 7.03.2005 - 20:04

belochka
Да, такие фотки можно в кулинарные журналы ставить!

Автор: belochka 7.03.2005 - 20:57

Sonulya
Marymarch
Спасибо, конечно, но до мне ещё очень долго учиться надо.

Автор: belochka 7.03.2005 - 23:57

Яблоки, клюква и овсяный штрейзель составляют идеальную комбинацию для лёгкого кисло-сладкого десерта.

Cranberry-Apple Crumble

Начинка:
1 1/4 чашки гранулированного сахара
1/2 чашки апельсинового сока
1 пакет (336 г) свежей или замороженной клюквы
~900 г полусладких яблок, очищенных от кожуры, сердцевины и порезанных дольками
1 ст.л. муки
1/4 ч.л. молотой корицы
Масло для формы

Штрейзель:
1/2 чашки овсяных хлопьев
3/4 чашки муки
1/2 чашки чельнозерновой муки
1/2 чашки порубленных грецких орехов
1/4 чашки коричневого сахарa
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. корицы
1/8 ч.л. кардамона
1/4 чашки масла грецкого ореха или канола, можно взять и подсолнечное
3 ст.л. мёда
2 большиx яичных желтка

1. Разогреть духовку до 375 F (190 C)
2. Для начинки соединить 1 чашку сахара, апельсиновый сок и клюквы в средней кастрюльке. Довести до кипения, убавить огонь и медленно варить, пока ягоды не лопнут (~10 минут)
3. В большой чашке соединить яблоки 1/4 сахара, 1 ст.л. муки и 1/4 ч.л. корицы, перемешать, чтобы сухие ингридиенты распределились.
4. В смазанную маслом форму (20 *28 см) распредлить клюквенную начинку, цверху разложить яблоки.
5. Для штрейзеля овсяные хлопья измельчить в фуд-процессоре. Измельченные овсяные хлопья смешат с мукой, цельнозерновой мукой, грецкими орехами, коричневом сахаром, солью корицей и кардамоном. Масло вместе с мёдом и яичными желтками чуть взболтать вилкой и влить в овсяно-мучную смесь. Хорошо перемешать. Разложить на яблоки в форму. Выпекать около 40 минут, штрейзель должен зарумяниться.

Автор: Marymarch 8.03.2005 - 00:49

belochka
Не могу насмотреться! Какой десерт шикарный!

Автор: Galka 8.03.2005 - 00:53

belochka

Вита, мимо такой замечательной фотки разве пройдешь!

Рецептик взяла на заметку, спасибо. А что такое гранулированный сахар?

Автор: belochka 8.03.2005 - 01:03

Marymarch
Galka
спасибо! а гранулированный сахар-это обычный сахар.

Автор: olesya 8.03.2005 - 01:32

belochka
Спасибо большое за котлетки из цветной капусты,очень вкусно(правда я ещё добавила немного брокколи).
А крамбл тоже заношу в избранное,люблю кисло-сладкие десерты

Автор: Vic 8.03.2005 - 04:39

belochka
Вита, Крамболь потрясающий просто! К нему еще мороженое ванильное..

Хочу тебя еще раз поблагодарить за карри-пасту, так она у меня хорошо пошла

... , я ее везде использую.

Автор: Ayn 8.03.2005 - 07:03

belochka, какой красивый десерт, а какие краски

... люблю я фруктовую выпечку, Vic права - с мороженым...

Автор: belochka 8.03.2005 - 17:59

olesya
На здоровье! Про брокколи-идея!

И спасибо!

Vic
Спасибо! Даааа, с мороженым .... вообще было бы вкусно

, а я и забыла про мороженое, после похудательной игры

а пасту я тоже всюду клала, но решила заморозить , чтобы не надоела .

Ayn Большое спасибо!

Автор: belochka 8.03.2005 - 19:59

Это блюдо родом из Испании, как и многие другие блюда Филиппин-сказывается испанское правление, царившее веками. Креветки можно подавать, как закуску, как это делают в изысканных ресторанах Манила, а можно и с рисом, в качестве второго блюда.

Пикантные Креветки

(Филиппины)

Это блюдо родом из Испании, как и многие другие блюда Филиппин-сказывается испанское правление, цар...

1 фунт (454 г) средних креветок
1 ч.л. паприки
5 долек чеснока
1-2 свежих жгучих зелёных чили( я брала хлопья красно чили)
4 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли
Щепотка свежемолотого черного перца

1. Если необходимо, очистите креветки, промойте их, просушите бумажными полотенцами и положите в чашку. Добавьте паприку и хорошо перемешайте. Очистите и мелко порубите чеснок. Мелко порубите чили
2. Разогрейте масло в воке или большой сковороде и на большом огне подрумяньте чеснок в течение 30 секунд.
3. Добавьте креветки и чили. Готовьте, помешивая на большом огне в течение 2-3 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Это блюдо родом из Испании, как и многие другие блюда Филиппин-сказывается испанское правление, цар... - 2

Это блюдо родом из Испании, как и многие другие блюда Филиппин-сказывается испанское правление, цар... - 2

Я ещё добавила немного воды и покипятила с минуту, этим соусом можно полить рис.

Приятного Аппетита!

Автор: Мишель 8.03.2005 - 20:10

belochka
Здорово, обожаю креветки! Только вместо воды в соус я добавляю немного белого вина - от этого он становится ещё пикантнее.

Автор: belochka 8.03.2005 - 20:14

Мишель
Да, ты права,

с вином наверно пикантнее,

я только в последнее время не пью и не использую нигде вино, поэтому как-то и не вспомнила про него.

Автор: Marymarch 8.03.2005 - 20:17

belochka
Какой простой рецепт и какой вкусный и красивый результат! А если креветки замороженные, их сначала разморозить?

Автор: belochka 8.03.2005 - 20:23

Marymarch
Да, желательно сначала разморозить

и также просушить бумажными полотенцами.

Автор: Olja 9.03.2005 - 01:13

belochka как всегда красота!
У меня есть вопрос по поводу креветок в зеленом соусе: креветки надо брать уже очищенные? и если они замороженные, то значала разморозить?

Автор: Sonulya 9.03.2005 - 01:28

belochka
Красота! У меня все твои рецептики чинно стоят в очереди и ждут не дождуться приготовления

Автор: belochka 9.03.2005 - 01:59

Olja
Очищенные. вот как видишь на фотке так они уже и были у меня в пaчке. Разморозить, обсушить и дальше по рецепту.

Sonulya
Ах, спасибо Тебе!

Автор: crimchanca 9.03.2005 - 07:25

Belochka, какие замечательные у тебя фото - яркие, красочные, какие-то светящиеся прямо. Я опять в восторге от твоего десерта, рецепт взяла, обязательно попробую.

Автор: MaKosh 9.03.2005 - 07:35

У Ирины котлетки из цветной капустки подаются с сырным соусом

Автор: belochka 9.03.2005 - 08:11

crimchanca
Спасибо! Учусь. а у Вас имеется в наличии клюква? наверно-заморская ягода

MaKoshЧего-то народ на котлетки из цветной капусты потянулся....

Автор: Сэнди 9.03.2005 - 21:59

belochka
Виточка! Я к тебе со спасибой за мясо по-филиппински. Очень вкусно. Спасибо! Фото поставила в ужины.

Автор: belochka 9.03.2005 - 23:12

Сэнди
На здоровье! Кушайте!

Автор: MaKosh 10.03.2005 - 05:34

belochka
ну так весч же

а я как раз из брокколи делала по Ирининому

Автор: belochka 10.03.2005 - 18:59

Как я уже говорила, заразилась я от наших софорумчанок хлебопечением. А так как люблю я всегда новое пробовать, интересное, то решила попробовать испечь такие лепёшки. Называются они Snowshoe Bread . Их пекут и в Турции, и Иране, и Афганистане. Делать их мне очень понравилось. Получились вкусные, внутри наполнены дырочками, а снаружи - хрустящая корочка. Лепёшки оказались хороши с дипами из фасоли, с салатиком, а на завтрак-внутрь я положила сыр- и получились прекрасные горячие сендвичи. На следующий день они не потеряли своих вкусовых качеств. Вообщем, мы их записали в ранг своих любимых.

Snowshoe Bread

2 1/2 чашки теплой воды
1 ч.л. сухих дрожжей
1 чашка цельнозерновой муки
4 1/2 -5 1/2 чашки неотбеленной муки. ( у меня ушло чуть больше 4 чашок. старалась сделать их мокрее)
1 ч.л. соли
семечки сезама

В большой чашке смешайте воду с дрожжами, размешайте, чтобы дрожжи растворились. добавьте цельнозерновую муку и 1 чашку неотбеленной муки и размешайте деревянной ложкой около 1 минут вседа в одном направлении. Поставьте опару на расстойку от 30 минут до 12 часов. (Я ставила на 10 часов)
так опара выглядела после 2 часов расстойки

Как я уже говорила, заразилась я от наших софорумчанок хлебопечением - 2

Как я уже говорила, заразилась я от наших софорумчанок хлебопечением - 2

Добавьте к опаре 1 чашку муки и соль и размешайте, продолжайте добавлять муки и размешивать ложкой до тех пор, пока мешать будет невожможно. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите тесто в течение 10 минут. Оно должно стать гладким и легким в обращении.
Положите тесто в большую чистую чашку. Стенки чашки смажьте растительным маслом , накройте и оставьте тесто подходить в течение 2-3 часов. Оно должно подойти в 2-3 раза.
Обомните тесто и положите его на посыпанную мукой рабочую повехность. Камень для выпечки, неглазированную плитку или противень положите на среднюю полку духовки. Нагрейте духовку до 500F (260 C).
В это время разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте каждую в прямоугольный диск шириной 5-inch (12.5 sm) и длиной 8-inch (20 sm) ( я тестo разделила на 4 части и раскатала на большие прямоугольники)

Как я уже говорила, заразилась я от наших софорумчанок хлебопечением - 3

Как я уже говорила, заразилась я от наших софорумчанок хлебопечением - 3

Автор: belochka 10.03.2005 - 19:01

Накройте раскатанные диски теста плёнкой и оставьте подходить на 15-20 минут( у меня тесто подходило 30 минут)
10 минут после того как Вы включили духовку начните формировать хлеб: Намочите пальцы в чашке с водой и сделайте пальцами углубления . Лепёшка должна быть вся в углублениях и мокрая.

Накройте раскатанные диски теста плёнкой и оставьте подходить на 15-20 минут( у меня тесто подходил...

Перекладывая лепёшку на горячий противень, растяните её в длину.
Посыпьте лепёшку семчками сезама и положите противень печься примерно на 5-10 минут) За это время сформируйте следующую лепёшку.
чтобы лепёшки подольше сохранялись свежими-заверните их в полотенца из хлопка.

Накройте раскатанные диски теста плёнкой и оставьте подходить на 15-20 минут( у меня тесто подходил... - 2

Накройте раскатанные диски теста плёнкой и оставьте подходить на 15-20 минут( у меня тесто подходил... - 2

Приятного Аппетита!

Автор: Galka 10.03.2005 - 19:27

belochka

Вита, какой у тебя хлеб чудесный получился!

Ты опару просто на столе при комнатной температуре оставляла?

Автор: belochka 10.03.2005 - 19:32

Galka
Чуть выше комнатной-я обычно опару ставлю в теплый уголок, там где батареи угол образуют в метре от неё. Спасибо!

Автор: Ольчик16 10.03.2005 - 20:40

belochka Как ты думаешь, а из обычной пшеничной муки получится, хотелось бы сделать но у нас не продают цельнозерновую муку

Автор: belochka 10.03.2005 - 20:49

Ольчик16
Да, конечно получиться, одна из версий этих лепёшек-только из белой муки.

Странно, я тоже , когда, ещё жила в Латвии, не могла найти цельнозерновую муку, только обычная. Здесь, в этом смысле, больше выбор.

Автор: Sally 10.03.2005 - 22:24

belochka
Ой, красота какая твои лепешечки

! А внутри они мягкие, да?

Автор: belochka 10.03.2005 - 22:49

Sally
Спасибо! Да внутри они мягкие, дырчатые, особенно там ,где они потолще, снаружи образуется корочка от того, что водой обильно побрызгали. И чем нерегулярней форма, тем он интереснее смотрится, даже декоративно.

Автор: Milenchik 10.03.2005 - 23:22

belochka А может твои лепешки были чуть больше тех на которые время было рассчитано.

Автор: belochka 10.03.2005 - 23:29

Milenchik
ага, были чуть длинее, чем указано, надо будет сделать эксперимент сболее короткими.

Автор: Olja 11.03.2005 - 02:07

belochka классные лепешки-хлебцы!

Автор: enotik 12.03.2005 - 15:50

belochka, принесла тебе спасибу за Snowshoe Bread. Получился очень мягенький и вкусный. Только, когда я его поставила в духовку, почему-то вздулся, как пита. Так же не должно быть?

Автор: belochka 12.03.2005 - 18:56

enotik
Знаешь в более толстых местах-это были края, он у меня тоже чуть вздулся. Но дырки , как у питы не образовалось, только небольшие дырочки. На завтрак я его разрезала посередине, как питу и начинила. Рада, что получилось!

Автор: neumar 13.03.2005 - 22:35

Vita я сегодня на ужин хотела приготовить куринные крылышки
долго выбирала в чём их замариновать,взяла маринад из рецепта Свинина
в маринаде по филипински получилось что то бесподобно вкусное,всем понравилось,вот свинину куплю и сделаю обязательно,я сделала всё наоборот
сначала попробовала маринад,а потом попробую свинину.
спасибки за вкусный рецепт!

Автор: belochka 14.03.2005 - 00:09

neumar
Как здорово, что и с крылышками этот маринад хорош! На здоровье! Я очень рада!

Автор: belochka 14.03.2005 - 00:22

Пирожные "Наполеон" с манго

На 8 порций

1 лист готового слоеного теста раскатанного
20 г сливочное масла, растопленного
2 ч.л. коричневого сахара

Начинка:

125 г сливочного сыра(крим-чиза)
2 ст.л. сахарной пудры
125 г сметаны
1 ч.л. ванильной эссенции
2 плода манго , очищенных и нарезанных ломтиками

Разогреть духовой шкаф до температуры 180 C. Дно противня закрыть бумагой.
1. Тесто разрезать на 8 прямоугольников (6*12 см). Положить их на приготовленных противень. Смазать прямоугольники сливочным маслом и слегка посыпать коричневым сахаром. Выпекать 8-10 мин, пока тесто не приобретет золотистый цвет; охладить.
2. Взбить миксером сливочный сыр с сахаром. Добавить сметану и эссенцию, продолжая взбивать
3. Прямоугольник разрезать горизантально пополам. Нанести сырную массу на нижний пласт, сверху положить ломтики манго и накрыть вторым пластом. Посыпать просеянной сахарной пудрой.

Пирожные "Наполеон" с манго На 8 порций 1 лист готового слоеного теста раскатанного 20 г сливочное... - 2

На заметку:
Приготовить выпечку можно за несколько часов до подачи к столу.
Так как у меня закончился коричневый сахар-посыпала белым.
Крим-чиз я брала обезжиренный и мало-жирную сметану, вместо сахара, в начинку добавила его заменитель.
Манго должны быть очень мягкими -тогда они будут таять во рту вместе с кислиньким кремом.

Приятного Аппетита!

Автор: Marymarch 14.03.2005 - 00:26

belochka
Какие красивые пирожные!!! А вкус представляю...

Автор: Galka 14.03.2005 - 00:51

belochka

Какая красота!

А крем как чудесно положен! Молодчина

Автор: belochka 14.03.2005 - 01:14

Marymarch
Спасибки! ага, вкусные получились, в последнее время я стала большой почитательницей манго.

Galka
Спасибо!

Автор: belochka 14.03.2005 - 22:51

Готовя разные блюда Азии, я всё больше и больше убеждаюсь, что во многих случаях- это просто новое сочетание нам привычных и известных продуктов. Ну, например вот эти

Картофельные блинчики

227 г картофеля
1/2 маленькой луковицы
1 яйцо
1 1/2 ст.л. крахмала
1/4 ч.л. соли
3-4 ст.л. растительного масла для жарки

Очистите картофель и положите его в чашу с холодной воды. Очистите лук и мелко его порубите. В маленькой чашке взбейте немного яйцо вилкой. Смешайте крахмал с солью.

Натрите на терке картофель. смешайте его с луком, яйцом и крахмалом.

Жарьте блинчики по 2-3 минуты с каждой стороне на среднем огне.

Подавайте горячими с Корейским Соусом.

Готовя разные блюда Азии, я всё больше и больше убеждаюсь, что во многих случаях- это просто новое... - 2

Готовя разные блюда Азии, я всё больше и больше убеждаюсь, что во многих случаях- это просто новое... - 2

Рецепт корейского соуса я уже давала, но напомню ещё раз

1 маленький зубчик чеснока
1 стебель зелёного лука
4 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. белого уксуса
1 ст.л. масла сезама
1 ч.л. сахара
1 ч.л. подрумяненных семчек сезама
1/4 ч.л. порошка чили

Очистите и порубите зубчик чеснока
Нарежьте зелёный лук колечками. Соедините все ингридиенты для соуса в маленькой чашечке и можно подавать.

Приятного Аппетита!

Эти картофельные блинчики мне понравились тем, что они намного легче мне привычных картофельных блинов, а их я, ой, как люблю. Очень быстро делаются. За 15 минут завтрак или ланч уже готов. А корейский соус, кроме этих блинчиков, можно подать и с куриными котлетами, и даже я заправляла им просто спагетти.

Автор: Marymarch 15.03.2005 - 00:47

belochka
Замечательный рецепт, действительно просто и вкусно!

Автор: Olja 15.03.2005 - 00:52

belochka какие аппетитные!!!!!

Автор: belochka 15.03.2005 - 05:44

Marymarch
Olja
Пасиб!

Автор: Hator 15.03.2005 - 12:05

belochka
вчера сделала креветки! свекрови понравилось

СПасибо! очень вкусно!

Автор: belochka 15.03.2005 - 18:48

Hator
Это хорошо , когда наши родственники остаются довольны после ужинов!

Автор: Sonulya 15.03.2005 - 19:41

Вот интересно как. Самые настоящие драники делают в Азии

.

Ну, а пирожные просто шикарные!

Автор: belochka 15.03.2005 - 19:53

Морковные маффины с мёдом и кленовом сиропом.

На 12 штук вам потребуется:

12 оz (336 г) моркови
1/2 чашки(120 мл) растительного масла
1/3 чашки (80 мл) мёда
1/3 чашки (80 мл) кленового сиропа
3 больших яйца
3/4 чашки (105 г) муки
3/4 чашки (105 г) цельнозерновой муки
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
1 1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 1/2 ч.л. молотой корицы
3/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/3 чашки (50 г) изюма

Духовку разогреть до 350 F (180 C). смазать форму для маффинов маслом.
Вымыть и очистить морковь, измельчить её в процесоре или на ручной терке с большими отверстиями. Отложить.
В большой чашке соединить растительное масло, мёд, кленовый сироп. По одному добавить яйца, немного взбивая, после каждого.
В другой чашке соединить просеянную муку, пекарский порошок, соду, соль, корицу и мускатный орех. Добавить мучную смесь к яичной, размешать только , чтобы ингридиенты соединились. в конце добавить тертую морковь и изюм.
Разложить тесто по формочкам и поставить в духовку выпекаться, на 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Остудить в форме 5 минут, затем выбрать на кухонную решётку.
Подавать как тёплыми , так и остывшими. По желанию, для детей, можно украсить сливочным кремом:

280 г крим-чиза взбить с 3 ст.л. мёда и 1/4 ч.л. экстракта ванили
Я делала облегченный вариант крема: брала обезжиренный крим-чиз.

Морковные маффины с мёдом и кленовом сиропом - 2

Морковные маффины с мёдом и кленовом сиропом - 2

Приятного чаепития!

Автор: belochka 15.03.2005 - 20:05

Sonulya
Да я и сама была приятно удивлена, увидев рецепт варианта драников и подписанного, что блинчики из Кореи.

Автор: Ольчик16 15.03.2005 - 20:27

belochka
Как всегда рецепт супер! Взяла на заметку

А чем можно заменить кленовый сироп, я такого у нас не встречала?

Автор: belochka 16.03.2005 - 02:14

Ольчик16
Иногда , когда у меня не было кленового сиропа, я его заменяла медом, но брала на половину или на одну четверть меньше , чем кленового сиропа, так как мёд слаще, а мы не любим слишком сладкую выпечку.

Автор: Ольчик16 16.03.2005 - 10:43

belochka

Спасибо большое за разьяснение, мы тоже не любим сильно сладкое

Автор: belochka 16.03.2005 - 20:19

А я опять экспериментирую на кухне с хлебом. В этот раз я пекла такие

Батончики

Для опары:
1/8 ч.л. сухих дрожжей
1 чашка (240 ml) воды коматной температуры
1 чашка(`200 g) неотбеленной муки

Для теста:
1 чашка (240 ml) молока
1/2 чашки(120 ml) теплой воды
1/2 ч.л. сухих дрожжей
5-6 чашек(~1 kg-1 kg 200 g) неотбеленной муки
1 ст.л. соли
1 ст.л. оливового масла

За 18-24 часа, до того как вы собираетесь печь хлеб сделайте опару: В небольшой часке растворите дрожжи в воде. добавьет муку, перемешайте до гладкого теста. Закройте часку и посатвьте при комнатной температуре подходить.
Для теста смешайте воду с олоком в большой миске, растворите дрожжи.
Дайте постоят дрожжам минуты две, добавьте опару и 2 чашки муки постепенно, размешивая деревянной ложкой до гладкости. Добавьте масло и размешайте. Добавьте соль и ещё 2 чашки муки постепенно.
Выложите тесто на рабочую поверхность посыпанную мукой и месите его ещё 6 минут. Когда тесто впитает всю муку, и станет приставать к рукам-смочите руки в воде и породолжайте месить. Тесто будет гладким, очень влажным и мягким.
Положите тесто в большую чашу, по краям смазанную оливковым маслом , закройте и оставьте подходить на 3-4 часа. Тесто увеличиться в 2-3 раза, при нажатии пальцем будет оставаться отпечаток и на поверхности появятся пузырьки.
Выберите тесто снова на рабочую поверхность слегка посыпанную мукой и разрежьте его острым ножом на 4 равные части. Дайте им отдохнуть немного. Затем каждую часть раскатайте в прямоугольник с прямыми краями. С большей сторону прямоугольника скатайте в рулет. Когда все 4 батончика будут сформированы, посыпьте их чуть мукой, накройте их плёнкой и дайте подходить на 1 3/4-2 часа.
В это время поместите камень неглазированную керамическую плитку или противень в духовку. Разогрейте духовку до 425 F(220 C).
Когда батончики подойдут. Перенесите их осторожно на камень в духовку. На дно духовки быстро поставьте огнеупорную чашу с водой и выпекайте хлеб 20-25 минут.

А я опять экспериментирую на кухне с хлебом - 2

А я опять экспериментирую на кухне с хлебом - 2

Я брала пол нормы рецепта и у меня получилось 2 батончика. Но муки пошло даже чуть меньше, чем, указано в рецепте.

Автор: Galka 16.03.2005 - 21:01

belochka

Вита, какие у тебя удачные эксперименты - очень симпатичные батончики!

А какие они на вкус? На что похожи?