Лимонно-кокосовые маффины.
Для начинки:
1/3 чашки сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала
1/3 чашки тёплой воды
1/4 чашки апельсинового сока
3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
1 большой яичный желток
Маффины:
Масло для смазывания формы
1 1/3 чашки муки
3/4 чашки сахара
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1/2 чашки кокосового молока
2 больших яйца
3 ст. л. растительного масла
1/2 ч.л. экстракта ванили
1/2 чашки кокосовой стружки, слегка подрумяниной
Крем:
2 ст.л. сливочного масла размягченного
1/2 чашки крим-чиза размягченного
3/4 чашки сахарной пудры
1 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. кокосового молока
1. Для начинки в маленькой кастрюльке соединить сахар, крахмал, воду, апельсиновый и лимонный соки, лимонную цедру, и слегка взбитый вилкой яичный желток. На медленном огне непрерывно помешивая, довести массу до загустения. Снять с огня-остудить.
2. Разогреть духовку до 190 Ц (350 Ф). Смазать формы для маффинов маслом.
3. Соединить сухие ингридиенты для маффинов в одной чашке. Слегка взбить кокосовое молоко, яйца, растительное масло и экстракт ванили. Яичную смесь быстро смешать с мучной.
4. В каждую форму для маффинов положить по 2 ст.л. теста, на него 1,5 ч.л. начинки и опять 1 ст.л. теста, распределив, так, чтобы оно закрыло начнику. Выпекать около 20 минут до золотистого цвета. Выбрать из духовки, оставить постоять на 5 мин. в формах, и затем остудить на кухонной решетке полностью.
5. Для крема хорошо взбить все ингридиенты.
6. Намазать крем на маффины и посыпать сверху кокосовой стружкой.