Блины, оладьи

Катаеф - арабские блинчики с ванильным творогом и яблоками.

Вода теплая - 1 стакан.
Дрожжи сухие - 1 ч.л. (без горочки).
Сахар - 1 ст.ложка. (я брала 2 ст.л.).
Молоко теплое - 1,5 стакана.
Мука - 1,5- 2 стакана.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик.

В теплую воду всыпать сахар и дрожжи, перемешать. Оставить на 10 мин. Затем влить теплое молоко, добавить ванильный сахар и муку смешанную с разрыхлителем . Через 10 минут можно выпекать оладушки на хорошо прогретой( не сильно расколенной!) ТЕФЛОНОВОЙ сковороде. В центр сковороды наливаем тесто(примерно полполовника) и не трогаем,тесто само растечется в блин. Блин начнет пузыриться.Нужно дождаться когда все пузырьки лопнут и повехность станет матовой .Жарим только с одной стороны ,не переворачивая. Снимаем со сковорды и остужаем,НЕ складывать стопкой - прилипнут!!!
Я столкнулась с кое-какими трудностями...сменила 3 сковороды,на керамической оладьи прилипали просто насмерть,еле отодрала , на чугунной тоже почему-то плохо отходили...а вот на тефлоновой все получалось,хотя и ее смазывала маслом, о чем потом пожалела - блины из-за масла плохо склеивались.
Тесто на дрожжах мне не понравилось - уж очень чувствуется вкус дрожжей. Второй раз готовила тесто без дрожжей и добавила еще ложку сахара. Из этого теста блины вышли тоже красивые вот их я предоставляю на ваш суд.

Начинки:
Творог + сахар + ваниль + сметана = взбить до состояния крема.
Яблоки 2 шт. (порезать кубиками) . На сковороде растопить 1 ст.л. сл. масла ,добавить яблоки и 1 ст.л. ложку сахара и томить около 10 минут.

В оригинале эти блины готовят с орехами: начинив орехами обмазать слив. маслом ,запечь в духовке до золотистого цвета (или обжарить во фритюре) и еще горячими окунуть в сахарный сироп -подавать горячими. Или с заварным кремом или с сыром "Риккота".









Приятного апетита!

Коман мелна ( Марийские трехслойные блины).

Продукты:
Тесто 1 слой:
Яйца – 2 шт.
Молоко – 0.5 стакана
Ржаная мука (в настоящее время, чаще используют пшеничную, я тоже брала пшеничную, так как ржаной здесь не нашла) – 1-1.5 стакана, сколько потребуется, чтобы замесить пресное крутое тесто
Щепоть соли
Тесто 2 слой:
Овсяная мука – 0.5 стакана (я смолола муку из овсяных хлопьев)
Кефир или простокваша – 1/3 стакана (у меня был греческий натуральный йогурт)
Сметана – 3 столовые ложки
Тесто 3 слой:
Сметана – 0.5 стакана
Овсяные хлопья – ¼ стакана
Растительное масло – 2-3 ст. ложки для смазки сковороды
Сливочное масло (растопленное) – 100 г для смазки блинов
Приготовление:
1. Накануне готовим тесто для 3 слоя блинов, смешиваем сметану и овсяные хлопья, и настаивается оно должно 8-10 часов.
2. Для первого слоя замешиваем крутое пресное тесто из перечисленных продуктов.

3. Смешиваем овсяную муку, кефир и сметану для второго слоя, тесто должно быть по консистенции как густая сметана.

4. Блины выпекаем в духовке, разогретой до Т = 200С (390F).
5. Тесто раскатываем в тонкую лепешку по размеру сковородки, толщиной 1,5–2 мм, слегка запекаем в духовке. Сковороду предварительно, чуть смазываем растительным маслом.

6. Когда появится румяная корочка, наносим второй слой, промазывая по краям тоже, чтобы блин не подсыхал. Запекаем снова.

7. Аналогично наносим третий слой и выпекаем до румяного цвета.

8. Готовый блин смазываем растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!
Высота блина в готовом виде не более 6–7 мм, и конечно очень вкусные эти блины из русской печи но, к сожалению, в городских условиях, это не возможно.

Подаем блины в целом виде или разрезаем на части. Вкус нейтральный, с легкой кислинкой, так что есть их можно и со сладкими добавками и с солеными. Муж ел с черничным вареньем, а я с селедкой.

Каштановые блины на сидре
Очень ароматные блинчики сами по себе уже в процессе выпекания! Вкусные как к сладкому, например льежскому сиропу(ой как он сюда замечательно подходит!), так и с соленой начинкой.

Оригинал взят тут у Нелли. Слова автора. Жирным мои примечания.
На 1порцию
40г обычной муки
40г каштановой муки
40г муки из полбы (spelt flour)(она же спельта)
2 ст. ложки сахарной пудры
100 мл грушевого сидра(у меня яблочный)
2 яйца
200 мл молока
50 г масла из грецких орехов(у меня смешано с расстительным)

Приготовление
Просеять муку в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и слегка перемешать. Постепенно перемешивать с мукой от краев к центру и слегка взбивать (при помощи венчика), добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции наполовину взбитых сливок. Добавить масло, сидр и оставшееся молоко. Все еще немного взбить. Оставить взбитое тесто как минимум на полчаса-час, а затем выпекать на сковороде.

У меня начинка: это обжаренный лук и бекон со сметаной.
Бекон(или подкопченную корейку) с луком обжарить.
Сметану смешать с петрушкой и черным перцем. Не солить!
Блинчики горячики смазать сметаной, положить ложку бекона с луком(много не надо, вкус у начинки уже довольно интенсивный).

Свернуть трубочкой.

Творожные оладьи. Ricotta Kisses (Baci Di Ricotta).



Рецепт взят с Джазового форума, около двух лет назад, не помню, кем был выложен на форум, и ссылку дать не могу, так как этого сайта уже нет. Но оладьи эти нам полюбились, и иногда их готовлю. В оригинале они назывались «Творожные поцелуи».
Ингредиенты:
Сыр Рикотта - 1 чашка
Яйца - 2 шт.
Мука - 1/2 чашки
Разрыхлитель - 1.5 ч. ложки (если берете соду, достаточно 1 ч. ложки)
щепотка соли
Корица молотая - 1/2 ч. ложки (я корицу не очень люблю, поэтому добавляю совсем чуть-чуть)
Сахар - 2 ст. ложки (любите послаще, кладите больше)
Ванильная эссенция - 1/2 ч. ложки (можно часть сахара заменить на ванильный)
Растительное масло для поджаривания
Приготовление:
1. Смешать Рикотту и яйца, чуть взбить миксером. Добавить муку, разрыхлитель, соль, корицу, сахар и ваниль. Снова взбить до однородной массы.
2. В сковороду налить масло 0.5 см. Нагреть на среднем огне и ложкой выложить творожную массу в сковороду. Прожарить на каждой стороне до золотистого цвета.
3. Выложить на бумажное полотенце, чтоб впитались излишки масла.
4. Можно посыпать сахарной пудрой или молотой корицей. Приятного аппетита!



Примечания:
Если в тесто добавить еще 3-4 ст. ложки муки и обжаривать в большем количестве масла, чтобы изделия в нем плавали, то получаются вкусные творожные пончики.

Сырники с изюмом.



Творог – 450-500 гр .
Яйца – 2 шт .
Сахар – 3-4 ст . л .
Ванильный сахар – 1 пакетик .
Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
Соль – щепотка.
Сметана – 2 ст . л.
Изюм – 30-40 гр. ( по желанию )
Мука – 3-4 ст . л.
Творог хорошо раскрошить вилкой ( можно протереть творог через сито, или пропустить через мясорубку) . Добавить яйца , соль , сахар , ванильный сахар , сметану и все хорошо перемешать до однородной массы .Затем добавить хорошо промытый изюм и еще раз хорошо перемешать. Затем постепенно добавляя муку смешанную с разрыхлителем замесить мягкое , липкое , мажущее тесто ( чем больше муки , тем тяжелее и плотнее получатся сырники , и соответственно – чем меньше муки , тем нежнее и воздушнее ). Выкладывать тесто ложкой в муку и формировать маленькие кругленькие оладушки. Жарить в небольшом количестве раст. масла под закрытой крышкой до румяной корочки. Выкладывать в сковороду на расстоянии друг от друга т.к. во время жарки они увеличиваются в размере.



У меня сырники очень быстро поджаривались . Хотелось бы ,чтобы они были со светлой золотистой корочкой , но я все боялась , что не пропекутся внутри . В итоге получились хоть и не очень красивые , но зато очень нежные , воздушные и ароматные сырники.
Приятного аппетита!!