Блины, оладьи

Путеводитель по теме "Блинчики, оладушки"


Мои любимые
БЛИНЧИКИ НАСКОРО

Яйца - 4 шт.,
молоко - 2 стакана,
вода - 2 стакана,
масло сливочное (или растительное) - 3 столовых ложки,
сахар - 2 столовые ложки,
мука - 2 стакана,
соль - щепотка.

Яйца смешать с тепловатым молоком и водой (если честно, я добавляю вместо 2 стаканов молока и 2 стаканов воды - 4 стакана молока), влить растопленное масло (мне больше нравится с растительным), посолить, посахарить. Всыпать постепенно, растирая муку. Выпечь тонкие блинчики, подрумянивая с обоих сторон. Можно подавать с вареньем, сметаной. Фаршировать любимыми начинками, и обжаривать снова перед подачей уже фаршированными.



Это сообщение отредактировал light225 - 6.08.2008 - 19:05

Специально для Вики от Cher

Рецепт не нов, кто автор - не знаю, можно сказать русское народное изобретение.
Банановые оладушки
3 банана, можно меньше, например, два,
пара ложек сахара, а можно и без,
примерно 200 грамм муки, но нужно смотреть за консистенцией, обязательно просеять,
2 ст. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
пара ложек масла мягкого, наверное, можно и оливковое, как обычно,
3/4 стакана молока обезжиренного
1 яйцо,
щепотка соли
пару капель ванильной эссенции (по желанию)
Приготовление
размять два банана, добавить молоко, масло и яйцо, перемешать пока не станет однородным
в отдельной чашке смешать
муку, сахар, соль, разрыхлитель.
Смешать сухое и мокрое, третий банан порезать мелкими кусочками и добавить в тесто, капнуть ван. эссенции. Размешать до однородности.
И выпекать...Кто как любит - метод тот же, что для выпекания обыкновенных оладушек.
Ну а подавать кто как любит - подойдет все: сметана, сливки, подливы, конфитюры, посыпать касонадом, фруктами и т.д. и т.п. Можете подлить теплого арманьяка и поджечь. Хи-хи! Но аккуратно!

Рекомендую такой рецепт - обыкновенный оладьи ни в какое сравнение не идут с этими! Дети их просто обожают.

Рецепт Натали, а фотки оладушек мои:)

Здоровские банановые оладьи!

А я хочу предложить геркулесовые оладьи с яблоком. Оригинальный рецепт задуман для pancakes, то есть для таких больших и толстых блинов (американцы, поправьте, если не права), но мне нравится делать оладьи, как-то привычнее.
Итак,

ОЛАДЬИ ИЗ ГЕРКУЛЕСА С ЯБЛОКОМ

В 1 стакане цельного молока замочить 2/3 стакана геркулеса. Оставить набухать минут на 15.

Отдельно смешать 1 большое яйцо, 2 ст.л. коричневого сахара и 2/3 стакана натертого на крупной терке яблока (приблизительно, это 1 среднее яблоко).

Добавить в яблочно-яичную смесь 6 ст.л. обычной муки, 6 ст.л. муки грубого помола, 1 ч.л. соды, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотой корицы и 2 ст.л. растительного масла.

Смешать получившееся тесто с геркулесовой смесью и выпекать оладушки.

Интересно, не отнести ли др-раники к картофельным оладьям?
Натереть на мелкой терке сырой картофель, добавить яйцо, если жидко - муки, соль, перец и жарить на сковороде, на подсолнечном масле

То же самое из тыквы и кабачков.

Печеночные оладьи
печень свежая - перемолоть в блендере или через мясорубку, соль, яйцо, мука. Жарить на сковороде. Шикарно с гречкой на гарнир

Совет: я всегда во все подобные теста (тесты?) добавляю подсолнечное масло, тогда не надо его лить на сковородку и оладушки и блинчики не получаются очень уж маслянными.
Еще - мама научила - когда выкладываншь тесто на сковороду, надо ее потом крышкой накрыть, так оладушки пышнее получаются.

MaKosh Печеночные оладьи - это вкусно. Я только добавляю манки немножко и лук репчатый. Их кушает даже моя дочь, которая в принципе не есть печенку!
Иногда, если не лень, то предварительно лучок слегка спассеровать, до стеклянного вида. Вкус изумительный!

К этому же - яблочные оладьи - яблочки лучше брать покислее
1,5 ст. муки, 0,5л кефира, 2 яйца, 3 яблока, растительное масло, сахарная пудра, соль, сода на кончике ножа.

1.Замешиваем тесто из муки, кефира, яиц, щепотки соли и соды.
2.Яблоки очищаем от семечек и кожуры, мелко нарезаем соломкой или кубиками, сбрызгиваем лимонным соком и смешиваем с тестом.
3.На сковороде с разогретым маслом жарим оладьи до золотистого цвета.
4.Выкладываем готовые оладьи на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Блины на кислом молоке (кефире).

Мука - 2 стакана, молоко (кефир) кислое - 2 стакана, яйца - 2 шт., масло растительное - 3 ст.л., сода - 1 ч.л., сахар 1 ст.л., соль - 1/2 ч.л.

Муку пшеничную просеивают, высыпают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, растительное масло, кислое молоко (кефир), яйца, размешивают, после чего выдерживают 30 мин. Затем вливают разведенную в теплой воде соду, снова хорошо взбивают и приступают к выпечке. (Соду я в воде не развожу, а добавляю сухую сразу со всеми компонентами.) Для этого сковороду разогревают, смазывают растительным маслом, или наколотым на вилку свиным салом протирают горячую сковороду, льют тонким равномерным слоем жидкое тесто и поджаривают. Когда одна сторона поджарится, блин переворачивают и поджаривают с другой стороны.
Готовые блины складывают стопкой на тарелку, при подаче на стол сметану подают отдельно. (Складывая блины стопкой, я каждый блин смазываю маленьким кусочком сливочного масла.)

Девочки и мальчики,

Поделитесь, пожалуйста, вашими рецептами блинчиков с мясом (тесто, фарш). Пару дней назад были в гостях, там подавали блинчики с курицей, так мой так на них подналёг... хочу ему сделать.

Огромное спасибо.

Vikusha
Прости не по теме. Аватарка у тебя такая хорошенькая , я имею в виду не аватарка, а ты на ней

Vikusha, я делаю блинчики почти по такому же рецепту,как Viki. Жаришь блинчики с одной стороны полностью, а с другой чуть-чуть. Начинку кладешь на обжаренную сторону, складываешь конвертиком и обжариваешь.

а начинка такая:
Обжариваю лук и морковь ( минуту-две) на сливочном масле(обязательно). Наливаю водички, посыпаю порошком куринного бульона, немного сахара и тушить до готовности(жидкость не должна полностью выкипеть). Прокручиваю на мясорубке отварное мясо(я делаю из говядины), тушеные морковку с луком и с жидкостью, пару вареных яиц. Пробую. Исправляю вкус перцем солью и начиняю блинчики.
Жидкость обязательно нужна для сочности.

Обычно я делаю много и часть замораживаю. Расскладываю по мешочкам так, чтобы можно было доставать по-одному. Размораживаю в микроволн. и потом жарю.

Dina
Спасибо. Долго не могла найти что-нибудь приличное. А это я в Португалии, болельщица...

А я делаю блинчики по рецепту Yelenы
Предлагаю мой любимый рецепт - его особенность в использовании кипятка и отсутствии в тесте соды или разрыхлителя.
1 стакан муки
1 стакан молока
2 яйца
1 ст. ложка сахара
немного соли
Замесить тесто без комков, подождать 30 минут, разбавить кипятком ( 0.25 стакана приблизительно - должно хорошо литься , но при этом сниматься со сковородки).
Прогреть сковородку с растительным маслом ( 1 ст. ложка ), масло слить в тесто , размешать и печь .

А оладушки по чьему рецепту не знаю
Мой рецепт: 500 гр. кефира, лучше жирного 3,2%, но можно любой + соль на кончике ножа, сахар примерно 2 стол. л., мука, столько чтобы тесто было как магазинная сметана (раньше, помните, не очень густо, но и жидкое), + 1 ч.л. соды погасить крутым кипятком = все получаются прекрасные оладьи.
Яйца НЕ КЛАСТЬ!!!

Emerald Так я не поняла - приведенный рецепт блинчиков и есть рецепт от Yelenы?

Vikusha
Я уже больше года,как пеку блины по рецепту Вики,и очень даже довольна блинчики получаются тонкие,кружевные и очень вкусные.

Valya
Да Она когда-то давала

Valya точно, мой рецепт - подтверждаю ( ну вообще-то моей мамы, я у нее научилась). Если делать блинчики для фаршировки, то меньше молока и больше воды ( пополам приблизительно).

Viki спасибо за БЛИНЧИКИ НАСКОРО

Yelena А я все время делаю пополам молоко-вода и даю тесту постоять. ВОт только масло у сковороде не грею и не выливаю назад, в тесто. Попробую, что получится. Спасибо всем за рецептик и напоминание о нем.

Девочки,

Большое спасибо, пошла экспериментировать. Доложу, что получилось.

- Для оладушков берем 2 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 3/4 столовой
ложки сахарного песку, 1/2 стакана кефира или простокваши, 2 столовые ложки
сметаны, 2 стакана муки и 1/2 чайной ложки соды. Можно взять и половинную
порцию.
Два яйца растираю с солью и сахаром, добавляю простоквашу и сметану.
Просеянную муку высыпаю, помешивая, в яично-простоквашную массу и одну
минутку хорошенько сбиваю, потом добавляю соду. Тесто получилось, как
густая сметана.
Ставлю большую сковородку на огонь, даю ей разогреться и наливаю
подсолнечное масло, примерно 2 столовые ложки. Огонь отрегулирую так, чтобы
масло не горело, но жар был достаточный. Теста на каждый оладушек - треть
столовой ложки.Тесто замесить быстро,дать постоять 15 минут
Саида Юсуфовна Сахарова. Академия домашних волшебников

Я делаю блины на кефире с добавлением ряженки (они так ароматнее), обязательно добавляю щепотку ванилина. Делаю тесто погуще и довожу до нужной консистенции газированной водой. Мне очень нравится, а моим...

Yelena, а это какие блинчики получаются? Ну в смысле толстенькие? Просто судя по колличеству жидкости тоненькими они быть не могут.

Emerald, а я в блинное тесто вообще никогда не кладу ни соды, ни разрыхлителя:)

nastia, на здоровье!:)

eva, вот спасибо, мне очень приятно!:)

Viki, я к тебе как к профи. У меня в таком соотношении жидкость\мука как в товоем рецепте почему то блины рвутся:( А многие девочки хвалят. Что я делаю не так? И еще когда добавлю муки то блины прилипают к тефлоновой сковороде. А если перед каждым блинчиком наливаешь масло,то блины уж больно жирные получаются. Помню,что мама одной моей подруги смазывала сковороду маслом намотав марлю на вилку и макая эту марлю в масло. А ты как делаешь? Хотя у свекрови есть совсем древняя сковородка,простенькая такая,я даже не знаю как объяснить из чего она сделана, так она блины жарит без смазки и вообще блины выходят суперские. Но увы сейчас такие сковородки днем с огнем не найдешь:(

Lara
я делаю тоненькие блинчики, просто регулирую кипяток до нужной консистенции теста, ну и наливаю немного тесто на сковородку.

Lara,можно я тебе помогу немножко?

1. Любые блинчики после замеса должны постоять ( желательно часа 2, но можно и меньше).
2. Добавь пару ложек растительного масла в тесто
3. Сковородка должна быть хорошо расскалена
4. Можно перед выпеканием каждого блинчика, смазывать сковородку половинкой луковицы (одетой на вилку ), смоченной в растительном масле ( налей масло на блюдечко).

енотик в том то и беда, что масло я всегда в тесто добавляю и сковорода вроде хорошо раскалена(не может же быть плохо раскалена если я уже третий-четвертый блин жарю), но если масла не налью,то прилипают заразы! А так хочется поменьше этой жирности. А про "постоять" спасибки, попробую. А может огонь поменьше надо?

Lara, думаю, что тебе не надо огорчаться. У всех разная мука. Ты отрегулируй количество муки, чтобы не рвались. Может ты не даёшь блинчику пропечься, и пытаешься его сырым перевернуть? И огонь должен быть умеренным, не сильным, тогда блинчик будет суше, и легче будет переворачиваться. А чтобы к сковороде не липли, так ты растительное масло обязательно добавляй в тесто. Я смазываю слегка сковороду только один раз - перед первым блинчиком. А потом жарю на сухой сковороде.
Желаю тебе удачных блинов!

Lara
если сковородка не тефлоновая, то прокали ее с крупной солью. Соль абсорбирует остатки моющих средств, из-за которых чаще всего блинчики и прилипают. Я всегда перед выпечкой блинчиков так делаю, тогда достаточно смазать сковородку 1 раз.

Janochka просмотрела все рецепты, а вот оладушков от твоей свекрови, о которых ты написала на голубом форуме так и не нашла