Мои кулинарные зарисовки - 3

Schatzi
и я хотя Аина, похоже, не очень уверена, что у меня терпения хватит

Девочки, моя закваска оживает!!! Ура!!! Завтра буду пробовать, что нибудь испечь.

Schatzi

Еще как интересно! У меня тоже куча вопросов по закваске.




Ayn

Можно я тоже тебя помучаю немного? Моя закваска никак не хочет крупными пузырями пузыриться, только мелкими и поднимается равномерно вся в банке от этих маленьких пузыриков. Это нормально или нет? Может ей холодно? Или она голодная? Запах кисловатый от нее. А ее нужно размешивать в течение дня пока ее оживляешь или лучше не трогать?


Oxana-MONAMI

Поздравляю!

Galka Спасибо

Schatzi
Oxana-MONAMI
Dolgad
Galka
Девушки, ну раз всем интересно, то я ничего не имею против, рада помочь.

Schatzi

За 2 часа закваска не может перекиснуть. Кислую закваску видно сразу - вода отделяется от муки и становится тёмного цвета; совсем не пузырится; имеет очень резкий алкогольно-кислый запах. Если закваска подкармливается несколько раз в неделю то такого не случается. Закваска может стоять без подкормки (в холодильнике!) 2-3 дня.

Перекисшую закваску всегда можно оживить. Белая пшеничная закваска может не подкармливаться до 3-х недель. Если закваска не подкармливалась так долго, то её надо достать из холодильника и начать подкормку: 3 дня по 3 раза в день, начиная с минимального количества, а затем поставить обратно в холодильник.

Например, вы делаете хлеб сегодня, и знаете, что следующий раз будете печь через неделю, то закваску подкармливать сразу не обязательно. Оставьте закваску в холодильнике на 2-3 дня, а затем за 3-4 дня до выпечки начните подкормку - можно подкармливать небольшими количествами или сразу всю 3-х дневную норму, но тогда надо перемешивать закваску 1 раз в день.

Если закваска стоит всё время в холодильнике и подкармливается каждый день в течении 3-х дней, то на 4-й день её не надо подкармливать, нужно дать ей созреть и печь на 5-й день. Или, достать закваску из холодильника на 4-й день, дать ей нагреться до комнатной температуры, и использовать её в тот же день.

Я добавляю немного закваски в любую дрожжевую выпечку, не зависимо от того сколько дней закваска подкармливалась (правда очень кислую - не советую).

Dolgad

Ну зачем же так, Оля... , просто "Минздрав предупреждает... "

Galka

Если ты её периодически подкармливаешь, то это нормально, обычно она пузырится крупными пузырями когда стоит не в холодильнике, а в помещении, хотя когда закваска очень активная (очень часто подкармливается), то она пузырится и в холодильнике.

Можешь перемешивать, я даже опару перемешиваю несколько раз, но можно и не трогать.

Белая пшеничная закваска совсем не капризная, надо только к ней немного приспособиться, так что не бойтесь экспериментировать.

Oxana-MONAMI, поздравляю!

LenaM

Она самая! Я брала Филадельфию лайт (на 100 грамм- 120 ккал) Вкусно получилось. А Литовский крем-сыр стоит дешевле. Коробочка 185 г стоит 31 рубль.

Ayn, теперь и я к тебе с приставалками о закваске.

Все было хорошо пока я не уехала на 1 день и не попросила мужа подкормить закваску, т.к. это был второй день подкормки и я не хотела пропустить. Все оставила в стаканчиках (муку, воду, даже деревянную ложку) и когда приехала поняла что с ней что-то не то. Она стала какая-то спокойная.

В ходе непродолжительных пыток выяснилось что он когда открыл коробочку с закваской увидел наверху водичку и слил ее, после чего все замешал как я сказала. И тогда я поняла что с ней случилось. Он вылил всю ее кровь, если можно так сказать.

Что-то с этим можно сделать? Я уже снова ее подкармливаю и сегодня 3-й день и она пузырится но совсем мелкими пузырьками и не насквозь вся до дна как раньше. В общем не такая она стала и кислой пахнет.

Неужели он ее убил, гад?

Мила, человек хотел как лучше, он же незнал, что эту водичку надо оставлять

Аиночка у меня тоже вопросик есть. А сколько примерно закваски надо класть в тесто, например, блинчики или в выпечку и надо ли добавлять при этом дрожжи?

Ayn

Аиночка, спасибо Кажется я поняла, почему у меня закваска с мелкими пузырьками: я ее очень долго размешиваю, когда подкармливаю, почти до гомогенного состояния. А если до этого не доводить, то закваска получается как бы комковатая (как у тебя на фотке), и пузырьки покрупнее.


Milenchik

Может еще окрепнет твоя заквасочка! Ты с ней поласковее поговори

Oxana-MONAMI, мог бы спросить. Самодеятель.


Galka, да я уже и спать ее укладывать согласна колыбельными. Лишь бы только отошла. Это как больной хомячок. оно такое бессловное, маленькое и нежное и не знаешь как ему помочь.

Galka Галь, а я тоже ее взбиваю, до растворения муки Больше так не буду делать.

Milenchik

Я сейчас от твоих слов разрыдаюсь. Может муж не все ее силы выплеснул, в гуще ведь тоже кое-что осталось. Пусть помедленее, но восстановится.

Oxana-MONAMI

Но у твоей закваски пузырьки все-таки крупные, значит все в порядке.

Galka Эх, жаль нет фотика, а то бы сравнили.

Oxana-MONAMI

Даааа, вот бы на твою взглянуть

У меня она вот такая

Milenchik

Милен, у меня нет слов, одни ...

Не расстраивайся, будем надеяться, что всё наладится; если пузырится, значит ещё не всё потеряно.

Oxana-MONAMI
Оксан, если хочешь печь полностью на закваске, то для начала лучше следовать какому-нибудь рецепту. Натали давала рецепты (Крестьянский хлеб,...), или посмотри у меня (Пшеничный хлеб, Пита).
Закваску также можешь добавлять в любую дрожжевую выпечку (2-3 ст л), немного уменьшив количество дрожжей.
Блины можно делать полностью на закваске.
У Наташи есть французские крепы на закваске.

Аина, спасибо большое! У меня закваска становится все более активной, сравнила сейчас с фотографией Милы, очень много пузырьков на поверхности и в некоторых местах скопление их, и она как бы пыхтит немного что-ли, такие бугорочки появляются, которые лопаются. Вот фотоаппарата нет, приходится словами описывать

Ayn, спасибо
я все же новую порцию винограда замочила. Больше к зверушке своей никого не пущу.

Ayn
Сделала чили. Строго по рецепту, только фасоль взяла из банки (многолетняя нелюбовь к варке фасоли).
Это оказалось так вкусно . Я себе в тарелку еще ложечку сметанки добавила.
А еще первый раз использовала сушеные помидоры. Так понравились (вчера в тушеную курицу добавила), куда б их еще положить.
Спасибо за рецепт.

Ayn, спасибо тебе большое!!! А я опять с вопросом про закваску... Когда она постоит, сверху все время водичка появляется. Светленькая и без особого запаха. Это нормально?

Ayn
У меня на очереди кукурузный супчик, и в точно таком же Ле Крусетике У нас тут затяжные дожди все обещают со всякой сопровождающей бякой, супчик будет в самый раз

Milenchik

Ой девочки...
и смех и грех...
Мила,
надеюсь она выздоровет!!
Как домашнее животное прям!

Я тут тоже свою дрожжевую все подкармливаю....
в надежде ,что она меня за уход хорошим хлебом наградит.
я ее в стеклянную чашку поместила
Мила
все жду когда она у меня вся как у тебя запузыриться

Кажется, нам надо открывать отдельную тему "Закваска"

Ayn
читаю с огромным интересом все твои рекомендации на эту тему.
Опишу то, что у меня называется "закваской". Поставила на винограде, все по рецепту. В первые дни - не могла нарадоваться! Она начала так активно пузыриться! Правда, к первой подкормке эта активность спала, но я не паниковала, потому что по рецепту - вроде, так и должно быть. А после первой подкормки перестала пузыриться вообще! И жидкость отделилась какого-то фиолетового цвета (я думаю, из-за того, что я брала темный виноград), но плесени нет. И запах кисло-алкогольный.

Сегодня у нас с закваской второй день регулярной подкормки (т.е. по рецепту 11-й день), так она у меня больше и не запузырилась, но запах явно "заквасочный". Я вот думаю, могла ли она закиснуть за ночь (я ее вечером подкормила, а утром увидела жидкость сверху)? Может она голодная? А может она вообще того? И фотик у меня сломался, не могу показать. Наверное, помучаю ее еще день-другой, может оклимается...

Ох уж эта капризная закваска, точно, как с больным зверьком с ней носишься...

Milenchik

Schatzi

Наташ, это нормально. Перемешивай закваску 1 раз в день; обычно когда отделяется вода, закваску нужно подкармливать.

Iwa, закваска готова к выпечке через 14 дней. Сколько раз в день ты её подкармливаешь?
Не беспокойся, закваска совсем не капризная, только сначала её надо укрепить.

Olegovna, пожалуйста! Сухие помидоры можешь добавлять в соусы, пасту, супы.

MYMZYA, этот кукурузный супчик очень хорош в зимнюю погоду; он в стиле South-Western, по запаху напоминает мне сальсу.
Нравится мне Ла Крусетик!

Milenchik - нельзя же так смешить
желаю тебе удачи с "реанимацией" закваски !


Oxana-MONAMI - поздравляю

у меня тоже есть пузырьки но у меня еще подкормка в самом начале, так как недавно получила...
сфоткаю - покажу попозже!

Ayn - спасибо большое за все рекомендации, очень полезно (до мне правда, немного туго доходит )

Ayn, час икс приближается. Если все пройдет нормально (тьфу-тьфу), завтра буду печь твои булочки.
Можно еще одно уточнение. Так как я еще не совсем в дружественных отношениях со своей духовкой, боюсь, как бы булочки не постигла участь содового хлеба, который изрядно подгорел внизу...
Аина, как мне лучше выпекать булочки? У меня газовая духовка, огонь по центру, а не по краям. Следует ли мне поставить миску с водой на дно или на нижний противень и на каком уровне лучше выпекать булочки (снизу, посередине или сверху)?

Ayn

Я до сих пор подкармливала 1 раз в день, старалась придержваться рецепта. Но с сегодняшнего дня буду 3 раза в день "кормить" . Сегодня - 12-й день с начала заквашивания и 3-й день регулярной подкормки. Посмотрим, что получится (жалко будет, если все усилия на смарку)
Ayn спасибо тебе!

Ayn

Сплошные шедевры в этой темке! Аина, вы кулинарные гений. Смортю фотографии, читаю рецепты - захлебываюсь слюной даже на очень сытый желудок!

Ayn
Аиночка, спасибо, что рецептик попробовала, фотка класс! Жалко, что запах фотографией нельзя передать, как чили в кастрюльку положишь...

Ayn , я все с распросами.....Хочу чили приготовить..только не знаю, как выглядят сушеные помидоры и можно их чем то заменить, у нас в холодной и голодной России, как всегда ничего нет..